宮保雞丁胡蘿卜需要放嗎？
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“宮保雞丁胡蘿卜需要放嗎？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
宮保雞丁是一道比較家常的菜肴，很多人都是喜歡吃的，尤其是像小編一樣的吃貨，對于美食根本沒有辦法抗拒，而且雞肉味道鮮美，用爆炒的方式做出來的雞肉，口感吃起來非常爽滑，加上爽口的配菜，還有花生米在里面，多重的口味是不是讓很多人都流口水了呢?趕緊跟著小編學習宮保雞丁的做法吧。
材料
雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精
做法
1、所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會;
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
雞肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的，而且雞肉的肉質(zhì)細嫩滋味，也比較鮮美，很多種方法都是可以烹飪的，對身體可以起到滋補的作用，除了小編上面所說的宮爆雞丁的做法，還可以用來燉湯喝，味道也是非常不錯的，而且可以很好地保留營養(yǎng)成分。
Ys630.com相關知識
宮保雞丁這一道菜非常的出名，因為相傳它是乾隆所御賜的一道菜的名字。所以宮保雞丁在很多地區(qū)都受到人們的歡迎，但是每個地區(qū)做宮保雞丁的方法也有不同。在宮保雞丁的發(fā)源地四川的人民做宮保雞丁是最得心應手的。番茄醬這種醬料在生活中非常的實用，在很多菜中都可以加入番茄醬提味，那么在做宮保雞丁的時候需要加入番茄醬嗎?
宮保雞丁用番茄醬嗎
美食達人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的，番茄醬美觀，而且更香，口味酸甜，醋的話顏色會很深，口味會酸澀。
番茄醬的做法
1、選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。
2、然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數(shù)瓣，去皮去瓤子。
3、接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內(nèi)，用經(jīng)過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌，以免粘焦)。
4、當水分蒸發(fā)后加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽)，再用文火將其蒸煮成糊狀。
5、離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經(jīng)過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內(nèi)。
6、裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內(nèi)的通風陰涼處。
這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調(diào)成飲料，還可作為烹炒菜肴的調(diào)料，真可謂一舉數(shù)得，樂在其中。
宮保雞丁的做法
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
tips:
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁這道菜系相信大家應該都有吃過，這是一種口感非常美味，而且做法也特別簡單的菜系，這道菜系所需要的材料還是比較多的，但是它最主要的材料還是雞肉，這里面的雞肉是將雞胸肉切成了塊塊的這種形式，很多人都不知道宮保雞丁里面除了雞肉以外的其他材料，那么宮保雞丁需要什么材料？
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
主料：雞 制作材料(17張)脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[7] 。
制作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成[5] 。
提示事項用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁，在路口之后舌頭首先會感覺到有一些微麻和微辣的感覺，然后沖擊味蕾的就是一股甜味，拒絕之后又會有一絲酸酸的感覺，口感非常的豐富，尤其是雞丁蔥段花生米，尤其是讓人欲罷不能。
宮保雞丁簡介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
做宮保雞丁放什么調(diào)料
1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉1、腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。
6、最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。
宮保雞丁的常見做法
宮保雞丁的做法一
1、原料,雞腿三只。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒,拌勻后腌制十分鐘入味。
4、大蒜和老姜切成末,大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兌碗芡:調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)。
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
10、加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)。
宮保雞丁的做法二
步驟1、花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾后把外皮剝下。注意不要把外皮晾干,不然還是不好剝。然后把花生放進冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。(如果用空氣炸鍋,預熱200℃ 3min,把花生放入炸籃中,涂抹少許食用油,200℃ 5min即可)。
步驟2、按照比例把碗汁調(diào)好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
步驟3、大蔥白切成1.5-2cm的小段。
步驟4、雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、淀粉抓勻,最好能腌制3小時,時間不夠影響也不是很大。
步驟5、把辣椒面提前準備好，辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)，準備好一碗水淀粉芡汁，冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些,不然最后上色的效果會不好。
步驟6、花椒出香味后,鍋離開灶火,加干辣椒。
步驟7、干辣椒出香味后(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。
步驟8、雞肉變色后,鍋再次離火加入辣椒面,這一步是上色的關鍵。決定了出鍋后宮保雞丁標準的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)
步驟9、翻炒幾下,倒入提前調(diào)好的碗汁,繼續(xù)快速翻炒。然后放入蔥段,翻炒。
步驟10、把水淀粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。
步驟11、倒入花生,炒勻。
宮保雞丁的做法三
1、準備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會。
11、最后放入黃瓜和熟花生,放點雞精,出鍋裝盤。
宮保雞丁的食物相克知識
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒。現(xiàn)今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現(xiàn)象。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡。
宮保雞丁是很多餐廳都會有的一道菜式，包括很多家庭也會時常制作這道菜。制作宮保雞丁的時候其實放入豆瓣醬也是可以的，這個和個人的口味有關系，加入豆瓣醬的宮保雞丁會更加的香濃，炒出來的香味也會更加的濃重，所以可根據(jù)個人的情況來進行添加的。
宮保雞丁
材料：雞脯肉300克 花生米50克 胡蘿卜20克 青瓜20克 蔥3根 姜蒜少許，油10克 鹽5克 雞精2克 胡椒粉5克 生粉10克 料酒10克 生抽少許
做法：
1.將雞脯肉洗凈切成丁，放入鹽，胡椒粉，料酒碼味，青瓜，胡蘿卜洗凈切丁
2.鍋內(nèi)放油燒熱，將碼好味的雞丁炒熟，倒入胡蘿卜，青瓜一切炒熟后撈起，花生米炸熟備用
3.鍋內(nèi)留少許油，放入豆瓣醬，加上湯，倒入雞丁，蘿卜丁，青瓜略炒，放入糖，鹽，雞精，胡椒粉，加入生抽，生粉勾芡，起鍋即可。
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉
輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯(可用清水代替，想好吃點就用湯)、水豆粉
操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油
紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。
第三，滋汁(就是勾欠，明白?)碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下，
隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。
注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋后的雞丁就會太干。
宮保雞丁什么時候放調(diào)料
1、原料圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8、關火,拌入花生米即可。
宮保雞丁的一般做法
宮保雞丁做法一
1、準備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會。
11、最后放入黃瓜和熟花生,放點雞精,出鍋裝盤。
宮保雞丁做法二
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調(diào)入水淀粉(2湯匙,30ml)和醬油(1湯匙,15ml)混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉(1湯匙,15ml)、醬油(1湯匙,15ml)、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟后,用手剝掉,再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調(diào)入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁做法三
1、雞腿肉去骨,用刀背輕砸一遍,切丁。用蔥姜、生抽、黃酒腌制20分鐘。
2、揀去蔥姜,加濕淀粉,抓勻。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點可以先烹汁,后勾芡。
4、熱鍋入花生油。傳統(tǒng)上是用豬油。
5、油四、五成熱,辣椒段和花椒下鍋,保持中火。
6、煸至辣椒棕紅色,保持中火。
7、雞丁下鍋滑散。
8、轉(zhuǎn)旺火,爆炒。
9、蔥姜蒜下鍋爆香。
10、加入芡汁,掂勺翻勻。
11、芡汁包住雞丁后,下鹽焗花生。
12、兜勻出鍋。
宮保雞丁的由來
丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州,曾任山東巡撫,他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?人稱“丁宮?！?其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
相信大家在平時都有吃過胡蘿卜，也都知道胡蘿卜中的營養(yǎng)價值很高，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，還有助于提高人體的營養(yǎng)，其中的控油量也很好，所以胡蘿卜能減肥，關于胡蘿卜吃不吃皮的這個問題，還是要看個人習慣的，胡蘿卜最好是帶皮吃。
胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。
眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。
可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;B組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%?？梢?，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
胡蘿卜對人類的最大貢
所以，吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時候，一般都會點這道菜，這道菜中的雞肉會很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實我們應該多了解宮保雞丁做法。
知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時候可以選擇自己喜歡的口味，下面來了解宮保雞丁的一些做法。
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
中式做法
食材準備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
關鍵細節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營養(yǎng)的，而且口味會很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時自己就可以輕松的做了，隨時都可以吃到這樣的美食，會滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。
宮保雞丁竅門，為什么“宮保雞”被稱為“宮?！保渴聦嵣?，前兩個字“公報”是指清朝王子和小寶貝丁寶珍，因為他已經(jīng)過了混亂，并擁有“王子與小?！钡姆Q號，后來被稱為丁寶珍作為“丁公報”，他除了慈禧太后外，我并不害怕權力。根據(jù)傳說，“江寶雞丁”是一道被邀請擔任四川丁寶珍新任總督的菜。由于丁寶珍深受贊賞，因此被命名為“宮保雞”。
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍松雞肉后，再以醬油腌拌。
2、干辣椒洗凈，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將腌好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
●雞肉烹調(diào)前先用刀背拍松，再以醬油腌拌30分鐘。
●調(diào)味料的順序為辣椒先放，花椒粒后放，才更易入味。
●宮保雞丁所用的辣椒為經(jīng)風干的紅辣椒，才能表現(xiàn)出辣椒的香辣。
●干辣椒洗凈在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動作要快，而且湯汁不宜過多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
香鮮細嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以干辣椒炒香。如何才能讓此佳肴更易入味？答案就是在烹調(diào)前先用刀背拍松雞肉；調(diào)味料的順序則是辣椒先放，花椒粒后放，味道才夠香辣。
在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下.千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺.看了上面宮保雞丁的家常做法之后大家都自己動手在家里試做一下吧,可能第一次有點困難,但多試兩次之后就能做出一道好吃的家常宮保雞丁了.
宮保雞丁這道菜是飯店常做的一道菜，很多人都非常喜歡吃，這道菜看起來就讓人充滿著食欲，味道也特別鮮美，可以說是色香味俱全，它的營養(yǎng)價值也很高，價錢還不貴，所以受到很多人的青睞。這道菜的制作方法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里就能夠盡情的享用了。
宮保雞丁的制作材料：主料：去骨雞腿肉400克
調(diào)料：大蔥2根, 辣椒4只, 花椒約15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽醬油3勺, 老抽醬油1勺, 綿白糖3勺克, 米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺,
材料說明：生抽醬油其中腌肉用15毫升， 淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺
宮保雞丁的做法步驟詳細介紹：
1，蔥切段，姜切小片，辣椒切小段。
2，雞腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽醬油、和半勺料酒腌20分鐘。
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成汁備用。
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺調(diào)成芡汁備用。
5，鍋中倒少許油，以小火將花生米炸香脆——當然你也可以用熟的花生米，就省了這一步啦。
6，雞肉在炒前一定倒少許油拌一下，以防粘鍋。
7，鍋加熱后倒適量油，油溫后下入雞丁翻炒。
8，雞丁翻炒變色，切用筷子一扎就扎透說明熟了，可以盛出備用。
9，鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10，炸鍋油的花椒扔掉不用，油留在鍋里。
11，下蔥段和辣椒、姜片爆香。
12，將炒好的雞肉倒入鍋中。
13，將步驟2中調(diào)好的汁倒入鍋中。
14，加入一勺老抽醬油添色。
15，倒入芡汁勾芡。
16，下花生米后即可出鍋。
在生活中很多人都特別喜歡吃宮爆雞丁，不僅因為宮爆雞丁的味道好吃，還因為宮爆雞丁里面的營養(yǎng)價值比較高，因為黃瓜胡蘿卜這兩種蔬菜都是富含大量維生素的，而且宮爆雞丁這道菜老少皆宜，吃起來不是辣的是甜的，做宮爆雞丁的時候，調(diào)制宮爆雞丁的醬汁是特別重要的
宮保雞丁這道菜大家一定不會陌生了，這道菜的關鍵除了雞丁要好吃之外，調(diào)味也是重要的步驟，關鍵就在于那小碗宮保汁。宮保汁要提前調(diào)好，烹飪的時候直接加入。
如何讓雞腿肉做的雞丁更多汁，雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。
【菜譜做法介紹】
原料：雞腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大蔥一段
腌肉調(diào)味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一個，淀粉一勺，色拉油少許
宮保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺
1.鍋內(nèi)放油，燒至溫熱后加入花生米，小火慢炸，至花生米變硬表面微黃撈出控油晾涼，鍋內(nèi)留油，將干辣椒炒香后盛出備用
2.準備宮保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺
3.將雞腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓勻腌制入味，炒之前加上少許油拌勻，加入炒鍋放入適量油下雞腿肉滑炒
4.炒至雞丁表面微微變色后將多余的油盛起，倒入準備好的宮保汁
5.大火烹調(diào)入味，待湯汁漸漸濃稠
6、裝盤即可
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營養(yǎng)美味，是家家戶戶餐桌經(jīng)常見到的菜肴之一。很多人都喜歡吃，但是并不是人人都會做的。小編給大家講講宮保雞丁的做法有哪些以及雞肉不能和什么一起吃。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法一
材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。
宮保雞丁做法二
材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當?shù)氖[粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當中。
2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調(diào)成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
3、倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續(xù)反復攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宮保雞丁的做法三
材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克?；ń妨?大匙，蔥2根切段，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3、雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
4、爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
在吃胡蘿卜的時候最好不要放醋，這主要是因為胡蘿卜里面含有大量的胡蘿卜素，如果這時候加入醋的話會使胡蘿卜素分解，從而導致營養(yǎng)價值下降。平時在做胡蘿卜的時候最好是用油炒一下，這樣更有助于胡蘿卜素充分的被人體所吸收，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃熟胡蘿卜要比吃生胡蘿卜效果更好。
胡蘿卜能放醋嗎
胡蘿卜富含豐富的胡蘿卜素，所以大家在炒胡蘿卜的時候千萬別加醋，這是因為，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以變成維生素A，如果用醋來炒胡蘿卜，胡蘿卜素就會被破壞殆盡。同樣的道理，富含胡蘿卜素的雪里紅、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。
所以提醒那些炒菜喜歡放醋的小伙伴要注意了，在炒胡蘿卜的時候千萬別放醋，雖然有了口感，卻沒了營養(yǎng)元素。
與醋相克的食物如下
1、醋與牛奶相克
醋中含醋酸及多種有機酸.牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質(zhì)性質(zhì),而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9).當酸度增加到等電點4·6以下時,則發(fā)生凝集和沉淀,不易被消化吸收.腸胃虛寒之人,更易引起消化不良或腹瀉.所以古人才有"奶與酸物相反"的說法.所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物.
2、醋與羊肉相克
在 《本草綱目》中,李時珍引述汪機的話說："羊肉同醋食傷人心".只因羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血.羊肉湯中不宜加醋.平素心臟功能不好及血液病患者更應注意.醋與骨頭燙相克豬骨是一種很好的滋補品,其中的蛋白質(zhì),脂類,礦物質(zhì)含量很高,味道鮮美,對推遲衰老延年益壽有特殊的功用.醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn),導致人體骨髓老化的主要原因,是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì).為了延緩骨髓的老化.可以從食物由攝取骨膠原等物質(zhì),使骨髓產(chǎn)生血細胞的能力增強,從而達到延緩衰老的目的.攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡單的方法,就是利用骨頭中的骨膠原等物質(zhì).骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的.而有人在燉骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物的逸出.這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收.這是因為燉骨頭不加醋時,逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機綜合物的形式存在.當加醋后,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收作用.
3、醋與青菜相克
烹調(diào)青菜時,如果加入酸性佐料,可使其營養(yǎng)價.值大減.因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定.其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成,一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素,營養(yǎng)價值大大降低.因此,烹調(diào)綠色蔬菜時宜在中性條件下,大火快炒,這樣既可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養(yǎng)成分的損失.醋與胡蘿卜相克炒胡蘿卜不宜加醋.因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體后變成維生素A.維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒.因為放了醋,胡蘿卜素就完全被破壞了.
胡蘿卜的營養(yǎng)非常豐富，胡蘿卜素對人體健康也有好處。胡蘿卜不僅可以直接吃，還可以榨成胡蘿卜汁。很多人好奇胡蘿卜榨汁需要把胡蘿卜煮熟嗎。一般情況下，胡蘿卜生飲是不影響的。
1.其實，胡蘿卜汁生飲和熱飲都可以，這個是可以根據(jù)個人口味選擇的。不過，無論是生飲還是熱飲，由于胡蘿卜素是脂溶性的，因此飲用胡蘿卜汁，吸收的只是維生素C。要想增加胡蘿卜素的攝入，就要加入葷油，燒開后飲用。喝胡蘿卜汁的話，一般選擇在餐后一個小時左右飲用。
2.用胡蘿卜榨汁的時候可以不用煮熟,這樣榨出來的胡蘿卜汁比較新鮮。胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁營養(yǎng)豐富，具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效。尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。
3.用胡蘿卜榨汁的時候可以不用煮熟,這樣榨出來的胡蘿卜汁比較新鮮.也可以添加一些其他的水果相輔助,這樣打出來的果汁營養(yǎng)價值非常高的.胡蘿卜素在被人體吸收的時候適當?shù)螏椎斡涂梢云鸬捷o助作用,比較容易被人體吸收.在打汁的時候可以加入香蕉、蘋果、梨等水果,這樣打出來的果汁營養(yǎng)比較豐富,口感也是非常不錯的.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《宮保雞丁胡蘿卜需要放嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajixuyaoyangshengbaoyangma/">夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎”專題。
