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牡蠣即生蠔，也是煙臺人常說的海蠣子。牡蠣味道鮮美，營養(yǎng)價值高，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蠣怎么吃最有營養(yǎng)呢?下面為您介紹牡蠣怎樣吃最有營養(yǎng)。
牡蠣的吃法很多，帶殼煮食最為方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作為開面鹵尤佳，配菜包水餃也屬上乘。
無論你走到哪一家海鮮排檔門前，都會發(fā)現(xiàn)被鼓風(fēng)機吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蠔的加工“廚房”?？鞠枎煾祵⒄麄€生蠔丟進炭火中，經(jīng)過一陣猛烤，待生蠔的汁水香味飄出后，用大個的鐵鉗將其夾出，一刀搞定。烤蠔師傅熟練地用刀具將烤好的生蠔外殼劈開，即可以上盤食用。
這種烹蠔的方式好處在于，操作及加工設(shè)備簡單，但味道卻是原汁原味，肉質(zhì)甘香富有韌勁。同時在炭燒生蠔上佐以蒜蓉食用，更能調(diào)動食蠔人的食欲。
當(dāng)然，有人認為食蠔的最佳方法還是生吃。因為蠔是一種雌雄同體的生物，依據(jù)其不同的性別屬性，食用起來也會帶來不同的口感。雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，這是熟食生蠔體會不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。
生食蠔的做法更是簡單，只要有一把能夠?qū)⑵鋱杂餐鈿づ_的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說道，也是大海鮮餐館稱霸街巷的獨家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蠔的海腥味同時，也將對品食者的味覺帶來空前的挑戰(zhàn)，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經(jīng)過幾秒后舒緩下來，當(dāng)你張開嘴巴吐一口氣，那番感覺回味無窮。
但是中國吃網(wǎng)小編不建議大家生吃牡蠣，牡蠣有很多寄生蟲。其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌、病毒的危險大大降低。
牡蠣的營養(yǎng)價值
1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用;
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;
5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6.牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。
7.每百克的牡蠣，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
牡蠣的吃法大全
(一)辣汁炸生蠔
主料：生蠔(去殼)1斤(約600克)，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。
配料：脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。
做法：1.生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。
2.青椒縱切開，去籽、切塊;紅辣椒切段;蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。
3.脆漿料調(diào)勻成脆漿。
4.將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調(diào)勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。
(二)酥炸生蠔
1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。
2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入腌料拌勻，腌二十分鐘。
3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。
4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。
5.蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙;鹽、糖各1/4茶匙。
6.脆漿料：面粉八湯匙;粟粉二湯匙;發(fā)粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;鹽1/2茶匙;水七至八湯匙。
(三)蜜汁燒蠔
原料：生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。
做法：
1.生蠔飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均;
2.鍋內(nèi)落油，放進砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收干即可。
(四)潮州蠔烙
原料：鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。
做法：
1.將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，面粉水調(diào)勻，蔥切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用;
2.落平底鍋，用旺火燒熱后入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調(diào)味;
3.用勺翻轉(zhuǎn)，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成。
(五)脆皮炸蠔
原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
做法：
1.生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;
2.生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊;
3.燒鍋下油，油熱后放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。
新鮮的生蠔，當(dāng)然生吃最好!醬汁可以按照自己的喜好調(diào)制。醋是一種，還有辣椒醬加芥末的，還有番茄醬加芥末的。個人以為辣椒醬加芥末比較好吃，但是要選對辣椒醬哦——最好是韓國產(chǎn)牛肉辣椒醬!還有，別忘了無論怎么吃，最好在生蠔上滴幾滴新鮮的檸檬汁。
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