紅薯跟什么相克
紅薯養(yǎng)生知識。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅薯跟什么相克”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在紅薯大量上市的季節(jié)，想必許多家庭都會在家中存放許多紅薯。而且紅薯的制作方法也是多種多樣，除了直接蒸紅薯之外，還可以制作烤紅薯或者紅薯粥。的同時制作出來的紅薯干，也是許多小孩子喜愛吃的零食，但是大家在吃紅薯的時候，也需要了解到下面幾種食物不適宜和紅薯一起食用。
西紅柿與紅薯相克：同食會得結(jié)石病,嘔吐、腹痛、腹瀉。
雞蛋與紅薯相克：同食會腹痛。
蟹與紅薯相克：同食容易在體內(nèi)凝成結(jié)塊。
柿子與紅薯相克：柿子味甘性寒,能清熱生津、潤肺,內(nèi)含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。紅薯味甘性平,補虛氣,益氣力,強腎陰,內(nèi)含大量糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。這兩種食物分別食用對身體有益無害,若同時吃,卻對身體不利。因為吃了紅薯,人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸,而柿子在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。沉淀物積結(jié)在一起,會形成不溶于水的結(jié)塊,既難于消化,又不易排出,容易得胃石癥。所以紅薯與柿子不宜同時食用。
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雪蛤的營養(yǎng)價值 吃雪蛤有什么好處
雪蛤的營養(yǎng)價值
1雪蛤含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素動物多肽物質(zhì)，尤其適合作為日常滋補之品。
2雪蛤油，又稱林蛙油，含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。
雪蛤的功效與作用
1雪蛤性味咸平，不燥不火，具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、提高機體耐力、鎮(zhèn)靜、抗焦慮、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、增強性功能等功效。
2“雪蛤補腎益精、養(yǎng)陰潤肺，用于身體虛弱、病后失調(diào)、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血?！?/p>
雪蛤適用人群
糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。
如何鑒別雪蛤
真雪蛤：優(yōu)質(zhì)雪蛤膏呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長1.5—2厘米，厚1.5—5毫米。表面黃白，蠟質(zhì)狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。
假雪蛤：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不規(guī)則條形狀，排列成螺旋形，表面呈蛋黃色加淺青色，無脂肪樣光澤，有明顯纖維膜貫穿其中，油性小，微腥無香味，味微苦，發(fā)澀。
雪蛤的做法
椰青黑豆燉雪蛤膏
原料：嫩椰1個黑豆20克，蓮子20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。
做法：
1用清水浸雪蛤膏5小時，揀去雜物洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。
2 黑豆和蓮子洗干凈。
3 紅棗去核洗干凈。
4 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。
5 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。
雪蛤紅蓮鵪鶉
原料：雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陳皮適量，鵪鶉2只。
做法：
1先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏;雪蛤膏預先用清水浸透使發(fā)開，揀去殘質(zhì);蓮子肉和陳皮分別用清水浸透，洗干凈;紅棗洗凈，去核。
2煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，等水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉黏熟，加入少許鹽調(diào)味即可。
3、黃豆
黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，都能明顯改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關(guān)的癌癥。
吃黃豆好處多多，但要注意了，蝦皮與黃豆不能同吃，黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。
蝦皮不能和什么一起吃?介紹了三種與蝦皮相克的食物。最后提醒，蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛飩，不但鮮上加鮮，營養(yǎng)價值也很高。
山藥與什么相克
1、山藥與什么相克
山藥與鯽魚相克:山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效,可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會產(chǎn)生不良反應。山藥與豬肝相克,山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥。山藥與黃瓜、南瓜不宜同食:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥與海味相克:一般海味(包括魚蝦蟹藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
2、哪些人不能吃山藥
糖尿病患者不可多食,山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。愛吃火鍋的人在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。山藥中含有豐富的淀粉,它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
3、山藥如何挑選
從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
山藥的做法
1、清炒山藥木耳,水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
2、糖醋山藥,熱鍋倒入適量油,放山藥丁,煎至各面均上色,撈起備用。放入姜末、蒜末、辣椒末炒香,再加入切丁的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
3、紅棗山藥雞湯,將雞肉放入水中川燙,川燙完將雞肉放入鍋中,并將水加至七分滿,并放入切好的姜片及紅棗,最后放入米酒,水滾后關(guān)小火煮約30分鐘,最后將山藥放入鍋中,煮約10-15分鐘即可。
4、山藥紅棗排骨湯,排骨用滾水汆燙去血水洗凈,紅棗洗凈,山藥削皮切塊,將排骨、紅棗、姜片放電鍋內(nèi)鍋,水加7分滿,外鍋3杯水,將排骨蒸軟爛。將鍋子移至瓦斯爐上,放入山藥煮滾8分鐘,加入調(diào)味料即可。
山藥的功效作用
1、健脾益胃、助消化,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精,山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、益肺止咳,山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖,山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽,山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
雞血和什么相克
1、雞血和什么相克
雞血沒有相克的食物，而且一般人都均可食用。尤其是貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2、雞血有哪些營養(yǎng)價值
雞血的營養(yǎng)價值是非常高的,雞血從字面我們就知道是家雞的血。一般雞血都是制作成血豆腐這樣的外形,雞血是補血非常好的一種食品。用雞血做出來的血豆腐我們通常也叫做雞紅或者液體肉。雞血有非常高的食療價值和營養(yǎng)價值,雞血能偶補血氣,能活血和解毒。雞血能用于治療貧血等癥狀。
雞血的營養(yǎng)價值在于雞血里面含有豐富的鐵元素,非常適合孕婦食用,雞血還有潤腸通便的功效,雞血有止血的功能,雞血能為我們?nèi)梭w提供多種微量元素,能提高優(yōu)質(zhì)的蛋白,所以雞血的營養(yǎng)價值非常高。
3、雞血的一些禁忌
3.1、食用禁忌:食用雞血無論燒、煮一定要氽透;烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪;食用雞血時,不宜加工過久,否則做老了,就如嚼蠟,影響口感。
3.2、懷孕可以吃雞血嗎?可以。孕期容易貧血,而雞血是補血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始,就要注意多吃雞血等富鐵食物。
3.3、宜忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。
雞血的做法
用料:主料白菜150g雞血1碗
調(diào)料:食鹽適量味精適量姜適量調(diào)和油適量小蔥適量
新鮮的雞血一碗。白菜洗凈,用手撕成小塊的。湯鍋里加水,并放入三片姜。水燒開后,將白菜煮到鍋里。將雞身上取下的三塊雞油,用少量的食用油再煉一下備用。將煉好的油倒入湯鍋中,加入適量的鹽燒開。將雞血用筷子夾成小塊。將雞血加入湯中。將雞血煮熟,放入香蔥、味精即可。
烹飪技巧
1、雞血的處理是這樣的:事先在一個大的碗里放入大半碗水后加適量鹽,把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了,如果你買不到土雞,自己也不能宰殺,干脆買現(xiàn)成的或者到菜場里叫賣雞的幫忙。
2、雞血不能蒸的過久,時間太久吃起來就不嫩了,所以最好不要超過5分鐘。
雞血凝固的方法
往雞血里加鹽,即相當于加入了雜質(zhì),使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質(zhì),容易與血液里的血小板發(fā)生反應,加速血小板凝固。用冷水加點鹽,充分攪拌,大概1:10(鹽:水)的比例,把雞血注入攪拌好的鹽水容器里,雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血:鹽水)的幅度,待完全冷卻后,雞血就凝固了。
說完了“雞血怎么凝固”,自然要首尾呼應,談談“雞血怎樣才不凝固”,畢竟根據(jù)場合的不同,液體狀的雞血也是可以派上用場的。雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結(jié)果,其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊,并把血細胞網(wǎng)羅在內(nèi),使原來呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后,在血小板收縮蛋白的收縮作用下,血凝塊回縮變硬。
一、蟲草菇與什么相克
冬蟲夏草是我國非常名貴的滋補品之一,同時冬蟲夏草因為產(chǎn)量稀少,具有多種功效作用,比如能調(diào)理亞健康提高免疫力,能抗腫瘤抗癌等。所以冬蟲夏草的價格并不是很便宜,很多消費者在購買蟲草后,都會產(chǎn)生一個疑惑,經(jīng)常說過食物相生相克的道理,雖然說冬蟲夏草性平溫和,陰陽雙補,不過在吃蟲草上面還是需要一些禁忌的。吃冬蟲夏草后不能吃什么?
1、 蘿卜
很多朋友看到這里就會有疑惑了,為什么吃了冬蟲夏草后還不能吃蘿卜呢,冬蟲夏草與蘿卜并不相沖突。其實關(guān)于吃冬蟲夏草后不能吃蘿卜,注意是因為蘿卜具有通氣的作用,可以加快腸道的蠕動和排便,會縮短冬蟲夏草在人腸道內(nèi)的留存時間,而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內(nèi)進行,這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。
小編的建議是吃了冬蟲夏草后盡量要少吃甚至是不要吃蘿卜,這樣能讓冬蟲夏草被人體充分的吸收利用。
2、綠豆湯
說到綠豆湯很多朋友就更要奇怪了,綠豆湯不是可以排毒嗎,為什么吃了冬蟲夏草后還不能喝綠豆湯呢?雖然很多人都說綠豆湯有排毒的作用,其實從中醫(yī)的角度來說,這里所謂的“排毒”并不是真的排毒,而是指抑制或降低外界食物對人體發(fā)生某些作用。
而在食用了冬蟲夏草后肯定會有一系列的反應,當然這些反應都是非常積極的,不應該受到其他東西的干擾,因此為了保險起見,最好不要喝綠豆湯,包括含有較多綠豆制成的食品。但是綠豆糕可以另當別論,由于綠豆糕不帶綠豆皮,吃蟲草的同時是可以吃的。
3、其余食品
當然據(jù)小編了解到,除了上述的蘿卜與綠豆湯外,還需要注意下面一些食物在吃冬蟲夏草的時候不能吃,有發(fā)散作用的中藥材;如薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等。
4、有清熱解毒的中藥材
如金銀花、連翹、蒲公英、魚腥草、大青葉等。有瀉下作用的中藥材;如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等。
二、蟲草茹的功效
1、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能
免疫系統(tǒng)相當于人體中的軍隊,對內(nèi)抵御腫瘤,清除老化、壞死的細胞組織,對外抗擊病毒、細菌等微生物感染。人體每天都可能出現(xiàn)突變的腫瘤細胞。免疫系統(tǒng)功能正常的人體可以逃脫腫瘤的厄運,免疫系統(tǒng)功能出現(xiàn)問題的人,卻可能發(fā)展成腫瘤。冬蟲夏草對免疫系統(tǒng)的作用像是在調(diào)整音量,使其處于最佳狀態(tài)。它既能增加免疫系統(tǒng)細胞、組織數(shù)量,促進抗體產(chǎn)生,增加吞噬、殺傷細胞數(shù)量、增強其功能,又可以調(diào)低某些免疫細胞的功能。
2、直接抗腫瘤作用
冬蟲夏草提取物在體外具有明確的抑制、殺傷腫瘤細胞的作用。冬蟲夏草中含有蟲草素,是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。
3、提高細胞能量、抗疲勞
冬蟲夏草能提高人體能量工廠--線粒體的能量,提高機體耐寒能力,減輕疲勞。
4、調(diào)節(jié)心臟功能
冬蟲夏草可提高心臟耐缺氧能力,降低心臟對氧的消耗,抗心律失常。調(diào)節(jié)肝臟功能冬蟲夏草可減輕有毒物質(zhì)對肝臟的損傷,對抗肝纖維化的發(fā)生。此外,通過調(diào)節(jié)免疫功能,增強抗病毒能力,對病毒性肝炎發(fā)揮有利作用。
5、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能
冬蟲夏草具有擴張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。
6、調(diào)節(jié)腎臟功能
冬蟲夏草能減輕慢性-病的腎臟病變,改善腎功能,減輕毒性物質(zhì)對腎臟的損害。調(diào)節(jié)造血功能冬蟲夏草能增強骨髓生成血小板、紅細胞和白細胞的能力。
7、調(diào)節(jié)血脂
冬蟲夏草可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯,提高對人體有利的高密度脂蛋白,減輕動脈粥樣硬化。
三、蟲草茹的錯誤服用方法
1、泡藥酒吸收率較低
泡藥酒,將冬蟲夏草放入白酒或黃酒中浸泡一段時間后飲用。冬蟲夏草的活性成分只有4%溶于乙醇,如果泡酒,真是太浪費了。
2、泡水喝吸收率低
首先衛(wèi)生不能保證,因為冬蟲夏草表面會附著很多寄生蟲、真菌孢子,把這些東西吃下肚,會影響人體健康,只有經(jīng)過先進的消毒技術(shù)處理,才能真正保證衛(wèi)生。而且冬蟲夏草跟茶葉、西洋參、枸杞等不同,后者均為植物,而冬蟲夏草屬于昆蟲動物和真菌的混合體,很多有效物質(zhì)屬于大分子,很難溶解。
3、磨成粉喝吸收率不高
現(xiàn)在還是有很多人喜歡把冬蟲夏草磨成粉末,然后沖水服用,這也是不衛(wèi)生的,而物理粉碎對冬蟲夏草的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有實質(zhì)性地改變,所以吸收效果不佳。
4、水煎服吸收率一般
水煎,就是熬中藥,時間一般為40分鐘-1小時,冬蟲夏草中的有效成分會滲于其中,但處方中還有其他中藥,其有效成分易被藥渣吸附,那么人體的吸收量也就微乎其微了。
鴨血與什么相克
1、鴨血與什么相克
鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
鴨血性涼不能與熱性食物混吃,糧食組 溫熱性--面粉、高粱、糯米及其制品。蔬菜組 溫熱性--扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜。動物性食品組 溫熱性--羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。奶及奶制品、大豆及大豆制品組 溫熱性--奶酪。
2、鴨血不適宜人群
鴨血營養(yǎng)價值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
3、鴨血的營養(yǎng)價值
鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
鴨血的做法
1、尖椒鴨血:在鍋中放入適量花椒和水,大火燒開后,放入鴨血汆煮去腥;煮約3分鐘后,撈出,將花椒揀出;鍋中倒入少許油,油八成熱后,倒入尖椒和大蒜;翻炒幾下后倒入鴨血,翻炒2分鐘;加入適量料酒、醬油、鹽和雞精,翻炒幾下即可
2、鴨血豆腐湯:鴨血切成小方塊備用.豆腐也切成小方塊備用.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點的食油開大火.水開后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可.
3、鴨血青菜湯:起油鍋,倒入切好的青菜,煸炒;放入切了塊的鴨血放入清水和粉絲(最好粉絲用冷水浸泡過的,這樣就更容易軟),起鍋前放入鹽和雞精即可。
4、青蒜胡蘿卜炒鴨血:青蒜斜切成條,胡蘿卜去皮切斜片備用。鴨血焯水瀝干水分,鍋內(nèi)放油,燒熱后放入蒜片和姜片爆香。緊接著放入胡蘿卜翻炒。放入青蒜同炒,接著放入焯好的鴨血條一起翻炒,同時放入醬油和生抽。出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
鴨血如何挑選
1、看顏色。新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色。
2、看切面。鴨血的切面,有很多小氣孔,因為血液里有氧氣。
3、聞氣味。新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感。新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明里面摻了膠類的化學物質(zhì)。好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會殘留一些紅色素。
5、選擇有保障的地方買鴨血。比如在正規(guī)超市買的肯定會比較好。
肉丸跟什么煮湯好
1、肉丸跟什么煮湯好
1.1、肉丸番茄湯
雞蛋打散,豬肉糜中加入雞蛋液、蔥花 淀粉、清水、鹽、雞精,拌勻。用筷子順一個方向攪打至肉糜有彈性,丸子好吃的關(guān)鍵,就在于攪拌的時候是否下足了功夫 -頻率高 時間長 方向一致 力道充足。番茄去皮,切成小塊,鍋中熱油,倒入番茄塊,翻炒至番茄出汁變得軟爛,一定要炒到變的軟爛出汁這樣湯汁才會濃稠好喝。倒入清水煮開,轉(zhuǎn)中小火,將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然后從虎口里擠出肉丸直接放入煮開的番茄湯里,中小火可以讓下鍋的肉丸不被沖散。最后,所有的肉丸擠好煮熟,用鹽和雞精調(diào)味,即可,喜歡甜味的,再用點白糖調(diào)味。
1.2、小白菜肉丸湯
肉餡一碗。加蔥姜末,鹽,花椒面,還有雞蛋一只,順一個方向攪勻,上勁小白菜一盆,清洗干凈,這是個耐力活,把肉餡團成一個個圓團,里燒開水,把肉丸子下到里面,煮到肉丸浮起的程度,洗好的小白菜倒進鍋里,湯燒開,加點鹽調(diào)味就可以盛出來了。不需加味精就很鮮。
2、獅子頭和肉丸子的區(qū)別
獅子頭的肉餡里面一般還會添加別的東西,比如切碎的木耳或者馬蹄之類的有時候獅子頭里面還會包有整個的蛋黃什么的。所以,獅子頭和口感和純?nèi)獾耐枳泳筒灰粯恿?味道也不一樣。
另外,北方的丸子一般是溜或者炸,或者氽,而獅子頭一般是清蒸或者紅燒一般是叫法上的不同!南北兩邊對其燒法也不一樣!北方以搭配其他菜為主!南方就是紅燒、清蒸!還會把里面放蟹黃等有地方東西來!
3、肉丸子放冰箱是冷藏還是冷凍
3.1、肉丸子放入冷凍室不容易變壞,商場大多也是冷凍室存放,但是這樣的丸子由于溫度低和冰的影響,口感會差一些的。
3.2、如果是沒有馬上要吃,那就得放冷凍,如果隔天這樣就吃,放冷藏就好了。如果熟那種真空包裝的生的肉丸子就放冷凍,買來后還需要煮熟才能吃,無法直接食用,固與生肉保存同個道理,要冷凍,若煮熟過可放冷鮮,建議一兩天內(nèi)解決掉,不可放久而變質(zhì)這個可以放在冰箱里面冷凍沒有太大問題的不要太長時間,就可以了,要不然不新鮮。總結(jié)冷藏冷凍都是可以的,關(guān)鍵是看你要放幾天。
肉丸吃不完怎么辦
可以把肉丸做菜吃,這樣就吃得比較快了,可以做成辣椒爆炒火鍋丸子,又好吃又好做,整個菜做下來不超過15分鐘即可完成,流程如下:
1、首先要將辣椒洗凈,大蒜子剝皮,洗干凈待用。
2、然后將洗干凈的辣椒和大蒜子,切成片或段,切好之后放在一旁待用。
3、接下來就是各種下火鍋的丸子上場了,魚豆腐、千層豆腐、蝦丸和蟹棒以及QQ腸這些丸子拿來炒菜的話不會太膩,而且鹽味適中。
4、開大火燒一鍋開水,然后將火鍋丸子倒入開水中煮2-3分鐘,然后將開水煮過的丸子撈起,切成任意形狀(切開是為了更好的入味)。
5、正式開炒了,開火架鍋,將鍋燒熱之后倒入適量油,然后倒入步驟2中切好的大蒜子和辣椒爆炒2-3分鐘,爆炒過程中加入適量鹽和生抽。
6、辣椒爆炒好了之后,倒入切好的火鍋丸子,繼續(xù)爆炒2-3分鐘,因為丸子是之前就已經(jīng)煮熟了的,所以不需要炒太久。
7、爆炒完成,關(guān)火放點雞精(雞精可用味精替代,不吃雞精味精的也可以不放),翻幾下之后即可裝盤了。
酥炸肉丸子怎么做好吃
1、剝掉皮的饅頭一個,泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒)。
2、泡好的饅頭,擠干水分,捏爛,直接抓進肉餡兒里。
3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋,然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料,拌勻。
4、拌勻后加入適量的淀粉,攪拌勻。
5、反復攪打均勻,上勁兒,即可(丸子可以成團的程度,如果太稀要再次加少許淀粉,太軟炸出的丸子不成形)。
6、炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。
7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然后再次全部下鍋炸一遍即可。
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