火鍋成中國(guó)第一美食！冬季吃火鍋要注意什么
冬季養(yǎng)生要注意什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“火鍋成中國(guó)第一美食！冬季吃火鍋要注意什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
：火鍋是寒冷的冬季必不可少的一種美食，不少家庭都喜歡圍在一起邊涮鍋邊聊天，那么冬季吃火鍋要注意什么，怎么吃火鍋更健康呢？下面為您介紹冬季吃火鍋要注意什么，看看吧。
1、控制吃火鍋的時(shí)間，建議2小時(shí)內(nèi)結(jié)束。有的人邊吃邊談邊喝，有的甚至能吃一夜，這樣做會(huì)對(duì)腸胃造成極大的傷害，因?yàn)椴粩噙M(jìn)食，胃液，膽汁，胰液等消化液就會(huì)不斷分泌，會(huì)給腸胃造成很大負(fù)擔(dān)。
2、注意把握火候。不要圖鮮，在原料剛下鍋就給撈上來，過生的食物會(huì)有一些寄生生物。但也不要涮太久，太久太熟會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失。
3、冬天吃火鍋應(yīng)該吃斂陰護(hù)陽(yáng)的食物，可選一些熱性原料如牛肉，羊肉，雞，香菇等。選一些辣椒，胡椒，生姜等可以調(diào)味抗寒的調(diào)味料。千萬別忘了多放蔬菜，放蔬菜不僅可以消除油膩，還可以肉類不能給你的維生素。常見的涼性蔬菜有冬瓜，小白菜，西洋菜，蓮藕，容易上火的人可以適當(dāng)選用。
4、注意口味的把握，不要太麻太辣，過度刺激的食物除了刺激口腔，還會(huì)刺激食管與胃腸道的黏膜。
5、免燙傷，人的口腔、食道、胃粘膜的耐受溫度為50-60，而火鍋濃湯的溫度能達(dá)到120，所以食物取出后先放到碗里，稍后再進(jìn)食比較合適。食用溫度過高的食物會(huì)造成消化器官的炎癥，甚至?xí)頋儭?/p>
6、千萬要注意食物之間的沖突，如吃羊肉盡量別用醋，豆腐和菠菜不能同吃，蘿卜和木耳不能同吃。
7、一般不要喝火鍋湯，如果非要嘗嘗火鍋湯的鮮味的話，那就在剛開始的時(shí)候嘗嘗，開始一個(gè)小時(shí)之后就真的不要再喝了，因?yàn)榇藭r(shí)火鍋湯里往往積累了大量的硝酸鹽。
8、飲料一般建議碳酸飲料，其既有利于消化，同時(shí)又能促進(jìn)體內(nèi)熱氣的排出，也有補(bǔ)充水分的功效。另外有果汁，杏仁露等等。
9、吃火鍋，不是為了去吃肉的，也要多吃一些菜，尤其是顏色深綠的菜，更好。鍋底太濃烈的話，可以建議你和服務(wù)員要一杯開水，然后過水后再吃菜，把上面沾的調(diào)料清理掉。
10、冬天天冷，最好是少吃辣，底鍋?zhàn)詈眠x擇微辣的就好，而且料也不建議用太辣的，否則易出汗，體內(nèi)濕氣無法排出，導(dǎo)致身體不適?；蛘呤浅酝獬鲩T也會(huì)遇冷風(fēng)，導(dǎo)致感冒等。
11、火熱地流著汗，然后喝著冰涼的啤酒，是很爽的，可是這是夏天好。冬天的時(shí)候，不建議在吃火鍋的時(shí)候，喝涼酒，否則易引起拉肚子，火鍋就白吃了。
12、冬天吃火鍋的時(shí)候，可以選擇吃點(diǎn)兒蒜，尤其是腌制的蒜，這樣，可以消一下體內(nèi)吸入的毒素，也可以增加食欲，但，冬天吃火鍋不建議吃太飽。
13、涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
14、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味。若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
15、高尿酸血癥和有痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋。
16、少吃內(nèi)臟。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的過濾器和貯存器，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
17、豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
18、火鍋的食材多種多樣，有肉類、海鮮類、豆制品、蔬菜等等，再入鍋前一定分明別類的清洗干凈，分別放置，放置食物中毒。
19、一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和。忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
20、畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季痛風(fēng)。
冬季吃火鍋要注意什么，以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
yS630.Com相關(guān)推薦
火鍋是冬季人們首選一款食物，火鍋是冬季美女最愛，對(duì)于冬季吃火鍋你知道有多少？火鍋涮菜選哪種知道嗎？火鍋底料如何制作？怎樣吃才能更有營(yíng)養(yǎng)健康呢？吃火鍋的禁忌與注意事項(xiàng)吧。
天氣漸漸變冷，吃火鍋的人也越來越多，火鍋開始成為主流，深受人們的歡迎，大家都會(huì)覺得吃火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，但是最近有人做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，煮久的火鍋不但菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，甚至湯水也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽?；疱伜贸裕惨?dāng)心有毒??！看看下面的吃火鍋禁忌，你就知道你吃的有多玄了。
1、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。
如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
專家建議
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到寧舍三鮮，不要太燙.
2、半生不熟最鮮美
表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病---旋 毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。
目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
專家建議
吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
3、火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好
表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)營(yíng)養(yǎng)湯喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰 瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中 的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。
專家建議
對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
4、冷、熱混吃求中和
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和.
傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
5、過夜火鍋菜吃得歡
表現(xiàn)：把過夜的火鍋菜和湯繼續(xù)享有
傷害：火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)）含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。
專家建議
在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
6、寒冬久煮火鍋，吃的就是氣氛
表現(xiàn)：天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個(gè)小時(shí)過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個(gè)氣氛.
傷害：煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會(huì)含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。這個(gè)結(jié)論得到了西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)的驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋湯中的致癌物--亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會(huì)明顯增加。醫(yī)生表示，過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病，比如像痛風(fēng)、腫瘤。
專家建議
注意火鍋煮的時(shí)間，建議吃火鍋應(yīng)盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樵诨疱佒袖讨筮^久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺。所以食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。
同時(shí)建議大家在火鍋湯里不要下面條，尤其是非常濃的火鍋湯。因?yàn)槊媸呈歉傻模枰剿衙媾蛎浧饋聿拍苁?，這樣的過程中，面條會(huì)吸附到湯里面更多的有害物質(zhì)。
7、讓辣來得更猛烈些吧
表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想像?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了 容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡前科的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血 而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加添堵.
專家建議
盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太 多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。
另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不 適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。
孕婦可以吃火鍋嗎
平時(shí)我們吃火鍋，高脂肪的肉類從未少過，還有一些豆制品以及蔬菜等。肉類脂肪多，吃多了易肥胖，而涮肉的湯汁中嘌呤含量很高。據(jù)醫(yī)生介紹，高嘌呤、高脂肪、高熱量食物如果攝取過多，對(duì)健康人的腎臟會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。
火鍋原料是羊肉、牛肉、豬肉甚至狗肉，這些生肉片中都可能含有弓形蟲的幼蟲以及其他家畜或家禽的寄生蟲，肉眼看不見。吃火鍋時(shí)如果不把肉食徹底煮熟，人食用后可能會(huì)受到寄生蟲的傳染，也給母體造成危害。
火鍋湯料往往口味較重，有的還是中藥火鍋，孕婦懷孕早期的飲食應(yīng)以清淡為主，整個(gè)懷孕期間都應(yīng)避免中藥性質(zhì)的的飲食。另外，吃火鍋時(shí)經(jīng)常生熟食混在一起，可能誘發(fā)消化道炎癥或腸寄生蟲病。
孕媽媽們不用過多的擔(dān)心，這些是不正當(dāng)?shù)氖秤没疱伩赡軙?huì)引起的危害，只要適當(dāng)食用火鍋，避免經(jīng)常吃，注意衛(wèi)生，絕對(duì)不會(huì)影響媽媽和寶寶的健康。
火鍋的做法
清湯火鍋底料
火鍋主料：牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。
火鍋所需調(diào)料：老姜50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工制作
1、制鹵水：將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時(shí)，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時(shí)，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團(tuán)，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。
2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用；午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各種素菜洗凈，理好；以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。
3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。
另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。
火鍋底料成品特點(diǎn)：用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。
火鍋底料制作的注意事項(xiàng)：制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致；吃的中途要添加湯及精鹽等，利于調(diào)味；火鍋的清湯可以飲用。
吃火鍋8大禁忌
孕婦不宜吃涮羊肉
羊肉中可能含有弓形蟲及其幼蟲和家禽家畜的寄生蟲。羊群中弓形蟲的感染率為61.4%,豬為20.6%,牛為13.2%,鵝為35%,而狗尤為驚人，達(dá)70%以上。弓形蟲的幼蟲藏匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉細(xì)胞中，肉眼是無法看到的。人們吃火鍋時(shí)，習(xí)慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中稍稍一燙即進(jìn)食，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細(xì)胞內(nèi)的弓形蟲幼蟲，進(jìn)食后，幼蟲可在腸道中穿過腸壁隨血液擴(kuò)散至全身。孕婦受感染時(shí)多無明顯不適，或僅有類似感冒的癥狀，但幼蟲可通過胎盤傳染給胎兒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，或影響胎兒腦部的發(fā)育而形成小頭、大頭（腦積水）或無腦兒等畸形。因此，為了使您的孩子健康發(fā)育，孕婦千萬不要食用火鍋。
忌喝火鍋湯
有人認(rèn)為，火鍋湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制，里邊不但有佐料，而且富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是味道濃厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯汁，不喝確實(shí)有點(diǎn)可惜。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
這是因?yàn)?，火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間熬制，其湯汁中含有一種濃度極高的卟啉物質(zhì)，卟啉經(jīng)過消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，從而會(huì)引發(fā)痛風(fēng)病。因此，火鍋湯是忌喝的。吃火鍋后應(yīng)盡量多喝水，有利于加強(qiáng)和加快尿酸的排泄。
吃火鍋時(shí)間不宜過長(zhǎng)
吃火鍋時(shí)，人多房間小，空氣不流通，室內(nèi)缺氧，產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。又因?yàn)?，人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，又喝了酒，容易把中毒的早期癥狀誤認(rèn)為是飲酒的關(guān)系，而不易發(fā)現(xiàn)。中毒重者，會(huì)出現(xiàn)昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在品嘗火鍋時(shí)，就餐的時(shí)間千萬不要過長(zhǎng)。
忌半生不熟
許多人吃火鍋時(shí)，將肉片、魚片在鍋里輕輕一涮，蘸著調(diào)料，半生不熟地吞下，很容易導(dǎo)致病從口入。因?yàn)槎虝杭訜岵荒軐㈦[藏在食物中的細(xì)菌、病毒及寄生蟲殺死，最常見的是由沙門氏菌引起的食物中毒。豬、牛、羊肉中可能寄生著絳蟲、旋毛蟲等尾蚴，魚、蝦、螺等水產(chǎn)品中也寄生著諸如肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲尾蚴，人吃了以后會(huì)導(dǎo)致一些稀奇古怪的疾病，往往因診斷困難，延誤治療。因此，火鍋食料必須在鍋中燙煮足夠的時(shí)間，食用才能安全。
忌太燙
太燙的食物易傷害消化道黏膜，引起口腔潰瘍和創(chuàng)傷性炎癥等，也是誘發(fā)急慢性咽喉炎的重要原因。若經(jīng)常吃太燙的食物，導(dǎo)致炎癥反復(fù)發(fā)作，還會(huì)引發(fā)咽癌、食道癌。
忌吃生
有些食物長(zhǎng)寄生有許多致病微生物，如果食用不當(dāng)即可引起感染。因此，吃火鍋時(shí)最好把食物燙熟后再食用，不要吃半生不熟的食物。
忌喝啤酒
吃火鍋時(shí)喝啤酒，易導(dǎo)致痛風(fēng)。
忌太辣
太辣、太麻的食物會(huì)刺激消化道黏膜，使其充血和水腫，從而誘發(fā)消化道病變。
總結(jié)：愛吃火鍋的朋友們要注意了，為大家介紹的幾款禁忌大家要仔細(xì)看，愛喝火鍋湯有不能再喝了，因?yàn)闇餂]營(yíng)養(yǎng)反而危害身體健康。
冬季天氣冷，就想吃些熱乎乎的飯，這時(shí)的火鍋就非常受歡迎了，一家人做在一起享受著火鍋，吃著熱乎乎的，但是在吃火鍋時(shí)，那你知道吃火鍋應(yīng)該買什么菜嗎？在食用時(shí)有哪些禁忌嗎？
1.不宜吃的太燙
很多人都超級(jí)喜歡吃剛出爐的食物，覺得熱氣騰騰的才是最好吃的，但其實(shí)這樣做對(duì)身體的危害是相當(dāng)大的。
我們都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆蓋著黏膜，而黏膜最容易被高溫所傷害，故而經(jīng)常吃滾燙食物的人總會(huì)長(zhǎng)口腔潰瘍，并且多半患有消化性潰瘍，而食道癌的發(fā)生幾率較吃溫?zé)崾澄锏娜艘叱鲈S多。
所以當(dāng)火鍋里剛煮沸的食物夾出來之后，一定要在一旁待稍冷卻之后再吃。
2.不宜吃的太辣
有人說，吃火鍋要的就是一個(gè)辣字，辣的渾身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的確，適當(dāng)?shù)男晾贝_實(shí)能夠起到驅(qū)寒保暖的作用，但凡事都講究過猶不及,一旦超過了人體所能承受的范圍，好事也都變了質(zhì)。
臨床研究早就表明，胃腸道的許多疾病如胃炎、消化性潰瘍等，以及痔瘡的發(fā)作都與飲食太辣有著直接間接的關(guān)系。溫馨提示，在享受口腹之欲的同時(shí)，請(qǐng)也為身體的健康著想，一定要控制有度。
3.不宜只吃葷食
牛羊肉具有溫補(bǔ)的功效，所以常常是火鍋?zhàn)郎系闹鹘?。但這些肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果攝入過多，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，而且溫補(bǔ)的東西吃多了就容易引起牙齦腫痛、口臭等上火的癥狀。
因此在吃火鍋時(shí)，千萬不要忘記邀請(qǐng)可愛的蔬菜童鞋，像冬瓜、大白菜、菠菜，當(dāng)然還有玉米、紅薯等雜糧童鞋，它們不僅可以幫助去除肉食中的油膩，還可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，利于消化。
另外，小編也提醒大家，孕婦、老人與孩子盡量少吃辛辣鍋底的火鍋，過辣的湯料容易導(dǎo)致人體肝火旺盛。同時(shí)，火鍋也不宜煮的時(shí)間過長(zhǎng)，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
冬季健康吃火鍋 選材有講究
一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。
另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。
2、高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。
3、高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等
4、毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品
這類食品常被報(bào)道用甲醛、火堿等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。
建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。
5、易染色食品
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行上色處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，但是要記得少吃上面這五類菜品。
冬季吃火鍋 這樣吃才健康
1、調(diào)味料要清淡
調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小熱氣.
2、放點(diǎn)生姜
生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
3、適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、多放蔬菜
火鍋?zhàn)袅喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
5、加點(diǎn)白蓮
白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
6、吃完火鍋多吃水果
吃玩火鍋三四十分鐘后最好吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果可防止上火.
總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家在吃火鍋時(shí)要多加注意那3種禁忌了，要避開飲食誤區(qū)，選擇健康的火鍋配菜，這樣在享受美食時(shí)不會(huì)傷害自己的身體。
隨著冬天的到來，天氣漸漸變冷，吃火鍋的人也越來越多。同時(shí)大家都會(huì)覺得吃火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，所以很多人就會(huì)頻繁的吃火鍋。但研究表明，煮久的火鍋菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，而且湯水也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。這些不知大家了解嗎？
1、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。
如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
專家建議：
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到寧舍三鮮，不要太燙.
2、半生不熟最鮮美
表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病---旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。
目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
專家建議：
吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
3、火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好
表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)營(yíng)養(yǎng)湯喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。
專家建議：
對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
4、冷、熱混吃求中和
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和.
傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
5、過夜火鍋菜吃得歡
表現(xiàn)：把過夜的火鍋菜和湯繼續(xù)享有
傷害：火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)）含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。
專家建議：
在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
6、寒冬久煮火鍋，吃的就是氣氛
表現(xiàn)：天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個(gè)小時(shí)過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個(gè)氣氛.
傷害：煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會(huì)含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。這個(gè)結(jié)論得到了西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)的驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋湯中的致癌物--亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會(huì)明顯增加。醫(yī)生表示，過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病，比如像痛風(fēng)、腫瘤。
專家建議：
注意火鍋煮的時(shí)間，建議吃火鍋應(yīng)盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樵诨疱佒袖讨筮^久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺。所以食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。
同時(shí)建議大家在火鍋湯里不要下面條，尤其是非常濃的火鍋湯。因?yàn)槊媸呈歉傻?，需要吸附水把面膨脹起來才能熟，這樣的過程中，面條會(huì)吸附到湯里面更多的有害物質(zhì)。
7、讓辣來得更猛烈些吧
表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡前科的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加添堵.
專家建議：
盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。
小編建議大家雖然在冬季吃火鍋是一件很不錯(cuò)的事情。但是吃完火鍋后大家要多喝些開水來稀釋辣汁，這樣能減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣也能健康。
在寒冷的冬季，火鍋是大多數(shù)人都愛吃的，新鮮的蔬菜，濃濃的底料，給我們送上一份由內(nèi)而外的溫暖，讓我們不僅吃的過癮，更吃的溫暖。但火鍋也隱藏著健康陷阱，這是大多數(shù)人所不知道的，如果不了解，那就對(duì)我們的健康構(gòu)成了很大的威脅。吃火鍋也是有講究的，和小編一起來了解一下吧。
步入立冬，寒風(fēng)乍起，三五好友 ,紅泥小爐，圍爐聚飲歡呼處傳神地描寫了中國(guó)人飲食火鍋的熱鬧場(chǎng)面，百味消融小釜中則透露了火鍋的千般好滋味。
火鍋是具有典型中國(guó)傳統(tǒng)特色的食物，最早可以追溯到黃帝時(shí)期：那時(shí)人們拿陶器放在火上，在陶器內(nèi)煮食享用，就形成了火鍋的雛形?；疱佉蛭兜栗r美，制作簡(jiǎn)單而備受人們的喜歡。由于其加工環(huán)節(jié)少，取材廣泛，采用涮煮方式，可以說是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，但為何如此美食會(huì)頻頻引發(fā)：上火、口腔潰瘍、消化不良甚至是腸胃疾病急性發(fā)作？健康的麻煩：
我們今天就說說，如何讓美味火鍋吃出健康？
一、【點(diǎn)將臺(tái)】食材搭配有講究：
無論是麻辣熱情的四川火鍋，千嬌百媚的海鮮火鍋，霸氣十足的京味涮羊肉亦或是滋補(bǔ)養(yǎng)人菌湯火鍋，單單是這火鍋底就已經(jīng)玲瑯滿目，再加上這百來種的燙菜，要把火鍋吃出點(diǎn)名堂，吃出健康，首先要從點(diǎn)對(duì)鍋底，搭配好食材開始。
1、選擇湯底：
麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質(zhì)的人最好避免此類鍋底；所處環(huán)境干燥地區(qū)的人群也盡量少食；
海鮮火鍋：滋味鮮美，嘌呤含量高，痛風(fēng)患者、海鮮過敏（過敏體質(zhì)）、皮膚濕疹的朋友最好繞行；
羊肉涮鍋：清湯羊肉、暖熱補(bǔ)虛，熱性體質(zhì)、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用；
菌類火鍋：早期的味精雛形就是將收集到菌類曬干磨粉而成，可見菌類的味道之鮮美，菌鍋湯老少咸宜，但是對(duì)菌類過敏、痛風(fēng)患者避免此鍋。
2、選擇燙菜
大部分人吃火鍋有這樣的感受，不知不覺就能吃下比平時(shí)多2-3倍的食物，尤其是各種肥牛羊肉卷。如此下來，一餐火鍋要攝取比一頓飯高出幾倍的能量。在點(diǎn)燙菜的時(shí)候，葷菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,從食材本身所帶的能量上幫助我們有效降低卡路里的攝入，同時(shí)在葷菜中增加：鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。
蔬菜幾乎和火鍋是百搭，對(duì)身體最有好處的當(dāng)屬綠葉蔬菜，不僅能提供多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，豐富的膳食纖維還能減少脂肪的吸收，清理腸道中的廢棄物，其性多偏含量，還有清涼、去火的作用。多點(diǎn)菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是火鍋的必點(diǎn)項(xiàng)目，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富還能清熱瀉火，中和火鍋熱性，一些素食者，不妨多吃一些，不僅能增加火鍋的鮮美還能補(bǔ)充因長(zhǎng)期食素而缺乏的蛋白質(zhì)、鈣。
3、飲料：新鮮果蔬汁、酸奶、茶水這些飲料能及時(shí)補(bǔ)充水分也不會(huì)以后消化道的不良反應(yīng)，適合在吃火鍋的時(shí)候飲用。酒精類的飲料則會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生較大的刺激，給本辛苦勞累的腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，火鍋中飲酒造成急性胰腺炎的案列并不在少數(shù)，酒精的代謝物會(huì)影響火鍋中嘌呤在體內(nèi)代謝成尿酸的排泄，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不建議在吃火鍋的時(shí)候喝酒。常聽到啤酒不能于火鍋/海鮮同食，否則會(huì)引發(fā)痛風(fēng),確切的說對(duì)于通風(fēng)患者是所有的酒類都不適合于火鍋同食。
4、主食：印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店里常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹著較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費(fèi)勁。飽食火鍋后，胃部已經(jīng)充滿食物，高負(fù)荷運(yùn)作，此時(shí)吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得秀氣很多。而且在火鍋燙菜中如果點(diǎn)了土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了。（同理這些高淀粉的根莖類蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。）
二、【吃對(duì)順序才健康】吃對(duì)火鍋的順序很重要：
選對(duì)了鍋底和涮菜、飲料、主食，還得吃對(duì)順序，一頓火鍋才算圓滿。善于保養(yǎng)的人喜歡在每餐前飲用一些清淡熱湯，暖胃開味，其實(shí)吃火鍋也是一樣。開始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準(zhǔn)備。純正的果蔬汁、酸奶還能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進(jìn)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素吸收，其中酸奶還能起到保護(hù)作用，緩解過辣、過燙食物的對(duì)腸胃的刺激。
涮菜開始的時(shí)候涮幾片肉，增加鍋底的鮮味，然后將蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達(dá)30%,如果一開始就集中涮肉，鍋底變的十分油膩，此時(shí)在投入蔬菜、凍豆腐疏松結(jié)構(gòu)的食物，會(huì)吸收不少油脂。淀粉含量高的燙菜和主食也不要等到結(jié)束的時(shí)候才想起來吃，只怕到時(shí)有心無力。邊吃肉邊吃主食，不僅能保護(hù)胃腸健康還能控制食量。
很多飯店在餐后喜歡送上一盤冰鎮(zhèn)水果，滅的了口腔的火氣，苦了腸胃。無論是涼茶、冰果盤、冰淇淋都不適合在飽食后食用，可以喝一些溫?zé)岬木栈ú?，解膩清口，清除火氣?/p>
三、【七宗罪】火鍋的健康隱患
1、邊吃邊聊，用餐時(shí)間過長(zhǎng)：朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個(gè)小時(shí)，不知不覺中進(jìn)食過量，導(dǎo)致胃腸超負(fù)荷運(yùn)作而導(dǎo)致紊亂；
2、愛吃燙食：我們的口腔和消化道表層是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，一般動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度就會(huì)發(fā)生變性，火鍋湯最高溫度可以達(dá)到100度以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹著一層紅油，食物很難散熱，將這樣的食物送進(jìn)口中，難保我們的黏膜表層不受傷害。
3、變態(tài)辣：有一段時(shí)間市場(chǎng)上流行一種變態(tài)辣雞翅，號(hào)稱挑戰(zhàn)食辣者極限，殊不知過辣的物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜?；疱伒母邷厝粼诩由下槔贝碳?，可以說是火上澆油。腸胃不適、痔瘡、皮膚病、口腔炎、胃腸潰瘍的人千萬注意。
4、冰火兩重天：無論是冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)果盤還是雪糕都不適合與火鍋搭配，原因在上面已經(jīng)提到不再贅述；
5、邊食火鍋邊喝酒：火鍋不易喝酒有兩方面原因，1、白酒的刺激性；2、酒精代謝產(chǎn)生的乳酸會(huì)抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)和軟組織中引起痛風(fēng)，所以，無論是白酒還是啤酒，都不適合配合火鍋食用，尤其是痛風(fēng)患者。
6、食物久煮：很多人習(xí)慣讓燙菜在鍋底中久煮，這樣會(huì)導(dǎo)致燙菜營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會(huì)因久煮而失去原本的效果。正確的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點(diǎn)下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顏色，不圖鮮嫩，直至肉片卷曲變成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。
7、美滋美味鍋底湯：百味消融小釜中融的不僅是各種食材的滋味還有營(yíng)養(yǎng)成分，最后的一口含嘌呤極為豐富的老湯，它在肝臟中代謝生成尿酸，如果身體未能進(jìn)步一將其代謝，就可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。同時(shí)，鍋內(nèi)的鹽類會(huì)不斷濃縮，也包括亞硝酸鹽。百味早日入口，何必貪涼一口湯？
四、【好健康，好滋味】
最后為大家推薦兩款美味、健康的家庭自制火鍋底
1、鯽魚火鍋?zhàn)萄a(bǔ)美味：用鯽魚入鍋底不僅比一般清湯鍋底鮮美，還能增加鍋底的營(yíng)養(yǎng)成分，并且簡(jiǎn)單易操作，稍有廚房經(jīng)驗(yàn)的朋友都能操作。
做法：（1）鯽魚洗凈，先用少許鹽，料酒，姜，蔥腌制十分鐘入味道。（2）鍋中放油，將腌好的鯽魚放入鍋中，大火油煎至兩面金黃，加入適量開水，在投入兩節(jié)蔥段，大火煮開，小火慢燉至湯汁成奶白色。（3）在湯中鋪上豆腐片/豆芽/千張絲、切兩片西紅柿入鍋，撒入幾顆枸杞，美味的鯽魚火鍋湯底就成功了。
2、田園蔬菜鍋底：將玉米、蓮藕等蔬菜的清甜融匯到肉湯中，不僅湯底清香襲人，還能豐富火鍋的主食，一舉多得。
做法：（1）取兩段腔骨剁成塊洗凈。玉米，山藥，土豆、蓮藕等去皮洗凈后切塊。姜連皮洗凈切片。（2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開腔骨，去掉浮沫、血水再加夠足量清水，放入姜片小火慢煲半小時(shí)。（3）放入玉米塊，山藥、土豆和蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用小火煲半個(gè)小時(shí)。（4）最后撒上兩段香菜，根據(jù)口味放入食鹽，就成了湯汁濃厚，間有肉味和蔬菜清香的鍋底。
經(jīng)過千年的演變，傳統(tǒng)的火鍋種類還增加巧克力火鍋、哈格達(dá)斯火鍋等新奇的品種（從嚴(yán)格上來說，這些只算是甜品），可見帶上火鍋二字就相當(dāng)于刻上美味的印章。筆者贅言，面對(duì)美食需謹(jǐn)慎，一不小心就多吃，吃快了，吃偏了吃跑了健康?；疱佋诜逻M(jìn)步，健康飲食的意識(shí)更要跟上，才不枉費(fèi)了美食進(jìn)腹走一遭的辛苦。
火鍋不僅要吃的溫暖，還要吃的健康，我們不能為了一飽口福而忽略了火鍋對(duì)我們的健康所構(gòu)成的潛在威脅。了解了本文內(nèi)容，你應(yīng)該對(duì)怎樣健康吃火鍋有了很深的了解了吧，那就趕快行動(dòng)起來吧。
很多人冬天喜歡吃火鍋，吃完以后身體變得非常暖和，很多人在夏季也非常喜歡吃火鍋，火鍋?zhàn)詈玫拇钆渚褪抢滹?，但是生冷的食物吃得太多就?huì)對(duì)身體健康造成危害，夏天吃火鍋也需要注意很多事項(xiàng)，否則容易對(duì)身體健康造成影響，大家應(yīng)該特別注意一下，下面給大家介紹一下夏天吃火鍋需要注意哪些事項(xiàng)。
大家想要在夏季吃火鍋那么應(yīng)該吃帶酸味的火鍋，因?yàn)檫@樣可以達(dá)到開胃效果，炎熱的夏季大家的食欲都沒有很好，這個(gè)時(shí)候吃一些酸味火鍋就可以讓食欲增強(qiáng)。吃酸味的火鍋還有生津的作用，可以緩解炎熱夏天人們的口干舌燥。吃酸味的火鍋還有殺菌的作用，有助于保持腸胃的健康。
吃火鍋肯定需要吃一些肉食，像羊肉，牛肉就是火鍋里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的食物，這些食物吃得太多很容易引起身體上火，所以夏季吃火鍋的時(shí)候應(yīng)該避免這些肉類食物，想吃的話也應(yīng)該少吃一些。在吃火鍋的時(shí)候，要盡量多加些新鮮蔬菜，因?yàn)樾迈r蔬菜中含有大量的維生素和微量元素，對(duì)我們?nèi)梭w的健康很有好處。
夏季吃火鍋可以使用一些蘸料，可以用香油，蒜泥，醋做成調(diào)料蘸取火鍋里面的食材。因?yàn)檎{(diào)料中的大蒜有殺菌的作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防夏天腸炎，痢疾的發(fā)生有一定的作用。
上面給大家介紹的就是夏季吃火鍋需要注意的事項(xiàng)有哪些，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，想要在夏季吃火鍋，大家就需要注意正確的方式方法，如果吃火鍋的方式不正確就會(huì)對(duì)身體健康造成危害，會(huì)出現(xiàn)各種各樣不舒服的問題，夏天吃火鍋的次數(shù)也不要太多，今天就給大家介紹到這里了。
相信中國(guó)人大都喜歡吃火鍋，不僅是因?yàn)樗拿牢?，還有一家人在一起的熱鬧氣氛，火鍋是冬日里最受歡迎的一道美味，但是吃火鍋易上火，怎么去火？火鍋配菜如何選才合理？邊吃火鍋邊喝碳酸飲料有多少危害？一餐火鍋吃多久才算健康？
吃火鍋也講究搭配
吃火鍋可以說是人生一大樂事，可是有的人吃火鍋不得法，出現(xiàn)一些偏熱癥狀，甚至引發(fā)某些疾病。這就需要在吃火鍋時(shí)注意一下飲食搭配，相信會(huì)好得多。
多放些蔬菜?；疱?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須先后放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些蓮子。蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
冬季火鍋怎么吃才健康？
可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃火鍋后飲杯清茶。這不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。
冬季火鍋用料
冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要保陰潛陽(yáng),多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如龜、鰭狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏?；疱佊昧现袘?yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等?；疱仠酥瓭夥术r、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：
碳酸飲料雖然它們除糖分外，含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。
吃火鍋的四忌
忌吃的時(shí)間太長(zhǎng)。有的人，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦。這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾玻吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
忌不掌握好火候。吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；倘若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾玻凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
冬天吃什么火鍋好
涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋?zhàn)铒L(fēng)味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，北方人食用較多。
酸菜白肉鍋：通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對(duì)沒有豬肉，而且無任何蘸料。
麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而鴛鴦鍋的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋?zhàn)邮巧F鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡(jiǎn)單的麻油，因?yàn)殄伒椎目谖秾?shí)在是太重了。
粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽（廣東說法：醬油）為蘸料。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風(fēng)味特殊。
岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺(tái)灣風(fēng)味，香肉爐也可用同樣的做法。
素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。
砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯(cuò)的風(fēng)味。
藥膳火鍋：以中藥材為補(bǔ)，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡(jiǎn)單，較強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果。
臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的一類。
臺(tái)式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：地道臺(tái)灣風(fēng)味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味料，主題表現(xiàn)明顯且各具風(fēng)味。
山珍菌湯鍋：根據(jù)調(diào)查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是菌湯具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了當(dāng)下雜菌湯被寵愛的理由。
可見，火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全。工作之余，一家人圍著火鍋歡聚一堂，真是其樂融融；好友相聚，情侶聚會(huì)，一個(gè)火鍋，一瓶老酒，窗外天寒地凍，室內(nèi)溫暖如春，真可謂別有一番滋味。
結(jié)語(yǔ)：冬季怎樣吃火鍋才最健康您明白了嗎？按照以上要求去做就不怕吃火鍋上火啦！
在寒冷的冬季，親朋好友聚會(huì)時(shí)，同事聚餐時(shí)，很多人都會(huì)選擇吃火鍋，因?yàn)榛疱伈粌H味美，而且大家一起邊聊邊吃，很有氣氛。但是，吃火鍋也不是隨便怎么吃，隨便吃多久，放多少辣椒都適宜。吃火鍋也是有一定禁忌的，那么，冬季吃火鍋有哪些禁忌呢？下面我們就來詳細(xì)了解一下。
忌吃的時(shí)間太長(zhǎng)：長(zhǎng)有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
尤其是一些愛喝酒的男性朋友，以便喝酒一邊吃火鍋，很容易造成吃的過飽，吃的時(shí)間過長(zhǎng)，而且一旦喝醉，就不知后續(xù)會(huì)發(fā)生什么了，長(zhǎng)此以往，疾病就會(huì)來敲門。因此，提醒那些喜歡吃火鍋下酒的朋友，切忌吃得太長(zhǎng)，以免傷害健康。
忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
忌不掌握好火候：吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些蓮子：蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
【導(dǎo)讀】冬季吃火鍋必知誤區(qū)，熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮,一起來了解下冬季吃火鍋必知誤區(qū)。
冬季吃火鍋必知誤區(qū)
1、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮.傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到寧舍三鮮，不要太燙.
2、冷、熱混吃求中和
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和.傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。 3、半生不熟最鮮美 表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病--旋毛蟲、 絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
3、已停用火鍋拿來立即使用
因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
4、吃的時(shí)間太長(zhǎng)
有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
5、火候掌握不好
肉片或海產(chǎn)品如果涮的時(shí)間過長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。
6、圖吃燙食
因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
7、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
火鍋是一種非常美味的食物，可以讓我們享受到味覺刺激，并且還可以吃各種各樣自己想吃的食物。在冬季的時(shí)候吃火鍋可以使身體更加溫暖，聚集足夠的熱量，也有一部分人喜歡夏季的時(shí)候吃火鍋，不過因?yàn)橄募颈揪脱谉?，在食用火鍋時(shí)就需要我們注意一些事項(xiàng)。具體都有什么呢?
忌燙食即吃
火鍋都是高溫的，從火鍋中取出的食物溫度一般都超過口腔以及舌部所承受的溫度，并且在火鍋中都被加入了很多佐料調(diào)味品，這些物質(zhì)對(duì)口腔的長(zhǎng)期刺激會(huì)誘發(fā)一些口腔疾病。建議吃火鍋的時(shí)候，要在鍋中撈起食物后，涼置一段時(shí)間之后再吃。
火鍋忌裝得太滿
還有一部分人喜歡在吃火鍋的時(shí)候不斷的向火鍋中放原料，滿滿的一鍋到熟了再吃，這樣的做法也是不正確的，因?yàn)樵显诓粩嗟南嗷D壓下會(huì)把一些質(zhì)地極嫩的原料壓爛壓絨，很容易會(huì)胡鍋底，并且原料太多，也會(huì)使大家不容易去看哪些是好的，并且有一些原料在煮的時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)還會(huì)影響食物的口感。
涮肉時(shí)間忌太短
很多時(shí)候一些人在吃火鍋的時(shí)候?qū)⑷馄诶锩驿處紫戮湍贸鰜恚瑢?shí)際上這樣的做法并不正確，因?yàn)槿庵泻芏嗟募?xì)菌以及寄生蟲蟲卵都是需要長(zhǎng)時(shí)間高溫環(huán)境下才能被殺死，一般建議大家涮肉的時(shí)間要超過一分鐘，肉色變成灰色以后才能吃，建議要長(zhǎng)時(shí)間高溫環(huán)境下燙肉。
忌喝火鍋湯
很多人感覺火鍋湯口感很好，為了不浪費(fèi)，喜歡在吃完以后和火鍋湯，實(shí)際上火鍋底部會(huì)有很多的脂肪、辣椒、花椒等刺激性食物，這樣喝會(huì)對(duì)胃腸造成損傷，并且很容易患上高血壓?jiǎn)栴}。
上文中小編為大家詳細(xì)介紹了在吃火鍋的時(shí)候需要注意的事項(xiàng)，因?yàn)檫@些習(xí)慣都是大家非常常做的事情，建議大家以后吃火鍋的時(shí)候一定要注意。最后，建議大家不要在夏季吃火鍋的時(shí)候喝過量的飲品，冷熱的刺激下會(huì)對(duì)胃腸功能造成嚴(yán)重影響。
寒冷的冬季，約幾個(gè)好友圍在熱乎乎的火鍋前，有說有笑，是一件非常愜意的事情，有人說 常吃火鍋麻辣燙類的東西會(huì)致癌，到底是不是真的呢？冬季吃火鍋對(duì)我們的健康是有好處還 是壞處呢？今天小編就和你一起來看看。
一、火鍋的歷史
關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的銅鼎, 就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的斗就是指火鍋。可見火鍋在我 國(guó)已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢娖錃v史至少在 1700年以上。
火鍋，古稱古董羹,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美 食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物鑊斗,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉 十九》詩(shī)：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？就惟妙惟肖地描述了當(dāng) 時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便 有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅 在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜,清宮御膳食譜上有野味火鍋,用料是山 雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉 慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了 歷史上最大一次火鍋盛宴?！?
二、吃火鍋不可不知的四大誤區(qū)
1、吃火鍋有一燙當(dāng)三鮮之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣事實(shí)上口腔、食道和胃黏膜一 般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔 、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍，在吃火鍋 的時(shí)候最好用2個(gè)碗把吃的先放到2個(gè)碗里，當(dāng)吃完這個(gè)碗里的，另一個(gè)碗也就稍微涼了些， 可以正常食用了。
2、不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一如果一味貪圖鮮嫩，還 沒等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲 引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然， 如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使其中 的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
3、很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富事實(shí)恰恰相反，當(dāng) 火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的 鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病 史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁止飲酒。
4、吃火鍋打持久戰(zhàn)，今天剩下的湯料，明天繼續(xù)吃火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高 的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長(zhǎng)時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致 蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種富貴病.吃火鍋的時(shí)間最好控制在2小時(shí)內(nèi)，剩下的湯 料最好扔掉。
吃火鍋防上火又美味的吃法
1、選擇火鍋材料時(shí)，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、 羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等， 喜歡吃苦味的市民，還可以來點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，還 有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏 的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
2、由于吃火鍋是多種食物一齊吃，所以搭配得當(dāng)才能保證健康。如果湯底加了豆腐就不 要再加菠菜，以防結(jié)石；吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。[!-- empirenews.page--]
吃火鍋易吃出哪些病
* 肉片：容易引起寄生蟲病及細(xì)菌感染涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。無 論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些， 因?yàn)槿馄绻^厚，涮鍋時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，會(huì)使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲卵隨食 物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由 鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>
* 水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等 火鍋涮料看起來很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡 而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮 火鍋時(shí)一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。 [!--empirenews.page- -]
* 火鍋病:涮出痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時(shí)喜歡味道鮮美的海鮮、 動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實(shí)際上以動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都 大量含有一種有機(jī)化合物嘌呤,可引發(fā)痛風(fēng)。
吃火鍋時(shí)大量進(jìn)食嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā) 作。也有人錯(cuò)誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事，其實(shí)，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高 出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出， 這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因。
不看不知道，原來吃火鍋還會(huì)吃出這么多的病呢，不過冬季吃火鍋也不錯(cuò)，畢竟菜品可以自己 選擇，蔬菜也都很新鮮，所以火鍋美味，但是要選擇好哦。
火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。小編建議，食用時(shí)不得不防：
1、火鍋鍋要及時(shí)清洗：普通銅火鍋停用后，易生長(zhǎng)一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾??；
3、吃火鍋不能太燙：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能；
5、吃火鍋室內(nèi)要通風(fēng)：通風(fēng)條件不好，會(huì)發(fā)生頭暈、精神不振等。
火鍋雖然是冬季里特有的美食，可以在嚴(yán)寒的冬季為我們提供大量的熱量，但進(jìn)入到春季以后還是有很多人喜歡吃火鍋，不過這時(shí)候小編需要提醒大家有很多方面需要我們注意，因此過多的熱量除了會(huì)為我們帶來肥胖以外，還會(huì)影響身體的健康。
春季吃火鍋有四大禁忌
1、忌吃的時(shí)間太長(zhǎng)
很多朋友圍坐在一起吃火鍋，往往時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，這時(shí)候就會(huì)使胃腸不停的在分泌消化液，胃腸在得不到休息的情況下，就會(huì)引起腹瀉、腹痛的情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起胃腸炎、胰腺炎等疾病。
2、忌不掌握好火候
食物在長(zhǎng)時(shí)間煮的過程中會(huì)被破壞掉養(yǎng)分，如果煮的時(shí)間過短，還會(huì)引起消化不良的情況。
3、忌吃得太燙
太燙的時(shí)候毀損傷口腔和食道黏膜，因此建議大家吃火鍋的時(shí)候要涼幾分鐘再吃。
4、忌吃得太辣
過于麻辣的食物除了會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜外，還會(huì)誘發(fā)很多的疾病。這里小編建議大家，如果是有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎等疾病的人群不要吃火鍋。
春季吃火鍋必備的蔬菜
1、菠菜
菠菜是春季里一種時(shí)令蔬菜，具有非常好的舒肝養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥得功效，專家表示，春季里定期的吃一些菠菜對(duì)高血壓、頭暈、糖尿病人群具有很好的養(yǎng)生功效。
2、山藥
山藥的功效很大，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)方面出現(xiàn)的脂肪沉積，還可以幫助保持血管的彈性。如果想改善血液循環(huán)，可以用山藥和蓮子、芡實(shí)共煮。
因?yàn)榛疱伇旧磔^辣，經(jīng)過辣椒涮鍋的蔬菜和肉食上都會(huì)有很多的辣椒，建議腸胃本就不好的人群要少吃，最好是可以選擇清淡的口味。除此之外，碳酸飲品以及酒類飲品也要少喝，這樣的搭配更會(huì)刺激腸胃進(jìn)而引起各類疾病問題。
冬季到了，天氣轉(zhuǎn)冷很多人更加愿意吃火鍋，其實(shí)火鍋并不是隨便怎么吃都行的，吃火鍋必須要注意很多，下面我們一起來了解一下吧！
酷愛火鍋的小盧幾乎晚晚約朋友在外面打邊爐,麻辣、羊肉、雞煲到了第四天，小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛，并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而小劉在吃了一頓海鮮火鍋后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。對(duì)此，保健方面的醫(yī)生表示，火鍋要吃得健康其實(shí)有講究，既要懂得材料的搭配，又要講究食用方式，甚至火候也要掌握好，生吃過熟都會(huì)造成不良影響，而醫(yī)生更提醒，不同的火鍋湯底，配搭不同的藥材、配料，其功效各有不同，最好能根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適當(dāng)選擇。
冬季我們?cè)鯓映曰疱伈沤】?/p>
掌火候
不少市民喜歡把肉食和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里煮，殊不知卻把營(yíng)養(yǎng)成分破壞了，而有些市民則喜歡把肉食放在鍋里涮一涮就吃，往往容易出現(xiàn)腹痛、肚瀉，甚至感染腸道寄生蟲病和肝炎等疾病。對(duì)此，醫(yī)生建議最好能根據(jù)食物性質(zhì)分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，而水產(chǎn)品更應(yīng)在開水中煮15分鐘以上。
此外，有專家提醒，火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成，含有一種濃度的名為普林又叫卟啉的物質(zhì)。這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。
防上火
應(yīng)多搭配蔬菜和水果
據(jù)喻清和介紹，針對(duì)不同的人，進(jìn)食火鍋的方法都有不一樣的地方，而總體來說，冬天吃火鍋以溫補(bǔ)為主，如狗肉、羊肉等。此外，麻辣火鍋也可以適當(dāng)進(jìn)食，因?yàn)槎境岳睂?duì)人體有一定的好處，如可以改善人的血液循環(huán)、振奮陽(yáng)氣，也有報(bào)道說可以養(yǎng)顏，但注意不要過量。
對(duì)于有市民吃火鍋導(dǎo)致上火，喻清和認(rèn)為與選擇湯底配料不當(dāng)有關(guān)。如有些人偏于陰虛體質(zhì)，進(jìn)食了麻辣火鍋，就很可能會(huì)上火，容易有喉嚨痛、大便不通暢等問題。據(jù)專家介紹，上火的問題可以通過在吃火鍋時(shí)，多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西。
冬季我們?cè)鯓映曰疱伈沤】?/p>
這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因?yàn)闆霾枰矊儆谒?，亂喝也會(huì)影響身體，通過飲食調(diào)整就可以了。
另外有專家建議，吃火鍋時(shí)，可放些豆腐、白蓮。因?yàn)槎垢哂星鍩崛セ?、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
選材料
注意考慮個(gè)人體質(zhì)
據(jù)介紹，日?？蛇x擇的火鍋有很多種，廣東人尤其喜歡在做火鍋湯底時(shí)加入一些藥材，比如淮山、枸杞、桂圓等，要注意的是，其實(shí)不同藥材功效不一樣，如果能根據(jù)人的體質(zhì)，加適合的配料，可以有很好的保健作用。
陷阱1 麻、辣、燙
吃火鍋有一燙當(dāng)三鮮之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
冬季我們?cè)鯓映曰疱伈沤】?/p>
專家提醒：寧舍三鮮，不要一燙
食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱2 鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒：莫吃半熟食
寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱3 營(yíng)養(yǎng)湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。
冬季我們?cè)鯓映曰疱伈沤】?/p>
臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣?，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?/p>
專家提醒：少喝久煮火鍋湯
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。
陷阱4 持久戰(zhàn)
火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長(zhǎng)時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種富貴病.
專家提醒：控制在2小時(shí)內(nèi)
吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打持久戰(zhàn),最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外，打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，享美味之時(shí)，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食，要吃就吃健康火鍋.
冬季我們?cè)鯓映曰疱伈沤】?/p>
冬季吃火鍋的這些注意事項(xiàng)你們都注意到了嗎？
