麻婆豆腐的營養(yǎng)價值
體育運動的養(yǎng)生價值。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻婆豆腐的營養(yǎng)價值”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
麻婆豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐的營養(yǎng)價值
1.1、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
1.2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
1.3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
1.4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
2、豬肉的營養(yǎng)價值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
2.4、豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
麻婆豆腐的熱量
1份麻婆豆腐(300克)含有熱量412大卡,需要慢跑61、5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物4、49克;脂肪7、85克;蛋白質(zhì)12、81克。
吃麻婆豆腐會胖嗎?不會的,豆腐是高營養(yǎng),高礦物質(zhì)低脂肪的減肥食品,豐富的蛋白質(zhì)有利于增加體質(zhì)和增加飽腹感,有利于減肥的堅持!豆腐制品如豆腐干,油豆腐,豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐,且都是減肥的最佳食品。而且對于長期減肥的人來說,身體里缺少從肉里得到的蛋白質(zhì),豆腐可以讓我們的身體得到補充。所以吃豆腐干不但不回長胖,而且還會減肥,對身體也是超級的好!但是雖然這樣說了,我們也不能沒有節(jié)制的吃東西,每餐一定要吃到七,八分飽就可以了,尤其是晚餐哦!
麻婆豆腐的宜忌人群
1、適宜人群
身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌癥患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。
2、禁忌人群
2.1、消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品,因為其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發(fā)酵,能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
2.2、胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
2.3、腎臟疾病:腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食,為了保證身體的基本需要,應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品,與動物性蛋白質(zhì)相比,豆類含非必需氨基酸較高,故應(yīng)禁食。
2.4、糖尿病腎病:引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病,當病人有尿素氮潴留時,也不宜食用豆制品。
2.5、傷寒病:盡管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復(fù)期,為預(yù)防出現(xiàn)腹脹,不宜飲用豆?jié){,以免產(chǎn)氣。
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在我們的生活中，有很多減肥的人最怕的就是吃那些熱量過大的食物，因為吸取過多的熱量能夠造成體內(nèi)脂肪的堆積，而且需要很大的運動量才能夠把這些熱量消耗掉，所以減肥不僅要少吃多餐，還要多運動，麻婆豆腐一直都是比較受大家歡迎的食物，那么麻婆豆腐的熱量是多少呢?
麻婆豆腐的熱量(以100克可食部分計)是143大卡(598千焦)，單位熱量適中。
每100克麻婆豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
食用效果
1. 此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
在川菜中有很多非常有名的菜，而麻婆豆腐就是其中一道，可以說在我國很多地方麻婆豆腐都非常的吃香，尤其是對于喜歡吃辣的朋友而言，時不時的就要做一頓麻婆豆腐來解解饞，最重要的是豆腐本身屬于寒性，而加上辣椒可以驅(qū)寒，這樣一來就不用擔心害怕豆腐吃多了體寒的問題了。
不過因為制作麻婆豆腐的時候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要減肥的女性朋友，豆腐很擔心食用麻婆豆腐熱量太高。為了讓您了解一下麻婆豆腐會不會影響您的體重，在此就針對麻婆豆腐熱量做出介紹。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1盤麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
所以說麻婆豆腐熱量是比較高的，而且使用的食用油越多，麻婆豆腐的熱量就會越高，如果說您正處于減肥階段的話，并不建議您吃這盆美味的麻婆豆腐。同時麻婆豆腐屬于比較開胃的菜，可能會導(dǎo)致您在不知不覺的時候食用過量，這樣對于減肥是沒有什么好處的。
其實現(xiàn)在的人們經(jīng)濟條件都要比以前好的多，所以在飲食方面可能要比以前好的多，但是大家卻變得沒有什么時間去享受的，因為事業(yè)的壓力，那么下面我們就一起來了解一下麻婆豆腐 做法大全。
做法一
【材料】：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
【調(diào)料】：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
【步驟】：
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：麻辣味濃，爽滑開胃。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下麻婆豆腐 做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也喜歡這道菜肴的，最好還是在家里面制作的，比較的干凈衛(wèi)生。
說到麻婆豆腐相信大家都有吃過，你是否自己一人在家也嘗試著做過呢，做出來的口味可能是千奇百怪麻婆豆腐的做法是怎樣的?日常我們常吃豆腐的做法都有哪些?現(xiàn)在我們就來看看豆腐的做法大全都有哪些?
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。豆腐的5款養(yǎng)生菜譜
麻婆豆腐(25張)1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清傅崇矩著)已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的23家成都之著名食品店。
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。豆腐的做法大全 學(xué)做健康美味的蝦仁豆腐
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法小竅門：
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時間。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。豆腐的做法大全 教你七款簡單易學(xué)養(yǎng)生方
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。
豆腐的做法大全
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出吃豆腐的禁忌 這樣吃豆腐的會中毒
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
家常魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法：
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。豆腐減肥食譜 這樣吃1月狂甩20斤
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。豆腐的做法大全 豆腐過食有損健康
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經(jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
結(jié)語：看完文章大家對制作麻婆豆腐是否有了個全新的認識呢!做麻婆豆腐最重要的一工作就是準備好麻婆豆腐的食材，少一樣食材口味都會發(fā)生本質(zhì)的區(qū)別，當然你也可以根據(jù)自己的口味來改變，可能更適合你食用。
麻婆豆腐是我們非常熟悉的一道川菜，麻婆豆腐使用到的食材非常簡單，也就是豆腐和豬肉而已，經(jīng)過簡單的制作我們就可以做出一道既美味又好看的麻婆豆腐來，麻婆豆腐里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃麻婆豆腐是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以一起來看看正宗麻婆豆腐的做法吧。
麻婆豆腐的特點
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
食材
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
正宗麻婆豆腐的做法：
1豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是麻婆豆腐，我們知道雖然麻婆豆腐的做法非常簡單，但是想要做出正宗的麻婆豆腐來我們還是需要按照上文介紹的詳細教程一步一步去實現(xiàn)。
說到麻婆豆腐發(fā)時候大家都會感覺到非常的熟悉，麻婆豆腐屬于是川菜的中比較有名的代表菜，一盤做好的麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、香等特點，并且麻婆豆腐的營養(yǎng)豐富，無論是男女老少都能食用，并且麻婆豆腐對增加食欲有很好的幫助，在一年四季吃麻婆豆腐都是非常美味的食物。
做法
食材：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根，大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
制作步驟：
1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
2.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
麻婆豆腐的功效
1.此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
4.此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
隨著生活的不斷進步，我們對食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道陳麻婆豆腐的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.1鍋里水燒開。
3.2豆腐切小塊。
4.121汆過水的豆腐瀝干水。
5.212切好的豆腐倒入鍋里汆水。
6.買回的現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料。
7.炒豆腐只用了一袋。
8.1加水調(diào)好的生粉。
9.2切好的生姜末、大蒜末、蔥花及香菜。
10.1陳麻婆豆腐
11.2自己做的紅油
12.鍋里下油。
13.加少許白糖或者冰糖炒化。
14.下入生姜末與大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香接著再加入現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料一起翻炒。
15.家里沒有干辣椒粉，用已做好的紅油里的辣椒代替的。
16.然后倒入豆腐、加入生抽翻炒。
17.陳麻婆豆腐
18.加入250克的湯，中火慢慢煮進味。
19.加入雞精、少許鹽再勾芡準備起鍋。
20.裝盤，撒上蔥花或者香菜即可。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的陳麻婆豆腐選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
豆腐是我們平時餐桌上比較常見的食材，而豆腐的做法也是多種多樣的，其中屬麻婆豆腐較為出名。不論是男女老少都非常愛吃。麻婆豆腐麻辣可口，色香味俱全，是非常下飯的一道菜。而且豆腐又是非常有營養(yǎng)的，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)。老人小孩多吃豆腐對身體都有好處。
而且麻婆豆腐的做法并不算難，只要掌握好用料和火候，人們在家一樣可以做出比飯店還要好吃的麻婆豆腐。為了讓大家做出美味的麻婆豆腐，特地搜集了一些麻婆豆腐的做法。好讓大家在家也能輕松應(yīng)對這盤麻婆豆腐。
方法一
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
介紹了以上麻婆豆腐的做法，相信大家再做麻婆豆腐的時候一定會比以前要做的美味。不過雖然麻婆豆腐味道可口，但是因為過于辣，老人和小孩還是要少吃，腸胃不好的人也要少吃麻婆豆腐。以免辣壞腸胃。平時在家如果有不能吃辣的也可以做的時候少放辣椒。
麻婆豆腐作為一道常見的家常菜，深受廣大朋友的喜愛。其中豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值，再加上辣椒搭配本身無味豆腐，吃起來特別美味。殊不知，麻婆豆腐還可以做成包子。那么，麻婆豆腐包子的做法是什么呢？
首先，把新鮮豆腐切成較小的塊狀，熱一個干凈炒鍋，倒入沙拉油，爆香蔥段、姜片后撈除。接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入豆腐丁和豆瓣醬以及豆豉、干辣椒面炒勻，最后加入少許水與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入白面粉水勾芡、灑上香油拌勻。
然后，把發(fā)酵面團搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以搟面杖搟出中間稍厚且適當大小的面皮。包入適量的準備好的餡，將外緣拉至中央并捏出褶皺，以中心點為基準，依逆時針方向依序?qū)⑵だ鹉蟪鲴藓?，最后將收口稍微往逆時針方向轉(zhuǎn)動捏緊即可。
最后，把制作好的包子放入蒸籠里，以大火蒸約8~10分鐘，熄火后再燜約2分鐘即可取出。好吃的麻婆豆腐包子就制作完成可以盡情享用了。不僅美味，而且做法簡單易于操作，食用時也比較方便，可以嘗試制作。
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