釀扒竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動的養(yǎng)生價(jià)值。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“釀扒竹筍的營養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
釀扒竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充,是不是有點(diǎn)不敢相信了呀?不僅如此,這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富,竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能,提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
釀扒竹筍的熱量
鮮竹筍的可食用部分水分較多,纖維含量較高,熱量很低,其鉀含量比較高,可幫助緩解水腫,推薦在減肥期間食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)23.00
碳水化合物(克)1.80
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)2.60
纖維素(克)1.80
維生素C(毫克)5.00
硫胺素(毫克)0.08
核黃素(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.60
鎂(毫克)1.00
鈣(毫克)9.00
鐵(毫克)0.50
鋅(毫克)0.33
銅(毫克)0.09
錳(毫克)1.14
鉀(毫克)389.00
磷(毫克)64.00
鈉(毫克)0.40
硒(微克)0.04
釀扒竹筍的宜忌人群
1、竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用竹筍。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
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在很多風(fēng)景秀麗的地方，不僅能夠看到很多植物的翠綠，同時(shí)哈能品嘗到植物的美味。像竹筍就是一道可口的美食，別看竹子長的郁郁蔥蔥，竹筍吃起來也是清淡爽口。而竹筍在以前就被廚師挖掘出來做出各種美食，人們常吃竹筍的話應(yīng)該也知道竹筍的營養(yǎng)價(jià)值在哪里。不過我們都不是什么專業(yè)的營養(yǎng)師，只知道對人體有好處，但具體有哪些好處就不得而知了。
小竹筍的營養(yǎng)價(jià)值還是很多的，首先來說的就是竹筍很刮油，因?yàn)橹窆S中含有很豐富的纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動，加快排除身體中的垃圾，由此可見它是很好的減肥產(chǎn)品哦。除此以外，還有下面這些價(jià)值。
營養(yǎng)價(jià)值：
1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2.竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4.養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名"蟲筍"，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5.竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
因?yàn)樾≈窆S是剛剛長出來的，所以吃起來味道很嫩。而且竹筍又可以和其他很多食物搭配起來，做到膳食的均衡營養(yǎng)。所以對于那些患有高血壓等疾病的人群來說，可以在竹筍盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)多吃些竹筍。如果大家看完上述的介紹后，肯定對小竹筍的營養(yǎng)價(jià)值就有了更加深刻的了解了。
釀豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
1、腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
2、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3、香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐的熱量
在吃豆腐的時(shí)候一定注意適量,美味的豆腐不適合每天食用,特別有些有特殊的群體,如:老人、腎臟病人、通風(fēng)病人等,都根本不適合吃豆腐。
在豆腐中含有很高的營養(yǎng),屬于低卡的減肥食品,不僅能夠幫助我們增強(qiáng)體質(zhì),而且能夠產(chǎn)生飽腹感,這很有利于減肥。
吃豆腐是否會胖,其實(shí)這跟烹飪的方式很有關(guān)系,選擇燒油量的方式,不僅能夠補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì),而且根本不用擔(dān)心會長胖。
豆腐雖然美味,而且富含營養(yǎng),但是過多的食用這也會給身體造成負(fù)擔(dān),這是一個(gè)很嚴(yán)峻的問題。
大量吃豆腐,這會導(dǎo)致體內(nèi)攝入過多的植物蛋白質(zhì),這會造成身體內(nèi)生成很多廢物,這會給腎臟造成很大的負(fù)擔(dān),容易引起消化不良,甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況。
釀豆腐的宜忌人群
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
想必大家對于干竹筍可能有些人是比較熟悉的了，當(dāng)然還有些人應(yīng)該是并不太了解的吧？沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家干竹筍的相關(guān)知識吧。干竹筍顧名思義就是竹筍曬干了以后進(jìn)行一定的加工而成的，對于干竹筍人們給予了它很高的評價(jià)。干竹筍中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有一定的藥用價(jià)值。
干竹筍可以促進(jìn)我們的消化吸收，以此來起到一定的開胃作用。干竹筍的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然不僅僅只有上一段落提到的那么多了，對于高血壓等等病癥還有一定的療效。下面我就來告訴大家干竹筍究竟有哪些營養(yǎng)價(jià)值吧。
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2. 寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
3. 開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
看了上面的文章相信大家對于干竹筍的營養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)在都應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧？干竹筍的吃法并不是只有一種，只是它們更適合作為干貨來炒著吃。干竹筍的在被炒之前當(dāng)然還是要用水進(jìn)行一短時(shí)間，大概幾個(gè)小時(shí)的浸泡，這樣才能夠吃得好。
竹筍大家應(yīng)該都知道吧，有著淡淡的清香味，而且味道非常好。對于很多女性來說，還是非常喜歡吃竹筍的，因?yàn)橹窆S可以幫助我們吸掉身體內(nèi)對于的油脂，然后排出體外，對健康有很好的作用。竹筍除了可以燒湯之外，還可以煮粥吃。下面我們一起來看看。
竹筍粥的營養(yǎng)價(jià)值
竹筍：竹筍不但滋味清新，含有豐富的酪氨酸，對于輔助治療抑郁癥、宿醉等均有一定的功效，富含膳食纖維有助于肥胖人群減肥。
豬肉：豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
粳米：粳米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少;還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
在煮粥的時(shí)候，放入少許的竹筍以及豬肉一起煮的話，不僅吃起來味道不錯(cuò)，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，例如化痰祛濕。
竹筍粥的做法
主輔配料
熟冬筍100克，豬肉末50克，粳米100克，麻油25克。
制作方法
1.先將熟冬筍切成絲，鍋內(nèi)放麻油燒熱，下入豬肉末煸炒片刻，加入冬筍絲、蔥姜末、鹽、味精，翻炒入味，裝碗備用。
2.粳米加水用文火熬粥，粥將成，把碗中的備料倒入，稍煮片刻即成。
竹筍粥的食用方法
每日2次，早晚空腹服食。
經(jīng)過上面的介紹，大家對于這款竹筍粥的做法是不是了解了呢。這款粥除了有竹筍之外，還添加了豬肉，使得味道更加好吃，營養(yǎng)價(jià)值也增加了不少，大家有興趣的可以試試。
鐵扒仔雞的營養(yǎng)價(jià)值
和許多家禽一樣,仔雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富,而且是動物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是仔雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白,食用后對人體有積極的作用。對于營養(yǎng)不良的人,可以將仔雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留了仔雞的原汁原味,而且營養(yǎng)流失較少,食用后能起到滋補(bǔ)的效果。
雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎,經(jīng)160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質(zhì),只能被人體吸收很少的一部分。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
鐵扒仔雞的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)150.82
碳水化合物(克)4.71
脂肪(克)8.76
蛋白質(zhì)(克)12.55
纖維素(克)1.46
鐵扒仔雞的宜忌人群
仔雞的宜忌人群
患有高血壓和癌癥的人不能食用仔雞,但是如果高血壓已經(jīng)恢復(fù)到正常水平,可以嘗試食用仔雞。如果用仔雞煲湯的話,雞湯不要喝太多,因?yàn)殡u湯中的脂肪含量較多,會令血液中膽固醇含量很高,從而引起動脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。由于仔雞中主要含有蛋白質(zhì),其余的維生素、礦物質(zhì)含量較少,因此不適合長期偏吃童子雞。
每年的七八月份，正是吃竹筍的最好季節(jié)，那么，你是否也喜愛吃小竹筍呢?平時(shí)吃小竹筍的時(shí)候，你聽到的關(guān)于它的一些營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?以前，很多人都認(rèn)為竹筍并沒有什么營養(yǎng)，甚至吃了會對身體帶來一定的壞處。其實(shí)，小竹筍的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，只是被很多人忽略了。
小竹筍的味道是比較鮮美的，加上現(xiàn)代人對它的營養(yǎng)價(jià)值有了越來越多的了解，所以，也就有了越來越多的人喜愛吃竹筍。那么，小竹筍究竟有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢，不妨去聽聽營養(yǎng)專家的具體解析吧。
小竹筍的營養(yǎng)價(jià)值：
1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2.竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4.養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5.竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
6.麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
7.鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
小竹筍的營養(yǎng)價(jià)值是不應(yīng)該被忽略的，如果你平時(shí)都不愛吃小竹筍，那么通過對它營養(yǎng)價(jià)值的了解后，希望您能適當(dāng)?shù)某孕瑸樯眢w補(bǔ)充某些營養(yǎng)，更好地維護(hù)身體健康。而如果您是非常喜愛吃小竹筍的話，可根據(jù)個(gè)人口味學(xué)習(xí)多種做法，但建議也不要每天都大量的吃。
扒燒整豬頭的營養(yǎng)價(jià)值
扒燒整豬頭的主要食材:豬頭 6,500克,調(diào)料:醬油 250克 冰糖 500克 姜 50克 八角 15克 香菜 10克 料酒 1,000克 香醋 200克 小蔥 100克 桂皮 25克 茴香籽[小茴香籽] 10克各適量。豬頭、醬油、冰糖、姜、八角、香菜的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬頭
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群,一般人都可食用,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物。凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥。
2、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
3、冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
4、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、八角
八角為著名的調(diào)味香料,味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。目前八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣,市場消費(fèi)量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趨勢。
6、香菜
香菜辛、溫,歸肺、脾經(jīng);具有發(fā)汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效,香菜治麻疹初期,香菜的圖片(20張)透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。香菜傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發(fā)汗透疹,利尿通便,驅(qū)風(fēng)解毒。《本草綱目》說:“胡荽辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢。”
扒燒整豬頭的熱量
扒燒整豬頭的熱量:499 大卡(100克)熱量及脂肪含量很高,減肥期間不宜食用。
扒燒整豬頭的宜忌人群
1、什么人能吃扒燒整豬頭?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能扒燒整豬頭?
一般人群均可食用。
禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時(shí)節(jié)分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長江流域及南方各地。取得后，去殼鮮用，或加工（干燥、浸漬）貯存?zhèn)溆谩?/p>
性能：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
參考：含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分。
用途：用于熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃有熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢。
用法：涼拌，煮食，或炒食。
注意：贊寧《筍譜》說：筍雖甘美，而滑利大腸，無益于脾。故非補(bǔ)益之物。
竹筍食療方：
1、治胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食。每日2次。
2、治小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鯽魚250克，同煮湯食。每日1次。
3、治小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放人開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味佐膳。
4、治肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調(diào)味佐膳。
5、治大便澀滯不暢：鮮竹筍200克，粳米100克，煮粥食用。每日2次。
6、治熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生姜、醋適量拌食。每日2次。
7、鮮竹筍同鯽魚煮湯食，治小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鮮竹筍煮粥食，治久瀉、久痢、脫肛。
9、竹筍、陳蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，治腎炎、心臟病、肝臟病的浮腫腹水。
10、清炒竹筍：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱，消痰，鎮(zhèn)靜的作用。適用于小兒痰熱驚癇，發(fā)熱頭痛，痰多脘悶，腹脘脹氣，妊娠眩暈等癥。
11，涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60g，煮熟切片，用生姜（切成細(xì)粒）、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。
12，鮮筍粥：鮮竹筍60g，煮熟切片，用粳米50~100g，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調(diào)味食。本方專取竹筍滑大腸之功?？捎糜诖竽c有熱，便結(jié)難通。
竹筍，在我國自古被當(dāng)作菜中珍品，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為吃一餐筍要刮三天油。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名蟲筍，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
食用指南
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
營養(yǎng)功能
1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
烹飪指導(dǎo)
1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時(shí)不要剝殼，否則會失去清香味。
扒原殼鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值
鮑魚是名貴的海珍品之一,其鮮而不膩,肉質(zhì)細(xì)嫩;要說鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些,其實(shí)鮑魚和田螺、河蚌的營養(yǎng)價(jià)值都差不多,鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素跟他們的差別并不是很大。100克鮑魚中所含蛋白質(zhì)為12.6g,河蚌是10.9g,而田螺是11.0g。脂肪含量依次是0.8g、0.8g和0.2g。所以由此可見,它們都屬于低脂肪的食品。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)在其他方面也跟他們差不多,由于它們的含水量都很高,去水后,其干品的蛋白質(zhì)含量也近乎相同,都在50%以上,其中河蚌的蛋白質(zhì)含量反而是最高的,達(dá)到干重的70%以上,所以,它們也是高蛋白食品。另外,鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值也有一些不同的地方,鮑魚中含有一些碳水化合物,約為6.6%,這些糖分就很高了,會使鮑魚吃起來更加的鮮甜美味。
1、鮑魚中不但含有十分豐富的蛋白質(zhì),而且還有很多的人體必需的營養(yǎng)元素,例如鈣 、鐵、碘和維生素a等。
2、鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素“的成分 ,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4、女性朋友們食用鮑魚,具有調(diào)經(jīng)和潤燥利腸的功效,經(jīng)常食用可以治療和緩解月經(jīng) 不調(diào)和大便秘結(jié)等病患。
5、鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作 用,多吃也無妨。
6、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
扒原殼鮑魚的熱量
此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中?；煊休^多油脂,熱量不低,減肥時(shí)食用需特別注意。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)80.14
碳水化合物(克)4.43
脂肪(克)3.47
蛋白質(zhì)(克)7.61
纖維素(克)0.16
扒原殼鮑魚的宜忌人群
鮑魚禁忌人群:
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚適宜人群:
一般人群均可食用。尤適宜夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
竹筍，想必大家都會想到國寶熊貓，這個(gè)動物是喜歡吃竹子的哦，竹筍是竹子的幼芽，是為了繁衍后代而長出來的幼芽，竹筍的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，是受到很多人的青睞的，到底竹筍有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？
竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍最好的使用季節(jié)是在秋末的時(shí)候，也就是冬筍，這個(gè)時(shí)候是最好吃的，很多有名的廚師都會在這個(gè)時(shí)候采摘竹筍，只為了做出最美的佳肴，但是竹筍的尋找也是很麻煩的，所以價(jià)錢是比較昂貴的，所以說美味是值得等待的。
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