沒有料酒用什么去腥？
冬季養(yǎng)生用什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供沒有料酒用什么去腥？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中人們會吃各種各樣的肉類，很多肉都是有腥味的，尤其魚肉的腥味非常重，如果不去腥味的話，做出來的食物味道就會受影響，現(xiàn)在人們?nèi)バ任兜姆椒ㄓ泻芏?，最常見的就是使用料酒，這的確是非常方便的去腥味方法，但如果廚房里沒有料酒的話，也可以采取下列方式幫助去腥味。
沒有料酒用什么去腥？
料酒可以去腥
魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走.肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失.因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的.
料酒可以去腥味嗎？沒有料酒怎么去腥
用料酒去魚腥的方法：
料酒(主要是黃酒)在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味.
其作用機(jī)理如下：
去腥解膻魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走.
肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失.因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的.
沒有料酒怎么去腥？
1、煎魚防粘鍋.可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍.還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透.
2、燒魚防肉碎.在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高.燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度.不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形.
3、去腥晚放姜.燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥.其實(shí)不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果.可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用.如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚.
4、蒸魚用開水.蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸.因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁.蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩.還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道.
5、凍魚放奶燒.烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味.魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
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我們都知道很多大廚在做飯時都會使用料酒來調(diào)味。料酒就是用來調(diào)味的酒。其實(shí)各種酒都可以用來做料酒，但大部分的人都會使用黃酒。因?yàn)辄S酒調(diào)出來的食物會更加的有光澤，更加美味。而且黃酒的價(jià)格相比較來說也不貴。那么如果在做飯時沒有料酒，應(yīng)該怎么辦呢？下面我們就來看看吧。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 同時黃酒還可作為藥引子食用。
在使用料酒時，需要注意：
1、烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。
3、炒青菜時不需要加料酒。
可樂雞翅這種食物是非常美味的，不論是男人還是女人，都是比較喜歡吃的。而且可樂雞翅吃起來還有一種特殊的味道，與傳統(tǒng)的燉雞翅有很大的不同。做可樂雞翅的時候需要用到一些料酒，但這時候突然發(fā)現(xiàn)自己家的料酒沒了，這時候到底應(yīng)該怎么辦才好呢?用什么酒來代替?
可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時添加的調(diào)味品，也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
一、可樂雞翅可以在做之前把雞翅放在料酒浸泡一下。
二、可樂雞翅做法
主料：雞翅中 可樂
輔料：蒜 姜 干辣椒
步驟：
1. 在翅中的正反面分別斜刀剌幾下。目的是更好的入味兒和去血沫 。
2. 鍋內(nèi)坐水，處理好的翅中放入涼水鍋內(nèi)，并倒入適量料酒，大火燒開。
3. 煮沸后撈出翅中用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用。
4. 油溫6成熱，丟進(jìn)蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黃。
5. 倒入可樂，沒過翅中。并調(diào)入適量老抽
6. 大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火收汁。最后調(diào)入鹽即可出鍋。
很多人在做菜的時候如果選擇肉類的話，那么很多肉類都是自帶有腥味的，如魚，羊肉，狗肉等，這些食物的腥味是很濃的，如果我們不用到調(diào)料來將這腥味去掉的話，那么再有營養(yǎng)的食物做來也不好吃，腥味大的話做的食物也不受人們的歡迎，而去腥味的時候我們常常會用到料酒，那么這個料酒到底能不能去腥味呢?
烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下：1.去腥解膻
魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。
3.使菜肴滋味鮮美
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
4.使菜肴質(zhì)地松嫩
在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩。
做菜的時候用料酒是可以去除腥味的，但是去除腥味的時候也好先將食物洗干凈，然后放鹽，放料酒，去腥味的時候如果在里面再放點(diǎn)姜片，放點(diǎn)蔥，那么去腥味的效果就更好了，去腥味的時候還要記得放點(diǎn)醋，這個醋也是可以去腥味的，腌制半個小時后腥味才可以成為的去掉。
豬肝是比較常見的東西，豬肝的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很多人平時都喜歡吃豬肝，大家都知道豬肝用來補(bǔ)鐵以及補(bǔ)血效果是非常好的，但是吃過豬肝的人都知道豬肝是非常腥的，如果處理不好的話，不僅腥味重，而且味道也不好，豬肝去腥的方法是非常多的，其中檸檬去腥就是比較常見的一種。
豬肝去腥的小竅門
1、加料酒可以去豬肝腥味
平時烹調(diào)豬肝時，可以加入適量的料酒 ，黃酒或者汾酒也可以，這樣就能讓豬肝的腥味輕松去掉。因?yàn)榱暇频闹饕饔镁褪侨コ~類和肉類的腥味，并且利于咸味和香味進(jìn)入食材內(nèi)部，可以讓它們的腥味快速去除。
2、香料腌制能去豬肝腥味
用香料腌制，然后再烹調(diào)也能去掉豬肝的腥味，在購買豬肝以后先用要清水清洗和浸泡，去掉里面的毒素，然后再把它切成薄片，放入碗中加入大蔥和姜以及生粉與雞精和料酒和適量食用鹽腌制，腌制半小時以后，豬肝的腥味就能明顯變淡。
3、牛奶浸泡能去豬肝腥味
牛奶浸泡也能去除豬肝的腥味，在把豬肝清洗以后放入到牛奶中浸泡，浸泡一個小時左右，不但能讓豬肝腥味去除，還能讓豬肝的口感變得更加鮮嫩，除了這些方法以外，用白醋浸泡豬肝也能去除腥味，用白醋泡過的豬肝在炒制以后會更加脆嫩。
做豬肝事前處理
1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復(fù)這樣的動作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
注意事項(xiàng)
新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。
豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
檸檬中含有大量的維生素c物質(zhì)，所以檸檬吃起來是非常酸的，直接吃檸檬會讓人感覺到強(qiáng)烈的酸澀感，所以將檸檬和其它食物搭配在一起是最好的吃法。同時檸檬還可以作為一種常見的調(diào)味料，使用在腥味較大的食物中，就可以適當(dāng)?shù)姆湃霗幟手バ取Ｒ虼嗽谥谱鼢L魚的時候可以使用到檸檬去腥嗎?
檸檬汁是萬能的調(diào)味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。
清蒸鱈魚應(yīng)該怎么去腥呢?
1、最簡單的方法就是把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍，但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、我們將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能把魚腥味out掉了哦!
3、溫茶水去味法，我們可以將魚放在溫茶水里浸泡一下，這個也未嘗不是一個好方法。
4、我們可以把洗凈的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味哦。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚一塊、雞蛋兩個
輔料：生姜適量、鹽適量、料酒少量、橄欖油適量、蔥花少量
做法：
1、首先寶爸寶媽可以先把冰凍鱈魚提前兩個小時從冰箱拿出，然后清洗干凈。
2、利用這個間隙，大家可以切好生姜片，三到五片就可以了。
3、然后把切好的生姜片放在鱈魚上。
4、在鱈魚的邊邊上打上兩個雞蛋哦，為營養(yǎng)加分!
5、在上面放兩勺橄欖油和一勺料酒，灑上細(xì)鹽。最后就可以上蒸架蒸了，水開蒸10分鐘就可以了，當(dāng)然也可以在燒飯時放在電飯煲上蒸10分鐘。
碎碎念：清蒸鱈魚吃起來非常鮮嫩，真的有點(diǎn)像豆腐，有種入口即化的感覺，鱈魚幾乎沒有刺，寶寶吃了也不害怕會被魚骨頭卡住喉嚨，這對小孩生長發(fā)育特別好哦。
我們都知道蠔油是一種調(diào)料品，具有調(diào)味提鮮的作用，很多時候在做菜時離不開蠔油，當(dāng)然特別情況下家里做菜而恰巧碰上蠔油用完的時候就需要另想它法了，這篇文章我們要為大家解決的難題就是沒有蠔油用什么代替，大家可以看看，說不定哪天你所看知道的這篇文章就真的派上用場了!
什么是蠔油?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油可以用什么代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
4、如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔蠔油的主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬幔稍鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
需要注意的是蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
大家可能會發(fā)現(xiàn)在生活中有些時候做菜，如果家里沒有料酒了，就會加入一些啤酒，因?yàn)榱暇评锩娴木凭亢推【评锩娴木凭渴欠浅Ｏ嗨频模尤胍恍┚?，能夠有效的，祛除肉類食品的腥味兒，但因?yàn)榱暇评锩嬗幸恍┢渌恼{(diào)味品，所以料酒要比啤酒更好一些，那么啤酒可以代替料酒嗎?
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但是，不同酒類烹飪出來的菜肴風(fēng)味卻相距甚遠(yuǎn)。
平時我們在家做飯的時候，可能都會碰到這樣的情況——家里的料酒沒了，于是就隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調(diào)時，氨基酸能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
黃酒
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。
啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒其實(shí)就是用來調(diào)味的酒。通常情況下，加上料酒以后食物會變得更加有色澤，更能夠勾起人的食欲。一般料酒會采用黃酒。有很多中國的特色菜都是用黃酒來烹制的。在做菜時加入料酒調(diào)味，會使整個是菜品都更上檔次，更引人注目。接下來我們就一起來了解一下到底什么是料酒吧。
所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?而黃酒之中,又以浙江省紹興產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界的“中國菜”中,很多菜肴都是用紹興黃酒作調(diào)料的。 由于地理環(huán)境的差異,國籍、習(xí)俗、口味、個人偏愛的不同,致使料酒在各個國家有不同的標(biāo)準(zhǔn),特別是日本人,對烹飪用酒非常講究,且有許多品種。如在日本有一種專門用于調(diào)味的酒口叫“味醂”,它有點(diǎn)類似紹興酒中的“香雪酒”,但又不完全同于“香雪酒”。
系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化劑,添加高純度酒精,控制發(fā)酵度,而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒。因這種酒中含糖量較高,達(dá)30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發(fā)酵度，而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒。因這種酒中含糖量較高，達(dá)30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用這種酒烹飪菜肴不用另加白糖且風(fēng)味比加糖還要好。而美國用的酒則又是另外一種情況，說簡單一點(diǎn)它就是酒精水溶液加點(diǎn)鹽，酒精度約10度左右，這也許與美國人崇尚高效、簡潔的飲食生活方式有關(guān)。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。
在平時制作美食的時候，淡奶油是非常重要的原材料，比如在做奶油意大利面醬的時候，基本上都需要使用到淡奶油，有的時候家里面沒有淡奶油，而且出去購買也不方便，這個問題是讓人很頭疼的，實(shí)際上，大家可以自己制作淡奶油，甚至可以使用其他的食材來代替。
沒有淡奶油用什么代替？
全脂奶粉加棕櫚油的組合可以完美替代淡奶油。
淡奶油可以用煉乳代替嗎
味道有一定的差別的?？诟幸埠懿灰粯?。
煉乳更細(xì)膩厚實(shí)，有一種巧克力醬的感覺。而且一般是作為奶粉一樣的用水稀釋以后再喝的奶制品。沒有稀釋過的煉乳很甜很甜的。想想煉乳的制作過程就知道了。先把牛奶里的水分蒸發(fā)到原來的四分之一。再加40%的蔗糖。40%都接近一半了啊~
淡奶油很輕而且有細(xì)微的泡沫。淡奶油里面是沒有糖的所以才叫淡奶油。淡奶油要用的話要加糖打發(fā)。稍微有點(diǎn)麻煩。
所以一般情況是不能代替的。
而且還要看做的是什么東西，單是吃或者是做奶油湯的話當(dāng)然挑自己喜歡的口味就好。
做蛋糕裱花的時候可以用植物奶油代替淡奶油。那樣做出來的花比較好看。
其他情況如果做小餅干小蛋糕小面包里面的添加的話最好還是不要替換，因?yàn)橹参锬逃筒粔蚪】?。做冰激凌也是一樣。都可以用植物奶油替代，但是有條件的話，特別是做給自己吃的話，從健康角度考慮還是淡奶油比較好。
淡奶油用筷子能打發(fā)嗎
要多用幾根筷子（4到5根），筷子合在一起順著同個方向不斷打，時而快時慢，這樣打出來的奶油才比較細(xì)膩。手動的至少要40分鐘，建議還是買個電動的。打發(fā)奶油是不需要加熱的。
1、墊冰塊
將鮮奶油置于一個無水無油干凈的容器之中，容器最好是比較深的；再將冰塊置于另一個較大的容器中，并加入適量涼水，將盛有鮮奶油的小容器置于大容器之上。墊冰塊的目的在于使鮮奶油處于持續(xù)低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在夏季。其次，打發(fā)的過程中會因摩擦而產(chǎn)生熱量，所以要利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱溶化，造成無法打發(fā)的情況，冬季時可省略墊冰塊這步。
2、六分發(fā)
手持幾根筷子以中高速順同一個方向攪打鮮奶油，約10分鐘后，鮮奶油的體積會膨脹至原來的數(shù)倍，逐漸變?yōu)闈夂竦酿こ砟逃鸵后w，用打蛋器掛起一小部分鮮奶油時，會有尖尖的鮮奶油掛在打蛋器上，此時即是所謂的六分發(fā)。這種狀態(tài)下的鮮奶油適合用來制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用來裱花。六分發(fā)狀態(tài)下的鮮奶油還是比較稀的，并且有細(xì)小的泡沫存在。
3、九分發(fā)
打發(fā)鮮奶油最好還是使用電動打蛋器，九分發(fā)時的鮮奶油會越來越濃稠，體積也會越來越大，直至最后完全成為固體狀態(tài)。如果用橡皮刮刀來刮取鮮奶油，完全不會流動；或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能夠直立不偏斜的狀態(tài)，即為所謂的九分發(fā)。這個時候的鮮奶油最適合用來制作裝飾蛋糕裱花。
我們在烹飪的時候都是有很多的輔助材料，料酒就是這樣的一種，在烹飪?nèi)忸悺⒓仪莸臅r候加入料酒，可以減少腥膻和油膩的口感，還能進(jìn)一步的溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，更容易被身體吸收。料酒富含酒精、糖分以及有機(jī)酸類等，香味濃郁，是不可缺少的輔料。下面我們來詳細(xì)的看一下料酒是什么?
料酒的酒精濃度低，含量在15%左右，酯類的含量卻很高，富含豐富的氨基酸，香味濃郁，味道醇厚，在加入菜品中可以去腥、增香，但是并不是任何的菜品都可以用料酒，我們需要具體問題具體分析。
料酒是什么?料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。[3] 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
以上的內(nèi)容就是對于料酒是什么的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。料酒富含人體所需要的多種氨基酸，在調(diào)味的同時還能為人體增加營養(yǎng)。蔬菜因?yàn)楸旧頉]有異味不需要加入料酒調(diào)理，肉類在烹飪的時候添加料酒也要控制好量，不可過多，以免影響了肉質(zhì)的鮮美。
吃飯是我們每天必須面對的事情，而做飯就顯得更加重要了。我們不可能每天都讓別人來做飯，掌握一門廚藝是十分必要的。我們在做飯的時候，經(jīng)常會突發(fā)奇想，用一些調(diào)味品去代替我們常用的調(diào)味品會不會做出全新的口感，這些嘗試無疑是十分好玩的。在這里，我們就來解析一下可以用黃酒做料酒嗎!
在日常生活中，烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。但是，市面上既有“料酒”，也有“黃酒”，而且很多人把“黃酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黃酒”。那么我們在購買時應(yīng)該如何選擇，到底兩者有什么區(qū)別呢?接下來給大家一一描述。
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
在使用料酒時，需要注意：
1、烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。
3、炒青菜時不需要加料酒。
通過上文對黃酒可以做料酒嗎這個問題的解析，就像大家所看到的，在做飯時，有時候可以用一些東西去代替另一些東西，但有時候這樣貿(mào)然代替卻會出現(xiàn)一些問題。所以，我們還是得清楚這些東西才能下決定。大家多了解一些生活中小妙招，也就會為生活帶來更多便捷。
眾所周知，在我們烹飪食物的時候，通過都會選擇倒上一些料酒來進(jìn)行調(diào)味，事實(shí)上，料酒其實(shí)在我們制作食材的時候是有著許多的用途的，下面本文就對料酒的具體作用進(jìn)行介紹，以供參考。
料酒是專門用于烹飪時調(diào)味的酒，是以黃酒為原料，加入其他香料和調(diào)味料而制成的。料酒的酒精濃度很低，一般含量為15%以下。在烹制菜肴時，用料酒能起到去腥、增鮮的作用。主要適用于烹調(diào)肉類、家禽、海鮮、蛋葷菜的烹調(diào)，不僅能去除異味，還能增鮮。
但是烹煮蔬菜時，由于蔬菜本身并沒有異味，因此酒不需要加入料酒。此外，由于料酒所含的鹽分比較高，因此不適合直接飲用。雖然料酒帶著“酒”字，但卻與黃酒、白酒、啤酒等飲用酒不同，料酒屬于調(diào)味品。
料酒的作用
1.料酒含有的的酯類具有香氣，在烹調(diào)的過程中加入料酒，不僅能除去菜肴的異味，還可以增加香味。
2.料酒中含有多種維生素以及微量元素，可以讓菜肴的營養(yǎng)變得更豐富。
3.料酒中所含的氨基酸，在烹調(diào)時與食鹽相結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚類、肉類變得更加鮮美。
4.料酒含有的氨基酸還能與調(diào)料中的糖結(jié)合，形成誘人的香氣，使菜肴的香味變得更濃郁。
5.在烹飪?nèi)忸?、禽類、蛋類等菜肴時，加入料酒，料酒會滲透到食物的組織內(nèi)部，溶解食物中的微量有機(jī)物質(zhì)，使食物的質(zhì)地變得松嫩。
料酒是什么？通過上文的講述，相信對于料酒所具有的功效作用，大家在心中已經(jīng)有了大概的了解，其實(shí)，在烹飪的常見調(diào)味品中，藥酒所具有的地位，是很多其它調(diào)味品所不能取代的，可見，藥酒是有著十足的重要性的。
很多人都很喜歡吃洋食物，而快餐的洋食物是很容易被人接受的，味道不僅十分美味，關(guān)鍵是還能夠填飽肚子。就拿薯?xiàng)l來說，不得不說人家的薯?xiàng)l的確比普通的食物更好吃一些，而且還可以蘸著一些好吃的蘸料。而披薩同樣也有披薩醬可以搭配，那么沒有披薩醬用什么代替?
可以用番茄醬代替披薩醬
1、披薩餅解凍，表面均勻涂抹一層紅果家番茄醬
2、撒一層芝士碎
3、放上適量的火腿粒和青椒粒(食材隨自己喜好)
4、再均勻抹一層芝士碎，
5、放入200度預(yù)熱好的烤箱中下層，15分鐘-20分鐘，(時間，溫度隨自己的烤箱情況調(diào)整)
制作披薩醬
原 料:
番茄、洋蔥、蒜頭、番茄醬、香草碎、黑胡椒粉。
操 作
1、熱油鍋下蒜蓉爆香，下洋蔥炒軟，倒入番茄泥。 2、加番茄醬，香草碎，黑胡椒粉，調(diào)入鹽收汁至濃調(diào)。
3、做好后的醬冷藏保存1周。
4、小潺一般一性次做一大盒子，分成小袋裝，一袋裝一個披薩(9寸)的量，然后放冰箱冷凍，隨用隨取，取出來融化后水份會增加，再用鍋加熱收汁就可以用啦。
貼士：剛開始不懂做披薩醬，只是單純的用番茄醬，做出來的披薩跟外面的披薩相比少了一份味道，后來在網(wǎng)上學(xué)習(xí)了披薩醬的做法，連續(xù)做了幾次，味道都很不錯，材料也是很簡單，香草碎在吉之島買的，一小瓶，也不貴，但能用好久。
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