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醋的選購(gòu)方法
看包裝
釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會(huì)在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣，如果標(biāo)簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標(biāo)簽中，不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費(fèi)者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB18187，則為釀造醋。
搖一搖
對(duì)于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。
辨顏色
優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色（米醋為玫瑰色、白醋為無色）。很多老百姓認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該比較深，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。
需要提醒的是，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，不用過于擔(dān)心。
聞香氣
好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
觀總酸度
購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量。對(duì)釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購(gòu)買時(shí)，食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。
