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ApEC第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議歡迎晚宴10日晚上剛剛結(jié)束，國(guó)宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。先是一道冷盤，隨后按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之后是點(diǎn)心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。今天我們就一起從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)解讀國(guó)宴。
冷盤
也就是涼菜，作為開(kāi)席菜要講求突出ApEC主題，細(xì)心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，既體現(xiàn)了食物的多樣化又實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素的均衡。
上湯響螺
響螺又稱香螺，帶殼的海洋軟體動(dòng)物，在營(yíng)養(yǎng)成分上富含優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具有開(kāi)胃消滯、清熱明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。
用上湯響螺作為一道開(kāi)胃湯，不僅具有開(kāi)胃消滯的功效，對(duì)女性貴賓還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，再合適不過(guò)了。
翡翠龍蝦
ApEC會(huì)議上的飲食從數(shù)量上來(lái)說(shuō)要恰到好處，不能出現(xiàn)吃剩浪費(fèi)的現(xiàn)象，從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)要講求品質(zhì)，凸顯國(guó)宴之風(fēng)，所以，選用翡翠龍蝦在合適不過(guò)了。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)密度高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.9%，高于大多數(shù)魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，并且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，易于人體吸收。礦物質(zhì)含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。
據(jù)了解，國(guó)宴中的龍蝦，在烹飪時(shí)會(huì)把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來(lái)方便，避免出現(xiàn)不雅的吃相。
檸汁雪花牛
牛肉中的蛋白質(zhì)高達(dá)19.9%（均值），其含量要遠(yuǎn)高于其他畜肉類，并且脂肪含量不高。而ApEC國(guó)宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優(yōu)質(zhì)品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質(zhì)更細(xì)嫩、柔軟有彈性，也容易切割。
國(guó)際會(huì)議中要考慮到的因素很多，每個(gè)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的宗教信仰、口味習(xí)慣、文化習(xí)俗等等多方面各異，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國(guó)際社會(huì)，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在ApEC國(guó)宴中把“檸汁雪花?！弊鳛橹鞑酥痪涂梢岳斫饬恕?/p>
栗子菜心
一道簡(jiǎn)單家常菜品，尋常百姓家里也可以做。上好的菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，維生素C和礦物質(zhì)鈣含量豐富。菜心屬于十字花科植物，還具有很強(qiáng)的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高，能起到調(diào)節(jié)腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸，有助于改善心腦血管功能，同時(shí)富含鉀元素，可避免因高鈉飲食而出現(xiàn)的高血壓現(xiàn)象，栗子的其他營(yíng)養(yǎng)素也很豐富。
栗子菜心作為一道素菜，清淡可口，既保證了各國(guó)嘉賓的膳食營(yíng)養(yǎng)，又為ApEC國(guó)宴增添了素雅的氣息，不失為一道兼具健康與品味的佳肴。
北京烤鴨
烤鴨是北京特色美食，原料選取上好的填鴨，具有肥瘦分明，鮮嫩適度，不腥不酸的特點(diǎn)?？绝喼懈缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，涵蓋人體必須的8種必需氨基酸，同時(shí)鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也豐富。
俗話說(shuō)“只有民族的，才是世界的”。各國(guó)嘉賓不僅要吃的開(kāi)心，還要吃完回味，一生難忘。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就需要拿出舉辦地的特色美食，本屆ApEC會(huì)議在北京舉辦，烤鴨自然少不了。顧及到現(xiàn)場(chǎng)有3個(gè)經(jīng)濟(jì)體的嘉賓不吃鴨子，餐飲團(tuán)隊(duì)特意為其準(zhǔn)備了“五福蔬菜卷”，分別由黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲調(diào)制專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。
作為餐后甜點(diǎn)，在擺盤上要體現(xiàn)會(huì)議主旨，在內(nèi)容上要彰顯民族特色，例如豌豆黃、驢打滾等小吃，在形式上還要顧及賓客口味，例如冰激凌等。
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