蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)是哪個(gè)部分
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“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)是哪個(gè)部分，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
一般來(lái)說(shuō)，食物的不同部分營(yíng)養(yǎng)不同，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類(lèi)，此外還有花類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類(lèi)蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類(lèi)蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。
由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
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一般來(lái)說(shuō)，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類(lèi)，此外還有花類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜。
莖葉型蔬菜
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類(lèi)，此外還有花類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類(lèi)蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類(lèi)蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。
由于人體需要全方位營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
蔬菜是一種健康飲食專(zhuān)家極力推薦給大家的美食，而且蔬菜的種類(lèi)非常多，可以滿(mǎn)足不同類(lèi)型的人群。而且，每一種蔬菜的不同部位都可以起到不同的作用，食用價(jià)值非常高。那么，蔬菜的什么部位最營(yíng)養(yǎng)呢?
1、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
2、塊根類(lèi)蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
3、果實(shí)類(lèi)蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。
總而言之，不同的蔬菜其營(yíng)養(yǎng)部位也是有差別的。因此，生活中要想吃最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，就應(yīng)該弄清楚選擇的蔬菜到底哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)，這樣專(zhuān)門(mén)吃這一部分，那么給身體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，而且還能夠保證我們的身體健康。
在日常飲食當(dāng)中我們都會(huì)提醒，或者是建議大家多吃一些新鮮的蔬菜，因?yàn)槭卟丝裳a(bǔ)充維生素以及富含纖維素，對(duì)于預(yù)防便秘改善身體的一些狀況都有很好的效果，特別是甜菜大蘿卜萵筍等，這些蔬菜都是比較營(yíng)養(yǎng)的。
1、甜菜
這種紅色的蔬菜（蔬菜食品）含有大量葉酸（葉酸食品）和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動(dòng)脈，增加心臟病患病機(jī)率。 而且甜菜中的自然色素--β花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。
2、大白菜
一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內(nèi)酵素的含量。酵素可以阻止破壞細(xì)胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥（癌癥食品）、研究發(fā)現(xiàn)，和其他任何植物化學(xué)物相比，蘿卜硫素促進(jìn)酵素產(chǎn)生的能力是最高的。
3、萵筍
半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質(zhì)，每杯含有10毫克。這些叫做類(lèi)胡蘿卜素的化學(xué)物可以防止視網(wǎng)膜老化，因?yàn)檫@些物質(zhì)可以吸收損害眼睛（眼睛食品）的光線。
4、肉桂
肉桂有助于控制血糖（血糖食品），降低心臟病患病率。事實(shí)上，研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病（糖尿病食品）患者每天攝入1克肉桂，一直持續(xù)6周，其血糖、血脂和不良膽固醇都會(huì)有顯著降低。
5、馬齒莧
馬齒莧中的歐米茄3含量最高，而且研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果（水果食品） 和蔬菜的10倍。
本文導(dǎo)讀：魚(yú),大家都喜歡吃。魚(yú)肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且容易消化。但是大家對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)又了解多少呢?魚(yú)的哪個(gè)部位又最有營(yíng)養(yǎng)呢?
1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。
魚(yú)腦中富含俗稱(chēng) 腦黃金 的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾（魚(yú)肚）
魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇
魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外， 帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
99藥劑師溫馨提示鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。
魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾（魚(yú)肚）
魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇
魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
小時(shí)候爸爸媽媽總是要我們多吃些蔬菜，我們一定不把它放在心上?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)我們知道其實(shí)蔬菜對(duì)我們的身體是很有好處的。那么問(wèn)題來(lái)了，到底什么蔬菜是最營(yíng)養(yǎng)的呢?你知道多少關(guān)于蔬菜的知識(shí)呢?下面我就介紹了幾種。
· 菠菜：菠菜富含多種維生素，位列榜首。1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過(guò)DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類(lèi)黃酮和類(lèi)胡蘿卜素。吃法：菠菜熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
甘藍(lán)：甘藍(lán)的維生素K含量極高。1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
蘿卜纓：蘿卜纓富含維生素K和葉黃素。2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100%。維生素C達(dá)到DRI的75%以上。吃法：簡(jiǎn)單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
· 萵苣：萵苣富含維生素A可保護(hù)牙齒和皮膚。1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。
南瓜：南瓜含有豐富的胡蘿卜素。南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。
芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高。另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃或煮成湯。但要注意芥菜不宜生食或多吃。
· 帶皮紅薯：含鉀量高。1根長(zhǎng)約13厘米的帶皮紅薯含鉀量達(dá)到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。
西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。
胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類(lèi)和鐵、果膠、無(wú)機(jī)鹽等。吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個(gè)烤著吃更營(yíng)養(yǎng)。
紅柿子椒：富含大量維生素C。1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。
蔬菜真是一個(gè)綠色的食物，健康的一餐應(yīng)該是必須有蔬菜的。上面介紹的營(yíng)養(yǎng)蔬菜這么多，我們可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇呀。你想擁有健康的身體嗎?一定想吧，那就多吃點(diǎn)蔬菜，少吃點(diǎn)油炸刺激辛辣的食品，不要說(shuō)你做不到，你要學(xué)會(huì)控制飲食，健康飲食。
1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。
魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾(魚(yú)肚)
魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇
魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
講究健康飲食，那么每天蔬菜是必不可少的，但是，市場(chǎng)上蔬菜的種類(lèi)那么多，到底哪些才是最健康的呢?最近，有國(guó)外專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)依照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)給蔬菜進(jìn)行了排名，今天就讓我們一同來(lái)了解一下，排行前十的最有營(yíng)養(yǎng)蔬菜是哪些。
第一名：西洋菜。也稱(chēng)水田芥、豆瓣菜，在我國(guó)南方地區(qū)比較常見(jiàn)，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國(guó)研究證實(shí)，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強(qiáng)健身效果。
第二名：綠色的白菜。屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。
第三名：甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)，可降壓降脂。不過(guò)，甜菜根糖分含量高，吃太多對(duì)控制血糖不利，應(yīng)該適量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過(guò)，他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類(lèi)似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來(lái)源。英國(guó)研究證實(shí)，菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。
第六名：菊苣。菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)。
第七名：油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來(lái)源，可預(yù)防便秘。
第八名：芹菜。每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
第九名：羅馬生菜。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有羅馬生菜這個(gè)品種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜類(lèi)似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。多吃生菜，對(duì)于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘藍(lán)。這種近年來(lái)廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó)，但仍處于培育階段，沒(méi)有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
不知道大家看到這些蔬菜之后會(huì)有什么發(fā)現(xiàn)呢?沒(méi)錯(cuò)，排行前十的蔬菜都是綠葉蔬菜，那就證明平時(shí)想要保持身體健康的話，綠葉蔬菜是必不可少的，而且還可以預(yù)防肥胖，預(yù)防各種慢性疾病?？傊?，綠葉菜顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越高。
據(jù)美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》報(bào)道，綠色蔬菜對(duì)健康益處大，其實(shí)白色蔬菜也是非常有營(yíng)養(yǎng)的。健康的飲食食譜一向提倡吃“彩虹”，就是吃各種顏色的蔬菜。白色蔬菜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)常是我們的身體最為缺少的，如鉀、鎂和纖維素等。下面，就向你重點(diǎn)推薦幾種特別有營(yíng)養(yǎng)的白色蔬菜，記得每天都要補(bǔ)充一些。
花椰菜
花椰菜就是通常說(shuō)的菜花。和西蘭花、卷心菜、甘藍(lán)等十字花科蔬菜一樣，花椰菜中含有抗癌的硫化合物，對(duì)防癌很有好處。而且花椰菜還有助于增進(jìn)骨骼強(qiáng)健并維護(hù)血管健康。
蘑菇
蘑菇熱量低，無(wú)脂肪，無(wú)膽固醇，無(wú)麩質(zhì)，幾乎不含鈉，同時(shí)又含有豐富的硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D，因此是一種有百利而少害處的好食材。蘑菇還容易給人飽腹感，多吃蘑菇可以讓你不用節(jié)食就能控制體重。而且蘑菇味道鮮美，能讓簡(jiǎn)單的菜肴也變得可口美味。
大蒜
大蒜除了殺菌的常見(jiàn)作用以外，還能夠幫助頭發(fā)生長(zhǎng)、祛除痤瘡并能預(yù)防感冒和流感。此外，它的抗氧化性可以幫助提高免疫力。為了盡量讓大蒜中的活性成分大蒜素不流失，可以在用它做飯之前，先掰開(kāi)來(lái)放一會(huì)兒。
洋蔥
洋蔥中有一種能消炎的物質(zhì)叫做槲皮素，這種物質(zhì)可以幫助緩解關(guān)節(jié)炎等由于炎癥導(dǎo)致的不適癥狀。槲皮素還可以降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。
馬鈴薯
同等重量的馬鈴薯含有和其他常見(jiàn)蔬果同樣多的纖維和更多的鉀。一個(gè)中等重量的馬鈴薯熱量?jī)H為163卡路里，含有高達(dá)941毫克的鉀和3.6克的纖維。馬鈴薯還能為人體補(bǔ)充維生素C、維生素B6、鎂，以及少量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。
我們每餐里都會(huì)吃蔬菜，多數(shù)人會(huì)選擇小菜或是時(shí)令的蔬菜，同時(shí)搭配著肉類(lèi)一起食用，身體每日的營(yíng)養(yǎng)需求才會(huì)達(dá)到，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足，因此我們每天除了要吃肉菜外，還要吃蔬菜，多種食物配合一起食用效果才會(huì)更好，養(yǎng)份才會(huì)更充足，那么每天吃什么蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)呢?最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是很多的，一起來(lái)看看吧。
西洋菜。也稱(chēng)水田芥、豆瓣菜，在我國(guó)南方地區(qū)比較常見(jiàn)，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國(guó)研究證實(shí)，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強(qiáng)健身效果。
綠色的白菜。屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。
甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)，可降壓降脂。不過(guò)，甜菜根糖分含量高，吃太多對(duì)控制血糖不利，應(yīng)該適量。
牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過(guò)，他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類(lèi)似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
菠菜。菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來(lái)源。英國(guó)研究證實(shí)，菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。
菊苣。菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)。
油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來(lái)源，可預(yù)防便秘。
芹菜。每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜 高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
羅馬生菜。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有羅馬生菜這個(gè)品種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜類(lèi)似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。多吃生菜，對(duì)于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
羽衣甘藍(lán)。這種近年來(lái)廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó)，但仍處于培育階段，沒(méi)有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
吃什么蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)?本文介紹了多種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，是所有蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。人們可以選擇這些蔬菜食用，選購(gòu)蔬菜時(shí)要觀察菜的新鮮度，不要食用腐爛或是發(fā)黃的蔬菜，并且在做蔬菜類(lèi)的食物時(shí)，還要注意方法，防止蔬菜制作不當(dāng)引起食物營(yíng)養(yǎng)降低，人們?cè)偈秤闷鋬r(jià)值會(huì)受到損害。
青菜并不是所有蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，青菜更多時(shí)候是指綠色蔬菜。青菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但是什么青菜最有營(yíng)養(yǎng)卻是很多人都不知道的。青菜中卷心菜的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是一種純天然的防癌青菜。
1.卷心菜
卷心菜又稱(chēng)包心菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。甚至名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)建議的三十種最佳防癌蔬果之一。
2.萵筍：
萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素c高15倍，因此，不宜拋棄。
3.菠菜：
菠菜又稱(chēng)菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產(chǎn)伊朗，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國(guó)。中國(guó)至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
培根蔬菜卷簡(jiǎn)介
培根蔬菜卷是一道美食,主要材料是黃瓜、青椒。培根油膩與油麥菜搭配在一起既不是很油膩也清爽可口,適合每一個(gè)人的胃口。
培根蔬菜卷怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、備好材料,把窩筍切好金針茹洗好,培根對(duì)半切一下,因?yàn)橐粭l太長(zhǎng)了,把窩筍金針茹擺好卷起用牙笠固定,熱鍋放入小水慢煎,煎成金黃色翻過(guò)來(lái)續(xù)繼煎,煎好加點(diǎn)生抽翻一下入味,不用加鹽了因?yàn)榕喔呀?jīng)有味了,加生抽是為了提一下味。
做法
培根蔬菜卷怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
胡蘿卜和蘆筍燙熟后,撒椒鹽的步驟,如果你沒(méi)有椒鹽,可以撒鹽少量,或者干脆不撒,最后吃的時(shí)候在培根蔬菜卷上澆上色拉醬或者番茄醬或者黑椒汁或者任何你喜歡的醬汁。不過(guò)我們家更偏好撒上椒鹽不放任何醬料直接吃。
煎培根蔬菜卷的時(shí)候,因?yàn)榕喔旧碓诩宓倪^(guò)程中會(huì)出油,所以鍋里不需要另外放油,直接把培根蔬菜卷放進(jìn)去小火煎就可以了,不用擔(dān)心會(huì)焦掉。
培根蔬菜卷各食材的處理方法
青椒,洋蔥,培根,金針菇還有兩個(gè)雞蛋。也可以換成其他的,喜歡吃什么蔬菜就多準(zhǔn)備幾樣。青椒、洋蔥切絲,金針菇洗凈。雞蛋煎成雞蛋餅,晾涼后切成雞蛋絲。培根取出后從中間切開(kāi)。取出一片培根,在上面放上切好的食材,然后卷成卷,中間用牙簽穿住。卷好后的半成品就是這樣滴。一般一袋培根是九片,中間對(duì)半切開(kāi)后就是十八片。所以量還是挺多滴。平底鍋燒熱,加少許油,因?yàn)榕喔厦嬉灿蟹嗜?所以不必太多。油開(kāi)后改小火,將培根卷放入煎熟,基本上五分鐘左右即可。之后揀入盤(pán)中。
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