鱈魚營養(yǎng)功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鱈魚營養(yǎng)功效與作用”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鱈魚是市面上常見的一種魚，受傷以后很多人會選用這種魚來滋補(bǔ)，它有活血化瘀的功效。除此而外，鱈魚肉含有豐富的鎂元素，可以幫助保護(hù)心血管功能，鱈魚可謂是渾身是寶，它的不同部位有不同的好處，肉、鰾、骨、肝油都有各自的功效。本文詳細(xì)的介紹鱈魚的營養(yǎng)功效與作用，一起來看看吧。
一、鱈魚營養(yǎng)功效與作用
1、活血止痛
鱈魚肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，對于外傷出血，跌打損傷者有良好的滋補(bǔ)效果。
2、提取魚肝油
鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
3、治療糖尿病
鱈魚的營養(yǎng)價值很高，其中的胰腺會產(chǎn)生大量的胰島素，可以降低體內(nèi)血糖水平，治療糖尿病。
4、提高免疫力
鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)呼吸道的清除，增強(qiáng)機(jī)體以及呼吸系統(tǒng)的免疫力和抗病能力。
5、保護(hù)心血管
鱈魚肉中富含鎂元素，鎂元素可以激活人體多種酶的活性，維護(hù)骨骼生長和肌肉的興奮性，如果鎂缺乏，有可能導(dǎo)致血清鈣下降，對于血管功能有潛在危險，食用鱈魚肉可以有效的保護(hù)心血管，預(yù)防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。
6、抗菌作用
鱈魚肝油對于結(jié)核桿菌均勻抑制作用，能夠組織細(xì)菌繁殖，肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌，鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎癥的發(fā)生率。
二、食用鱈魚不同的部位有不同的好處
1.肉：活血祛瘀。
2.鰾：補(bǔ)血止血。
3.骨：治腳氣。
4.肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
Ys630.com相關(guān)知識
目前已知的鱈魚種類就有50多種，主要分布在大西洋北部地區(qū)。鱈魚營養(yǎng)價值高，鱈魚的油脂含量較高，可以加工成魚肝油。鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。鱈魚肉質(zhì)厚實，魚刺很少，口感相當(dāng)不錯。100克鱈魚肉當(dāng)中，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)16.5克，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，膽固醇含量低，營養(yǎng)成分容易被人體吸收。
肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚，鱈魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏制或腌制，小鱈通常被制成魚干。
為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鐘。
應(yīng)該注意的是，目前大西洋鱈魚幾乎已經(jīng)絕種，已經(jīng)被列為了瀕危物種的保護(hù)范圍。所以目前市場上面銷售的鱈魚，絕大多數(shù)都是人工飼養(yǎng)的，選購鱈魚一定要到正規(guī)的銷售市場，這樣質(zhì)量才能有保障。目前，有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售，選購的時候一定要注意。
一說鱈魚可能都聽說過，也品嘗過它的營養(yǎng)美味；那還有一種關(guān)于與鱈魚相似的銀鱈魚，往往人們會將他們混淆，但是其實它們確是截然不同的兩種魚。那么鱈魚和銀鱈魚有什么區(qū)別呢？銀鱈魚又有什么樣的營養(yǎng)價值呢?
銀鱈魚又稱之為裸蓋魚，是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，廣泛分布于世界的海域。
鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別
1、外觀質(zhì)感：
它們從外形上相差還是很大的，但是如果鱈魚和銀鱈魚兩者都是切塊冷凍的，那么從外觀上就很難分辨它們?？摄y鱈魚與鱈魚在外形和質(zhì)感上也是有區(qū)別的，用一個比較實際的分辨方法，就是把魚塊解凍后用手摸；一般來說，銀鱈魚的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質(zhì)較軟，肉色較清。
2、口感區(qū)別：
可以根據(jù)口感來區(qū)分，專家表示，鱈魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩;煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而銀鱈魚入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨特的清香和鮮味。
3、價格差異：
在超市里，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。
銀鱈魚的營養(yǎng)價值
銀鱈魚的身體內(nèi)含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，常食用可以補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。還含有黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂，食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
銀鱈魚的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，可以健腦同時幫助鈣質(zhì)的吸收。然而，另一種較常見的名稱“油魚” ，即“異鱗蛇鯖”，常被拿來冒充裸蓋魚，但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂，多吃會導(dǎo)致腹瀉。
銀鱈魚適合食用的人群
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人。
因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EpA組成，其中DHA可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。
而EpA則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃野山雞，野山雞的雞肉營養(yǎng)價值要比家養(yǎng)的雞營養(yǎng)價值高一些，因為家養(yǎng)的雞大多數(shù)都是圈養(yǎng)的，這樣雞吃完就睡，沒有活動的場地，而且山雞一般都滿山跑，所以山雞的肉吃起來口感更加的好，那么山雞都有哪些營養(yǎng)功效與作用呢?
野雞也叫做山雞，在我國各個地區(qū)均有分布。我們現(xiàn)在吃的家雞就是很早以前從野雞馴化而來的。野雞相比于家雞來說，營養(yǎng)價值更高，因為其蛋白質(zhì)含量更高，而脂肪含量少，所以受到很多人的喜愛。物以稀為貴，相較于家雞，野雞的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家雞，不過食用的人不在少數(shù)。如果有條件的話，不妨可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┮半u，對健康有好處。
野雞是世界公認(rèn)的山珍野味，具有極高的營養(yǎng)價值，被譽(yù)為“野味之王”、“動物人參”。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測定，野雞含有人體所必需的氨基酸達(dá)20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式;并且富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素A、B、C、D、E、K等。
野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，健脾止泄的功效，適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、胃病神經(jīng)衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等癥狀都有很好的療效。
野雞的做法大全
1、雙味野雞
材料：
野雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量
做法：
(1)將野雞清理干凈后，整個雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽;
(2)野雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁;
(3)將野雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即可。
野雞的營養(yǎng)價值
2、野雞燉土豆
材料：
野雞750克、土豆350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克
做法：
(1)將野雞清理干凈后剁成塊，用沸水焯透，撈出備用;
(2)將土豆去皮，切成滾刀塊;
(3)鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將野雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯、醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;
(4)燒開后改小火燉半小時左右;
(5)放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
鱔魚因為其肉質(zhì)滑嫩，口感極佳，而深受人們的歡迎，在餐桌上我們經(jīng)?？梢钥吹谨X魚的身影，我們也知道鱔魚有豐富的營養(yǎng)價值，但是鱔魚究竟有什么營養(yǎng)價值，卻是不甚明了的，小編知道黃鱔可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，清熱解毒，那么接下來就來和小編一起仔細(xì)了解一下鱔魚的營養(yǎng)功效與作用吧。
營養(yǎng)價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因為鱔魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
鱈魚很多朋友都很熟悉是一種海洋性生物，而且肉味鮮美營養(yǎng)豐富非常好吃，如果喜愛美食的朋友可千萬不要錯過，并且現(xiàn)在鱈魚還被制作成鱈魚膠，這對于女性朋友來說是一款非常具有抗衰老功效的護(hù)膚產(chǎn)品，相信很多愛美的女性朋友已經(jīng)按捺不住自己激動的心情了，但是它不僅僅只有這一方面的作用，那么鱈魚膠除此之外還有哪些功效作用呢？愛美的千萬女士不要錯過。
第一鱈魚膠功效作用
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。
2、由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高面利益，對于體質(zhì)虛弱，真陰虧損、精神過勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。此外，魚膠對于外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助，外科手術(shù)后15-20天，進(jìn)食魚膠，傷口會愈合得好些，魚膠豐富的膠質(zhì)，對身體具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延年益壽的功效。
第二鱈魚膠怎樣選擇
我們可以根據(jù)魚膠的功效來選擇適合自己的魚膠，如果是日常美容滋補(bǔ)的，可以選擇鱈魚膠、北海魚膠和黃花膠，這三種魚膠是大家吃的最多的，價格相對來說也實惠。如果是要大補(bǔ)血氣的，比如貧血比較厲害，或者坐月子，剛動完手術(shù)愈合傷口的，那選擇赤嘴魚膠是最好的，如果是要調(diào)理腸胃，治療咳嗽方面的，可以考慮用蜘蛛膠或者安南魚膠之類的。只有根據(jù)自己的情況選擇最適合自己的，才能達(dá)到最理想的效果。
除此之外鱈魚中富含豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)滑容易消化，所以適合老人孩子食用，能有助于兒童青少年生長發(fā)育。
核心提示：鱈魚本是普通魚，價格的上抬完全是因人類掠奪性消費造成產(chǎn)量銳減而致價格飆升，從營養(yǎng)學(xué)角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養(yǎng)價值沒有多大的區(qū)別。
近日來，關(guān)于真假鱈魚的消息引起議論紛紛，很多專家發(fā)表意見，指導(dǎo)大眾如何鑒別真假鱈魚，也有文章指出假鱈魚在很多發(fā)達(dá)國家是被禁食的魚類，其體內(nèi)含有毒素，為我國相應(yīng)法規(guī)的缺失而感到遺憾。針對大眾的食品安全，我想從營養(yǎng)學(xué)的層面談?wù)劰芤姟?/p>
（1）“假鱈魚”是一種含油較高的魚。近日引起熱議的“假鱈魚”準(zhǔn)確的名稱應(yīng)當(dāng)叫“蛇鯖”，由于體內(nèi)含油量很高，故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚為2.5%，鱸魚為3.4%，鯉魚為4%，帶魚為4.2%，脂肪含量較高的三文魚也不過7.8%，而蛇鯖中的脂肪含量竟高達(dá)20%。
（2）油魚中的脂肪并非毒物。蛇鯖體內(nèi)高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”，是一種長鏈的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯，習(xí)慣上簡稱為蠟。通常人體消化長鏈的脂肪酸比消化短鏈的脂肪酸要費勁些，因此，如果一次性進(jìn)食大量的蠟酯，人體不能將其在小腸內(nèi)全部消化分解，未被分解的成分進(jìn)入大腸，刺激腸壁導(dǎo)致腹部不適及腹瀉。這種腹瀉跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出現(xiàn)腹瀉是一個道理，都是因為一次性攝入大量的油脂超過了人體對脂類的消化能力，部分脂類物質(zhì)在小腸沒能被消化的緣故。吃假鱈魚出現(xiàn)腹瀉也是因為進(jìn)食的油魚量較大，使得人體的消化能力不勝重負(fù)而出現(xiàn)了腹瀉，并非是油魚有毒。
（3）孩子、老人及膽道功能弱的人群要少吃油魚。膽汁是消化脂類物質(zhì)的第一主力軍，嬰幼兒的肝膽功能還未完善，老年人的肝膽功能已經(jīng)減退，肝膽疾病的人士本來消化脂類物質(zhì)的能力就低下，這些人群要少吃油魚。
（4）鱈魚本是普通魚。20多年前，筆者有在國家進(jìn)出口公司水產(chǎn)部工作的經(jīng)歷。鱈魚價格的上抬完全是最近30年間的事情，由于人類掠奪性消費造成產(chǎn)量銳減價格飆升，之前總體而言，在世界各地鱈魚都是價格較低的魚種。
（5）價格高營養(yǎng)價值未必高。在營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展過程中，很早之前就得出了這樣的結(jié)論：從營養(yǎng)學(xué)角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養(yǎng)價值沒有多大的區(qū)別。很多價格昂貴的魚蝦等水產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分幾乎與價格低廉的水產(chǎn)品完全相同，因此，價格高并不能標(biāo)志營養(yǎng)價值高。
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