鐵扒仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鐵扒仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鐵扒仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
和許多家禽一樣,仔雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富,而且是動(dòng)物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是仔雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白,食用后對(duì)人體有積極的作用。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人,可以將仔雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留了仔雞的原汁原味,而且營(yíng)養(yǎng)流失較少,食用后能起到滋補(bǔ)的效果。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎,經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì),只能被人體吸收很少的一部分。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
鐵扒仔雞的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)150.82
碳水化合物(克)4.71
脂肪(克)8.76
蛋白質(zhì)(克)12.55
纖維素(克)1.46
鐵扒仔雞的宜忌人群
仔雞的宜忌人群
患有高血壓和癌癥的人不能食用仔雞,但是如果高血壓已經(jīng)恢復(fù)到正常水平,可以嘗試食用仔雞。如果用仔雞煲湯的話(huà),雞湯不要喝太多,因?yàn)殡u湯中的脂肪含量較多,會(huì)令血液中膽固醇含量很高,從而引起動(dòng)脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。由于仔雞中主要含有蛋白質(zhì),其余的維生素、礦物質(zhì)含量較少,因此不適合長(zhǎng)期偏吃童子雞。
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鐵扒仔雞簡(jiǎn)介
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi),淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。
做鐵扒仔雞放什么調(diào)料
1、將雞洗凈,從背部剖開(kāi);皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒腌5分鐘,加雞蛋清抹勻。
2、將雞拍上淀粉,在油鍋中煎至金黃至熟。
3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內(nèi)同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味鹵汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。
鐵扒仔雞的常見(jiàn)做法
鐵扒仔雞做法一
原料：嫩雞200克,雞蛋!個(gè),西紅柿150克,茄汁50克,糖,醋各2湯匙,淀粉1.5湯匙,生抽,料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。
1、雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。
2、將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤(pán)。
3、鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi),淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。
鐵扒仔雞做法二
1、油鍋多放油燒8成熱,放腌好的雞塊炸至表面發(fā)脆,出鍋瀝油備用。
2、油鍋留少許底油,放適量豆瓣醬炒翻炒,出紅油后放干辣椒段、蔥段和蒜瓣碎炒香,再放雞塊入鍋炒勻。
3、最后放適量紅尖椒段炒至斷生,放雞精或味精調(diào)味出鍋。
鐵扒仔雞做法三
1、仔雞宰殺治凈后剁成大塊,加適量鹽抓至雞塊發(fā)粘后再腌制5分鐘以上。
2、起炒鍋,倒適量食用油燒熱后先下姜片爆香,再倒入青紅小米泡椒一起爆香。
3、倒入雞塊用大火爆炒至變色,再轉(zhuǎn)小火慢慢炒干雞塊內(nèi)的水分,把雞塊炒出香味。
4、淋入適量二鍋頭白酒并蓋上鍋蓋,燜15秒后打開(kāi)鍋蓋,加適量水沒(méi)過(guò)雞塊。
5、加適量黑胡椒,倒入煙筍丁,再加1大勺冬陰功醬和少量醬油,蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)煮透。
6、轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后打開(kāi)鍋蓋,加適量雞精后用大火將湯汁收干,起鍋。
鐵扒仔雞的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚(yú):性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
板栗仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
板栗仔雞的主要食材:板栗250克、雞肉 200克、調(diào)味料:、姜 25克、蔥 10克、八角2個(gè)、黃酒 18克、老抽 15克、蠶豆醬 25克、白糖10克、味精 30克、胡椒粉少許、姜切片,蔥改段。板栗、雞肉、姜、蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、板栗
板栗(學(xué)名:Castanea mollissima BL.),又名: 栗(通稱(chēng)),板栗(事類(lèi)合璧),魁栗(河北等省),毛栗(河南),風(fēng)栗(廣東),素有“干果之王”的美譽(yù),在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果”。含蛋白質(zhì)5.7%,脂肪2%,碳水化合物62%,灰分1.3%,淀粉25%及維生素B、脂肪酶等。板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功效,適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。
2、雞肉
雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
4、蔥
蔥(學(xué)名:Allium fistulosum L.),為百合科蔥屬多年生草本植物。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì),對(duì)人體有很大益處。解熱,祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。抗菌,抗病毒。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
板栗仔雞的熱量
熱量:214 大卡(100克可食部分)能量較高,碳水化合物含量極豐富,還含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì),減肥期間可少量食用。
板栗仔雞的宜忌人群
1、什么人能吃板栗仔雞?
一般人群均可食用。
2、什么人不能板栗仔雞?
一般人群均可食用。
鐵扒仔雞什么時(shí)候放調(diào)料
把雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤(pán)。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi),淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。
鐵扒仔雞的一般做法
鐵扒仔雞做法一
主料:雞肉500克。
調(diào)料:醬油50克,白砂糖60克,鹽5克,甜面醬10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克做法
1、將雞塊洗凈控干水分,倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2、炒鍋上火放入少許油,燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開(kāi)后撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開(kāi)后,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤(pán),將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí),淋在雞塊上,即可裝盤(pán)食用。
鐵扒仔雞做法二
1、雞半只切塊洗干凈瀝水備用。
2、油鍋里放油燒熱。
3、將雞塊倒入油鍋翻炒。
4、將雞塊炒至金黃色,放入姜片翻炒。
5、準(zhǔn)備好香葉、茴香、桂皮、干辣椒等洗干凈。
6、鍋內(nèi)放醬油、料酒和水。
7、放入準(zhǔn)備好的香料,再放適量鹽和糖,大火燒開(kāi),蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘。
8、雞燒爛湯汁即將收干就燒好了。
9、倒點(diǎn)生抽即可裝盤(pán)了。
鐵扒仔雞做法三
1、先把雞腿洗凈,剁成小塊。
2、青椒洗凈,用手掰成小塊。
3、把雞肉放到鍋中干炒片刻,盛出來(lái)備用。
4、鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5、放入雞塊翻炒兩分鐘。
6、添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒。
7、放入適量水燒開(kāi),小火燉20分鐘。
8、放入青椒翻炒片刻。
9、放入味精調(diào)味即可。
10、盛到大碗里,即可享用。
鐵扒仔雞做法四
1、首先把火點(diǎn)著,倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道。
2、把雞塊放下去好把雞本身的水分炒干,水分炒干了以后加點(diǎn)白糖,放料酒醬油好上色,然后加入湯,經(jīng)過(guò)這個(gè)醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。
3、鍋里面沸騰之后,湯汁馬上就要燒干了,然后把蔥、姜減去湯汁一定要收干好,加上明油,關(guān)火。
鐵扒仔雞的由來(lái)
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。鐵扒仔雞是雞肉的一種烹飪方法,風(fēng)味獨(dú)特。
生熏仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生熏仔雞的主要食材制作材料:主料:母雞(1500克)輔料:米飯(蒸)(150克)調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。母雞、米飯、姜、蔥、花椒、茶葉、鹽、黃酒、麥芽糖、白砂糖、辣醬油、香油的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、母雞
母雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
2、米飯
米飯,是中國(guó)人日常飲食中的主角之一,中國(guó)南方主食。大米性平、味甘; 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、姜
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身。
4、蔥
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。
5、花椒花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料。
6、茶葉
茶葉,指茶樹(shù)的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料。
7、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
8、黃酒
黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
9、麥芽糖麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。
10、白砂糖白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。
11、辣醬油
辣醬油,一種英國(guó)調(diào)味品,又稱(chēng)喼汁、辣醋醬油、英國(guó)黑醋或伍斯特沙司,李派林喼汁是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同,其味道酸甜微辣,色澤黑褐。
12、香油
香油,北方多稱(chēng)為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別香味,故稱(chēng)為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
生熏仔雞的熱量
生熏仔雞的熱量::99 大卡(100克),燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
生熏仔雞的宜忌人群
1、什么人能吃生熏仔雞?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能生熏仔雞?
一般人群均可食用。
板栗燜仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)。
2、栗子含有核黃素、碳水化合物以及豐富的維生素。
3、鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋(píng)果的十多倍。
4、栗子所含的礦物質(zhì)也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,尤其是含鉀突出,比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。
5、栗子中不僅含有大量淀粉,而且含有豐富的蛋白質(zhì),熱量也很高,維生素B1、B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍。
6、每100克栗子含含糖及淀粉62~70克,蛋白質(zhì)5.1~10.7克,脂肪2~7.4克,碳水化合物40~45克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40~60毫克,熟栗子維生素的含量約25毫克。
仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎,經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì),只能被人體吸收很少的一部分。
板栗燜仔雞的熱量
燜:此類(lèi)菜肴烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失較為嚴(yán)重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)212.22
碳水化合物(克)12.95
脂肪(克)13.50
蛋白質(zhì)(克)10.26
纖維素(克)0.52
板栗燜仔雞的宜忌人群
哪些人不宜吃板栗
1、產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子;
2、患血癥者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;
3、因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應(yīng)適可而止;
4、無(wú)論是生吃還是炒食、煨食,均須細(xì)細(xì)咀嚼,連津液吞咽,可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。
5、脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應(yīng)該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;
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