夏季健康吃燒烤 十二條細節(jié)讓你享受美味
夏季養(yǎng)生健康。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。我們該怎么進行科學的養(yǎng)生保健呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“夏季健康吃燒烤 十二條細節(jié)讓你享受美味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
夏季吃燒烤十二大注意事項
青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。
啤酒不和燒烤同食
啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少，產生的致癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。
夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
燒烤醬料有講究
醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
撒鹽均勻、放涼再吃
燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實，無論燒烤什么食物，油涂抹一遍最多兩遍就夠了，用小號刷子，每次少蘸油，涂抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、姜末等腌制好，燒烤時就不用再放鹽了。
燒烤做熟后要放一放再吃
朋友相聚，烤熟一批食物后往往會一擁而上，特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記，吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經(jīng)。
選擇衛(wèi)生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營的，甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。
夏季吃燒烤要多注意，才能吃得健康，您記住了嗎？
用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；
表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
Ys630.com相關知識
受熱均勻是第一秘訣
烤肉好吃的第一個秘訣，就是在烘烤的時候讓肉塊受熱均勻。因為生的食物大多傳熱速度比較慢，越大塊的肉傳熱越慢，要讓熱度傳到肉的中心地帶，把整塊肉都烤熟，這需要很長的時間，而且對火候的控制也有很高要求。要讓烤肉受熱均勻，有一個原則必須掌握：大塊食物要長時間低溫烤，小塊食物要短時間高溫烤。大塊食物長時間用低溫烤，可以讓外表烤出最好吃的金黃酥脆，同時內部達到剛好烤熟的程度，外香里嫩。而小塊食物必須用短時間高溫烤，這樣當整塊肉烤熟，又剛好是最嫩的時候。
整條魚一定要慢慢烤
魚所需要的火候比較特殊，因為魚肉中通常含有很多水分.整條魚烤，即使是不大的魚，也不會很快烤熟。所以烤的時候，應該用小火慢慢烤。同時，在魚身較薄的部分，例如靠近尾巴的地方，不管是長時間烤或是直接放在火的上方烤.都容易烤焦。我們可以把這些部位用錫箔紙包起來，這樣，水分就不會被烤干，魚自然也就不會烤焦了。其實，只要是同一塊肉的厚薄差很多，就會遇到這樣的問題(例如雞腿的根部，所以除了切肉時要注意讓肉塊保持厚薄一致以外，也要運用錫箔紙，這樣整塊肉的熟度才會一致。在使用錫箔紙的時候.盡量不要把肉整個包住，因為被包住的肉烤出來的味道相對較差.所以通常只在必要的時候局部包裹即可。
淀粉的妙用
剛才講過，烤魚時不僅火候難掌握，而且表皮也最容易粘黏在烤網(wǎng)上。最主要的原因還是因為魚肉里面含有過多的水分。這些水分會延緩它烤熟的時間，同時會讓調味的油脂難以附著，在表面不油的狀況下，魚皮很容易就粘在烤網(wǎng)上。如果在烤魚之前先在魚身上均勻地抹一點淀粉，就可以避免粘網(wǎng)的問題s淀粉的作用有兩個：首先，它可以隔絕魚皮和烤肉網(wǎng)的直接接觸，其次，它會吸收魚身上的濕氣，避免魚皮粘在烤網(wǎng)上尤其是比較瘦的魚或是很小的肉，效果更顯著。除了烤魚以外，有時候我們烤肝類的食物也可以用到淀粉?？靖晤惖臅r候，盡管我們的材料非常新鮮但是直接火烤之后，會變成青青的顔色，實在是很容易影響食欲。如果在烤肝類以前，先涂一層淀粉，烤完之后就不會變成難吞的靑色了。
烤大塊肉不要真的烤到熟
肉剛烤好的時候，它外表的溫度會比內部的溫度高，而且肉塊愈大，溫差愈明顯。當我們把烤好的肉切開，用手指去摸摸看，馬上就可以感覺到，在肉烤好之后的一段時間里，我們發(fā)現(xiàn)，肉塊外表的溫度會慢慢下降，內部的溫度會慢慢升高，這表示烤肉的熱能，會由外往里傳。所以烤肉不需要真的烤到熟，大概烤九分熟，就可以將肉塊離火.然后放置3?5分鐘，經(jīng)過肉塊自身的傳熱功能.讓肉的中心慢慢完全成熟，這樣還可以保持肉的鮮嫩質感。不過，如果是比較薄的肉片就不必了，一方面是因為薄肉片一下子就烤熟了，九分熟和全熟的差別并不會很大，而且用快火烤本來就很嫩，烤完趕快吃就好了，不需要等。
受熱時間不同的食物不要串在一起烤
不同的食物.烤熟所需要的時間不一樣。例如玉米要很久才會熟，與一般肉片剛好相反，肉片一下子就能烤熟。如果把這兩樣東西串在一起烤，那么絕對調不出一個適當?shù)幕鸷騭這和前面說的受熱均勻原理一樣.把需要長時間烤的食物和需要短時間烤的食物串在一起，兩者的受熱是無法均勻的。如果一定要把這兩類東西放在一起，就必須先作處理?？梢园演^難烤熟的食物先烹煮過，或者切得塊比較小、比較薄，才可以和容易熟的食物在一起烤。不過，這種情況還是應該盡量避免。另一個折中的方式，是把兩種食物分開來烤，之后再用排盤的方式組合起來。這種方式雖然比較費亊，但是它的選擇性較多，菜肴的搭配也很靈活。搭配好之后就不只是單純的一遒菜肴，而可以被視為一份套餐。如果擔心吃太多烤肉可能給腸胃造成負擔，用組合成餐的方式，把菜肴進行比較合理的搭配，也是不錨錯的做法。其實蔬菜的種類很多，與肉類搭配只要能夠達到均衡營養(yǎng)的標準就可以了，不用嚴格地將一些非常不容易熟的食物和容易熟的食物放在一起。
一、上來就喝碳酸飲料
可樂、汽水等碳酸飲料就是碳酸水加上糖和色素，不但營養(yǎng)為零，價錢也很低。上來就喝碳酸飲料，不僅會讓人打嗝、脹肚，而且也會食欲大減。并且一罐可樂的熱量能等于一碗米飯，如果再多喝些，或許你還沒開始吃什么東西，這一頓的熱量就已經(jīng)超標了。如果真的想喝甜飲料，鮮榨果蔬汁更好。
二、空腹吃魚和海鮮
魚和海鮮含蛋白質豐富，可如果空腹吃，這些蛋白質會被轉化成熱量白白浪費。不但不能補身體，反而會加重身體的負擔。另外，空腹大吃海鮮和魚，還會增加人體對嘌呤的吸收，可能導致痛風。
三、猛吃奶油蛋糕
奶油蛋糕看起來漂亮，其實就是穿上了色素和植物奶油的花衣裳。論成本一塊不到一元錢，論營養(yǎng)，它不但高油高糖，植物奶油中的反式脂肪酸帶給人體的傷害比豬油更厲害。如果想吃蛋糕又不怕胖，奶酪蛋糕的營養(yǎng)較高，價格更貴，可以吃一小塊解饞。
四、茶葉煮雞蛋
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
五、炒雞蛋放味精
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
六、紅白蘿卜混吃
白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
七、蘿卜水果同吃
近年來科學家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質----—硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。
八、海味與水果同食
海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
九、牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
十、酒與胡蘿卜同食
最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
十一、白酒與汽水同飲
因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
十二、吃肉時喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
簡介：
說起燒烤，總是讓人聯(lián)想起一伙人圍坐在熱騰騰的烤爐旁，在四溢的燒烤香氣中，大啖手中鮮嫩美味肉串的過癮畫面。無論是辛辣還是甜膩，燒烤醬料的魔力在炭火的催化下，逐漸飄揚在充滿熱情的空氣中，從而讓這燒烤經(jīng)歷成為最美好的仲夏夜回憶。
走進大自然，體驗炭火燒烤帶來的樂趣為現(xiàn)在的人們所崇愛，然而用烤箱燒烤的美味食物也為人們所津津樂道。將美味的燒烤料理帶入一般家庭中，被當成日常三餐的主菜之一。將神奇的醬料輕輕涂抹在鮮嫩肉塊新鮮蔬菜上，更或者將主食也拿來燒烤，來自世界各地不同的風味就會隨著烤箱的溫度，飄揚在自家的廚房里。
又是你的那群“死黨”，他們每人手里都提著超市購物袋——原來，一場早已預謀好的“周末狂野燒烤派對”來到了你的家。你開心地呼朋引座，挽袖上場，陽臺、天臺、廚房、客廳……盡是BBQ的夢工場?？颈P上的雞翅、牛排、香腸，肉九、玉米、面包……應有盡有，魔力醬汁賦予燒烤更大的魅力，可能是南美洲的神奇香料，或許是印度街頭的美味咖哩，也可能是中國藥里的秘制藥材，只要你懂得如何調配，你的燒烤經(jīng)驗一定會更加與眾不同！
燒烤令人垂涎三尺的魅力究競何在？讓我們一同進入這五花八門的燒烤世界，一探美味的秘決吧！
夏季，是吃燒烤的好時候了吧！對于大家來書，夏天選擇吃燒烤是再適合不過了，看著這些多汁多味的食物，聞著香氣都能留口水了吧！當然，只吃燒烤還不行的了，得必須找些其他食物來搭配著它吧，比如啤酒、飲料等等。不過，我們在吃燒烤時也得要注意了，如下：
夏季健康吃燒烤4個事項要注意
1、啤酒不和燒烤同食
啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
2、青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片，好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。
3、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。
4、盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少，產生的致癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。
以上是今天小編為大家?guī)淼挠嘘P“夏季健康吃燒烤4個事項要注意”的內容介紹了。想必，大家在看完上面的內容后也一定是收獲多多了吧！燒烤雖然大家都知道它并沒有什么營養(yǎng)了，但是，人們總是經(jīng)不住它的誘惑了吧！大家在吃它的時候也得要多加注意了。
睡眠其實也是一門學問，注意睡眠的一些小細節(jié)，有助更好的休息，更快的恢復精神。
選好床 首先是床的高度應略高于人的膝蓋，理想的墊物最好是硬板床上鋪以軟硬適中的床墊，這樣，可保持人體脊柱處于正常的生理狀態(tài)，從而保證睡眠舒適。
用好枕 人的頸部是人體最柔弱的地方，枕頭太高或太低都會影響頸部肌肉的自然放松，因此，枕頭只能使頭部比身體稍高一點即可，高度控制在915厘米為宜。
蓋好被 睡眠要暖和才香甜，但被子不能太厚太重，否則會使身體處在一定的壓力之下，有礙人體放松休息。另外，睡眠時忌穿緊身衣褲，否則會影響睡眠。
臥為弓 中醫(yī)學認為，夜晚人體陰氣轉盛而陽氣內斂。屈曲如弓的臥姿有利于陽氣的收斂和人體肌肉筋膜完全放松，易于消除疲困。同時人體最好能向右側臥，可減少心腦負擔，促進肝腦藏血功能和胃腸的順利運行。
多按摩 睡前不妨進行自我按摩，如按摩頭皮可起到促進頭皮血液循環(huán)，松弛神經(jīng)，消除疲勞，改善頭部營養(yǎng)和氧氣供應之功效，這對防治白發(fā)、脫發(fā)均有良好效果。按摩臉部有助于除去皮膚陳舊老化的角質層，加速新陳代謝。按摩腹部有助于胃腸消化及脂肪的代謝，預防腹部發(fā)福，每次按摩花時不多，日久必見效。
暖好足 睡前用熱水洗腳，可促進足部血管擴張，加快血液循環(huán)。足部穴位較多，熱水的刺激能起到很好的保健作用，尤其是患有失眠和足部靜脈曲張者，用熱水洗足也能減輕癥狀，易于入睡。
擇時睡 按人體生物鐘的規(guī)律，入睡的最佳時間是22～23點，起床時間為早晨5～6點。按此規(guī)律睡眠可獲得最佳的睡眠效果。
補足水 人在夜間入睡后會因呼吸、排尿、出汗等失水而導致血液粘滯度升高，故起床前是腦梗死發(fā)生的高危時間，因此，床前應備有水，在夜間醒來和早晨起床時及時補充水分，這樣能起到保健和防病的作用。
流通氣 人每時每刻都在呼吸，睡眠時也不例外，所以臥室應保持空氣的流通，尤其是雨后和早晨空氣較為新鮮，含有較高濃度的氧與負離子，污染物也少，應及時開窗流通空氣。此外，臥室不宜堆積雜物，以減少室內空氣的污染。
