發(fā)了芽大蒜是名副其實(shí)的寶貝，看仔細(xì)咯！
養(yǎng)生小常識(shí)大蒜是個(gè)寶。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的發(fā)了芽大蒜是名副其實(shí)的寶貝，看仔細(xì)咯！，希望能為您提供更多的參考。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。近日，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、患癌風(fēng)險(xiǎn)、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。但是我們往往對于發(fā)了芽的大蒜棄之如履。而最新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)了芽大蒜是名副其實(shí)的寶貝，看仔細(xì)咯！
韓國研究
發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜。
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜
更加有益心臟健康，
含有更多的抗氧化成分。
發(fā)芽大蒜
防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：
發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性
要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠(yuǎn)超沒有發(fā)芽的大蒜。
搗碎吃抗癌
生著吃殺菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很好的吃法。
獨(dú)頭蒜更抗癌
紫皮蒜更抑菌
獨(dú)頭蒜具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
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在我們做菜的時(shí)候多少都會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)生姜的，當(dāng)菜肴加了生姜之后不但味道變得更好了，并且經(jīng)常吃生姜對身體健康也有很多的好處。很多人在購買生姜的時(shí)候都喜歡買回來一大塊放在冰箱里面，用的時(shí)候就可以隨時(shí)的拿出來很方便，有時(shí)候由于生姜沒有保存好就會(huì)導(dǎo)致生姜出現(xiàn)長芽的現(xiàn)象。 發(fā)了芽的生姜可以吃嗎 1.生姜在發(fā)芽之后可以吃，這不要擔(dān)心。其實(shí)，很多人不知道，平時(shí)買來的生姜很多已經(jīng)發(fā)芽了。只要有適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，生姜是很容易發(fā)芽的。
2.生姜發(fā)芽雖然可以食用，但是它的營養(yǎng)成分肯定就不如沒有發(fā)芽的好，發(fā)芽是需要消耗生姜里面的營養(yǎng)成分的，發(fā)芽后的生姜如果把它切好，里面的肉看上去就變干了，而且纖維也會(huì)變得很粗，雖然沒有產(chǎn)生其他有害元素，不過營養(yǎng)確實(shí)不夠。吃生姜有什么好處抗氧化，抑制腫瘤生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老。開胃健脾，促進(jìn)食欲在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。防暑、降溫、提神在天氣炎熱的時(shí)候是有排汗降溫，提神作用的。對于一般的暑熱，有頭昏、心悸、胸悶癥狀的，適當(dāng)喝些姜湯是有好處的。 殺菌解毒科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。
常常聽別人說，那個(gè)植物發(fā)芽了就吃不得了，有毒，但一般人都很少知道，有些植物，發(fā)芽了反而營養(yǎng)翻倍！
快來跟著小編認(rèn)認(rèn)這幾種食物吧！
1、黃豆
黃豆是眾所周知營養(yǎng)成分很高的食物，但是你一定不知道，它在沒發(fā)芽之前里面含有一種會(huì)分解營養(yǎng)的物質(zhì)。
一旦發(fā)芽后，這種會(huì)分解營養(yǎng)的物質(zhì)才會(huì)被分解，而且，發(fā)芽后的黃豆口感也更加好，也不太會(huì)引起消化不良。特別注意的是，發(fā)芽的黃豆和黃豆芽不是同一種噢，發(fā)芽的黃豆比黃豆芽培育的時(shí)間要短很多！
2、香椿苗
相對于香椿芽來說，香椿苗維生素的含量更加的高，特別是胡蘿卜素、維生素B2等。而且，香椿芽含有較高的亞硝酸鹽，但是香椿苗就不會(huì)產(chǎn)生這種問題，因此大家可以放心的食用香椿苗！
3、蒜苗
一般都覺得大蒜發(fā)芽后就不能再吃了~其實(shí)只要蒜頭的顏色沒有發(fā)生改變，或是發(fā)霉，就還可以食用。
而且研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜其中含有的抗氧化物含量比新鮮的大蒜要高出很多。當(dāng)大蒜發(fā)芽的第五天，它的營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到巔峰，具有更好的抗癌和抗衰老的作用。
最后，專家提醒，有些蔬菜發(fā)芽后堅(jiān)決不能吃，最典型的就是土豆。
發(fā)芽有毒的食物
1、土豆
土豆發(fā)芽有毒很多人將信將疑，這是因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有龍葵堿，毒性很強(qiáng)，中毒癥狀輕者嘔吐腹瀉，重者還會(huì)有頭暈、休克等。
2、花生
花生發(fā)芽外皮破壞后就容易滋生黃曲霉素，黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌作用。因此發(fā)芽的花生一定要丟掉！
3、發(fā)芽的紅薯
紅薯發(fā)芽后表皮有黑褐色和黑色斑點(diǎn)，不管水煮火烤都不會(huì)被破壞活性，因此一定要及時(shí)丟掉！
我們都知道土豆是在秋天成熟的，很多人家在冬天的時(shí)候都會(huì)買很多土豆，然后哥在地窖里存放這樣就能吃一整個(gè)冬天，等到了春天的時(shí)候，沒有吃完的土豆就會(huì)發(fā)芽，而發(fā)了芽的土豆吃起來會(huì)有一種辣辣的感覺，對人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害，甚至?xí)a(chǎn)生食物中毒的現(xiàn)象，那么土豆發(fā)了一點(diǎn)芽能吃嗎？
當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。
長芽土豆需要處理的原因
一、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素，正常土豆龍葵素含量不足以造成中毒，發(fā)芽后含量增加，對人體有危害。
二、土豆處理方法
首先，需要把發(fā)芽部位附近挖掉，放在水里超過半個(gè)小時(shí)以上，去掉生物堿，就是龍葵素，然后再進(jìn)行正常的炒菜或者水煮土豆。
2.長芽土豆需要處理的原因
三、吃了沒有處理過的長芽土豆的危害
1.會(huì)在食后2— 4小時(shí)發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛。
2.中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；
3.有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。
四、土豆儲(chǔ)存方法
四、所以購買土豆后，應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防止發(fā)芽。
生姜是我們生活中一種常見的調(diào)味作料，除了能調(diào)味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。但是很多人不喜歡吃生姜，覺得生姜的味道不好聞，那我們今天就來詳細(xì)的了解一下生姜吧。
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
其他禁忌
1、不要去皮，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3、從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。
5、吃生姜并非多多益善，夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。
生姜的作用
1、降溫提神，增進(jìn)食欲。因?yàn)榻泻薪?、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃，增進(jìn)食欲的作用。
夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
2、抗菌防病，治療腸炎。美國和丹麥的科學(xué)家通過試驗(yàn)證實(shí)，生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達(dá)90%左右，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船，有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的防暈效果。
盛夏季節(jié)，細(xì)菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用，能起到防治作用。科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
3、開胃健脾，防暑救急。夏天人們貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著吹，很容易受寒，引起感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
總結(jié)：生姜有促進(jìn)食欲的作用，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
生姜的購買常識(shí)：
如何辨別被硫磺熏過的生姜
一聞：檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。
二嘗：姜味不濃或味道改變的要慎買。
三看：正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
生姜的功效與作用：
生姜的功效
發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。
功用：為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒、半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
生姜的作用
1、降溫提神，增進(jìn)食欲。因?yàn)榻泻薪?、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃，增進(jìn)食欲的作用。
夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
2、抗菌防病，治療腸炎。美國和丹麥的科學(xué)家通過試驗(yàn)證實(shí)，生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達(dá)90%左右，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船，有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的防暈效果。
盛夏季節(jié)，細(xì)菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用，能起到防治作用。科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
3、開胃健脾，防暑救急。夏天人們貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著吹，很容易受寒，引起感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時(shí)，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。
我國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹，里面就含有生姜的成分，目的就是驅(qū)風(fēng)健胃和提神醒腦。
生姜去痘?。?/p>
生姜蜂蜜水
材料：生姜片5片、蜂蜜適量、水200-300毫升。
做法：將鮮姜片放入水杯中，用200-300毫升開水浸泡5-10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻亦可。
用法：當(dāng)做茶飲用。
功效：祛痘消斑。生姜中有多種活性成分，其中有姜辣素有很強(qiáng)的減弱自由基作用。蜂蜜中的營養(yǎng)成分能使人體內(nèi)抗氧化物的水平得到很大的提高，可以使皮膚光滑，面容紅潤，還能防裂補(bǔ)血。
生姜祛痘印面膜
用法：把生姜切片后敷在痘印處，先緊緊按一分鐘，然后讓生姜片自己貼在臉上，大概5-10分鐘后覺得局部發(fā)熱，再過幾分鐘覺得熱熱的取下。每周一次亦可。
功效：因?yàn)樯锏某煞挚梢源碳ぱ貉h(huán)，加速皮膚恢復(fù)。
注意：這款生姜去痘印面膜只針對痘印，可不要往痘痘上貼哦。另外，如果皮膚敏感的mm也不要用。
醋姜木瓜去痘
材料：陳醋100毫升、木瓜60克、生姜9克。
做法：將3味一起放入砂鍋中煎煮，待醋煮干時(shí)，取出木瓜、生姜食之。
用法：每日1次，最晚2次吃完。連用7日。
功效：對脾胃痰溫所致的痤瘡有效。
日常生活中，很多人買姜和大蒜時(shí)都會(huì)多買點(diǎn)，以備隨時(shí)使用，放久了就可能長出芽來。
許多人都知道，馬鈴薯發(fā)芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔(dān)心姜蒜也存在這個(gè)問題，看見發(fā)芽了就趕緊扔掉。 在此之前，讓我們先了解一下廚房里的生活小竅門：蔥、姜、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索 發(fā)芽的姜是可以吃的 我們把姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。
而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。
寒冷的冬季，我們會(huì)吃一些御寒的食物，所以今天為大家介紹生姜，怕冷的親們可以試試哦，生姜吃完后會(huì)使血液循環(huán)加快，所以人們在受涼的時(shí)候都會(huì)喝一些生姜湯，親們可要脊柱哦。
大蒜是生活中必不可少的食物之一，大蒜不僅可以直接食用，還可以用來制作烹飪，而且大蒜的味道經(jīng)過烹飪之后香氣非常濃，深受人們的下。幾乎每家每戶都會(huì)保存一些大蒜，但是，稍不注意就是容易出現(xiàn)大蒜發(fā)芽的現(xiàn)象，影響其食用性。下面就來看看大蒜怎么放不生芽呢？
1．低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65％--70％，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。
2．高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70％的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
3．串掛貯藏：采收時(shí)將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)；冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。
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