去腥四法 增香放酸加熱用酒
立夏養(yǎng)生增酸減苦。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的去腥四法 增香放酸加熱用酒，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味。如果做菜的時候不能很好地去腥，味道肯定會大打折扣。怎么去腥更好呢？其實，烹調(diào)去腥的辦法雖然五花八門，但總結(jié)起來主要有四個。
1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因為花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。這種方法特別在去除膻味時效果最明顯。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
2.魚蝦去腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強(qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
3.雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。
4.酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能?？上葘⑷忸愂巢脑诰浦薪?，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。
最后，不同的去腥方法也要根據(jù)不同的烹飪方法來決定，比如煎炸食物，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
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豬肝是比較常見的東西，豬肝的營養(yǎng)價值也是非常高的，很多人平時都喜歡吃豬肝，大家都知道豬肝用來補(bǔ)鐵以及補(bǔ)血效果是非常好的，但是吃過豬肝的人都知道豬肝是非常腥的，如果處理不好的話，不僅腥味重，而且味道也不好，豬肝去腥的方法是非常多的，其中檸檬去腥就是比較常見的一種。
豬肝去腥的小竅門
1、加料酒可以去豬肝腥味
平時烹調(diào)豬肝時，可以加入適量的料酒 ，黃酒或者汾酒也可以，這樣就能讓豬肝的腥味輕松去掉。因為料酒的主要作用就是去除魚類和肉類的腥味，并且利于咸味和香味進(jìn)入食材內(nèi)部，可以讓它們的腥味快速去除。
2、香料腌制能去豬肝腥味
用香料腌制，然后再烹調(diào)也能去掉豬肝的腥味，在購買豬肝以后先用要清水清洗和浸泡，去掉里面的毒素，然后再把它切成薄片，放入碗中加入大蔥和姜以及生粉與雞精和料酒和適量食用鹽腌制，腌制半小時以后，豬肝的腥味就能明顯變淡。
3、牛奶浸泡能去豬肝腥味
牛奶浸泡也能去除豬肝的腥味，在把豬肝清洗以后放入到牛奶中浸泡，浸泡一個小時左右，不但能讓豬肝腥味去除，還能讓豬肝的口感變得更加鮮嫩，除了這些方法以外，用白醋浸泡豬肝也能去除腥味，用白醋泡過的豬肝在炒制以后會更加脆嫩。
做豬肝事前處理
1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復(fù)這樣的動作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
注意事項
新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
檸檬中含有大量的維生素c物質(zhì)，所以檸檬吃起來是非常酸的，直接吃檸檬會讓人感覺到強(qiáng)烈的酸澀感，所以將檸檬和其它食物搭配在一起是最好的吃法。同時檸檬還可以作為一種常見的調(diào)味料，使用在腥味較大的食物中，就可以適當(dāng)?shù)姆湃霗幟手バ?。因此在制作鱈魚的時候可以使用到檸檬去腥嗎?
檸檬汁是萬能的調(diào)味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。
清蒸鱈魚應(yīng)該怎么去腥呢?
1、最簡單的方法就是把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍，但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、我們將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能把魚腥味out掉了哦!
3、溫茶水去味法，我們可以將魚放在溫茶水里浸泡一下，這個也未嘗不是一個好方法。
4、我們可以把洗凈的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味哦。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚一塊、雞蛋兩個
輔料：生姜適量、鹽適量、料酒少量、橄欖油適量、蔥花少量
做法：
1、首先寶爸寶媽可以先把冰凍鱈魚提前兩個小時從冰箱拿出，然后清洗干凈。
2、利用這個間隙，大家可以切好生姜片，三到五片就可以了。
3、然后把切好的生姜片放在鱈魚上。
4、在鱈魚的邊邊上打上兩個雞蛋哦，為營養(yǎng)加分!
5、在上面放兩勺橄欖油和一勺料酒，灑上細(xì)鹽。最后就可以上蒸架蒸了，水開蒸10分鐘就可以了，當(dāng)然也可以在燒飯時放在電飯煲上蒸10分鐘。
碎碎念：清蒸鱈魚吃起來非常鮮嫩，真的有點像豆腐，有種入口即化的感覺，鱈魚幾乎沒有刺，寶寶吃了也不害怕會被魚骨頭卡住喉嚨，這對小孩生長發(fā)育特別好哦。
湯粉是屬于大眾美食中的一種，它是可以當(dāng)做一日三餐來一起來吃的，這種東西不光吃起來比較美味做起來也是比較方便的，其實它最重要的還是它的湯底，一個湯粉的湯底導(dǎo)致了它吃起來的美味程度，但是很多人都不知道它的湯底加的東西，那么湯粉湯底放什么增香呢？
先用大骨熬湯，然后調(diào)入湯料粉，鹽等材料即成高湯。
湯粉呈灰色細(xì)長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養(yǎng)豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。
基本內(nèi)容:將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯。材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯。材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯。材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯。材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
寒冷的冬季對于涼牛奶很多人是不敢直接飲用的，擔(dān)心出現(xiàn)腹瀉等癥狀，因此會選擇加熱一下。需要注意的是加熱牛奶的容器一定要選對，必須是量杯、玻璃杯、微波爐碗等，千萬不能使用平常塑料那種的，不然的話不僅會燒壞，還會有毒素。
一、加熱牛奶用什么容器?
量杯、玻璃杯、微波爐碗都行，但是塑料可不靠譜。其實許多種塑料都可以在微波爐中加熱，但要好好挑一挑，建議還是用玻璃容器，不用費神分辯。
其次是微波爐專用塑料器皿，但是也要恰當(dāng)使用，塑料微波爐餐具不適宜做煎，炒，炸等烹調(diào)，也不宜用于高油脂、高糖分的食物烹調(diào)。這是因為，微波加熱能使容器內(nèi)的水，油等沸騰，油、糖的沸點較高，在沸騰之前已超過塑料制品的熔化溫度，極易使容器變形。在選購微波爐塑料器皿的時候一定要在正規(guī)的商場購買，認(rèn)真查看標(biāo)識說明，千萬不要貪圖便宜實用了劣質(zhì)器皿，劣質(zhì)器皿雜志和成分比較復(fù)雜，加熱后容易產(chǎn)生都人體有害的物質(zhì)。
二、如何正確喝牛奶才更加有營養(yǎng)?
1、不要喝鮮奶
現(xiàn)在很多東西都講究原生態(tài)、新鮮環(huán)保，像很多農(nóng)莊都會有開放式的自助采摘蔬果的項目活動，因為這樣得到的食物是沒有經(jīng)過任何的中間加工環(huán)節(jié)，保持了純天然。但是牛奶不一樣，剛剛從乳牛身上擠出來的奶和人的母乳不同，鮮牛奶里面含有不少的細(xì)菌，如果直接喝的話很可能會引起疾病。所以必須要經(jīng)過殺菌消毒的工序之后方能飲用。
2、不宜空腹喝奶
空腹喝牛奶的話，牛奶就會像水一樣很快地從胃腸道當(dāng)中經(jīng)過，快到根本來不及讓胃把其中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化吸收，它就已經(jīng)悄悄地走了，不留一點貢獻(xiàn)。因此在喝牛奶之前吃一點饅頭、面包等含有淀粉的食物，可以幫助牛奶很好地奉獻(xiàn)營養(yǎng)。
3、牛奶不宜煮沸
牛奶中含有許多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在高溫下容易被破壞。如果覺得直接喝有些冰涼，可以適當(dāng)?shù)丶訜岬綔販兀皇侵箝_沸騰。像袋裝或紙盒裝的也可以拿一個小盆子，里面倒點熱水，再將牛奶和外包裝一起放進(jìn)去加熱。微波爐雖然方便，但是也會破壞牛奶的營養(yǎng)成分，所以不要選擇微波加熱。
現(xiàn)在很多家長都喜歡買牛奶給孩子喝，覺得牛奶營養(yǎng)價值高，多喝會對孩子的生長發(fā)育有很大的益處。但牛奶不是水，不能代替水來喝，喝多了對健康不利。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于去腥增香型紅燒帶魚這道菜的做法。
2.12碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾。
3.21在油溫7成熱時下入鍋中煎炸。
4.煎至兩面金黃。
5.撈出瀝干油分備用。
6.1然后放入蔥姜蒜八角爆香。
7.2重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒。
8.放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。
9.此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。
10.倒入開水，水面摸過帶魚即可。
11.蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
12.20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的去腥增香型紅燒帶魚就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進(jìn)，趕快去試試吧。
近些年來人們越來越注重養(yǎng)生，葡萄酒成為酒類當(dāng)中新的寵兒，很多人都比較喜歡喝酒，適當(dāng)?shù)暮纫恍ι眢w健康是有好處的，葡萄酒可以涼著喝，也可以加熱喝，加熱喝的時候有很好的暖胃的作用，比較適合在冬天喝，另外有一些女性也可以這樣喝，有很好的助暖御寒的作用，有舒筋活血的效果。
1、葡萄酒可以加熱嗎
紅酒可以加熱的。白葡萄酒的飲用溫度一般為8-12攝氏度,紅酒為14-18攝氏度。寒冬飲用冰鎮(zhèn)至8-14攝氏度的葡萄酒也許會讓你的味蕾著實“冷不堪言”。其實,飲酒大可不必拘泥于老套路,而是應(yīng)依據(jù)時令的變遷與溫度的變化而有所創(chuàng)新,在冬季將葡萄酒加熱之后再飲用,就不失為一種時髦而溫暖的喝法。
熱飲葡萄酒對女性有好處最大,幫助女性駐暖御寒、保健美容、舒筋活血,對宮寒體虛的女性尤其有益。喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒,很有利于對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力,對治療和預(yù)防傷風(fēng)感冒有很好的輔助作用。最后,對于常常失眠的人來說,熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時間、提升睡眠質(zhì)量。
2、紅酒有哪些分類
紅酒是葡萄酒的一種,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
3、紅酒的營養(yǎng)成份
紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
喝紅酒的好處
1、潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌,紅酒味甘酸而平,有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用,因此對喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
2、促進(jìn)胃腸蠕動,紅酒富含膳食纖維,是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝,食物多油膩或辛辣,吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯紅酒,能促進(jìn)胃腸蠕動,使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出,避免便秘。
3、保護(hù)肝臟、適合飲酒的人,紅酒含有較多糖類和多種維生素,對肝臟有一定的保護(hù)作用,特別適合飲酒人士。
4、降低血壓、養(yǎng)陰清熱,具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經(jīng)常喝些紅酒大有益處。
5、有助腎臟排泄,紅酒有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
6、促進(jìn)食欲,助消化,紅酒能促進(jìn)食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
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