鱈魚營養(yǎng)未必多
健康的身體多養(yǎng)生多運動。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鱈魚營養(yǎng)未必多”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
核心提示：鱈魚本是普通魚，價格的上抬完全是因人類掠奪性消費造成產(chǎn)量銳減而致價格飆升，從營養(yǎng)學角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養(yǎng)價值沒有多大的區(qū)別。
近日來，關(guān)于真假鱈魚的消息引起議論紛紛，很多專家發(fā)表意見，指導大眾如何鑒別真假鱈魚，也有文章指出假鱈魚在很多發(fā)達國家是被禁食的魚類，其體內(nèi)含有毒素，為我國相應法規(guī)的缺失而感到遺憾。針對大眾的食品安全，我想從營養(yǎng)學的層面談談管見。
（1）“假鱈魚”是一種含油較高的魚。近日引起熱議的“假鱈魚”準確的名稱應當叫“蛇鯖”，由于體內(nèi)含油量很高，故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚為2.5%，鱸魚為3.4%，鯉魚為4%，帶魚為4.2%，脂肪含量較高的三文魚也不過7.8%，而蛇鯖中的脂肪含量竟高達20%。
（2）油魚中的脂肪并非毒物。蛇鯖體內(nèi)高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”，是一種長鏈的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯，習慣上簡稱為蠟。通常人體消化長鏈的脂肪酸比消化短鏈的脂肪酸要費勁些，因此，如果一次性進食大量的蠟酯，人體不能將其在小腸內(nèi)全部消化分解，未被分解的成分進入大腸，刺激腸壁導致腹部不適及腹瀉。這種腹瀉跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出現(xiàn)腹瀉是一個道理，都是因為一次性攝入大量的油脂超過了人體對脂類的消化能力，部分脂類物質(zhì)在小腸沒能被消化的緣故。吃假鱈魚出現(xiàn)腹瀉也是因為進食的油魚量較大，使得人體的消化能力不勝重負而出現(xiàn)了腹瀉，并非是油魚有毒。
（3）孩子、老人及膽道功能弱的人群要少吃油魚。膽汁是消化脂類物質(zhì)的第一主力軍，嬰幼兒的肝膽功能還未完善，老年人的肝膽功能已經(jīng)減退，肝膽疾病的人士本來消化脂類物質(zhì)的能力就低下，這些人群要少吃油魚。
（4）鱈魚本是普通魚。20多年前，筆者有在國家進出口公司水產(chǎn)部工作的經(jīng)歷。鱈魚價格的上抬完全是最近30年間的事情，由于人類掠奪性消費造成產(chǎn)量銳減價格飆升，之前總體而言，在世界各地鱈魚都是價格較低的魚種。
（5）價格高營養(yǎng)價值未必高。在營養(yǎng)學的研究發(fā)展過程中，很早之前就得出了這樣的結(jié)論：從營養(yǎng)學角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養(yǎng)價值沒有多大的區(qū)別。很多價格昂貴的魚蝦等水產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分幾乎與價格低廉的水產(chǎn)品完全相同，因此，價格高并不能標志營養(yǎng)價值高。
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一說鱈魚可能都聽說過，也品嘗過它的營養(yǎng)美味；那還有一種關(guān)于與鱈魚相似的銀鱈魚，往往人們會將他們混淆，但是其實它們確是截然不同的兩種魚。那么鱈魚和銀鱈魚有什么區(qū)別呢？銀鱈魚又有什么樣的營養(yǎng)價值呢?
銀鱈魚又稱之為裸蓋魚，是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，廣泛分布于世界的海域。
鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別
1、外觀質(zhì)感：
它們從外形上相差還是很大的，但是如果鱈魚和銀鱈魚兩者都是切塊冷凍的，那么從外觀上就很難分辨它們?？摄y鱈魚與鱈魚在外形和質(zhì)感上也是有區(qū)別的，用一個比較實際的分辨方法，就是把魚塊解凍后用手摸；一般來說，銀鱈魚的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質(zhì)較軟，肉色較清。
2、口感區(qū)別：
可以根據(jù)口感來區(qū)分，專家表示，鱈魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩;煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而銀鱈魚入口即化，肉質(zhì)非常細膩，有獨特的清香和鮮味。
3、價格差異：
在超市里，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。
銀鱈魚的營養(yǎng)價值
銀鱈魚的身體內(nèi)含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，常食用可以補充人體所需營養(yǎng)。還含有黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂，食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
銀鱈魚的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，可以健腦同時幫助鈣質(zhì)的吸收。然而，另一種較常見的名稱“油魚” ，即“異鱗蛇鯖”，常被拿來冒充裸蓋魚，但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂，多吃會導致腹瀉。
銀鱈魚適合食用的人群
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人。
因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EpA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發(fā)育、預防憂郁癥、緩解壓力。
而EpA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
鱈魚是一種常見魚，它既有豐富的營養(yǎng)，還可以給人體補充有益的微生物。鱈魚的體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)鮮嫩，而且鱈的烹飪方法特別多，不管是清蒸還是紅燒都非常的好吃。那么，到底鱈魚有哪些營養(yǎng)價值呢?下面小編就給大家詳細介紹下。
1.蛋白質(zhì)含量高。鱈魚比起其它魚類的蛋白質(zhì)要高很多，而且特別容易吸收，可以說，鱈魚90%的蛋白質(zhì)都可以被人體所吸收。因此特別適合寶寶食用，可以促進寶寶的生長發(fā)育，
2.多種維生素和礦物質(zhì)。鱈魚里面含有高礦物質(zhì)和維生素A和維生素b，還有維生素D，還有透明脂肪酸，鱈魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能夠很好地降低膽固醇，有利于老人使用，易消化易吸收。對于老人來說可以防治血管硬化冠心病、心臟病、動脈硬化，所以喜歡吃鱈魚的人都比較長壽。鱈魚適合大多數(shù)人群。小孩吃魚有利于腦部發(fā)育，老人吃魚可以防止很多種病。
鱈魚除了具有以上營養(yǎng)價值外，還特別適合有腎炎，肝、膽炎的患者食用。此魚還特別適合孕婦食用，能給寶寶提供更多的營養(yǎng)價值。在哺乳期的新媽媽們?nèi)绾萎a(chǎn)后乳汁不夠多，多吃鱈魚可以增加母乳。同時，鱈魚也可以作為寶寶的輔食。
值得注意的是，鱈魚不是所有人都可以吃的，淋巴結(jié)核及支氣管哮喘的人最好是不要吃，以防引起過敏或是其它不良反應。
鱈魚是市面上常見的一種魚，受傷以后很多人會選用這種魚來滋補，它有活血化瘀的功效。除此而外，鱈魚肉含有豐富的鎂元素，可以幫助保護心血管功能，鱈魚可謂是渾身是寶，它的不同部位有不同的好處，肉、鰾、骨、肝油都有各自的功效。本文詳細的介紹鱈魚的營養(yǎng)功效與作用，一起來看看吧。
一、鱈魚營養(yǎng)功效與作用
1、活血止痛
鱈魚肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，對于外傷出血，跌打損傷者有良好的滋補效果。
2、提取魚肝油
鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
3、治療糖尿病
鱈魚的營養(yǎng)價值很高，其中的胰腺會產(chǎn)生大量的胰島素，可以降低體內(nèi)血糖水平，治療糖尿病。
4、提高免疫力
鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除，增強機體以及呼吸系統(tǒng)的免疫力和抗病能力。
5、保護心血管
鱈魚肉中富含鎂元素，鎂元素可以激活人體多種酶的活性，維護骨骼生長和肌肉的興奮性，如果鎂缺乏，有可能導致血清鈣下降，對于血管功能有潛在危險，食用鱈魚肉可以有效的保護心血管，預防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。
6、抗菌作用
鱈魚肝油對于結(jié)核桿菌均勻抑制作用，能夠組織細菌繁殖，肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌，鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎癥的發(fā)生率。
二、食用鱈魚不同的部位有不同的好處
1.肉：活血祛瘀。
2.鰾：補血止血。
3.骨：治腳氣。
4.肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
大家肯定都吃過很多不同種類的魚，吃魚是非常有益身體健康的。鱈魚就是其中一種，它的身體中所含有的脂肪非常低，所以非常適合需要減肥的人群食用。不管你吃多少都不用擔心會發(fā)胖的問題。只要嘴饞了你就可以吃鱈魚因為它非常有營養(yǎng)。那么鱈魚都有哪些營養(yǎng)呢？今天就給大家介紹一下吧。
鱈魚它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說，當?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然后放進蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。
它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
通過以上的介紹相信大家對鱈魚的營養(yǎng)價值已經(jīng)有所了解，它不但擁有超低脂肪的優(yōu)勢，而且含有高蛋白，極易被人體所吸收，對兒童和老年人都非常有好處。所以大家一定要給家里的老人和孩子吃鱈魚。
很多人在平時都吃過鱈魚，鱈魚是葡萄牙地區(qū)有名的特產(chǎn)，在我們中國也有人會養(yǎng)著，在我們的國家已經(jīng)并不罕見鱈魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先能夠給身體補充蛋白質(zhì)及微量元素，而且脂肪含量非常低，減肥期間的人吃都不用擔心發(fā)胖。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。
更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說，當?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。
做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然后放進蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。
鱈魚也是被叫做大口魚，大頭腥，明太魚，屬于鱈科動物的一種，鱈魚生活在海洋深水之中，屬于底層冷水性魚類。在我國主要是在渤海，還有黃海和東海的北部比較常見。鱈魚的營養(yǎng)價值比較大，在平時人們的飲食之中，我們要多加注意。
鱈魚的營養(yǎng)價值很多，且味道比較鮮美，吃了之后可以給人們的健康啟到了不錯的保養(yǎng)措施的。尤其是在中醫(yī)上，鱈魚本身就是可以對人們的健康起到了補血止血，活血化瘀的效果，還可以幫助人們治療腳氣，清熱解毒，消炎的效果，所以在平時的生活之中，希望我們對鱈魚的營養(yǎng)價值有一定的了解，正確食用鱈魚才是組重要的一點知識。
鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
一般市面上銷售的鱈魚切成塊狀的比較常見。新鮮鱈魚上的魚肉稍微帶一些粉紅色，或者是冰凍鱈魚上的肉屬于白色，鱈魚的營養(yǎng)價值比較豐富。魚身十分的圓潤，肉質(zhì)也是十分有彈性的，希望在食用的時候，能夠給您的健康帶來益處吧。
銀鱈魚的營養(yǎng)價值極其豐富，可以烹飪成各式美味佳肴。銀鱈魚在全世界范圍的海域都有所分布，魚體本身是深藍色的，腹部有淡灰色，此魚壽命可在二十年左右。銀鱈魚肉質(zhì)細嫩，在歐美一些國家，銀鱈魚被稱做是“餐桌營養(yǎng)師”，可見其營養(yǎng)價值之高了。在全球很多國家，銀鱈魚都是主要的魚類食物來源。
裸蓋魚學名裸蓋魚，又名裸頭魚，國內(nèi)俗稱銀鱈魚。魚體呈圓筒形。屬于黑鲉科、裸蓋魚屬、鲉型目，主要分布于北冰洋，北太平洋。這種魚屬冷水域深海魚其營養(yǎng)價值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。
銀鱈魚是冷水深海魚，肉質(zhì)細嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚。
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EpA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發(fā)育、預防憂郁癥、緩解壓力。而EpA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
雖然說銀鱈魚的營養(yǎng)價值很高，但是在我國，銀鱈魚缺不是主要的魚類食物來源，市場上也時常有用油魚來冒充銀鱈魚的情況。應該注意，油魚吃了之后容易導致腹瀉，所以購買的時候一定要謹慎挑選。油魚又叫做龍鱈魚，肉質(zhì)沒有銀鱈魚這么細嫩，如果誤食可導致胃腸痙攣。
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