粗糧熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康
粗糧養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的粗糧熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康，希望能對您有所幫助，請收藏。
食用粗糧蒸比煮好粗糧是相對于大米、白面等細(xì)糧而言的。粗糧主要包括兩類：一類是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等；另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的發(fā)病幾率。另外，粗糧還能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。
雖然大家都知道吃粗糧好，可是在吃的時候還存在很大的誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上，油炸、煮粥等方法都會在一定程度上損失粗糧中的營養(yǎng)。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但是如果用油炸的方法烹調(diào)，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分也會損失殆盡。需要提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃。可是研究發(fā)現(xiàn)，粥越軟爛，粗糧中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。
那么，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢？首先，把谷類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡一夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10～20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，這種粥應(yīng)是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。粗糧蒸好后，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營養(yǎng)更均衡。www.cndadi.net
如果蒸熟的粗糧吃不完，可以分成小份，凍起來以后再吃。
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天天都是白面米飯、山珍海味、大肉大魚的人們是不是該清理一下自己的腸胃呢?吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。古話說：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養(yǎng)價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。
糙米粥“刮”脂肪
糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。糙米在一般超市中就可以買到，外觀完整，色澤呈黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后像做大米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養(yǎng)的吸收，還有消脂的功效。
高粱適合做點心
高粱米做粥、做飯，都顯得略粗糙了一些，但是將高粱米磨成面粉做成點心，則細(xì)膩營養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)黏稠，揉成面團(tuán)，把高粱面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。
薏米煲湯最滋補
顆粒飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多滋補功效。中醫(yī)認(rèn)為，薏米具有強筋骨、健脾胃、消水腫、祛風(fēng)濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不適合單獨煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人、兒童以及胃寒胃炎的患者，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。
蕎麥面條助成長
蕎麥面呈灰黑色，其貌不揚，營養(yǎng)價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸有助孩子長高，還能讓孩子越來越聰明。但是做蕎麥面條的時候，也有一些需要注意的地方，蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆?。最適合食用蕎麥的是老人和兒童，吃蕎麥面條，有助于老人減血脂、降血壓。蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合作早餐和晚餐，因為不容易消化，每次也不應(yīng)食用過多。
糯米最適合做醪糟
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些功效在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便。可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放涼，拌入酒曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48小時，原料即發(fā)酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但能幫助消化，而且可鎮(zhèn)靜安神，也會讓胃覺得很舒服。
大家可能認(rèn)為水果是最天然健康的食物，沒錯，水果含有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，除了有維生素C，還可以抗氧化。但是，吃太多水果也不好，因為過多的果糖會造成脂肪累積，形成肥胖。因此，應(yīng)該要適當(dāng)?shù)氖秤帽容^好。
一、食用過多水果的壞處
1、容易形成脂肪
人體的每一個細(xì)胞都可以利用葡萄糖來轉(zhuǎn)化成能量，但是果糖只能透過肝細(xì)胞分解。果糖在肝細(xì)胞內(nèi)發(fā)生複雜的反應(yīng)，結(jié)果只變成三酸甘油脂，形成脂肪。
2、胰島素會激升
有些水果真的是高糖份，因此食用過多導(dǎo)致胰島素的水平激升。胰島素水平高，身體很難燃燒脂肪，它變除存在體內(nèi)，變成脂肪。
3、壓倒身體健康
水果會讓你的碳水化合物超載。水果是碳水化合物的良好來源，可以迅速提升能量，但是碳水化合物超載可以壓倒你的身體，形成脂肪。
4、果汁沒有纖維
飲用果汁更像是在喝果糖一樣，既是高糖份，又缺乏纖維質(zhì)，幫助排便。這表示你必須很小心數(shù)量以及質(zhì)量，否則只是累積一堆脂肪。
5、欠缺某些營養(yǎng)
水果雖然含有多種營養(yǎng)，但它不能提供你所有的營養(yǎng)。水果缺乏必需胺基酸和脂肪酸，這些必須從肉類、蔬菜、豆類去獲得。它還缺乏礦物質(zhì)鈣、硒。
二、如何聰明的食用水果
1、選擇新鮮水果
水果一定要新鮮，如果食用變質(zhì)水果，除了吃起來味道不好之外，其實還會吃進(jìn)很多細(xì)菌。水果以當(dāng)季的水果為最優(yōu)。
2、最好連果皮吃
吃水果最好可以連果皮一起吃，因為果皮含有很多營養(yǎng)成分，像是維生素C和多酚。食用前記得清洗乾淨(jìng)，避免將農(nóng)藥吃下肚。
3、盡量少喝果汁
市面販?zhǔn)鄣墓蠖嗪泻芏嗵欠郑瑺I養(yǎng)價值很低。如果飲用自己現(xiàn)榨的果汁，也欠缺了水果的纖維，無法促進(jìn)腸胃蠕動。
4、留意過敏水果
有些水果比較容易引起過敏，像是草莓、香蕉、芒果、橘子、西瓜、櫻桃等等，因此食用之后最好留意身體是否有過敏反應(yīng)。
5、空腹食用較好
空腹的時候吃水果，它的纖維質(zhì)比較容易促進(jìn)腸道蠕動，營養(yǎng)素也比較容易被吸收，因此最好選擇飯前吃水果，而不是飯后。
熬粥在我們看來不是一件很難的事情，只需要把材料放在鍋里，然后加入適量的水即可，這是最簡單的煮粥操作步驟。相信任何一個人只要看了介紹都會做。市場上粥的種類有很多，尤其是現(xiàn)在很多人會看粥的各種功能再購買，比如要補血的就會買紅棗粥。粥的種類那么多，我們該怎樣熬粥最有營養(yǎng)呢？
粥是漢語詞語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康熙字典》，也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。
中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王??；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進(jìn)入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
注意事項
大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味，特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。
吃粗雜糧好處多多，重視養(yǎng)生的人都耳熟能詳，糙米、玉米、黑豆、紅薯成為“健康飲食”的代名詞，但偏偏吃粗糧吃出一幫子“面有菜色”的人，他們犯的錯誤叫過猶不及。
粗糧含有豐富的纖維素，吃得“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。長期過量地食用粗糧，會影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
注意，導(dǎo)致這些問題的前提條件是“長期過量”。現(xiàn)代人精米白面，大魚大肉，每天適當(dāng)?shù)財z取粗糧是很有必要的，只要注意粗細(xì)搭配。粗糧還要搭配營養(yǎng)豐富的食品食用，例如魚類、奶類、蛋類等。
此外，胃腸功能較弱的人，可以把粗糧細(xì)作，例如把粗糧熬粥后再進(jìn)食。對普通人群而言，精制糧與粗糧的比是6：4為最佳狀態(tài)。但對于下表中的人群，吃粗糧量的量還可以根據(jù)自身狀況適量減少一點。
這類人少吃粗糧
重體力活動者粗糧含的熱量比普通糧食低，蛋白質(zhì)、脂肪少，很難全面提供從事重體力勞動者需求的均衡營養(yǎng)素。
老人和小孩老人消化功能減退，孩子消化功能未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
發(fā)育期青少年生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量有特殊需求，對于激素水平有生理要求，粗糧阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。
患消化系統(tǒng)疾病者如果患有肝硬化食道靜脈曲張、胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下者攝入粗糧過多使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
缺鈣、鐵者粗糧里含有較高的植酸和食物纖維，可結(jié)合鈣、鐵等元素，減少這些元素的吸收。
個案分析
紅薯當(dāng)飯營養(yǎng)不良
小林成了紅薯的忠實粉絲，她認(rèn)為紅薯營養(yǎng)豐富，含有膳食纖維，脂肪少又經(jīng)飽，于是把吃紅薯當(dāng)成吃午飯，每天上班帶幾個紅薯，中午洗干凈放入微波爐中高火加熱幾分鐘，就直接“進(jìn)口”。有時工作忙了，就直接削皮生吃紅薯。
營養(yǎng)師分析：
紅薯淀粉含量高，容易填飽肚子，能“以一擋百”，它的不足在于蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，如果吃得太多，或者為減肥等原因刻意不吃其他食物，就影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收了。
正確的吃法是，平時主食仍然以米、面等為主，稍微減少一點米、面攝取量，搭配100～200克的紅薯，這才是精粗配合的健康吃法。吃紅薯的時間則可以自由選擇，可在正餐吃，也可以作為加餐零食，比如放在兩餐之間吃，可幫助延緩饑餓感。
如果條件限制，需要完全以紅薯做為主食，你就得再吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品如牛奶、肉類等，完善營養(yǎng)。
提醒：紅薯不適宜生吃，“因為它含有特殊的紅薯淀粉和纖維，如果不蒸熟煮透，很容易在腸胃內(nèi)產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起肚脹、燒心?！敝挥兄笫煺敉?，人體才容易消化吸收，同時，煮熟還可破壞大部分氧化酶，減少氣體的產(chǎn)生，避免脹氣。
很多高血壓、高血糖的患者在酒場上都會說上一句，身體情況不太好，不能夠喝酒，喝酒血糖會升高嗎?血糖高是指身體內(nèi)含有的糖分過高，如果嚴(yán)重的話有可能會患上糖尿病。酒精會影響胰島素的分泌情況，所以喝了酒之后胰臟的功能是會受到影響的，具體的一起來了解一下吧~
一、喝酒可以降血糖嗎?
要想解釋這個問題我們首先要說說血糖來源與去路。食物和肝臟是血糖來源的兩大途徑。食物如淀粉類物質(zhì)產(chǎn)生葡萄糖相信大家很熟悉，而肝臟則是通過糖異生的途徑和分解肝糖原來產(chǎn)生葡萄糖，簡單來說就是肝臟將非糖物質(zhì)或糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程，這種途徑保證在我們自身饑餓的情況下維持我們的血糖穩(wěn)定。
我們下面就說說酒精是怎樣降低血糖的。首先酒精會影響胰臟的功能，刺激胰島素的分泌，加快了血糖的去路。其次，酒精的代謝會影響肝臟的代謝從而抑制糖異生的過程并且阻止糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖，降低了葡萄糖的產(chǎn)生速度。最后許多糖友在飲酒時會不自覺的降低了食物的攝入量尤其是淀粉類物質(zhì)的攝入，也減少了血糖的來源，因此在測餐后血糖時有些糖友們會發(fā)現(xiàn)血糖是下降的。
相信許多糖友不禁要問：“那我們就都喝酒就好了，這樣不就可以降血糖了嗎?”事實上飲酒所帶來的血糖降低的現(xiàn)象不僅不能治療糖尿病，對我們的危害還很大，如長期或過量飲酒造成的脂肪肝、肥胖等疾病。
所以總得看來，這個說法并沒有任何的科學(xué)依據(jù)，酒精對人體的傷害還是相當(dāng)大的，而空腹喝酒更有可能會危機(jī)生命。喝酒能降血糖這個說法可以說純屬無稽之談。想要降血糖還是要經(jīng)過合理的飲食調(diào)理和良好的作息才會有效果，小編希望我們當(dāng)中血糖高的人不要輕信謠言，善自保養(yǎng)才是關(guān)鍵。
我們知道蜂蜜當(dāng)中，就有糖分，所以它十分甜，通過釀造的蜂蜜。是一種很好的保健食品。不僅可以讓我們的皮膚，彈嫩光滑，才能夠保衛(wèi)我們的胃腸道，減少便秘的情況。但并不是所有人都適合喝蜂蜜，需要控制蜂蜜的收入。比如糖尿病患者，應(yīng)該嚴(yán)格控制飲食。那么，喝蜂蜜會導(dǎo)致血糖嗎?
一、常喝蜂蜜降血糖血脂
蜂蜜作為一味中藥，在中藥學(xué)中、它屬于補氣類中藥。它味甘，性平。歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)。具有調(diào)補脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功效。主治肺燥咳嗽、腸燥便秘等病癥。
現(xiàn)代中藥藥理學(xué)研究表明，蜂蜜能夠增加體液免疫功能，具有降血糖和降血壓的作用。蜂蜜能夠增強體質(zhì)，提高抗病能力和延緩衰老。
作為一種滋補類食品，蜂蜜具有豐富的營養(yǎng)。首先它是一種純正的天然營養(yǎng)品，不合有害物質(zhì)成分。蜂蜜的主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和果糖。其余是水分、蔗糖、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶類、維生素、酸類、激素、膽堿以及芳香物質(zhì)等。其中，糖類是蜂蜜的主要營養(yǎng)成分，占70%一80%，其中又以單糖即葡萄糖和果糖為主，占總糖分的85%一95%，可被人體直接吸收利用。另外，蜂蜜中的兩類很豐富，主要有淀粉酶、氧化酶、還原酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、磷酸釀蔭等。蜂蜜中的氨基酸多達(dá)18種。維生素以維生素C和B族維生素含量最多，還含有多種微量元素。蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)對保護(hù)肝細(xì)胞有較好的作用，并且能夠增加肝細(xì)胞的再生能力。還能營養(yǎng)心肌，提高心肌的代謝功能，改善心肌供血，發(fā)揮強心作用。經(jīng)常服用積安堂洋槐花蜂蜜能降低血脂和血糖水平，并且使血壓保持平穩(wěn)。
二、糖尿病人可以吃什么降血糖食物
1、綠茶
茶葉中降血糖的主要成分是茶多糖。茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡稱，由糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚糖等水溶性多糖。茶多糖的主要功效是降血糖，降血脂，從而達(dá)到防治糖尿病的作用。
2、黑木耳
黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。
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