教你怎么去除蔬菜上的農藥 放心吃蔬菜
養(yǎng)生蔬菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。怎樣才能實現(xiàn)科學的養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“教你怎么去除蔬菜上的農藥 放心吃蔬菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在很多蔬菜都是大棚種植，并且使用了大量的農藥和化肥，殘留的農藥卻讓人們絞盡腦汁也要去掉，那么怎么去除蔬菜上的農藥？
5種方法巧去農殘
1、焯水
將蔬菜洗干凈后焯水1~1.5分鐘可以去除大部分果蔬殘留，且不會對蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。
2、去皮
一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿卜等），可以通過去皮的方法來去除農殘，去除率可達90%以上。
3、弱堿性水漂洗
廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水及小蘇打水。絕大多數(shù)的農藥在堿性條件下容易分解，因此可以用這類弱堿性水漂洗果蔬。
4、流水沖洗
用流水沖洗不但可以提高農殘的去除率，還不會造成營養(yǎng)成分的大量流失。清洗時一定要先洗后切，避免溶解在水中的農藥通過切面滲入蔬菜內部。
5、洗潔精清洗
清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農藥殘留。但對付脂溶性的農藥殘留，可以在清洗果蔬時加入1~2滴食用洗潔精，浸泡 3~5分鐘，再用清水沖洗1~2次。
浸泡太久水溶性營養(yǎng)素易流失
此外，若是浸泡時間過久，還會造成蔬菜中的很多水溶性營養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中。曾有相關研究發(fā)現(xiàn)，當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘時，維生素C的損失率達90%以上。
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蔬菜是我們每天都是會食用的一種食物了，但是我們也是要知道很多的蔬菜里面都是存留著一定的農藥，這對于我們身體的健康是非常的不利，大家在生活中都是怎么清洗水果呢?下面我們大家就是一起來看看怎么洗掉蔬菜上殘留的農藥吧。
如何去除蔬菜農藥殘留
1、淡鹽水浸泡
我們如果是清洗蔬菜的話，用清水至少是要清洗3遍到6遍，然后是放入淡鹽水里面浸泡1個小時，之后在用清水沖洗一遍，對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡兩小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2、巧用蘇打
我們也是可以在水里放入一小撮蘇打，然后是攪拌均勻了，放入一些蔬菜，再浸泡5~6分鐘，然后是再用清水漂洗干凈。我們也是可以用小蘇打來代替，但是我們就是需要適當延長浸泡時間至15分鐘左右。
3、用開水泡燙
我們如果是清洗青椒、菜花、豆角、芹菜等時，我們是可以在下鍋之前用開水燙一下，這樣是可以清除90%的殘留農藥。
4、陽光照射
陽光照射蔬菜，也是會使得蔬菜里面殘留的農藥被分解、破壞。而且根據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。
5、淘米水
淘米水屬于酸性的，而有機磷農藥遇酸性物質就是會失去毒性，所以我們是可以將蔬菜水果浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，這也就是可以使得蔬菜殘留的農藥成分減少。
在不同的季節(jié)是會上市不同的蔬菜水果，我們在生活中適量的食用一些是非常有利于身體健康，但是我們如果是洗干凈的話，上面殘留的農藥或者是細菌，對于身體的傷害是非常的大，所以大家一定是要注意清洗水果的方法了，所以大家在生活中是可以多了解一些相關的做法。
瓜果蔬菜在我們日常膳食中占據(jù)了很大一部分比重，很多追求健康生活的人都比較喜歡吃瓜果蔬菜。不過大家知道，在瓜果蔬菜生長的過程中，為了收獲更好，也為了使賣相更好，很多人都會在上面噴灑大量的農藥來驅蟲。而這些農藥也會殘留在瓜果蔬菜的表皮上。如果我們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜，就會對我們的健康產生影響。所以，如何將殘留在瓜果蔬菜上的農藥去除掉，就顯得尤為重要。
一般去掉瓜果蔬菜上的農藥主要有四種方式，也就是焯水、去皮、油炸、清洗。其中油炸可以將瓜果蔬菜上90%的殘留農藥去除，而焯水也可以去掉80%。不過一般的瓜果蔬菜都是不太適合油炸的，并且食物在經過油炸之后，不僅會破壞其中的營養(yǎng)成分，而且還會有很高的熱量以及脂肪，不利于我們的健康。焯水對于蔬果的營養(yǎng)成分破壞比較小，對于一般的蔬菜來說是可行的。不過有些農藥在高溫下甚至會分解成更為劇毒的物質，所以也不是非常保險的辦法。
所以在食用前或者烹飪前的清洗無疑是去掉殘留農藥最為可行的辦法。有研究發(fā)現(xiàn)，依次采用清水、洗滌靈以及四種專門的蔬果清洗劑進行清洗蔬果，每一種都會使得殘留的農藥顯著降低，但是用專門的果蔬清洗劑的清洗效果與清水清洗也沒什么區(qū)別。一般情況下，將蔬果放入清水中進行清洗，是可以起到效果的。這是因為大多數(shù)農藥是放在水中稀釋之后噴灑在果蔬上的，所以一般情況下，將果蔬放在清水中浸泡十分鐘后，用手揉搓清洗就可以將殘留的農藥清洗干凈。
另一方面，如果不確定是否將殘留在果蔬表面上的農藥清洗干凈的話，在食用之前，可以將外面的皮削去，雖然會損失一部分的營養(yǎng)物質，但是從安全的角度考慮，不失為一個好辦法。
另外，很多人存在這樣一個誤區(qū)，就是認為賣相不太好，有蟲眼的是沒有噴灑過農藥的，其實這是錯誤的觀點，因為這可能是由于噴灑農藥過晚而留下的傷疤，并不代表并沒有噴灑過農藥。
蔬菜水果是我們生活不可缺少的一部分，對于不同的人來說也是需要吃不同的蔬菜來很好的補充身體所需要的營養(yǎng)物質，但是我們都知道很多的蔬菜如果是沒有農藥的話就是會不能夠正常的生長，所以我們在食用的時候是需要很好的清除上面殘留的農藥，下面就是一起來看看如何清除蔬菜上的殘留農藥。
一、清水沖洗浸泡
殘留在蔬菜上面農藥多是屬于酸性，所以我們是可以選擇略帶堿性的淘米水，這樣就是可以很好的去掉大部分的農藥，然后我們是再用清水浸泡一刻鐘左右就是可以了，我們是可以不斷的進行反復揉搓，注意不要把菜葉子弄爛了，否則很容易造成二次的污染。
二、剝掉外葉
生活中很多的蔬菜都是有一種保護的外葉，而在這些部位上殘留的農藥的量是最多的，像洋蔥、圓白菜、甘藍、土豆等等，所以我們是可以直接去掉外面的一層，這樣也是可以很好的去掉殘留農藥的作用。
三、用熱水燙
對于一些不容易處理的農藥或者是蔬菜，像豇豆、四季豆等等，我們是可以在清洗了臟東西之后，在開水里面焯一下，我們就是可以將百分之九十的農藥去掉，如果是直接用油炸的話，就是很容易造成農藥浸透到蔬菜的里面去。
四、去皮清洗
生活中很多的蔬菜都是帶皮的，像常見的有黃瓜、冬瓜、茄子等等，我們只是進行簡單去皮就是可以將殘留在上面的農藥很好的去掉，但是我們要注意最好選擇應季的蔬菜，否則可能蔬菜里面含有不同程度的激素，吃多了對身體也不好。
上面就是為大家介紹的一些如何清除蔬菜上的殘留農藥的方法了，相信這些方法對于大家是非常的有幫助，大家一定是要注意步驟和方法，最好是不要生吃，否則是會非常容易引起一些健康的問題。
隨著人們生活水平的日益升高，對于飲食的健康要求也越來越多。但是我們生活中常吃的一些蔬菜因為在生長過程中會殘留一些農藥成分，如果不清除干凈很可能會降低蔬菜的營養(yǎng)價值，也會給身體帶來危害，那么該怎么清除掉蔬菜中的農藥成分呢?跟著本文一起來學習下吧。
如何清除掉蔬菜中的農藥成分
1、浸泡：首先將食材加入到水中浸泡十分鐘左右，然后再清洗干凈后食用。
2、清洗后鹽水浸泡：將蔬菜清洗干凈后浸泡在堿水中差不多一刻鐘，然后撈出后用清水沖洗三五遍即可使用。一般來說500ml的水中可以加入適量的堿粉，也可以用小蘇打或者食鹽代替等。
3、加熱法：蔬菜清洗干凈后加入熱水中焯水后再食用，這樣能讓一些殺蟲劑因為高溫而加快分解。
4、陽光暴曬：據(jù)研究表明經由陽光照射的蔬菜的農藥殘留物會很少，因此建議在吃蔬菜之前可以先將蔬菜放置在陽光下照射。
5、儲存法：如果是想長期食用的蔬菜，可以先儲存放置一段時間，這樣能讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶物質對一些殘留的農藥成分有很好的分解效果。
蔬菜中農藥殘留物的危害
1、免疫力下降：長期食用一些農藥殘留物比較多的蔬菜，會導致血液吸收一些農藥，接著可能會分散到神經突觸或者肌肉接頭的地方，會直接損害一些神經元，導致身體免疫力下降，可能會出現(xiàn)一些感冒頭暈的癥狀。
2、胃腸道疾?。何改c道消化系統(tǒng)的粘膜血管比較多，且褶皺也很多，這樣比較有利于農藥的附著，長此以往，會出現(xiàn)腹瀉、惡心的現(xiàn)象。
3、加重肝臟壓力：長期食用帶有農藥的蔬菜，會導致殘留的農藥進入身體，而且這種農藥也是依靠肝臟制造的一些微粒體氧化酶來吸收，長此以往會導致肝臟的工作加重，嚴重的會出現(xiàn)肝硬化、積水的現(xiàn)象。
4、致癌：農藥中含有比較豐富的甲拌磷、甲胺磷等物質，很有可能會導致身體出現(xiàn)癌變的現(xiàn)象。
上述就是本文針對怎么清除蔬菜中的農藥成分進行的方法分享，并且也對農藥的危害進行了部分總結，由此可見如果蔬菜中的農藥不清除干凈很容易會給身體帶來危害。比較簡單的方法就是直接將蔬菜加入水中浸泡20分鐘左右，就能很好的稀釋掉蔬菜們也不會破壞掉蔬菜的營養(yǎng)成分。
食品衛(wèi)生專家建議，最好到超市購買蔬菜。如果在小商販那購買蔬菜，回家后一定要用水充分清洗和浸泡，以達到解毒的目的。
食品衛(wèi)生專家分析，進入冬季，天氣寒冷，植物所進行的光合作用不能完全將農藥吸收。多數(shù)進入大棚種植的植物對農藥的需要量更大，農藥殘留量也會更大。由于婦女、兒童是水果、蔬菜的主要消費群體，因此這些食物引發(fā)的中毒在他們身上體現(xiàn)得尤其明顯。由于部分蔬菜農藥殘留較高，加之市民食用時沒有很好地清潔，極易發(fā)生食物中毒。
農藥中毒 潛伏期多在半小時內，短者10分鐘，長者可達2小時，出現(xiàn)的主要癥狀有： 頭暈 、頭疼、 惡心 、 嘔吐 、 食欲減退 、倦乏、四肢發(fā)麻 無力 、視力模糊。中毒較嚴重者，可伴有 腹痛 、 腹瀉 、肌肉顫動、出汗、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小。更嚴重者將出現(xiàn) 昏迷 痙攣、 大小便失禁 、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸 麻痹 .
專家建議，食用蔬菜時最好在水中充分清洗浸泡，食用水果時盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要經半小時浸泡后再食用。
一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀要及時進行自救，嚴重時要到醫(yī)院接受搶救治療。農藥中毒患者無法在兩小時內送到醫(yī)院的，可采以大量飲水，并用手指刺激喉部，誘發(fā) 嘔吐 中毒食物，隨后立即送醫(yī)院。
【導讀】有一些人認為，蔬菜蟲眼越多，說明農藥越少，說不定，這是一個誤區(qū)哦！其實蟲眼蔬菜農藥更多，下面就來求證蟲眼蔬菜農藥更多吧。
蟲眼蔬菜農藥更多
氣溫回暖，各色蔬菜越來越多。我發(fā)現(xiàn)許多人買蔬菜時喜歡挑帶蟲眼的，覺得這樣的蔬菜就沒農藥。其實，這是個誤區(qū)。
恰恰相反，有蟲眼的蔬菜可能農藥更多。很多正規(guī)的蔬菜生產企業(yè)，會根據(jù)病蟲害預警，提前進行科學的病蟲害防治，即使用藥也是無毒無害的生物農藥，可以做到防患于未然.
相反，一旦蔬菜發(fā)生大量的病蟲害，特別是已經出現(xiàn)能把蔬菜吃出蟲眼的成蟲后，防治起來就比較難了。這時候，菜農為了搶救蔬菜，只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。這樣的蔬菜農藥的濃度、用藥量、用藥毒性反而更大。而且，成蟲的出現(xiàn)時間一般晚于幼蟲，如果緊接著上市，農藥降解更少，蔬菜上殘留得也更多。
總之，帶蟲眼的蔬菜有可能更不安全。建議大家最好挑選較正規(guī)的有品牌的企業(yè)生產的蔬菜，它們在生產的過程中有良好的質量控制體系做保證，應該比較放心。
夏天是個多彩的季節(jié)，因為各種蔬菜瓜果都上市了，而且多是應季菜，可以肆無忌憚的放開肚子去吃?？墒请S著近幾年來食品安全問題的頻發(fā)，大家對果蔬上的農藥殘留逐漸關注起來，有的人甚至把果蔬洗很多遍，生怕傷害到身體，當然人們也想了很多方法來解決這個問題，比如用鹽水和用洗潔精沖洗，這些方法到底管用不管用，哪種效果好呢？小編帶你來詳細了解下。
自來水。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表結實的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補充說，有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。
鹽水。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農殘進入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
水中加醋或堿（小蘇打）。朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實，小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%,然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
淘米水。馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農殘有幫助。不過，臺灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。
洗滌劑。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。
以上便是小編為你總結的清洗果蔬殘留農藥的方法，你都用過哪種呢？如果對這些方法還是不放心，你倒可以統(tǒng)一用削皮的方式處理。不過，專家表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農殘問題也沒有那么嚴重，大家要放松心態(tài)，理性對待。
【導讀】蔬菜農藥高殘存榜有哪些蔬菜呢？農業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》即將實施。蔬菜中到底有多少農藥殘留，一直是老百姓最關心的問題，其實，不同季節(jié)、不同種類的蔬菜農藥殘留量也有不同，讓我們來看看食品安全專家分析的蔬菜農藥高殘存榜。
蔬菜農藥高殘存榜
中國農藥需求量世界第一 65%排入環(huán)境污染土壤
目前我國農藥需求量在世界范圍內排第一，然而施用只有35%,65%都是作為污染物排入在環(huán)境中，而所有的污染物最終都歸到土壤中。長此以往，地力扛不住、環(huán)境也扛不住，9連增是有代價的。
污染源普查動態(tài)更新數(shù)據(jù)表明，2010年全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的化學需氧量、氨氮排放量分別達到1184萬噸、65萬噸，分別占全國排放總量的45%、25%,分別占農業(yè)源排放量的95%、79%,規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖污染已經成為最主要的農業(yè)污染源。》詳細
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。
農產品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。
從季節(jié)上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。
北京農林研究院的一位農殘專家告訴《生命時報》記者，因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。
從農殘種類上講，豇豆、韭菜農藥多。
因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講，大棚蔬果農殘少。
因為大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。
現(xiàn)在市場上的很多蔬菜為了保證產量的不改變，都會選擇在蔬菜的生長期間噴打一些除蟲或者是除草的藥劑，這種化學藥劑在噴打之后長時間積累就會形成對人體不好的影響，那么有哪些蔬菜上是殘留農藥含量最多的呢?我們一起來看看吧。
農藥殘留蔬菜排行
關于現(xiàn)在市場上可以購買的到的蔬菜的話，至少是有99%的蔬菜都是通過噴打農藥生長的，只是農藥的劑量和噴打次數(shù)之間存在區(qū)別而已，有研究表明，現(xiàn)在每年至少有使用的農藥量高達100多萬噸，這也就導致了不同的蔬菜上都會存在或多或少的農藥殘留，這些殘留的農藥在被人體食用之后會對人體健康造成一定的影響，所以不建議食用一些農藥殘留量比較大的食材，當然也可以采用合適的方法去除殘留的農藥。農藥殘留蔬菜的排行
1、農殘蔬菜第5名——西紅柿：現(xiàn)在市場上很多的西紅柿都是經過催熟生存出來的，并不像普通的西紅柿一樣自然授粉生長，所以也就出現(xiàn)了好多西紅柿出現(xiàn)空心，畸形等生長狀況，農戶在種植西紅柿的時候會選擇將西紅柿置于大棚中種植，這也就導致西紅柿不能正常的授粉，所以農戶就會選擇在西紅柿的雌性花蕊上打上一些生長劑，來幫助西紅柿的生長，這樣也就導致西紅柿的果實上出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。在購買西紅柿的時候要注意查看西紅柿的外觀，一般自然生長的西紅柿比較圓潤，表皮和尾部都會有一點瑕疵，不像打激素的西紅柿比較圓滿，自然生長的西紅柿標表皮會有一些白點，而且尾部部位會出現(xiàn)不同程度的小裂口
2、農殘蔬菜第4名——白菜：白菜也是屬于農藥殘留量比較大的食材，在播種白菜的時候會在白菜生長期的時候將會噴打一些農藥保證白菜的產量，而且播打的農藥也不是說農藥就只會殘留在白菜最表面的一層葉子中，農藥會通過在根部進入到白菜中，所以在清洗白菜的時候不僅僅要將白菜最表面的葉子去除，最好是將白菜一片片的掰開清洗這樣可以保證白菜中的農藥可以被完全清洗干凈
3、農殘蔬菜第3名——菜花：菜花中的農藥殘留也是比較高的，雖然菜花看起來并不像是會有農藥殘留的樣子，在清洗的時候也要和白菜清洗一樣最好是將白菜掰開清洗，而且在烹煮的時候最好是將白菜置于開水中進行焯水比較好，這樣可以保證花菜中殘留的農藥被清洗干凈
4、農殘蔬菜第2名——黃瓜：黃瓜中的農藥殘留量也是很高的，其實關于黃瓜中農藥殘留主要是因為黃瓜在摘除之后置于市場進行售賣會有一些不新鮮的感覺，所以這個時候就會有一些不法商戶在黃瓜中播打一些保鮮劑之類的化學藥劑保證黃瓜的新鮮度，使黃瓜的頂花部分開啟還是如剛剛摘取時的樣子，這個黃瓜就會出現(xiàn)一些化學試劑的殘留，食用之后對人體也會有一定的健康影響
5、農殘蔬菜第1名——空心菜：空心菜中的農藥殘留量是所有蔬菜中含量最高的，所以平時食用空心菜的時候最好是選擇將空心菜置于鹽水中或者是蘇打水中浸泡一段時間在開始烹制?？招牟酥赞r藥殘留量比較大，是因為空心菜的生長周期比較短，在噴打農藥之后沒幾天空心菜便可以采摘食用，這樣就會導致大量農藥殘留。
關于蔬菜中的農藥的殘留量，不同的蔬菜農藥的殘留量也就不同，有的蔬菜看似并不會有農藥殘留，但實際上這種蔬菜的農藥殘留量可能是屬于比較高的，所以在日常生活中食用蔬菜的時候最好是將蔬菜置于鹽水、或者是蘇打水中浸泡一段時間，將殘留的農藥清洗干凈在進行烹制。
黃瓜、草莓、油菜農藥較多
2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農藥殘留量排在前三位的分別是：
黃瓜，含有4-13種不同農藥殘留；
草莓，含1-13種；
油菜，含1-12種；
其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。
哪些蔬菜農藥殘留最多
雖然衛(wèi)生部為此專門回應，指出這些蔬果中的農藥殘留其實都沒有超出國家規(guī)定的標準，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。
在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原因，有些用的農藥稍多一些，有些則稍少。北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國指出，一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。
哪些蔬菜農藥殘留最多
專家將詳細給大家介紹如何選擇農藥少的蔬菜和水果。
專家解析農藥多少的秘密
你知道一棵葉菜中農藥殘留的規(guī)律嗎？何計國說，根的農藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠離農田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。
1.豇豆、韭菜農藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。
豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜。
大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農藥少。
大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜最安全。
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。
哪些蔬菜農藥殘留最多
6.野菜中，只有蕨菜最天然。
野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。
哪些蔬菜農藥殘留最多
8.生長周期短的水果農藥少。
比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農藥。
9.出名產地的水果農藥少。
新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農藥殘留少。
那么怎樣減少吃進去的農藥呢？
怎么減少吃進去的農藥
何計國認為，盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的，其所含農藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，因此我們還是要盡量減少農藥的攝入。
哪些蔬菜農藥殘留最多
中國農業(yè)大學食品學院的實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%-60%的農藥殘留。不過，何計國提醒，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。姜微波說，將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，后者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
對于果蔬洗滌劑，農業(yè)部農藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們并不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農藥的化學結構很難破壞。其實，農藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌。單煒力說。
導讀：不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同。對于種植環(huán)境土壤中長期積累的農藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸
不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同。對于種植環(huán)境土壤中長期積累的農藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。從蔬菜的外觀來看，無論買什么蔬菜，人們大都喜歡挑選干凈、無蟲的。
隨著人們安全意識的提高，有些人產生了一個誤區(qū)，認為有蟲眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜。但這種認識并不科學，蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強，而噴施更大劑量的農藥，很有可能是菜農在蟲害發(fā)生后才施藥，因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠。
盡管放心菜在蔬菜中最高農藥殘留限量上已達到合格標準，但卻并不能達到綠色食品的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農藥。如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農藥呢？
可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘，如果能用1％～2％的食用堿水溶液浸泡效果更好，最后用清水沖洗干凈。因為絕大多數(shù)農藥都是偏酸性，堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農藥，也可用淘米水浸泡。像豆角、菜花、芹菜、甘藍等蔬菜在炒之前先用開水燙一下，對減少甲胺磷等劇毒農藥污染很有效。
現(xiàn)在一些菜農為了使自己的蔬菜不受到蟲害，會在蔬菜生長期噴灑很多的殺蟲藥物，在沒有清洗干凈長期食用的情況下，會很容易出現(xiàn)藥物吸收超標的情況，這樣對健康是及其不利的，下面小編就為大家介紹一下如何辨別哪些蔬菜會更容易被殘留農藥。
哪些蔬菜較易殘留農藥?
從蔬菜的種類上來看，一般豆類、綠葉、茄果類的蔬菜所殘留的藥物更多，這主要是因為，這些蔬菜的葉子都比較柔軟，蟲子比較愛吃這樣的蔬菜，所以說噴灑的藥物也就越多。
從季節(jié)行來看，一般春、夏、秋的農藥殘留更多，一般情況下5月份和10月份是農藥殘留值最高的時節(jié)，冬季是因為空氣流通不好，加上溫度低并不適合害蟲繁殖，因此農藥殘留物會很少。
從農藥殘留的種類上來說，一般豇豆和韭菜上的殘留農藥會很多，因為這些植被更易長蟲，加上這些植物，生長環(huán)境濕度較大，容易被蟲害繁殖，因此用的殺蟲劑也比較多。
從植物生長環(huán)境上來說，一般露地菜用的農藥相對較多。
如何清洗蔬菜才能去除農藥殘留?
1.放
據(jù)了解，蔬菜一般在室溫環(huán)境下放置24小時時，蔬菜表面的農藥殘留物將會減少5%，所以一般剛買回來的蔬菜會好先放置一段時間，讓蔬菜中的農藥先氧化掉一些，這里建議大家放置蔬菜的環(huán)境一定要干凈，并且是在室溫環(huán)境中放置。
2.曬
蔬菜在陽光下會發(fā)生光譜效應，這種作用四通過分解蔬菜中藥物殘留的方法去除掉蔬菜中的農藥殘留。一般在陽光下照射5分鐘左右，有機氯、有機汞類的農藥就會降低60%以上。
看完小編的介紹以后，相信大家對生活中易被農藥侵襲的蔬菜有了一個新的認識，因此建議大家在購買蔬菜的時候一定要注意。另外，在蔬菜清洗的時候，建議能夠去皮的蔬菜一定要去皮，這樣可以從根本上解決掉農藥的危害。
