鴨肉這樣吃營養(yǎng)不丟失
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鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食物相克
鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，
所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
黑木耳：同食會引起身體不適。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食
一般人群均可食用
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；
2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。
2、鴨肉+酸菜=清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉+沙參=鴨肉性溫，有補血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。
5、鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。
食療作用
1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
5. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
食譜
豉梅蒸子鴨
制作工藝
1.鴨洗凈斬好；大蒜去皮洗凈拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。
2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，中入干淀粉再拌勻，再加入豬油拌勻，平放在碟中，隨即放入籠內(nèi)蒸至熟便成
青鴨羹湯
制作工藝
1.將鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟；
2.將紅豆淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹；
3.鴨子放入沙鍋，加水適量，文火燉鴨熟爛；
4.加蔥段、鹽調(diào)味即成。
食用方法
每次空腹飲湯食肉或佐餐食。
冬荷煲老鴨湯
制作工藝
1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；
2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時；
3. 芡實、荷葉洗凈；
4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件；
5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈；
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮；
7. 水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)；
8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾；
9. 慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。
冬菜鴨
制作工藝
1.熟鴨切塊。
2.蒸碗里先放上冬菜，再放鴨肉塊，用大火蒸8分鐘后，倒扣在湯碗即成。
3.將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量，倒進湯碗即可供食。
蔥椒鴨子
制作工藝
1. 將干凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。
2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調(diào)料渣，扣入盤內(nèi)。
4.將花生油、香油放入勺內(nèi)燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內(nèi)炸香，連一起澆在鴨條上即成。
菜品口感
鴨條整齊，肉爛味醇，蔥椒香濃郁。
脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗凈；赤小豆淘洗干凈后與草果一并塞人鴨腹內(nèi)，將鴨放在沙鍋內(nèi)，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛后?；??？崭故秤茫曾喓葴?/p>
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鴨肉的營養(yǎng)價值非常高，而且味道鮮美，所以深受很多人的喜愛。那么你知道鴨肉不能與什么同食嗎？你知道鴨肉怎么做好吃嗎？今天小編為大家來介紹一下鴨肉，一起來看看吧！
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是補虛勞的圣藥。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
6款鴨子食譜
一、冬荷煲老鴨湯
制作工藝
1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈;
2、干貝用清水浸軟，約浸一小時;
3、芡實、荷葉洗凈;
4、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件;
5、鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈;
6、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮;
7、水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi);
8、煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾;
9、慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。
二、青鴨羹湯
制作工藝
1、將鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟;
2、將紅豆淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹;
3、鴨子放入沙鍋，加水適量，文火燉鴨熟爛;
4、加蔥段、鹽調(diào)味即成。
三、枸杞紅棗老鴨湯
制作工藝
1、老鴨洗凈，過水，放入瓦罐中;
2、放入生姜，紅棗，枸杞，薏苡仁，清水;
3、大火燒開，滴進黃酒;
4、小火，保持似滾非滾，3小時左右;
5、加鹽，胡椒粉等調(diào)味。
四、銀耳杜仲鴨肉湯
制作工藝
1、先將鴨肉加適量水燉30分鐘;
2、后加入銀耳、杜仲再煮15分鐘;
3、飲湯并食銀耳和鴨肉。
五、薏米鴨肉冬瓜海參湯
制作工藝
1、鴨子放開水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片，冬瓜去皮核，切條;
2、砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撤去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉;
3、蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然后移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。
六、蘑菇鴨塊湯
制作工藝
1、鴨肉，切成2厘米見方的塊;
2、鴨塊洗凈血水，同蘑菇一起放入燉盅內(nèi)，加入料酒，鹽;
3、另用鍋將清湯和蔥，姜，略熬片刻，撈起蔥，姜，將湯傾入燉盅內(nèi)，盅口用玻璃紙一張(15厘米見方)封牢，1個半小時后取出即成。
鴨肉不能與什么同食
1、鴨肉不宜與鱉同食
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食
黑木耳不宜與鴨肉同食，因為鴨肉味甘性涼，同時吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食
吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因為鴨肉與兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道鴨肉的營養(yǎng)價值有哪些了嗎？你知道鴨肉怎么做好吃了嗎？你知道鴨肉不能與什么同食了嗎？任何事物都有兩面性，大家要注意食用方法，這樣才能吃的更加健康。
燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店也叫烤肉店，也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當中的燒烤架或華飛烤盤（韓國進口），放上木炭或用氣灶和電烤爐，架上網(wǎng)架或欄架、華飛烤盤或華飛烤爐讓消費者自行將生肉烤熟的方式。
雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。
中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹調(diào)方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對于人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
常識
燒烤影響男性生育
據(jù)報道意大利基耶蒂高級生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的萊達教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力和令他們較難動情。故此，專家合作制作出增加生殖力餐單，食物以蔬菜為主；至于在周六和周日，由于男士一般都會與伴侶一起度過，故男士們除了吃平日餐單的食物外，還可以盡情進食高能量和可減壓食物，如朱古力和香蕉等。
燒烤：分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類食品的特點是一般在溫度100度以上的高溫加熱，烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類分為直接火烤和簡接火烤。直接火烤種類很多，有五六種。
啤酒莫與燒烤同食
啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當;;煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
燒烤不能少的幾點
選料注意
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。
主要配方
.肉串類：
公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
.雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
.魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
.排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
.蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
穿串方法
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載。
自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！痹S慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉醬）?！睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”
隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上?！彼卧獣r期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌毓?，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉?！崩顫O嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入于口中實屬鮮嫩細膩”“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之?！?。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡?！鼻文觊g顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。
螃蟹
螃蟹螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉后，我們可發(fā)現(xiàn)螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學(xué)家稱為背甲（carapace）。
螃蟹身體左右對稱，可區(qū)分為額區(qū)、眼區(qū)、心區(qū)、肝區(qū)、胃區(qū)、腸區(qū)、鰓區(qū)。螃蟹身體的兩邊有附屬肢（appendage）連結(jié)。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物并送入口中。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。不過和尚蟹例外，它們是直著走。
吃蟹文化
吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的?！妒勒f新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
說起“螃蟹宴”，一定會聯(lián)想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕。小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來，準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結(jié)果正好抹在鳳姐臉上，引得眾人哈哈大笑。接下來，吃蟹的余興節(jié)目開始，也有看花的，也有弄水看魚的，寶玉提議：“咱們做詩。”于是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最后又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。其中薛寶釵的詠蟹一律云：
桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。
但是螃蟹宴的生動描寫，也并不是曹雪芹的獨創(chuàng)。在此以前，《金瓶梅》中就有螃蟹宴，不過筆調(diào)大不相同而已。該書第35回，寫李瓶兒和大姐來到，眾人圍繞吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里還有些葡萄酒，篩來與你娘每（們）吃。”金蓮快嘴，說道：“吃螃蟹，得些金華酒吃才好?！庇值溃骸爸粍傄晃扼π烦浴?。雖然也熱鬧有趣，畢竟是市井俗物，沒有大觀園里的風韻?！督鹌棵贰穼戵π费纾鋵嵰彩乾F(xiàn)實生活的寫照。我們在明代人的著作中就看過有關(guān)螃蟹宴的敘述。
劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內(nèi)的螃蟹宴，是另一種模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌沸毓?，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會也?！薄短靻m詞一百首》之一，有詩記其事曰：“海棠花氣靜，此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”
食用禁忌
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴，還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，藥用以河蟹為多?！墩渲槟已a遺藥性賦》說，蟹主熱結(jié)胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎。《雷公炮炙藥性解》中記載，蟹主散血破結(jié)，益氣養(yǎng)精，除胸熱煩悶。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
有的食物放進微波爐，拿出來的時候口感已經(jīng)變差了很多;而有些食物干脆就不能吃了;更有些食物，放進去以后還有爆炸的危險。因此，哪些食物不能放進微波爐就是本文的重點。
不是所有食品都可以加熱
四種食物千萬不要放進微波爐
如今，各種家用電器已經(jīng)走進了千家萬戶，其中，微波爐早已成了每家必備的生活用品。它給人們加熱食物帶來了前所未有的方便，不僅簡單易操作，而且加熱快、安全性高，因此受到了很多人的青睞。
不過，再便捷的用品都不是萬能的，對于微波爐來說，并不是所有的食品都可以放進去加熱的。
有的食物放進微波爐，拿出來的時候口感已經(jīng)變差了很多;而有些食物干脆就不能吃了;更有些食物，放進去以后還有爆炸的危險。因此，哪些食物不能放進微波爐就是本文的重點。
這些食物不要放進微波爐
1、西蘭花
西蘭花是很多家庭餐桌上的?？?，它不僅顏色嫩綠惹人愛，吃起來口感也比普通花菜更清脆爽口。還有重要的一點，就是它的抗氧化功效顯著。西蘭花中含有豐富的抗氧化成分，如類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等。不僅可以提高免疫力，還能幫助防癌抗癌。這么好的食物，如果在烹飪的過程中，使其營養(yǎng)成分大量流失，豈不是太可惜了?
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當我們把西蘭花放在微波爐里加熱的時候，就已經(jīng)選擇了將其抗氧化成分大量減少的方式，因為，微波爐可使其抗氧化功效變得所剩無幾;而用燃氣進行烹飪時，這些抗氧化物只會流失11%，大部分還是得以“幸存”的。
2、冷凍的水果
如今天氣越來越熱了，很多人買來大量的水果，在吃完之前就開始腐爛，令人痛心不已。于是，一時吃不完的水果就會被“請”進冰箱，等到下次需要吃的時候再拿出來。
我們都知道，冰箱里的食物是不能立即吃的，太涼了會對腸胃造成不必要的刺激，引起腹瀉。因此，有些人會把水果直接從冰箱里轉(zhuǎn)移到微波爐里，只需一分鐘，加熱完成就可以食用了，看起來特別方便。
然而，水果中的維生素含量是很高的，最經(jīng)不起的就是高溫。無論是蒸煮還是放在微波爐中加熱，都會使維生素遭到破壞。因此，最好將水果提前拿出來放在常溫下自然恢復(fù)溫度，如果實在著急，放進微波爐也最好調(diào)至“解凍”功能。
3、雞蛋
雞蛋幾乎是我們每天都會吃到的營養(yǎng)食品，很少有人會把整顆生雞蛋放在微波爐里加熱做熟，而是會把冷卻的熟雞蛋放到微波爐里?？赡苡行┤俗鲞^這樣的“傻事”，為了圖省事，把雞蛋整個放進去，可不一會兒就聽見了爆炸聲，打開微波爐的門，里面一片狼藉。光打掃微波爐的時間就夠把雞蛋用其它方式加熱了。
為什么雞蛋會爆炸呢?即使把雞蛋剝了殼，也還是會爆炸。這是因為微波穿透雞蛋，使其越來越熱，水汽也越來越多，可是雞蛋中是有一層薄膜的，它會阻礙熱量的散發(fā)，從而出現(xiàn)內(nèi)部熱量過高的情況，雞蛋也就會爆炸了。加熱雞蛋可以把它放在爐子上再煮一下，比放進微波爐要安全省事得多。
4、半熟的肉類
可能有些人會為了追求肉質(zhì)的鮮嫩，當天吃不完的肉，只將其烹飪至半熟，等下次需要吃的時候，直接將其放進微波爐加熱。這樣吃肉，似乎的確可以避免肉質(zhì)過老、口感不佳的情況，但是從健康的角度來說，這樣做是不妥的。
因為肉類在做到半熟的時候，根本不能殺死全部的細菌，而這些細菌在室溫下繁殖，即使放在冰箱里，使之暫時保鮮，等到拿出來時細菌也還是會復(fù)蘇并繼續(xù)生長。如果這個時間不是把它放在鍋中高溫繼續(xù)烹飪，而是請進微波爐，它的健康性就無法保障了。由于放在微波爐中加熱的時間是很短的，很多時候都只有幾分鐘，這么短的時間不足以給肉類食物進行充分地消毒，因此是不衛(wèi)生的。
鴨肉面是一道家常沒事，做法簡單非常節(jié)省時間，非常適合飲食節(jié)奏快的人們，將新鮮的鴨肉與面條結(jié)合面中柔和了鴨肉的香氣，美味也不失營養(yǎng)，經(jīng)常食用鴨肉可以補充身體所需要的維生素E，對身體有很大好處，下面讓我們來看一下鴨肉面的詳細做法。
用料；主料面條（生）適量鴨肉(鹵)適量
輔料；芝麻少許，苦菊1把
調(diào)料；橄欖油少許
1.面條煮熟后撈出過涼開水，再用橄欖油拌過
2.菊葉在面條水中稍燙之后，取出放在鴨鹵子里
3.再將鴨鹵倒在面條上，灑上芝麻，拌勻即可食之
鴨子性涼、味甘有滋陰、補虛、養(yǎng)胃之效，尤其是在夏天 適宜有內(nèi)熱內(nèi)火之人食用。紅燒鴨子吃到最后，剩下的紅油赤醬的鴨鹵子可以給面條當做澆頭。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
營養(yǎng)分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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