做紅燒鯉魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做紅燒鯉魚放什么調(diào)料，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒鯉魚簡介
紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚為制作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。
鯉魚,金鱗赤尾,形態(tài)可愛,肥嫩鮮美,肉味純正,(詩經(jīng)):“豈其食魚,必河之鯉”。說的就是黃河鯉魚。史料載:“孔子娶于宋,并宦氏。一歲而伯魚,伯魚三歲,魯昭公以鯉魚賜孔子?？鬃訕s君之職,因名子曰鯉,字伯魚?！睗h時有“就我求珍肴,全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
做紅燒鯉魚放什么調(diào)料
鹽,料酒,淀粉,姜片,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,黑胡椒粉。
紅燒鯉魚的常見做法
1、做法一
1.1、先把魚用鹽,料酒,淀粉,姜片腌大概半小時。
1.2、提前切好姜絲,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,放在小碗里。
1.3、調(diào)個汁,用生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,點點黑胡椒粉調(diào)成的,用量看個人口味吧。
1.4、鍋里熱油,把魚下鍋煎成兩面金黃就可以撈出來了。
1.5、用煎魚剩下的油燒熱,把2那碗調(diào)料放鍋里撈兩撈,放點黃豆醬什么的,看自己喜歡吃什么口味就放點什么醬,不放也無所謂,然后再把3調(diào)好的汁倒進去撈兩撈。
1.6、放適量水,煮開后放魚,小火悶十分鐘左右,最后大火收汁就行了。
2、做法二
2.1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線,洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。
2.2、將蔥、干辣椒切絲,姜切片,蒜切末備用。
2.3、瀝干魚身上水分,拍少許玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸。
2.4、兩面微黃出鍋。
2.5、留少許油,放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
2.6、把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。
3、做法三
3.1、先把魚去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
3.2、火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時,把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內(nèi)留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鐘,使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。
紅燒鯉魚的食物相克知識
1、鯉魚+甘草:一起吃會中毒。
2、鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡。
3、鯉魚+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4、鯉魚+赤小豆:緩解腳氣病,利尿。
5、鯉魚+麥冬:降低食用功效。
6、鯉魚忌朱砂、狗肉。
7、鯉魚和甘草一起吃:會中毒,鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
8、鯉魚和咸菜一起吃:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺,引起消化道癌腫。
9、鯉魚和豬肝一起吃:同食會影響消化。
10、鯉魚和南瓜一起吃:同食中毒。
11、禁忌人群:凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發(fā)物,素體陽亢及瘡瘍者慎食
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糖酥鯉魚簡介
菜系——山東
菜品介紹 ——“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當初這里的飯館用活鯉魚制作此菜,很受食者歡迎,在當?shù)匦∮忻麣?后來傳到濟南。在制法上更加完美,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里,讓顧客當場挑選,撈出活殺,馬上制成菜肴上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜肴。
做糖酥鯉魚放什么調(diào)料
鮮活鯉魚1條(約750 g),蔥10g,姜10g,蒜30g,白糖200g,醬油30g,鹽3g,米醋150g,紹酒15g,雞蛋黃2個,蔥姜汁20g,淀粉250g,花生油4000g(約耗200g),清湯250g。
糖酥鯉魚的常見做法
做法一、
1、把腥線抽出來,剁成小塊,用蔥姜、料酒、鹽腌一腌。
2、準備醬汁。蔥姜蒜末和辣豆瓣醬適量,多加一點糖,再切一些新鮮辣椒碎(這個根據(jù)自己情況定),加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精,把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的淀粉,不要多了,要不然一會要糊鍋。
3、鯉魚宰殺治凈后,由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷(便于定型),再用蔥姜汁、精鹽、紹酒稍腌;淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊。
4、炒鍋上中火,加入花生油燒至六成熱,把調(diào)好的糊倒在魚身上抹勻,左手持魚頭,右手持魚尾把魚放入油中,炸成魚頭昂、魚尾翹狀,炸定型后松開手,將魚身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋,捏松,然后再入鍋復(fù)炸兩遍至魚內(nèi)外均酥時,撈起放入盤中,蓋上凈布,捏松整形,待用。
5、鍋留底油,投入蔥末、姜末、蒜末略煸,加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡,打入熱油,待汁稠油亮后,倒入另一口燒至微紅的鍋中,沸后澆在魚上,迅速上桌。
做法
1、魚一條,清洗干凈,瀝干水分,切斷后如圖側(cè)切片。
2、蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好,生姜、蔥切片,大蒜拍一下,蔥切斷,辣椒切寬絲。
3、鍋內(nèi)放油,待5、6成熱,慢慢滑入下入魚塊,小心熱油外濺。
4、炸到地面金黃色,翻面繼續(xù)炸,到兩面都金黃,即可撈出控油備用。
5、留底油少許,小火,放入蔥姜蒜辣椒爆香,蔥綠留著,片刻后放入炸好的魚,翻炒一會。
6、調(diào)好糖醋汁,鹽:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺計量。澆入鍋內(nèi),我的糖醋汁有些少了,下次多調(diào)些。
7、放入花椒粉,翻動下魚和配料。
8、放入蔥綠,加蓋,小火燜,收汁兒,即將沒有糖醋汁的時候關(guān)火裝盤。喜歡多點糖醋汁的,不必收干,澆了米飯吃特別好。
糖酥鯉魚的食物相克知識
魚+荊芥:荊芥含揮發(fā)油,辛溫芳香,魚類氣味腥,用醬豉咸寒的調(diào)料烹調(diào),必然削弱其藥效。因此服用荊芥等中藥時不能吃魚。
魚+紅棗:大棗里包含有機植酸,和含高蛋白的魚同吃,會造成魚肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,有也許會造成消化不良。
魚+毛豆毛:豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者一起吃可以使維生素B遭受破壞,影響人體對營養(yǎng)的吸收。
魚+山楂:一起吃時會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,導(dǎo)致腹疼,嘔吐、惡心等。
魚+綠:豆綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會使維生素B遭受破壞。
魚+番茄:兩者一起吃,番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用,進而影響人體對銅元素的吸收利用。
糖醋黃河鯉魚簡介
糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河,故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質(zhì)肥嫩,是宴會上的佳品。
做糖醋黃河鯉魚放什么調(diào)料
1、將活鯉魚宰殺、治凈,在魚身兩側(cè)各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗稱八卦刀)。
2、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至七成熱時,將水淀粉300克調(diào)成水粉糊,放入魚拖滿糊,再放入油鍋中炸至淡黃色,移至中火炸至金黃色撈出捏松,復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。
3、在炸魚的同時,另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克,投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油,燒沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋熱花生油(50克),當魚炸好后,裝盤中,澆上鹵汁即成。
糖醋黃河鯉魚的常見做法
糖醋黃河鯉魚做法一
1、將蝦仁放碗內(nèi)加調(diào)料上漿。
2、鍋置旺火燒熱,舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時,放入蝦仁劃油,撈出瀝油;原鍋留底油,仍置火上。
3、放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒,燒沸后勾芡,再倒入梨片。
4、將活鯉魚刮去鱗,剖腹取出內(nèi)臟,用毛巾抹試干凈,用刀在魚兩面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用濕毛巾將魚頭扎緊,然后手持魚頭,將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘,取出放入盤中,除去毛巾,燒上糖醋汁,撒上熟蝦仁,上桌即成。
糖醋黃河鯉魚做法二
鯉魚去鱗,開膛取出內(nèi)臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內(nèi),使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然后把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕淀粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
糖醋黃河鯉魚做法三
1、把魚刮去鱗,挖掉腮,魚頭朝里,從腹鰭外邊順開口,取出五臟,洗凈,將魚擴一下,兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成,將魚下鍋,邊續(xù)頓火幾次。待魚浸透后,再上火,油溫升高后,撈出潷油。
2、鍋放火上,把蔥花、醋、鹽、糖、魚,一起放入鍋里,添入適量清水和姜汁,用武火邊熘邊用勺推動,并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收濃,下熱油將汁烘活即成。
糖醋黃河鯉魚的食物相克知識
鯉魚+南瓜:一起吃會中毒
鯉魚+楊梅:會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚+豬肝:會影響消化
鯉魚+南瓜:會引起中毒
鯉魚+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
紅燒大蝦簡介
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。
做紅燒大蝦放什么調(diào)料
1、首先準備好食材,瓶凍大蝦,蔥姜蒜。
2、把大蝦解凍,洗凈,去掉蝦線蝦腸,應(yīng)該還剪去下蝦須比較好,我著急忘剪了,不過也沒關(guān)系,不影響口味。
3、把大蔥洗凈,再切成小段備用。
4、把姜切碎備用。
5、再把蒜去皮,切碎備用。
6、炒鍋里放油,和平時炒菜差不多,油熱放入蔥姜蒜翻炒。
7、等蔥姜蒜爆出香味,再放入大蝦翻炒。
8、等大蝦變紅后,再放入料酒、醋(少量)、生抽。
9、然后繼續(xù)翻炒幾下,再放入一勺糖和一勺鹽,炒均勻后,蓋上鍋蓋,燜一會兒。
10、等見到冒大熱氣后,揭開鍋蓋,繼續(xù)翻炒幾下。
11、關(guān)火,裝盤,一道簡單易學(xué),營養(yǎng)豐富,口味獨特的紅燒大蝦就做好了。
紅燒大蝦的常見做法
紅燒大蝦做法一
1、把蝦剪去須,并洗干凈。
2、起油鍋,加入大蒜和生姜。
3、倒入大蝦。
4、翻炒到蝦轉(zhuǎn)為紅色,加入鹽和料酒。
5、再加入適量的生抽和番茄醬,加適量的小用大火燒至湯汁收進即可。
紅燒大蝦做法二
1、準備食材。
2、大蝦沖洗干凈后,剪去蝦槍和蝦須。
3、用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸。
4、鍋中放油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大蝦翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、入二勺生抽炒2分鐘。
8、放二勺白糖拌均勻,將汁收干即可。
紅燒大蝦做法三
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦的食物相克知識
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
紅燒芋頭簡介
紅燒芋頭是一道美食。原料:香芋,雞蛋。調(diào)料:姜,紅椒,蔥,花生油,鹽,味精,糖,淀粉,生抽。
做紅燒芋頭放什么調(diào)料
1、準備切好的所有的原料。
2、將五花肉用清水洗干凈后瀝干水分。
3、放入開水中焯一下,去除血水。
4、然后撈出控干水分。
5、鍋中放入適量的油和八角、花椒、香葉、茴香、朝天椒,煸出香味。
6、在放入蔥段、姜片和蒜瓣煸出香味。
7、放入炒好的五花肉翻炒。
8、放入生抽和老抽繼續(xù)翻炒,炒至五花肉上色。
9、放入芋頭翻炒至軟,添加適量的高湯,(沒有高湯,清水也可)大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火燉至熟爛即可。(大約30分鐘)
10、盛盤即可食用。
紅燒芋頭的常見做法
紅燒芋頭做法一
1、芋頭、胡蘿卜去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊。
2、鍋燒熱倒油,放入一顆大料炒香后下小辣椒煸到稍變色,再下入切好的芋頭、胡蘿卜和香菇翻炒一下。
3、加水沒過芋頭,中小火燒十五分鐘左右。
4、依自己口的輕重放適量生抽,用老抽調(diào)色。放入冰糖調(diào)味輕輕翻炒,收汁濃稠即可出鍋。
紅燒芋頭做法二
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說刨芋頭皮手會癢,我每次都是對著流水刨的,好像沒有這個問題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開水,先大火后中火燜燒。
5、水將燒干時,加入大蒜段,大火收汁。
6、關(guān)火,裝碗。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭的食物相克知識
芋頭+香蕉:一起吃會使胃不適,感覺脹痛
紅燒肘子簡介
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。
做紅燒肘子放什么調(diào)料
1、姜肘子去毛,清洗干凈,去骨。
2、蔥洗凈切末、姜切片。
3、鍋中放適量油,油熱后放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉,翻炒上色。
5、然后加入適量料酒、姜、醬油和五香料、清水,燉制50分鐘。
6、加入適量鹽調(diào)味,放涼切片裝盤即可食用。
紅燒肘子的常見做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的食物相克知識
肘子+杏仁:會引起腹痛
肘子+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
肘子+甲魚:會引起腹痛
肘子+牛排:性味有所抵觸
肘子+香菜:傷身
肘子+何首烏:身體不適
肘子+杏仁:一起吃會引起肚子痛
肘子+杏:腹痛
肘子+雪花梨:傷腎臟
紅燒鯧魚簡介
紅燒鯧魚是一道主原料為鯧魚和辣椒的美味佳肴,鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,而辣椒其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
做紅燒鯧魚放什么調(diào)料
1、姜切片,蒜頭切粒,蔥切大斷。
2、鯧魚洗凈,瀝干水。
3、坐鍋熱油,爆香姜、蒜、蔥白。
4、中火放入鯧魚,雙面煎透。
5、加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加蓋。
6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火5分鐘。
7、轉(zhuǎn)大火,放糖、雞精,撒上蔥斷出鍋。
紅燒鯧魚的常見做法
紅燒鯧魚做法一
1、鯧魚洗凈,控水,劃兩刀。
2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末。
4、出香味后放入鯧魚。
5、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
紅燒鯧魚做法二
1、將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內(nèi)臟,在表面劃幾刀。
2、將洋蔥和蒜切碎。
3、鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
4、爆香后加入老抽醬油和老酒。
5、湯汁燒至半開后放入鯧魚。
6、加入茴香加蓋大火煮。
7、中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃。
8、出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。
紅燒鯧魚做法三
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽,料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
6、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚的食物相克知識
鯧魚+羊肉:影響營養(yǎng)素的吸收
紅燒羊肉簡介
紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食,歷史悠久,尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。
做紅燒羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉切塊,沖洗干凈,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。
2、煮開后再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。
3、汆水后的羊肉撈出,用流動的水沖洗干凈。
4、總烹飪時間為2小時左右,(選擇“腐乳蹄”或類似接近選項)。
5、沖洗干凈的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜。
6、大火煮開,將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘后將蘿卜取出,棄之不用。
7、取出蘿卜后,放入棕糖80g左右和一個八角。
8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,無需加鹽。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續(xù)大火燉煮。
10、40分鐘后,轉(zhuǎn)中火燉煮,加入紅棗和枸杞。
11、繼續(xù)中火燉煮,燜煮2小時左右,肉酥爛。
12、酥爛后大火收汁,視喜好而定。
紅燒羊肉的常見做法
紅燒羊肉做法一
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉做法二
1、將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈。
2、蘿卜洗凈,切大塊。
3、蔥、姜洗凈分別切段、拍松。
4、在鍋里加入羊肉湯燒沸,然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛后盛出即可。
紅燒羊肉做法三
1、生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上余毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗凈、瀝干水。
2、蘿卜洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩扎好口。
3、凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。
紅燒羊肉的食物相克知識
1、羊肉與紅豆一起吃:羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。
2、羊肉與南瓜一起吃:容易發(fā)生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。
3、羊肉與茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì),會與茶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西,導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。
4、羊肉與醋一起吃:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時,應(yīng)當盡量避免用其他食物蘸醋。
紅燒帶魚簡介
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。
做紅燒帶魚放什么調(diào)料
1、帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時。
2、厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中。
3、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用。
4、準備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋。
紅燒帶魚的常見做法
紅燒帶魚做法一
1、主料:帶魚；輔料:香菇；調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。
紅燒帶魚做法二
1、蔥切段,姜切塊,蒜拍幾下就好,將所有配料放在一起。
2、帶魚洗凈,用面粉裹好。
3、加工完后的帶魚。
4、炒鍋放油(根據(jù)帶魚多少調(diào)整油量),燒熱。
5、油燒熱后,放蔥,并將魚煎成兩面金黃。
6、炸好后的帶魚。
7、炒鍋內(nèi)留少許底油,放魚及其它配料。
8、倒入開水中火煮十五分鐘后即可。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。
紅燒帶魚的食物相克知識
帶魚+南瓜:會易中毒
紅燒素雞簡介
紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯,做法也簡單。
做紅燒素雞放什么調(diào)料
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的常見做法
紅燒素雞做法一
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法二
主料:素雞 150克。
輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。
1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。
2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。
3、全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會兒,水差不多快干時加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點湯汁澆在上面更有味些。
紅燒素雞做法三
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)。
2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞的食物相克知識
素雞與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
紅燒黃鱔簡介
紅燒鱔魚肉質(zhì)酥爛,湯汁濃厚。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調(diào)料中的白糖去掉。
做紅燒黃鱔放什么調(diào)料
1、黃鱔處理干凈。
2、姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3、熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4、下黃鱔大火爆炒。
5、調(diào)入料酒和生抽。
6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調(diào)入少量鹽和味精。
紅燒黃鱔的常見做法
紅燒黃鱔做法一
食材準備：鱔魚300克,黃瓜1根,紅辣椒1個,香芹少許,姜蒜,豆瓣醬,干辣椒,生抽,老抽,鹽,糖,胡椒少許。
1、用鹽水洗去鱔魚的血水,然后用花椒和生姜 還有料酒腌制一小會;
2、腌制好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生姜、紅辣椒、大蒜子備用;
3、鍋內(nèi)熱好油,大火燒熱放入腌制好的鱔魚段爆炒一下過道油;
4、炸到金黃色,鱔魚縮卷起來后盛出來備用;
5、鍋中余油倒入之前準備好的生姜和大蒜瓣,爆香后放入一勺豆瓣醬、干辣椒粉、一點點糖炒熱;
6、下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒,然后加入少量水、鹽、老抽、生抽;
7、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。
紅燒黃鱔做法二
1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開水鍋中氽一下?lián)瞥?瀝干水分;蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白砂糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
紅燒黃鱔做法三
1、鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;
2、大蒜剝?nèi)テは磧?姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3、炒鍋內(nèi)下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;
4、鍋內(nèi)另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
紅燒黃鱔的食物相克知識
黃鱔+棗(鮮):易脫發(fā)
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
紅燒牛腩簡介
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
做紅燒牛腩放什么調(diào)料
1、胡蘿卜一根,牛腩一塊,姜少許。
2、胡蘿卜切片。
3、牛腩切小塊,放入水中焯熟,去掉血水。
4、熱鍋冷油,胡蘿卜翻炒一下,待油變成黃色,將胡蘿卜盛出。
5、用炒胡蘿卜的油爆香姜和茴香。
6、加入牛肉翻炒。
7、倒入適量老抽和糖。
8、倒入沒過牛肉的水,小火至湯汁收至牛肉露出水面,放入炒好的胡蘿卜,大火至湯汁濃稠。
紅燒牛腩的常見做法
紅燒牛腩做法一
1、牛腩切塊,用花椒水泡40分鐘以上。
2、泡出血水后倒掉,將牛腩瀝干水分。
3、油鍋燒7成熱。
4、加入牛肉翻炒。
5、變色后加入紅酒,大火炒至水分收干。
6、倒入老抽、生抽。翻炒均勻。
7、放入蔥姜,紅糖。改中火使之上色、入味。
8、加水沒過牛肉。開大火燒開后撇去血沫。
9、入燉鍋,燒開后改小火燉2小時至牛肉酥爛。
10、如果喜歡香菇的話,可以在燉1個小時后放入牛腩中。
11、小火燉的時候可以蓋上蓋子悶著更好。
紅燒牛腩做法二
材料：牛腩500克,花椒,蠔油,砂糖,花雕酒,八角,香葉,桂皮,丁香,茴香,草果。
1、牛腩洗凈,放鍋里加水煮5分鐘,去血水,切件備用。
2、準備香料。
3、鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料,炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒一會。
5、濺入花雕酒繼續(xù)翻炒。
6、加適量的開水,燜煮至牛腩軟淋,加蠔油、白糖調(diào)味即可。
紅燒牛腩做法三
1、牛腩洗凈,放鍋里加水煮5分鐘,去血水,切件備用。
2、準備香料。
3、鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料,炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒一會。
5、濺入花雕酒繼續(xù)翻炒。
6、加適量的開水,燜煮至牛腩軟淋,加蠔油、白糖調(diào)味即可。
紅燒牛腩的食物相克知識
1、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一,其銷量僅次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實際上并非如此,牛肉和韭菜同時會中毒。
2、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相克,不易消化,會引起腹脹。
3、栗子
《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時,有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養(yǎng)價值,不僅獲取的營養(yǎng)會大打折扣,這兩種食材吃進肚子后,也不宜消化吸收。
紅燒鱈魚簡介
鱈魚作為營養(yǎng)豐富的一種魚類被人們所熟知,常見的家常做法有紅燒鱈魚、麻辣鱈魚、砂鍋鱈魚等。鱈魚沒有小刺,只有一條骨刺,肉質(zhì)肥美,鱈魚的肉質(zhì)屬于大纖維狀,非常耐咬,肉質(zhì)很厚。
做紅燒鱈魚放什么調(diào)料
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒。
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚,燒開加鹽,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚的常見做法
紅燒鱈魚做法一
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜 八角。
7、加入 醬油 醋 糖 料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚。 燒開加鹽,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚做法二
1、鱈魚是冰鮮的,洗凈切塊。
2、蔥姜蒜。
3、魚塊放入料酒和花椒粒腌制一會。
4、熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆香。
5、魚塊下鍋,稍微翻炒片刻加水,大火煮開。
6、根據(jù)自己的口味加入豆瓣醬,干辣椒。
7、加老抽上色,適量加鹽和糖提味,小火入味。
8、好吧,我老抽放多了。
紅燒鱈魚做法三
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜八角。
7、加入醬油醋糖料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚。
10、燒開加鹽,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚做法四
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6、打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
紅燒鱈魚的食物相克知識
鱈魚+紅酒:產(chǎn)生腥味
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