梅菜扣肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《梅菜扣肉怎么做？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實(shí)出處應(yīng)該來(lái)源于川菜，在四川傳統(tǒng)筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對(duì)菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
梅菜扣肉YS630.cOm
梅菜扣肉
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料（a）炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料（b）一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。
相傳，有個(gè)姓盧的娘子正開(kāi)荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。這時(shí)有個(gè)仙女從天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子問(wèn)：姓甚名誰(shuí)？仙女答：廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答，姓梅是也。盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過(guò)了些日子，菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月時(shí)，菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知后，忙來(lái)探個(gè)究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫梅菜吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快廣為種植。豐收后，老百姓生活過(guò)得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。
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很多朋友去飯店吃飯，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一道菜就是梅菜扣肉，那么都覺(jué)得這道菜非常的好吃可口，可是卻不知道它的制作方法是什么？小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下，家常梅菜扣肉的具體做法。喜歡吃的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)它的方法，我們?cè)诩依镆部梢試L試著去做。
【原材料】五花肉4條、梅干菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個(gè)。
【調(diào)味料】
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量。
【做法】
肉的處理
1：將五花肉入冷水鍋中，水開(kāi)后撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅干菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
6：將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水淀粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
上面為大家介紹的梅菜扣肉的具體做法現(xiàn)在都掌握了吧！其實(shí)制作方法也沒(méi)有那么難，只要我們準(zhǔn)備好遲才特別是加入處理好，那么按照步驟在家里也同樣可以制作出非常好吃的梅菜扣肉，趕快去嘗試一下吧！
梅菜扣肉是比較經(jīng)典的一道菜，梅菜扣肉的特點(diǎn)就是吃起來(lái)肥而不膩，非常的下飯，是客家人宴席上的不可缺少的一道美味佳肴，梅菜扣肉做起來(lái)也不難，主要準(zhǔn)備帶皮的五花肉，準(zhǔn)備適量的梅干菜，做好以后，肥而不膩，味道香濃，吃起來(lái)肉質(zhì)酥爛。
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷，
3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜也是客家地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐同時(shí)被稱為“客家三件寶”，
正宗梅菜扣肉的做法是比較復(fù)雜的，需要大家多花點(diǎn)時(shí)間去制作才能夠做出美味的菜肴，所以大家可以來(lái)了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先將梅干菜泡開(kāi)，將五花肉切塊放進(jìn)水里燙一遍，然后在過(guò)油，炸到表面是金黃色，最后是將這兩種食材放在盤子里用于蒸熟就可以出鍋食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。
梅菜扣肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常都會(huì)吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對(duì)梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對(duì)梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值又是否了解呢?下面就跟著了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅菜得名的傳說(shuō):相傳在明末兵荒馬亂的時(shí)期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過(guò)，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說(shuō)在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過(guò)晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問(wèn)起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說(shuō)是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。
梅菜扣肉據(jù)傳還有一段關(guān)于我國(guó)大文豪蘇東坡美好的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)蘇東坡居惠州時(shí)，由于對(duì)美食的追求專門選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來(lái)的時(shí)候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛(ài)。
兩個(gè)傳說(shuō)不知道哪個(gè)為真哪個(gè)為假，但是無(wú)論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。
4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。
5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會(huì)導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時(shí)也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對(duì)人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素——銅。
3、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來(lái)說(shuō)，100克梅菜扣肉的熱量約占這個(gè)數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時(shí)候一定要注意量的問(wèn)題，不然就會(huì)造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國(guó)的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時(shí)候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過(guò)的人回味無(wú)窮。
梅菜扣肉和燒白的區(qū)別
如果不是對(duì)飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對(duì)于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。
兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過(guò)腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過(guò)腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時(shí)候會(huì)切的比較粗，而且在吃的時(shí)候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來(lái)軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會(huì)充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。
關(guān)于梅菜扣肉的知識(shí)我們就了解到這里，大家有沒(méi)有像我一樣覺(jué)得梅菜扣肉的由來(lái)有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺(jué)得大家可以在閑暇無(wú)事時(shí)，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。
說(shuō)起來(lái)梅菜扣肉應(yīng)該是家喻戶曉的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才會(huì)這樣流傳開(kāi)的，很多的家庭都會(huì)嘗試著做過(guò)梅菜扣肉這道菜的，這道的制作方法不難，但是過(guò)程有一些繁瑣，雖然麻煩了一些，但是面對(duì)美食，怎么都是低擋不住誘惑的，梅菜扣肉的主要食材就是豬肉和梅菜。
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步驟：
1.選用層次分明的三層五花肉。切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。鍋開(kāi)后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
2.用廚房用紙吸干肉皮的水分。均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。熱鍋涼油爆香4片生姜。倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。接著烹入料酒1大勺。加入1個(gè)八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開(kāi)水。
3.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來(lái)有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因?yàn)槿庖惨整}分，要比平時(shí)的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒(méi)有水分。鍋中熱一鍋油，油量要基本沒(méi)過(guò)肉，油溫7成熱時(shí)候下入肉塊。如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
4.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。切4毫米左右的片。碼入碗中。填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮?，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來(lái)也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過(guò)用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過(guò)程會(huì)很快
8.烙好的餅餅店家會(huì)問(wèn)你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對(duì)折了放在袋里遞過(guò)來(lái)。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來(lái)肥膩，但是吃起來(lái)卻絲毫感覺(jué)不到肥膩感，因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說(shuō)是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
人生在世，每個(gè)人都離不開(kāi)一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒(méi)了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開(kāi)心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下自制梅菜扣肉的做法。
2.1五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘
3.2梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘
4.1將肉切成1厘米左右的片
5.2熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
6.肉皮朝下擺在碗中。
7.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘
8.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)
也許關(guān)于自制梅菜扣肉的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
黃橋燒餅是很多人都喜歡吃的，它的精華其實(shí)就是梅菜扣肉，很多人想要嘗試但是都失敗了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要準(zhǔn)備好配和食材，像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、蔥等。本文介紹了幾種正宗的梅菜扣肉做法，一定要嚴(yán)格按照步驟來(lái)操作，有興趣的一起來(lái)看看吧。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
梅菜扣肉是比較傳統(tǒng)的客家招牌菜，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。正是因?yàn)檫@樣子，梅菜扣肉已經(jīng)成為了很多人非常鐘愛(ài)的美食之一，很對(duì)孕婦也非常喜愛(ài)梅菜的酸味，以及扣肉的軟滑，但是又擔(dān)心吃多了會(huì)不利于胎兒的成長(zhǎng)，那么孕婦能吃梅菜扣肉嗎?
其實(shí)孕婦的飲食一直都不能夠忽略，因?yàn)樵袐D的身體情況比較特殊，飲食上必須顧忌胎兒的健康，不能夠盲目的食用，雖然說(shuō)孕婦可以吃，但是還是需要注意不要多吃，遵守飲食的適當(dāng)原則。
梅菜扣肉的口味：咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
懷孕期間要注意休息，增加營(yíng)養(yǎng)，前3個(gè)月不要同房，不要吃大閘蟹，多吃動(dòng)物的瘦肉，雞湯，魚蝦，蛋黃等含鐵鈣豐富的，這個(gè)梅菜扣肉是可以吃的，沒(méi)有影響的，平時(shí)不要吃生冷辛辣的就是可以了的
因?yàn)槊凡丝廴庵械拿凡藢儆陔缰频氖澄铮哉f(shuō)不管是孕婦還是正常人，都不應(yīng)該多吃，因?yàn)檫@樣并不利于自己的健康，希望準(zhǔn)媽媽們也要注意這些飲食的原則，這樣才可以吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，降低不必要的傷害。
梅菜扣肉是江浙一帶有名的傳統(tǒng)，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似?。在制作燒餅的時(shí)候加上梅菜扣肉那更是美味呀，想想都覺(jué)得好吃，梅菜扣肉燒餅也因此成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，如果有機(jī)會(huì)去到江浙地區(qū)可別忘了去品嘗品嘗。梅菜扣肉燒餅咸香味，但是有點(diǎn)點(diǎn)微辣哦，是吃貨的小伙伴們心動(dòng)了嗎。
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1、五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過(guò)水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等份，包入餡兒。用搟面杖搟薄一點(diǎn)。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。
2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
3、將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
4、洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
5、然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點(diǎn)：
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
溫馨提示：
1、水越熱面越軟，想吃軟一點(diǎn)的就倒熱一點(diǎn)的水吧。
2、面盡量搟薄一些，使用用那種中間粗的搟面杖搟的，比較省力，搟得很薄。
3、烙好的餅趁熱吃吧，很香滴^_^放涼了會(huì)有一點(diǎn)脆~。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂(lè)在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹梅菜扣肉煲的做法，讓你也享受做菜的樂(lè)趣。
2.21鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3.將煮過(guò)的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽腌制半小時(shí)。
4.鍋中加入少量油加熱，將泡過(guò)水的梅菜擠干加入鍋中炒制。
5.加入白糖、鹽和腌肉的醬油一起煮開(kāi)（此刻可以試試咸味和甜味）
6.將肉片排放在大號(hào)碗中，再將炒過(guò)的梅菜鋪在肉的上面。
7.高壓鍋?zhàn)⑺?，將梅菜扣肉放入蓋緊燒開(kāi)，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8.將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個(gè)碗中即可食用。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下梅菜扣肉煲。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《梅菜扣肉怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
