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料酒的屬性
1、科屬
料酒是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有生產(chǎn)銷(xiāo)售。
3、別名
料酒。
4、簡(jiǎn)介
料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃料酒的好處
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
吃料酒的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
料酒的選購(gòu)方法
一是看,要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品;配料中是黃酒還是酒精,直接影響產(chǎn)品的品質(zhì);另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。
二是聞,陳釀黃酒酒香味濃,江南的黃酒都是用大米釀造,隔著包裝袋就可以聞到酒香味;酒精勾兌黃酒沒(méi)有黃酒特有的脂類(lèi)香氣,只有酒精的味道。
三是摸,據(jù)檢測(cè),陳釀黃酒中含有21種氨基酸,多種微量元素和礦物質(zhì),倒一點(diǎn)在手心里,酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué);酒精勾兌黃酒中有機(jī)物質(zhì)少,在酒精和水揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。
四是嘗,陳釀黃酒用大米釀造,因此酒香濃郁,喝起來(lái)味道醇厚;酒精勾兌黃酒中多數(shù)成分是水,嘗起來(lái)味道就很淡。
料酒的副作用
烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
