做不同的菜用不同的鍋
不同季節(jié)有不同的養(yǎng)生方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做不同的菜用不同的鍋”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我們每天吃飯炒菜都要用到鍋，而選擇用什么樣的鍋對于我們的身體健康有很重要的意義。由于鍋的材質(zhì)不同，在做飯炒菜過程中會產(chǎn)生不一樣的微量元素，對我們的身體會造成影響。值得注意的是，選錯炒菜鍋還會招來恐怖的癌癥。目前市場上鍋的種類繁多，功能也越來越齊全，這個時候該怎樣選擇一個適合我們家庭做飯用的好鍋呢?
做不同的菜，用不同的鍋
不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。在最近“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時的關鍵化工原料——全氟辛酸銨(pFOA)”的消息，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，我們用的鍋安全嗎?用什么鍋是安全的?
專家在接受記者采訪時表示，人們沒有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學術界對全氟辛酸銨(pFOA)是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結論也是“可能”。這個“可能”指的是概率問題，并不是說用了就會致癌。不過，專家認為，能夠少用就盡量減少使用。
鐵鍋:目前最安全的鍋
據(jù)專家介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋:不宜過高溫煎炸
這次特富龍可能致癌風波的禍首是不粘鍋的主要原料——全氟辛酸銨。據(jù)我國環(huán)境化學專家董金獅介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
據(jù)了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中pFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。ys630.COM
使用提醒:烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用“特富龍”不粘鍋。
專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。
當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。
使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋:不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。專家表示，不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。
據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關人士介紹，不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
使用提醒:不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據(jù)暨南大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
使用提醒:有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
Ys630.com相關知識
烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會謝文梅秘書長說，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時，應根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。
香醋以糧食為主要原料，采用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。
陳醋釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
米醋 是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
水果醋如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。
常吃醋可促進鈣和無機鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利于預防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。（實習記者黃艷）
不同的粗糧有不同的功效，如：
玉米被公認為是世界上的黃金作物，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。
而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。
綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;
蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，它的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。同時，蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有療效。
新鮮糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質(zhì)、纖維素損失愈多。
粗糧的諸多益處，直接給皮膚帶來好處，如粗糧中的纖維素加速腸部蠕動，促進排便排毒，減少長暗瘡等皮膚病;粗糧利尿消腫讓皮膚細膩均勻;對皮膚來說，豆類及堅果中的油脂富含維生素E，能幫助抗氧化和消除自由基，是保護皮膚的天使;特別是粗糧中還含有大量鎂，可促進機體廢物的排泄，有減肥之功效，這也是保證皮膚健美的關鍵。
愛美的女士、中年人三高癥狀者、長期便秘者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則更要多吃粗糧。特別是夏天瓜果豐富，粗糧可解膩，更宜多吃。如白天可以多吃水果，晚餐可以吃雜糧粥等。堅持一個夏天，皮膚定會有改善。
但需注意：粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且做到粗糧細吃?；加形?、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。
蜂蜜幾乎是家家戶戶都有的一種食物，大家也都知道蜂蜜的好處。蜂蜜可以美容養(yǎng)顏、潤肺止咳這都是大家知道的，那么蜂蜜還有什么別的作用嗎？今天，小編就給大家說說蜂蜜的好處，蜂蜜雖好，但也藥注意喝蜂蜜的注意事項。
蜂蜜作用
1：減肥功效
現(xiàn)代醫(yī)學證明，蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常，同時蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間，減肥MM的首選。
2：促睡眠，增強免疫力
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進睡眠。失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)。同時，蜂蜜中含有的酶和礦物質(zhì)，幫助提高免疫力。
3：潤肺止咳
李時珍在《本草綱目》中寫道：“ 蜂蜜生涼熱溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之?！狈涿劭蓾櫡?，具有一定的止咳作用，常用來輔助治療肺結核和氣管炎。
4：抗氧化
蜂蜜中含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，他能清除體內(nèi)的垃圾-氧自由基，達到抗癌，防衰老的作用。新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤和營養(yǎng)作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。是女性朋友天然的美容佳品。
應用介紹
1．脾氣虛弱，脘腹攣急疼痛
本品亦為富含營養(yǎng)成分的補脾益氣藥，宜用于脾氣虛弱，營養(yǎng)不良者?？勺魇称贩谩Ｓ榷嘧鳛檠a脾益氣丸劑、膏劑的賦型劑，或作為炮炙補脾益氣藥的輔料。對中虛脘腹疼痛，腹痛喜按，空腹痛甚，食后稍安者，本品既可補中，又可緩急止痛，標本兼顧。單用有效。更常與白芍、甘草等補中緩急止痛之品配伍。
2．肺虛久咳，肺燥咳嗽
本品既能補氣益肺，又能潤肺止咳，還可補土以生金。治虛勞咳嗽日久，氣陰耗傷，氣短乏力，咽燥痰少者，單用有效。亦可與人參、生地黃等品同用，如瓊玉膏（《洪氏集驗方》）。燥邪傷肺，干咳無痰或痰少而粘者，亦可用本品潤肺止咳，并與阿膠、桑葉、川貝母等養(yǎng)陰潤燥、清肺止咳之品配伍。本品用于潤肺止咳，尤多作為炮炙止咳藥的輔料，或作為潤肺止咳類丸劑或膏劑的賦型劑。
3．腸燥便秘
本品有潤腸通便之效，治療腸燥便秘者，可單用沖服，或隨證與生地黃、當歸、火麻仁等滋陰、生津、養(yǎng)血、潤腸通便之品配伍。亦可將本品制成栓劑，納入肛內(nèi)，以通導大便，如蜜煎導（《傷寒論》）。
4．解烏頭類藥毒
本品與烏頭類藥物同煎，可降低其毒性。服烏頭類藥物中毒者，大劑量服用本品，有一定解毒作用。
此外，本品外用，對瘡瘍腫毒有解毒消瘡之效；對潰瘍、燒燙傷有解毒防腐、生肌斂瘡之效。
不同的蜂蜜有著不同的功效。
【冬蜜】：調(diào)理腸胃，養(yǎng)氣潤肺。
【桂花蜜】：消腫止血，潤喉通腸。
【龍眼蜜】：補腦益智，增強記憶。
【柑桔蜜】：生津止渴，潤肺開胃?！厩G條蜜】：益氣補血，散寒清目。
【山花蜜】：養(yǎng)肝，治便秘。
【桉樹蜜】：抗菌消毒，預防流行性感冒。
【益母草蜜】：調(diào)經(jīng)美白，日常保健?！鹃矘涿邸浚呵鍩崂?，養(yǎng)肝明目。
蜂蜜在食用和美容過程中要注意以下事項。
1： 未滿一歲的嬰兒不宜食用蜂蜜。
蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，因為蜜蜂在采取花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱。肉毒桿菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小于6個月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。
2：糖尿病病人不宜食用。
蜂蜜富含葡萄糖等單糖，進入腸道后無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
3：蜂蜜不宜與以下幾種食物同吃。
1）不宜與豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機酸等，二者同食 不利于人體的生化反應。
2）不宜與韭菜同食。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，容易引起腹瀉。
3）蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒
4）蜂蜜不宜與孜然一起吃，易上火傷肝，眼紅腫。
5）蜂蜜不能用沸水沖飲。蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，若用沸水沖飲，不僅不能保持其天然的色、香、味，還會不同程度地破壞它的營養(yǎng)成分。因而最好用不超過35℃的溫水沖飲。
6）豆?jié){蜂蜜不宜沖食豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，還含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
7）蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導致。
另外，空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加,時間長了就會胃酸過多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍.建議在飯后1.5-2小時后喝蜂蜜水。蜂蜜不能和茶一起喝會影響消化吸收。
4：蜂蜜面膜應注意。因為蜂蜜比較黏稠，容易堵塞毛孔，所以油性皮膚或者毛囊有炎癥的人不太適合。
蜂蜜的食用時間
蜂蜜的食用時間大有講究，一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜。但對有胃腸道疾病的患者，則應根據(jù)病情確定食用時間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用。因為科學研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；Ｈ缭陲埱耙粋€半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌;如在食用蜂蜜后立即進食，它又會刺激胃酸的分泌;溫熱的蜂蜜水溶液能使得胃液稀釋而降低胃液酸變，而冷的蜂蜜水溶液卻可提高胃液酸多，并能刺激腸道的運動，有輕瀉使用。因此，或肥大性胃炎、特別是胃和十二脂腸潰湯的患者，宜在飯前1小時半食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，從而減少對胃粘膜的刺激，有利于面的愈合;而或的患者，宜食用冷蜜水后立即進食。者在每天睡覺前食用蜂蜜，可以促進睡眠，因為蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。
推薦蜂蜜水喝法：
原料：檸檬、蜂蜜
1.檸檬用鹽洗外皮，去蠟和去臟。也可在鹽水里浸泡半小時。然后把檸檬兩頭去蒂，切成薄片(切檸檬的刀要利，否則切出來的是叁差不齊，也容易切到手)
2.準備一個無水無油的玻璃密封罐。
3.放一片檸檬，加一勺蜜;放一片檸檬，再加一勺蜜。重復。直到把所有檸檬都腌進去。蜜一定要腌過檸檬片。
4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室保存。
5.沖水的時候直接夾出一兩片，再挖兩勺蜂蜜檸檬汁，一起來用溫水沖泡。(不可用熱水，會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分)
6.泡一晚上就可以開喝了。三四天后味道更佳。
7.只要每次夾檸檬片和兜檸檬蜜的器具無水無油無口水，在冰箱保存至少一個月以上沒有問題。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。
而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。
這些硫化物有很強的殺菌消炎作用，可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。
咸
天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。
鈉離子和鉀離子的平衡對于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。
鮮
鮮味是一種復合的味道。
常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。
多吃一些天然鮮味豐富的食物，對于補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是，在烹調(diào)這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調(diào)味料。
臭
臭味往往是食物腐敗的標志。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生惡臭。
不過有的“臭食”也是美味，經(jīng)過有益菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
香
有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質(zhì)帶來的。
還有些食物在加熱的時候會散發(fā)出香味，這是因為加熱后蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的一些物質(zhì)，比如核苷酸等。
這些帶香味的物質(zhì)，能刺激胃液分泌，提高食欲。
酸
天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。
檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。
這些有機酸對調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。
維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。
這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。
有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。
這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分，對人體生長發(fā)育有重要作用。
苦
苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類物質(zhì)居多。
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)是強抗氧化劑，具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。
水果對我們的健康來說至關重要，但是也要講究時間哦。不同的水果如果吃錯了時間就會影響到健康。水果天天吃，但吃水果的最佳時間您知道嗎？
一、早晨
關鍵詞：易吸收、不刺激
早上，人體對各種營養(yǎng)素吸收快、利用率高，吃些水果可補充大量人體所需能量。但此時，人的腸胃在經(jīng)過一夜的休息后，功能尚在激活，因此需要選擇一些易于消化吸收，酸性小，對腸道刺激性低的水果。
推薦水果：香蕉、葡萄
香蕉營養(yǎng)豐富，富含大量蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等人體所需營養(yǎng)成分。并且具有清胃潤腸、助消化功效，呈堿性，酸性小不刺激，很適合早上食用。
葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主，能夠很容易被人體吸收，轉(zhuǎn)化成能量，并且葡萄中的果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾。早上吃葡萄不僅可快速補充能量還利于消化助吸收。
二、午飯前
關鍵詞：增強飽腹感
午飯前人體通常已經(jīng)處于饑餓狀態(tài)，為避免午餐進食過多、過快，可選擇一些低熱量、飽腹感強的水果，以控制主食攝入量。
推薦水果：蘋果、獼猴桃
蘋果是低熱量食物，營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。蘋果中的可溶性膳食纖維和果膠，能產(chǎn)生飽腹感。
獼猴桃除了富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維以外還有其他水果中少見的葉酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)師稱為“營養(yǎng)活力的來源”。而獼猴桃中豐富的膳食纖維不但可以促進腸胃蠕動，還可以增加飽腹感，并且熱量低，很適合在餐前食用。
三、午飯后1小時
關鍵詞：促進消化
午餐后，食物進入腸胃需要有1-2個小時的消化時間，餐后不宜立刻吃水果。飯后1小時可以選擇一些酸性助消化的水果。
推薦水果：菠蘿、番茄
菠蘿中含有“菠蘿朊酶”。它能分解蛋白質(zhì)，助消化，可以溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)。并且菠蘿中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及健胃消食的功效。
番茄中含有豐富的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，能夠有效增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能。
四、晚飯前兩小時
關鍵詞：改善疲乏、增強飽腹感
晚飯前兩小時，大概下午四點左右，人體通常處于犯困疲乏狀態(tài)，并且午餐食物已消化，開始出現(xiàn)饑餓感。此時適合吃些水果增強飽腹感，緩解疲乏。
推薦水果：柑橘、梨
柑橘中富含維生素C、檸檬酸和其他抗氧化物，有助于維持清晰的記憶力。柑橘中含有大量的萜類化合物，是構成柑橘獨特芳香的物質(zhì)，具有減輕應激的效果，能使人緩解疲勞。
梨中含有一種豐富的可溶性纖維果膠，具有很強的飽腹感，并且能夠降低膽固醇。同時梨中含有豐富的B族維生素，能夠減輕疲勞，增強心肌活力。
五、睡前兩小時
關鍵詞：易消化、促睡眠
晚上睡前不利于吃不宜消化并且含糖量高的水果，應該多吃些助消化、安眠、緩解精神緊張的水果。
推薦水果：百香果、草莓
百香果中含有豐富營養(yǎng)素被譽為“果汁之王”，其中含有異葒草素、葒草素等類黃酮活性物質(zhì)，具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜和改善睡眠的作用。
草莓富含維生素C和維生素H，具有“活的維生素之丸”之稱。同時草莓中的鉀和鎂這兩種微量元素含量也很高，能夠有效地緩解緊張神經(jīng)，穩(wěn)定情緒，有助睡眠。
水果無論是在減肥期還是在日常飲食中都是不可或缺的食物，現(xiàn)在正確吃水果的時刻表你都掌握啦！那么，還有這些吃水果的誤區(qū)你知道嗎？
1、飯前水果影響消化？
正解：飯前水果，不但不會影響食物的消化和吸收，還能夠增加飽腹感！
水果中含有很豐富的糖類，能在人體內(nèi)快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖順利被人體吸收。且水果中含有的膳食纖維能夠帶來飽腹感，從而降低食欲，減少了熱量的攝入。
2、果皮上有農(nóng)藥殘留所以不要吃？
正解：保留果皮，多次清洗可去除殘留農(nóng)藥。
水果皮和其皮下部分往往是營養(yǎng)最豐富的部分，削掉果皮其實是損失了大量營養(yǎng)。大部分水果在采后數(shù)日甚至幾個月后才被食用，農(nóng)藥基本已經(jīng)分解，在吃水果前反復沖洗，或在淘米水里浸泡一會兒，基本能夠祛除其表面殘留物質(zhì)。
3、水果上午金、下午銀、晚上是廢鐵？
正解：人體吸收水果的營養(yǎng)與時間無關，只與水果的功效有關。
人體對水果消化吸收的能力主要是靠消化液和腸胃的蠕動，和時間沒有直接的聯(lián)系。只要腸胃功能正常，不管是早上還是晚上，吸收的營養(yǎng)是沒有什么區(qū)別的。但是如果想要不同的功效，可以選擇在不同的時間吃不同的水果。
健康的面色只有一種，但是不健康的臉色卻是各有各的不同。那么，這些不同的臉色應該吃什么才好呢？想要吃出美麗容顏，你得知道自己應該吃什么。
5健康食譜 臉色不同吃法不一
通過面色可以看出一個人的身體健康狀況，同樣根據(jù)面色也可以選擇不同的健康食譜。為大家推出五款根據(jù)面色制定的健康食譜，如果您存在以下五種面色問題，趕快補補吧。
面容黑暗型：
腎氣不足，陰液虧損
[食譜]栗子燉白菜
[做法]生栗子200克，去殼，切成兩半，用鴨湯適量喂至熟透，再放入白菜條200克，鹽、味精少許，白菜熟后勾芡。
[功效]鴨滋陰補虛，栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，綜合功效使面色白哲明亮。
面色蒼白型：
氣血不足
[食譜]蜜汁花生棗
[做法]紅棗100克，花生米100克，溫水泡后放鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加蜂蜜20克，至汁液黏稠?；?，也可用高壓鍋煮30分鐘左右，蜂蜜可待花生米、紅棗熟后入鍋。
[功效]紅棗補氣，花生衣補血，花生米滋潤，蜂蜜補氣，綜合功效使面色紅潤。
面容粗糙型
陰血不足，見于燥火型體質(zhì)
[食譜]筍燒海參
[做法]水發(fā)海參200克切長條，與鮮筍或水發(fā)筍100克切片同入鍋，加瘦肉一起烙熟，加入鹽、味精、酒，勾芡后食用。
[功效]海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合功效使皮膚細膩光潤。
面容多皺型
脾胃兩虛
[食譜]什錦山藥泥
[做法]鮮山藥或馬鈴薯500克煮熟，去皮，壓泥，再擠壓成團餅狀，上置核桃仁、紅棗、山植、青梅等果粒，上蒸鍋煮約10分鐘，后澆上蜂蜜。
[功效]山藥補脾益腎，核桃仁補肺益腎潤燥健腦，紅棗補氣養(yǎng)血。綜合功效使皮膚皺紋舒展，光滑潤澤。
面色虛胖型
陽虛，腎陽不足，水濕上泛于頭面部
[食譜]海米炒油菜
[做法]油菜200克，洗凈切長段，用油炒。再放入溫水發(fā)透的海米50克，加適量雞湯炒熟，加鹽、味精，勾芡即可食用。
[功效]油菜利尿除濕，海米補腎陽，雞湯補虛益氣。綜合功效使面部浮腫消退。
午餐時間不要站錯隊
合理的飲食結構是：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。因為午餐時間正是白天工作的中間時段，而且這段時間人體所補充的營養(yǎng)最為重要。所以越來越多的人都開始關心自己的午餐是否得當、是否合理。目前，很多白領的午餐吃得很不健康，長此以往將會損害身體健康。調(diào)查顯示，白領們的午餐主要有以下幾種形式
1 AA制午餐
劉小姐(25歲)是一家公司的財務人員，每天中午她總和幾個要好的同事一起去公司附近的餐廳用餐。她們通常會點幾個炒莢，例如青椒炒肉絲、番茄炒雞蛋、水煮牛肉、空心菜、小白菜等，還有一份素菜湯。劉小姐認為，午餐就應該吃好，而且要去環(huán)境較好的餐廳用餐，這樣既可以吃飯又可以得到休息。
AA制午餐較為科學，因為這樣吃的食物種類比較多，從而增加了營養(yǎng)的攝入，而且很劃算。
2 工作餐制午餐
張先生(4l歲)所在的公司為員工提供的待遇較為優(yōu)厚，每天的午餐是按每10人一桌的形式進行。食物品種非常豐富，一般來說是按5葷5素的標準搭配。各種炒菜、蒸菜、燒菜，雞、鴨、魚搭配合理。張先生很滿意這種形式、午餐吃飽了下午更有精神工作。
工作餐制午餐與AA制午餐有很多相似之處，首先菜品都很豐富，其次都是以中餐為主，這樣不僅可以緩解人體在整個上午工作后的饑餓感，還可以使疲勞的身體得到休息，同時攝八的營養(yǎng)更加全面。
3 洋快餐式午餐
鄭先生(36歲)是私營企業(yè)老板，常常無暇顧及自己的肚子。幸好公司附近就有一家洋快餐店，出售漢堡包、炸雞腿、薯條、可樂還提供外送服務。因此，鄭先生幾乎每天中午都靠洋快餐飽腹。他常說自己走路喘不過氣，犯胖已成為健康的最大威脅。
洋快餐的優(yōu)勢是速度快，而且比較方便：但洋快餐中含有大量的熱量、脂肪、糖，過多食用后最直接的影響就是肥胖，還有可能出現(xiàn)高脂血癥、心血管疾病等多種疾病。所以應該少吃甚至不吃洋快餐，合理控制營養(yǎng)的攝取。即使吃的時候乜應搭配一些蔬菜、湯之類的食物，以取得營養(yǎng)的均衡。
4 節(jié)食制午餐
小黃(25歲)和小周(24歲)是同事也是一對好姐妹，她倆的共同追求是苗條身材，所以在吃午蘩的地方很難見到她們的身影。她們的午餐就是水果，心情好時會吃點面包、蛋糕之類的點心，心情不好就什么也不吃，只喝一杯黑咖啡。她們認為.觀在的女孩子無論是找工作還是找男友，都需要苗條的身段，所以保持身材非常重要。
為了追求苗條而放棄正常飲食的做法是不可取的，長期節(jié)食可能會導致神經(jīng)性厭食癥。獲得好身材的正確方法有很多，這是一個多方面綜合的長期過程，用失去健康換來的身材還有什么意義呢?怎樣才算是健康的午餐呢?筆者向營養(yǎng)專家請教，就以上4則案例而論，前兩種方式較為合理，后兩種方式則是不可取的。
現(xiàn)代都市生活的節(jié)奏越來越緊張，長期在外吃午餐已經(jīng)成為不少人的工作所需。因此，科學、合理的調(diào)配飲食，保持一個良好的飲食習慣對俁證身體健康極為重要。
就午餐言，吃飯的形式并不重要，重要的是年餐的飲食結構是否合理，營養(yǎng)的攝取是否平衡。在外吃午餐應注意以下幾點：
A 飲食要注意安全、衛(wèi)生，應選擇衛(wèi)生條件較好的環(huán)境就餐。
B 午餐食物應力求豐富多樣，有葷有素.粗細搭配，保證人體所需各種營養(yǎng)素的正常攝A，避免因長期午餐的飲食不合理而出現(xiàn)營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)缺乏。
C 午餐不應過于單調(diào)，不可簡單應付。選擇炸雞、漢堡、薯條等洋快餐作為經(jīng)常性午餐食品或者僅以水果、點心、零食充饑，都是不合理的，應當予以糾正。
D 營養(yǎng)平衡不僅要求每餐盡可能均衡，還應考慮一日三餐的營養(yǎng)結構合理，如因條限制，午餐不能攝入足夠的蔬菜，可以在早餐、晚餐中補充。
哪些食物好消化
常有人抱怨剛吃完就餓了;又有人后悔吃完肚子老是脹鼓鼓的。這是因為，不同食物需要的消化時間不同。下面這個食物消化時間表，能幫你選好食物，讓腸胃輕松。
水果：30分鐘1小時。瓜類水果(如西瓜)所需要的消化時間最短，而香蕉所耗費的時間最長。兩餐中覺得餓，想吃個水果抵擋一陣，香蕉就是很好的選擇。西瓜會迅速提供能量，升高血糖，尤其不適合糖尿病人。
蔬菜：45分鐘2小時。瓜類蔬菜(如冬瓜)所耗時間最短，其次為茄果類蔬菜(如番茄、茄子)，之后是葉類蔬菜(如菠菜、小白菜)和十字花科類蔬菜(如西蘭花)，消化時間最長的是根莖類蔬菜(如紅薯、芋頭)。因此，根莖類蔬菜是可以拿來當主食的。消化不太好的人，要少吃西蘭花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得軟爛一些。
谷物：1.5小時3小時。流質(zhì)或半流質(zhì)的谷物食品(如粥)消化時間較短，經(jīng)過發(fā)酵且沒有添加油脂的食物(如饅頭、不含油脂的面包)，也比較容易消化。它們在體內(nèi)的消化率最高，可達到98%。因此，對于胃腸較弱的人，粥、饅頭等是不錯的選擇。但如果在其中加入了油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。
蛋白質(zhì)類：1.5小時4小時。牛奶、豆?jié){等流質(zhì)蛋白質(zhì)食品比較容易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類完全消化，則需要4小時或更長時間。
脂肪類：2小時4小時。脂肪的消化率與其低級脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關，這些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比動物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會延長后者的消化時間。所以吃油多的主食和菜肴，會給腸胃造成極大負擔。
結語：你也想要擁有健康美麗的臉色嗎？趕快對癥下藥，選擇適合自己的食物試試看吧！(文章原載于《保健》《健康》，刊期：2012.06，作者：君爾，張紅軍，宋新，版權歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
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