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臘八粥有什么好處
1、喝臘八粥實現(xiàn)飲食多樣化
臘八粥的第一大好處,在于它幫助人們輕輕松松地實現(xiàn)了主食的食物多樣化平日里人們都是一碗白米飯、一個白饅頭,變個花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等,但萬變不離其宗,說來說去就是精白米和精白面,營養(yǎng)價值低,原料極其單調(diào)。
臘八粥就不一樣了。一碗粥,里面就有七八種原料,甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、水果干等,都可入粥。這種多樣程度,是一般主食沒法比擬的,而且做起來非常方便,用電高壓鍋可以一鍵搞定。
2、喝臘八粥有利于控制體重
喝臘八粥有利于控制體重。臘八粥質(zhì)地濃稠,有質(zhì)感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼,給大腦帶來飽的感受;體積大,質(zhì)地稠,給胃帶來飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當(dāng)主食。
3、喝臘八粥可以養(yǎng)生益壽
臘八節(jié)喝上一碗熱騰騰的臘八粥,寓意“吉祥、平安、健康”。除了習(xí)俗外,臘八粥特別符合養(yǎng)生的原則?，F(xiàn)如今臘八粥,隨各地風(fēng)俗,種類不一,原料主要由多種米、豆、干果和堅果構(gòu)成。
燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,從而降低血糖;豆類不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且富含維生素E和多種微量元素,有助于提高人體免疫力,幫助延緩衰老;花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸;蕎麥中含有鉻,有加強胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。
這些食材幾乎都有自己的保健作用,無論是對強身健體,還是對控制血糖血脂,都有各自的意義,只需要按體質(zhì)選擇配合即可。
各地臘八粥的做法
1、天津:天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
2、山西:山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
3、甘肅:甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。
臘八粥的來歷
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”。據(jù)說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
養(yǎng)生擴展閱讀
本文導(dǎo)讀：臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。那么，臘八粥可以怎么做呢？
材料：圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。
調(diào)料：冰糖75克。
做法：
1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。
2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
3、放入冰糖調(diào)味即可食用。
特點：甜爽可口，營養(yǎng)豐富。
廚師一點通：此粥涼食、熱食均可。
做法二：
原料：大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克、白糖適量。
制作方法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。
做法三：
原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。
制作方法：
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時后最好！臘八粥簡單又營養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四：
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。
配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒、鹽少許。
做法：
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
做法五：
主料：黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄干、薏米適量。
調(diào)料：桂圓、蓮子、紅棗、冰糖適量。
1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。
2、黑米洗凈隔夜泡上。
3、電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。
4、再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至 煮飯 鍵，蓋蓋。
5、綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會。
6、桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?/p>
7、鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。
8、再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。
9、再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。
99藥劑師溫馨提醒粥要煮久煮軟，否則對腸胃不太好的人，會造成胃腸負擔(dān)，如赤小豆，薏米熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，營養(yǎng)素也會保留的更好。此款粥雖好，但不應(yīng)該頓頓食用，一天不應(yīng)超過1餐。
：臘八粥是臘八必不可少的食物，是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。那么臘八粥怎么煮，臘八粥的做法大全有哪些呢？下面為您介紹臘八粥怎么煮。
臘八粥怎么煮：做法1
主料：大米30g、小米30g、糯米30g。
輔料：薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、蕓豆50g、蓮子40g、紅棗干20g、桂圓30g、花生仁30g、玉米磣50g。
做法：準(zhǔn)備好所需食材，把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡，大米、小米和糯米清洗干凈。和浸泡充分的各種原料混合，添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。
臘八粥怎么煮：做法2
主料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米（粘高粱米）50克。
輔料：紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
做法：先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。將桂圓去掉皮、核，只要肉。將栗子剝掉殼及衣。鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。
煮臘八粥要注意什么事項？
1、臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。
2、蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。
3、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。
4、花生，前一晚先泡水。
5、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。
6、蓮子、白果要煮爛。
7、芋頭要炸過。
8、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。
9、稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。
10、起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下，可放胡椒粉提味。
11、臘八粥所用食材沒有定規(guī)，可以根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛好和條件而定。
12、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。
13、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。
14、用高壓鍋省時省力，若是選用其他鍋具，煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
15、煮粥的水要一次加足，煮至軟糯粘稠即可。
16、可以根據(jù)自己的口味喜好選擇臘八粥的口味，調(diào)味這步要放在最后。
臘八粥怎么煮？以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
所謂的臘八粥，就是在臘月初八這一天喝的，而喝臘八粥也是有很多講究的，在臘月初八這一天用綠豆和其他的八種糧食熬出來的粥喝起來，口感非常的好，也被寄予美好的意思，喝了臘八粥，之后整年都不生病，做什么事都特別的順暢，而喝臘八粥也是傳統(tǒng)的習(xí)俗，那么做臘八粥的比例是什么呢?
臘八粥的比例和做法
一、名稱與營養(yǎng)：
1、名字：八寶粥又名臘八粥，佛粥，中國傳統(tǒng)節(jié)日特色滋補養(yǎng)生食品，是一種在臘八節(jié)喝，用多種食材長時間熬制的粥。
2、營養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)，植物脂肪，碳水化合物，膳食纖維?？梢越∑B(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神，促消化，增強食欲，補充體力，適合御寒、補充營養(yǎng)、老幼皆宜，四季均可，冬季最佳。
二、配料與比例：
(以100斤成品，可以打250到300杯，每杯150克或200克計算，每杯打到8.5或9成滿)
1、普通版配料：大米2.5斤、白糯米(江米)1.5斤、黑糯米6兩、紅小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8兩、小花生米1斤半、小紅棗1斤半、枸杞子4兩、蓮子6兩、冰糖或綿白糖2斤左右(需品嘗，才能掌握準(zhǔn)確量)10種，或者取消薏仁米和蓮子，共8種。
經(jīng)驗：熬100斤成品，大概用水100斤，八寶米等10斤，共110斤，熬制時間，水開后大概1小時為佳，根據(jù)提前泡的米是否泡透情況，可選擇熬40分鐘，或者熬60分鐘都行(標(biāo)準(zhǔn))，也可以80分鐘，更軟糯。
2、精華版配料：大米、白糯米(江米)、黑糯米，紅小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小紅棗、枸杞子、蓮子、冰糖、大白蕓豆、燕麥、葡萄干、桂圓干、板栗、松子仁、核桃仁，共18種。
大概比例同上，把燕麥、葡萄干、桂圓干、板栗、松子仁、核桃仁等，按照2斤的量，增加進去，其他的量縮減為8斤即可。
三、熬粥與制作：
1、先將紅小豆、花豆、花生米、大白蕓豆、蓮子和薏仁米清洗干凈，并冷水浸泡一個晚上，約12小時以上，中間需淘洗一下，去掉臟水;
2、白糯米、黑糯米洗干凈，分開用冷水浸泡6小時以上;
3、蓮子可以直接選用無心蓮子，或是用牙簽將蓮心去掉，以免煮出來的粥苦苦的;核桃仁可以泡一下，去掉外衣，棗也要洗;
4、熬粥時，可以冷水時就下鍋小紅豆、花豆、花生米、大白蕓豆、蓮子和薏仁米等，這些熬制的時間長，也不粘鍋底，需要冷水就放;
5、水燒開后，放大米、黑糯米、白糯米、紅棗，需要有專人看著，小火慢熬，這時候，糯米起到濃稠的作用，最容易粘底，糊鍋，攪動的時候必須到鍋底，按照順時針，三五分鐘就得攪動一次，離出鍋十分鐘以內(nèi)的時候，半分鐘或1分鐘就得攪動，攪動底部，全面為關(guān)鍵;
6、離出鍋5分鐘的時候，放冰糖或白糖，并且嘗味道，保持一定的甜度，不甜沒有甜蜜感，太甜了，就上火，并且膩住了。壓住甜味和增加香濃的竅門，是放一點點的鹽，有解膩和增加濃郁的香氣作用;
7、離出鍋1分鐘，放枸杞子。
臘八粥有哪些料
1、臘八粥有哪些料
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥,臘八粥的來源傳說有很多,具體使用的食材隨著時間的變化也更加豐富多彩。據(jù)《燕京歲時記·臘八粥》記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染?！辈浑y看出,一碗臘八粥講究的就是食材的豐富多彩,《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也”,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。食材豐富的臘八粥代表著古人的美好祝愿。
2、常見的臘八粥食材
熬煮臘八粥時,人們可以挑選自己喜歡的食材放進去熬煮,比如薏仁米、紅棗、枸杞、銀耳等都是可以選擇的食材,可以根據(jù)家人的具體健康狀況來選擇。比如對孕婦來說,最好選擇富含鈣質(zhì)和鐵的各種豆類、糙米等,對于老人來說,最好多選擇各種容易煮軟的淀粉豆類,但一定要注意煮軟。還有一些人可能會選擇加入一些紅薯、紫薯或山芋等,都是可取的選擇,但需要注意,熬煮臘八粥時應(yīng)當(dāng)少添加或盡量不添加額外的糖分,以免過多的糖分帶來的壞處毀了一碗臘八粥的營養(yǎng)好處。
3、臘八粥的營養(yǎng)價值
制作臘八粥主要是選用豆類和谷物類作原料,這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外,還含有 B族維生素,如維生素 B1、B2、B6、尼克酸(維生素pp)和多種人體必需微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等營養(yǎng)成分。臘八粥所含的營養(yǎng)成分比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。其中蓮子可補氣健脾,綠豆對高血壓有輔療的功效,赤豆能消水腫、治腳氣,松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸,栗子能補益腎氣、治腰酸腿軟。
有關(guān)臘八粥的傳說
相傳,臘八是一個人,因農(nóng)歷十二月初八出生而取名。其父母當(dāng)時已四五十歲,原先沒有生養(yǎng)過,老來得子,視臘八為寶貝疙瘩,嬌生慣養(yǎng),百依百順。臘八從小上學(xué)不念書,種地怕累,養(yǎng)成了好吃懶做的惡習(xí)。后來臘八取了媳婦,模樣很好看,可就是跟臘八一樣懶。老兩口臨死時,給小兩口留下八囤糧,并勸他倆勤儉過日子,要跟人家學(xué)一學(xué),比一比,看誰家早晨煙囪先冒煙,誰家地里的高粱先紅尖。誰知小兩口根本不把父母的遺言放在心上,照樣游手好閑,坐吃山空,沒幾年,八囤糧都糟蹋光了,連鍋都揭不開了。到了臘月初八這一天,臘八過生日了,可是鍋里無米,灶下無柴,媳婦掃了掃八個囤底子,八樣糧各掃出一小把,熬了點稀粥,喝了不頂事,第二天人們發(fā)現(xiàn)他倆被凍死了。打那以后,每縫臘月初八這天,家家戶戶都要用八種米熬粥,管這頓飯叫臘八粥。人們喝臘八粥,是為了記取臘八一家不勤儉過日子的教訓(xùn)。
糖尿病人吃臘八粥的注意事項
膳食營養(yǎng)學(xué)并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。臘八粥中的各種豆很好,能使蛋白互補,而且纖維素較高。
許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間,其血糖生成指數(shù)也遠比精制的米面低。
蕎麥中含有鉻,有加強胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
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