什么是牛腩 牛腩的常見(jiàn)做法有這些
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牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，喜歡食用的人也很多。但是什么是牛腩呢?牛腩是牛肉的哪個(gè)部位?小編給大家講講什么是牛腩、牛腩的做法有哪些以及牛肉的搭配禁忌有哪些。
什么是牛腩
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩的做法
西紅柿燉牛腩
材料：牛腩500g、西紅柿500g、姜片少許、蔥段少許、花椒3粒、八角2個(gè)、桂皮5g、香葉2片、番茄沙司30g、醋5ml、白胡椒粉1g、鹽3g。
做法
1、將牛腩洗凈切小塊,放入沸水中焯去血水。
2、鍋中放足量水燒開(kāi),加蔥段、姜片、花椒、牛腩塊煮沸后撇去多余的浮沫,放八角、桂皮、香葉和醋小火燉1小時(shí)左右。
3、西紅柿用開(kāi)水燙一下之后，撕去外皮切塊,放入鍋中繼續(xù)燉15分鐘左右至西紅柿變軟,轉(zhuǎn)大火放番茄沙司燒開(kāi),放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
蘿卜燉牛腩
食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙(若沒(méi)有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量。
做法
1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見(jiàn)方;燒開(kāi)一鍋水，放牛腩進(jìn)去過(guò)一下，瀝干備用。
2、用大火燒開(kāi)鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，后加入冷水，至水面蓋過(guò)牛腩為止。待水燒開(kāi)，加生抽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。
3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋里，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點(diǎn)鹽進(jìn)去再燉一下。
4、后把蘿卜牛腩撈出，裝盤?！?/p>
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很多人都喜愛(ài)吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候，也都是要對(duì)美食進(jìn)行一些了解，這樣我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，也都會(huì)知道，什么樣的制作方法最適合我們選擇，而且對(duì)身體的健康，也不會(huì)有著危害，吃的時(shí)候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，讓我們?cè)谫?gòu)買牛腩的時(shí)候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法最佳，怎么吃最適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開(kāi)后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
2.所有材料準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開(kāi)后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
蘿卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白蘿卜3個(gè)，香蔥3根，姜30克，干紅椒4-6個(gè)，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水后洗凈，蘿卜切塊。
2.香蔥打成結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包。
3.炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒(méi)過(guò)牛腩后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內(nèi)放入切成塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國(guó)辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。
2、在高壓鍋里，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國(guó)辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽后壓20分鐘關(guān)火，放汽。
6、壓力跑光后開(kāi)蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉(zhuǎn)入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有著詳細(xì)的介紹，同時(shí)以上是解說(shuō)，我們知道，制作牛腩上，我們應(yīng)該選擇什么樣的方法最佳，而且在制作的時(shí)候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說(shuō)牛腩制作過(guò)程也都是重要。
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牛腩的做法有很多，但是并不是每一種方法都適合每一個(gè)人，下面由兩種比較經(jīng)典的做法，對(duì)于很多家庭上面都可以見(jiàn)到這樣的吃法。這樣好的食物肯定是讓人愛(ài)不釋手的。
蘿卜牛腩煲
白蘿卜，牛腩，蔥姜蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜面醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，干生粉
做法
1、牛腩切塊;白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥切段;姜切片;大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開(kāi)，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和姜片，小火煮半小時(shí)，撈起瀝干。
3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香姜末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。
紅燒牛腩
材料
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見(jiàn)方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛腩氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過(guò)肉塊約30mm，大火燒開(kāi)后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開(kāi)后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒(méi)爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時(shí)侯看見(jiàn)鍋?zhàn)娱_(kāi)始，冒煙時(shí)就要開(kāi)始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。
燒的太久會(huì)有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
上面就是向大家介紹了關(guān)于牛腩的做法，以上兩種呢是比較經(jīng)典的做法，就是很多人都比較喜歡的一種做法。看到上面的一些做法，大家是不是都忍不住了呢?其實(shí)自己動(dòng)手烹飪也是一種快樂(lè)，在烹飪的過(guò)程中也可以得到各種各種的樂(lè)趣。
牛腩是生活中常見(jiàn)的肉食，牛腩是取牛腹部位的肉，味道可口，脂肪量低，牛腩富含蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體有很大好處，牛肉中還含有大量的氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，牛腩的做法有很多，不僅可以烹飪也可以做湯味道鮮美可口。
貴妃牛腩
食材明細(xì)；牛腩350g，土豆1個(gè)，胡蘿卜半根，蔥適量，姜適量，八角1粒，甜面醬1大勺，番茄醬2大勺，郫豆瓣醬2小勺，料酒1小勺，水淀粉適量，冰糖1小勺，鹽少許
牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開(kāi)約5分鐘，出凈血沫；
撈出，用不燙手的熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；
水淀粉、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；
土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用；
起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻；
下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至出紅油；
下入牛腩，轉(zhuǎn)中大火，煸炒均勻；
加入料酒，翻炒均勻；
加入足量開(kāi)水，完全沒(méi)過(guò)牛腩還要再多一些；同時(shí)加入冰糖和八角；
大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時(shí)，至牛肉軟爛；
轉(zhuǎn)大火收汁，并視口味加入少許鹽調(diào)味；
不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可。
小竅門
1、牛肉燉到軟爛需要很長(zhǎng)時(shí)間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時(shí)加入幾片山楂干；
2、燉牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水；
3、豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的就多放，并適當(dāng)調(diào)節(jié)鹽的用量。豆瓣醬和甜面醬都很咸，要嘗嘗湯汁，再?zèng)Q定鹽的用量。
4、好吃的秘密還有——收汁不要太干，要留一些湯汁，下飯一流。
醬牛腩的做法有哪些？需要哪一些用料, 這是制作這道食物的時(shí)候，每個(gè)人都需要注重認(rèn)識(shí)和了解的，因?yàn)槠鋵?shí)牛腩富含比較豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)幫助我們身體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也可以帶來(lái)很好的效果，所以現(xiàn)在要為大家來(lái)具體介紹一下，醬牛腩的做法。
用料：牛腩800克，郫縣豆瓣1大匙，豆瓣醬2大匙，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉2片，花椒10余顆，生姜一小塊，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖約15克，料酒一大匙，干辣椒幾個(gè)，蔥花適量；
做法：
1.將牛腩切成大塊，用清水反復(fù)洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水；
2.大火燒開(kāi)，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫；
3.處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用；
4.熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；
5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；
6.再放入生抽、老抽、冰糖；
7.炒勻上色；
8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過(guò)牛腩2至3厘米的熱水；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，關(guān)火，待泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入蔥花即可。
在我們的身邊有很多的食物, 雖然經(jīng)?？梢钥吹玫匠缘玫?，但是對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)保健功效，以及如何自己動(dòng)手制作，卻并不是所有人都了解，所以大家有時(shí)間的話，還是應(yīng)該關(guān)注這些食物的制作，這樣我們就可以自己完成了。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹咖喱牛腩
2.將洗凈的牛腩放入鍋中，倒入干凈的凈水加滿，放入蔥和姜，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)左右，燉到筷子插進(jìn)牛腩，軟、酥為止。（一大塊牛腩可以分兩次燒咖喱牛腩，另一塊一起燉好的牛腩，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。）
3.將燉好的牛腩切成小塊備用
4.紅椒、黃椒也切成小塊備用
5.鍋中放入開(kāi)水、鹽，將秋葵放入焯燙一下后撈出，瀝干水分。（秋葵先用涼白開(kāi)洗凈）
6.將秋葵切成小塊備用。（燒咖喱牛腩用了三根秋葵）
7.牛腩放入鍋中，加入MAKNYONYA娘惹咖喱醬，小火翻拌下，將咖喱滲入牛腩中
8.倒入椰漿、淡奶油、清水、鹽以大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢煮至醬汁變濃
9.煮至20分后加入紅椒和黃椒翻拌下，繼續(xù)用中小火煮。煮至35分鐘左右加入秋葵稍翻拌下繼續(xù)煮5分鐘左右即可（共計(jì)40分鐘左右）最后加入椰絲，稍翻拌下即可
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛(ài)吃的咖喱牛腩，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
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