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新鮮百合怎么曬干
1、新鮮百合怎么曬干
準(zhǔn)備工作
選材:宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。
剝片:將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根,從外向內(nèi)剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。
清洗:將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點(diǎn)三色分別倒入清水中,并輕輕攪動(dòng),洗凈后撈出瀝干水分,分別堆放備用。
熱水煮
煮前先洗凈鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然后倒入5～10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1～2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘,內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。
注意:煮時(shí)經(jīng)常揭開(kāi)鍋蓋觀(guān)看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變?yōu)榘咨?立即撈起出鍋。
過(guò)冷水
鮮百合直接曬太陽(yáng)導(dǎo)致的發(fā)黑,還有一種原因就是熱水煮后沒(méi)有過(guò)一遍冷水導(dǎo)致的發(fā)黑,這其實(shí)是因?yàn)榘俸削[瓣被氧化了。出鍋后的百合,要立即置于清水中,讓其迅速冷卻。所以百合放在開(kāi)水中燙熟后,撈出立即過(guò)一遍冷水,接著瀝干水備用,瀝干水分后,再放在通風(fēng)處風(fēng)干晾曬。
熏硫
下面這兩步家庭自制少量的百合干的,可省略。但工業(yè)生產(chǎn)上,對(duì)需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的大量的百合干,冷卻瀝干水分后,還要進(jìn)行熏硫的處理。
做法:出鍋曬至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,關(guān)閉門(mén)窗熏10小時(shí)即可。曬干。將煮制熏硫后的百合,薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天,用手一折即斷時(shí)即為成品。若煮制熏硫后遇陰雨天,應(yīng)推放在室內(nèi)通風(fēng)處。但切忌堆積。天晴時(shí)及時(shí)曬制。如連日多天陰雨,應(yīng)采用烘烤法烘干,以防霉變。
包裝
干制后的百合片先進(jìn)行分級(jí),分級(jí)后用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機(jī)封裝后再裝入麻袋或紙箱,置于通風(fēng)干燥處。
2、百合新鮮的和曬干的哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
鮮百合和干百合只是吃法不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)什么太大差別?？茨愕氖秤眯枨笫鞘裁?不存在哪個(gè)更好。鮮百合適用于烹制各種菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。干百合因?yàn)榻?jīng)過(guò)后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
3、干百合和鮮百合有什么區(qū)別
含水量
主要還是含水量不同。鮮百合是未經(jīng)任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿(mǎn),無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道,嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
吃法
鮮百合比較鮮甜爽脆,保有百合原先的味道,適合拿來(lái)做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鮮的百合已經(jīng)失去原本的先天爽脆味道,更適合做一些糖水和燉品。
新鮮百合怎么去苦味
其實(shí),新鮮百合并不全部是苦的。百合根據(jù)有沒(méi)有苦味,大致可以分為兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對(duì)于有苦味的百合其實(shí)只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜);
在水里泡上1-2個(gè)小時(shí),水里放一些冰糖;
洗干凈的百合放到鍋里蒸,在蒸的時(shí)候可以放一些白糖或是冰糖,蒸的時(shí)間直到糖化了之后就可以出鍋了;
熱水焯。將百合一瓣一瓣掰開(kāi)用熱水焯一下。
新鮮百合的營(yíng)養(yǎng)
1、鮮百合含有豐富的黏液質(zhì),能夠清熱潤(rùn)燥。
2、鮮百合富含多種生物堿,能有效地抑制癌細(xì)胞增殖,增強(qiáng)人的體質(zhì)看,明顯地提高防癌治癌的能力。
3、鮮百合有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和少量維生素,能夠促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,清除機(jī)體的有害物質(zhì),延長(zhǎng)衰老,是美容養(yǎng)顏的好助手。
4、鮮百合還有淀粉、脂肪,以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng),可以提高人體免疫力,增強(qiáng)免疫功能。
5、鮮百合中的百合苷,具有鎮(zhèn)靜安眠的作用。長(zhǎng)期服用,能夠明顯改善睡眠情況,提高睡眠質(zhì)量。
6、鮮百合內(nèi)的秋水仙堿能夠在不影響尿酸排泄的情況下,通過(guò)抑制白細(xì)胞的活躍性及吞噬作用,減少尿酸鹽的沉積,能有效減輕炎癥,減緩?fù)达L(fēng)發(fā)作的痛苦。
7、鮮百合中的果膠和磷脂,能夠保護(hù)胃黏膜,有健胃的功效。
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