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夏季過(guò)后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時(shí)不宜過(guò)多進(jìn)補(bǔ)，以免飲食自信，腸胃及傷。
翅與力量：
魚翅這種食品，可說(shuō)中外聞名。當(dāng)今鯊魚熱，甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸（其實(shí)正式名稱為角鯊烯），大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過(guò)，說(shuō)它能醫(yī)百病，卻似乎有點(diǎn)夸張。
中國(guó)早有食用鯊魚的歷史，醫(yī)書上稱它性質(zhì)甘平無(wú)毒，歸脾、肺經(jīng)，能消腫去瘀，補(bǔ)益五臟。這說(shuō)法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。
鯊魚本身不單不會(huì)患病，即使人為了研究而將癌細(xì)胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚如此強(qiáng)壯，莫非它吃了什么健康食品？也不是，鯊魚有海中清道夫之稱，平時(shí)所吃的全都是海中的垃圾。
那么，它的軟骨里到底有什么秘密？答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對(duì)于骨骼都有好處。中醫(yī)學(xué)里有所謂逢膠必補(bǔ)，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質(zhì)，對(duì)于軟骨生長(zhǎng)大有好處。
有些鯊魚軟骨粉標(biāo)明能治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，就可以從這角度去了解。不過(guò)，吃粉劑能吸收多少卻頗成問(wèn)題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費(fèi)。
反觀中國(guó)人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時(shí)，將蛋白質(zhì)液化，利于吸收，可說(shuō)是十分聰明的做法。
海參平和之補(bǔ)：
市場(chǎng)里常見的大型海參，俗稱豬婆參，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過(guò)這也不打緊，最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學(xué)品氫氧化鈉（廣東話稱哥士的）（causticsoda）快速發(fā)，海參本身的營(yíng)養(yǎng)破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補(bǔ)價(jià)值。
遼參是另外一個(gè)不錯(cuò)的選擇。遼參又名太子參，周身刺，個(gè)子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產(chǎn)。如果吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮?；旧?，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價(jià)錢，海參比鮑魚便宜很多（一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元）。關(guān)于食益，醫(yī)書說(shuō)：海參能補(bǔ)血去黃氣、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)腎、強(qiáng)膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。
和鮑魚相比，海參的優(yōu)點(diǎn)是更平和，不會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的情況。因?yàn)轷U魚雖然滋陰，但實(shí)際應(yīng)用起來(lái)卻屬于陰陽(yáng)兩補(bǔ)，喉痛、燥熱者不宜。
在臨床應(yīng)用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質(zhì)可以補(bǔ)骨之磨損，而且對(duì)于月經(jīng)過(guò)多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝（即江瑤柱），因醫(yī)書上說(shuō)干貝滋陰補(bǔ)腎，但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗(yàn)，它壯陽(yáng)火功效，陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時(shí)最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草（一人份量最少9克）或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。
海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產(chǎn)后或大病后，如屬陽(yáng)虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來(lái)強(qiáng)壯身體，甚至乎吃佛跳墻（即鮑參翅肚）更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽(yáng)兩補(bǔ)，十分有益。
