甘油三酯高吃什么食物 甘油三酯高需注意什么
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有的患者在去醫(yī)院檢查的時候會被檢查出甘油三酯高，那么什么是甘油三酯高呢?甘油三酯高如何調(diào)理?甘油三酯高有什么危害?在日常的飲食方面，甘油三酯高吃什么食物?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
甘油三酯高吃什么食物
(1)削減脂肪的攝入量是操控能量的根底。削減動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨和肥鵝等。這類食物含飽滿脂肪酸過多，脂肪容易沉積在血管壁上，添加血液的黏稠度。
(2)限制膽固醇的攝人量。膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，但攝人過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300毫克，忌食含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。
植物固醇存在于稻谷、小麥、玉米和菜子等植物中，植物固醇在植物油中呈現(xiàn)游離狀態(tài)，確有降低膽固醇作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用。提倡多吃豆制品。
(3)供應足夠的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的來源非常重要，首要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類(應去皮)、魚蝦類、大豆和豆制品等食物。但植物蛋白質(zhì)的攝人量要在50%以上。
(4)多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。如鮮果和蔬菜，它們富含維生素C，無機鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進膽固醇的排泄，可選用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳和猴頭菇等食物。平時可結(jié)合決烏湯這類中醫(yī)組方代茶飲用，可起到較好的調(diào)治效果。近年發(fā)現(xiàn)菇類中含有豐富的“香菇素”，學者們做過實驗，當人們吃進動物性脂肪后，血液中的膽固醇都有暫時升高的現(xiàn)象，此時吃些香菇，發(fā)現(xiàn)血液中的膽固醇不但沒有升高，反而略有下降，并且不影響對脂肪的消化。國外學者認為，中國菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一種科學的配菜方法。每3～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用。山楂、花生、淡菜、蘿b、玉米、海帶、豆腐、牛奶和黃豆等食物均有降低血脂的作用。多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。要避免飲酒，酒能夠抑制脂蛋白酶，可促進內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導致血脂升高。
(5)限制甜食。糖可在肝臟中轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性甘油三酯，使血漿中甘油三酯的濃度增高，所以應限制甜食的攝人，尤其不要過多吃糖和碳水化合物的食物。(1)減少脂肪的攝入量是控制能量的基礎(chǔ)。減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨和肥鵝等。這類食物含飽和脂肪酸過多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的黏稠度。
(2)限制膽固醇的攝人量。膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，但攝人過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300毫克，忌食含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。
植物固醇存在于稻谷、玉米和菜子等植物中。植物固醇在植物油中出現(xiàn)游離狀態(tài)，確有下降膽固醇效果，而大豆中豆固醇有顯著降血脂的效果。發(fā)起多吃豆制品。
(3)供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的來源非常重要，主要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類(應去皮)、魚蝦類、大豆和豆制品等食品。但植物蛋白質(zhì)的攝人量要在50%以上。
(4)多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。如鮮果和蔬菜，它們富含維生素C，無機鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進膽固醇的排泄，可選用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳和猴頭菇等食物。平時可結(jié)合決烏湯這類中醫(yī)組方代茶飲用，可起到較好的調(diào)治效果。近年發(fā)現(xiàn)菇類中含有豐富的“香菇素”，學者們做過實驗，當人們吃進動物性脂肪后，血液中的膽固醇都有暫時升高的現(xiàn)象，此時吃些香菇，發(fā)現(xiàn)血液中的膽固醇不但沒有升高，反而略有下降，并且不影響對脂肪的消化。國外學者認為，中國菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一種科學的配菜方法。每3～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用。山楂、花生、淡菜、蘿b、玉米、海帶、豆腐、牛奶和黃豆等食物均有降低血脂的作用。多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。要避免飲酒，酒能夠抑制脂蛋白酶，可促進內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導致血脂升高。
發(fā)燒是每個人都會得的常見病，發(fā)燒分為兩種一種是高燒一種是低燒，接下來小編主要講的是低燒，發(fā)低燒的原因有哪些呢?發(fā)低燒該怎么辦呢?寶寶發(fā)低燒應該怎么辦?這些問題想必大家也都很想知道吧，那么就跟著小編一起看下文吧。
發(fā)低燒怎么辦
1、多喝粗茶、涼開水和果汁等。發(fā)低燒，流汗了可將熱釋放到體外，但體內(nèi)的水分也會流失，水分不足，就很難退燒。因此補足足夠的水分是十分重要的。
2、補充營養(yǎng)。由于容易消耗體力，因此營養(yǎng)的補充很重要。生病時腸胃消化較差，須吃些易消化的東西?？杉有┟诇?、清湯或牛奶等較易入口的食物，并補充魚、肉、蛋等蛋白質(zhì)豐富的食品。水果及維生素也有助于補充體力。
3、睡冰枕及溫水拭浴。發(fā)燒且全身發(fā)燒時，可睡冰枕及溫水拭浴幫助解熱。不過，要注意頸、肩不可著涼。
4、勤換衣服。流汗后要勤換衣服，更衣時要小心不要讓身體著涼，屋里保持溫暖。用熱水沾濕毛巾擦拭身體，再以干毛巾擦干身體，換干凈的內(nèi)衣及睡衣。
5、注意便秘等癥狀。便秘時，會容易低燒引發(fā)高燒，要特別注意，無法排便時，可按順時鐘方向按摩腹部。日常生活注意事項發(fā)顫哆嗦是發(fā)燒的先兆。此時，最好不要讓病人出汗，須保持暖和，安靜休養(yǎng)。看其是否有發(fā)燒以外的癥狀，如臉色或皮膚無異狀，有沒有不停嘔吐或腹痛、頭痛等。此外，還要注意烘便、尿是否正常。若有上述兩種以上的癥狀，就要醫(yī)院就診。
6、飲用蔥湯。蔥常被人閃當做藥用，它的辛辣會促使發(fā)汗，綠色部分雖然較有營養(yǎng)但就藥用而言。是使用白色部分為佳。蔥對于發(fā)燒、畏寒及感冒初期的癥狀極為有效，但不適用于發(fā)燒且又盜汗口渴的情況。煮成蔥湯飲用，效果不錯。 取兩根蔥的白色部份切成細細的一段一段，放入鍋里，加入一大湯匙的咸醬 ，倒入適量的水均勻攪拌，直至沸騰，并趁熱飲用。
7、食用糙米。糙米中的維生素B群營養(yǎng)價值豐富，具有交貨血液的作用。發(fā)燒時，糙米湯極為適合的食品。高燒而食欲不振時，大概都只想喝些清湯，營養(yǎng)是不夠的，若能加糙米一起食用，就有足夠的營養(yǎng)。感冒初期，將少許生姜切絲加入湯里，可保持身體溫暖，更具效果。
用糙米(一碗份)5克(2小匙)，水200克(1杯)，鹽少許。將糙米放平底鍋中煮出香味，等到糙米稍微變色，就以中火慢慢地煮。出現(xiàn)微焦時就放鹽，再加水煮至15分鐘，即可食用。
8、飲用新鮮的蓮汁。新鮮的蓮汁對于治療出血、咳嗽及發(fā)燒口喝效果顯著。
先把蓮藕洗凈，剝?nèi)ネ馄?，用紗布過濾擠汁。若加入梨子汁，效果更好?？蓪⑸徟褐袄孀又靼霌诫s成一杯飲用。
9、煮牛蒡的種子漱口。牛蒡的種子有解熱的作用，在漢藥上也稱為牛蒡子、大力子，自古沿用至今。牛蒡種子所煎之汁對于消炎、咽喉炎等。 牛蒡了可在中藥店里買到。煎10克的牛蒡子汁，當作漱口水使用，喉嚨清爽，疼痛自然消除，即可退燒。此外，還可加入各3克的橘梗和甘草，效果更好。
10、泡菊花茶。菊花茶在歐洲自古即為人常喝的茶之一。具有暖和身體的效果，對于會畏寒顫抖的發(fā)燒也有療效。 摘取開花期的花，曬干放入茶葉濾網(wǎng)中，再注入熱開水。一次的份量大概是干燥菊花5--7克左右即可。
長期發(fā)低燒的原因
1、結(jié)核?。簽榈蜔岬某Ｒ姴∫?，以肺結(jié)核多見，早期無癥狀體征及時進行胸部X線檢查。其次為肺外結(jié)核，如肝腎、腸、腸系膜淋巴結(jié)、盆腔、骨關(guān)節(jié)結(jié)核等除局部癥狀外，常有結(jié)核病的中毒癥狀，血沉增快結(jié)核菌素試驗強陽性，抗結(jié)核治療有確切療效，有助于診斷老年肺結(jié)核起病癥狀不明顯，其肺部并發(fā)癥多，結(jié)核菌素試驗陰性易診為慢性支氣管炎或哮喘。故遇老年人長期持續(xù)咳嗽、咳痰易感冒，用抗炎藥治療無效，低熱乏力及納差者，應及時查痰結(jié)核菌(涂片或TB-pCR)及胸部X線檢查。老年肺結(jié)核易合并肺外結(jié)核如結(jié)核性腦膜炎、胸膜炎、腹膜炎骨、腎、淋巴結(jié)結(jié)核等。
(5)限制甜食。糖可在肝臟中轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性甘油三酯，使血漿中甘油三酯的濃度增高，所以應限制甜食的攝人，尤其不要過多吃糖和碳水化合物的食物。
甘油三酯高如何調(diào)理
1. 戒煙戒酒，一定要堅持
正常來說，甘油三酯高的話，煙酒是肯定要戒的，對于自己就算很健康的身體，煙酒其實也是有危害的，所以，戒煙戒酒。
2. 少食多餐，注意營養(yǎng)均衡，適當喝茶
少食多餐是因為減少營養(yǎng)的攝入，這樣營養(yǎng)能夠均衡一些，另外推薦一些茶水給大家，比如苦蕎茶、紅茶、綠茶等，一般能夠潤腸的都行，如果腸胃不好比較虛的，茶水一定要適量，不要多。
3. 改變飲食結(jié)構(gòu)，少吃脂肪含量高的食物
脂肪含量高的食物比如說肥肉、大肉、咸肉等，一定要少吃，鹽分多的盡量不吃，吃清淡的就很好啊，能滿足日常的消耗就好了，堆積的脂肪啥的還是要通過運動消下去的哦。多吃新鮮瓜果蔬菜，少吃淀粉含量多的食物。
新鮮的瓜果蔬菜當然是飲食中不可少的，如果有高纖維的蔬菜就更好了，比如芹菜等，當然淀粉含量高的食物也盡量少吃，比如土豆等。在飲食方面，可以遵循某些手機app上的推薦，一般還是比較好的。
4. 控制自己的體重(可買體重秤)
食物說完，必須要說到控制自己的體重，很多人沒有買體重秤的很難感受到自己的體重增長，一般都是到自己的衣服或者褲子穿不下了，才會有感覺，所以體重秤是必要的。最好是有體脂提示的更好。
5. 適當鍛煉身體，不可過于勞累或不鍛煉
最后說到鍛煉身體，其實控制體重的方法除了飲食還有鍛煉，鍛煉身體要以適合自己的運動方式來進行，不可過于勞累，比如一開始鍛煉的比較適合快走，那就不要去跑步，如果適合游泳的，就不要去踢球。
甘油三酯高有什么危害
1) 高甘油三酯血癥是脂蛋白代謝異常的一種病癥，往往伴有高密度脂蛋白水平下降和小的致密的低密度脂蛋白水平升高。小的致密的低密度脂蛋白有更強的致動脈粥樣硬化作用。此外，患高甘油三酯血癥時，往往還伴有高胰島素血癥、胰島素抵抗和血液高凝狀態(tài)。
2) 甘油三酯的功能與膽固醇截然不同，甘油三酯是人體主要的能量儲存庫。盡管甘油三酯有諸多生理功能，但凡事物極必反，過多的甘油三酯會導致脂肪細胞功能改變和血液黏稠度增加，并增加患冠心病的危險性，而且血液中甘油三酯過高還會引起急性胰腺炎。
3) 最近的研究表明，高甘油三酯血癥與冠心病死亡或心血管事件(心絞痛、心肌梗死)直接相關(guān)，或者在伴有高密度脂蛋白低水平時直接相關(guān)，或者在伴有高密度脂蛋白低水平時使這一相關(guān)性加強。
總結(jié)：通過上文小編的介紹，相信大家對甘油三酯高吃什么食物也有了一定的了解了。甘油三酯高的患者需多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。如鮮果和蔬菜，它們富含維生素C。希望小編的介紹對大家能有幫助。
Ys630.com相關(guān)知識
甘油三酯也就是我們體內(nèi)的脂肪，存于血液當中，當甘油三脂高的時候，對人的肝臟會造成損害，還會引起動脈粥樣硬化，和一些高血壓、高血脂、冠心病等疾病，嚴重可能引起心肌梗塞而猝死，嚴重的影響了生活水平。
而引起甘油三脂高的原因有很多，比如飲食的不當，經(jīng)常吃一些高脂肪、高油脂的食物，導致體內(nèi)甘油三酯的量逐漸增多，如果過多的食用碳水化合物，比如米飯、面條、饅頭、包子之類的，也會引起體內(nèi)血糖的升高，從而導致體內(nèi)甘油三酯的升高。
不健康的生活方式，也會引起甘油三脂的增高，比如經(jīng)常吸煙、酗酒，經(jīng)常性的熬夜，或者是壓力過大，導致精神的異常，情緒也經(jīng)常的不穩(wěn)，這些因素都會引起甘油三脂的升高。
甘油三酯高還可能是遺傳的因素，當父母的血脂有異常的時候，子女患病的幾率也會大一些。引起甘油三脂高的原因還有可能是因為一些疾病，比如糖尿病、腎病、肥胖、肝病等，都會導致甘油三酯的升高。
當甘油三脂高的時候，飲食方面要尤為的注意，不能吃含糖量高的食物，一些肉類的食物，尤其是肥肉要少吃，多吃一些粗糧和蔬菜水果，對血脂具有一定的消除作用。飲食控制的同時，還需要多加的云頂，消耗體內(nèi)血脂，促進健康。
現(xiàn)代人的生活條件好了，加上不健康的生活方式，很容易出現(xiàn)甘油三酯太高的問題。甘油三酯是是誘發(fā)各種心血管疾病的主要原因之一。基于此針對那些已經(jīng)出現(xiàn)甘油三酯太高的人而言一定要聽從醫(yī)生的建議按時服用降脂藥，保持良好的生活方式，健康的心態(tài)，適當增加運動，合理控制甘油三酯。
1正確服藥
在醫(yī)生的指導下服用降脂藥，另外可以配合降脂茶一起服用，羅布麻茶葉中含有鞣質(zhì)，能增強血管的柔韌性和彈性，降低血清膽固醇，防止脂肪在血管中沉淀，茶葉中的單寧酸能抑制血壓升高，對高血壓患者起到降壓作用。而高血壓患者血管壁上的脂類及重金屬多為鹽堿性化合物的結(jié)晶，羅布麻生長在高鹽堿地里，具有抗鹽堿性極強的特質(zhì)，其對蛋白質(zhì)和脂肪油有很好的分解作用，所以，羅布麻能有效的預防和祛除血管里的脂肪和雜質(zhì)，使血管通暢，從根本上達到降壓降脂和預防血壓血脂升高的目的。
2良好的心態(tài)
平日生活中要特別注意保持心情愉快，不輕易激動。戒煙戒酒，適當運動。
3素食可以導致血脂升高
炒菜時油放得較多，甘油三酯與叫油過多有關(guān)，注意減少油膩食物可以減低甘油三酯的水平。但化驗的甘油三酯水平雖然升高明顯，不至于引起頭暈癥狀，頭暈應有其它的原因，如頸椎引起的。處理的方法是炒菜時油再少放，暫時不需要吃降脂藥。每天堅持鍛煉半小時。
4控制體重
超重會降低人們的新陳代謝能力，多余的糖和碳水化合物會導致體內(nèi)的甘油三酯升高，為了降低甘油三酯你需要消耗你體內(nèi)多余的能量，營養(yǎng)豐富的飲食和健康的生活方式是你降低甘油三酯的最好方法。
甘油三脂是脂質(zhì)的組成部分，它的組成相對比較復雜，除了有甘油三脂以外，還有脂肪酸、膽固醇和磷脂等一些物質(zhì)，在醫(yī)學檢查當中也是比較重要的一個參考數(shù)值，如果甘油三脂的指標參考值異常，可能會誘發(fā)一些心血管疾病，另外甘油三脂的指標受到多種因素的影響，比如說飲食年齡等方面，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
甘油三酯指標參考值
血清甘油三酯的正常參考值：0.45～1.69mmol/L。依據(jù)2007年《中國成人血脂異常防治指南》地劃分標準，空腹 (禁食12小時)甘油三酯在1.70毫摩/升以下為適當水平;1.70-2.25毫摩/升為邊緣升高;≥2.26毫摩/升為升高。
臨床意義
1.增高：甘油三酯為心血管疾病的危險因素。血清甘油三酯水平受年齡、性別和飲食的影響。血清甘油三酯增高可見于家族性高甘油三酯血癥，飲食大量甘油三酯和繼發(fā)于某些疾病如糖尿病、甲狀腺功能減退、腎病綜合征和胰腺炎、動脈粥樣硬化、糖原貯積病等。
2.降低：見于甲狀腺功能亢進癥、腎上腺皮質(zhì)功能降低、肝功能嚴重低下、慢性阻塞性肺疾患、腦梗塞、營養(yǎng)不良、先天性α-β脂蛋白血癥等。
防治
對于有明確原因所致的高甘油三酯血癥患者而言，應針對病因進行調(diào)治。首先改善生活方式，而不是首先口服藥物。通常，經(jīng)過一段時間的飲食控制和增加運動后，大部分患者的甘油三酯指標可降至正常水平。甘油三酯嚴重升高者(≥5.65毫摩/升)應首先采取藥物防治。
生活中為了保護肌膚的滋潤和健康，很多人都會涂面霜，尤其是干燥寒冷的秋冬季節(jié)，滋潤肌膚往往成為了比較重要的事情，它能免去肌膚凍傷，出現(xiàn)龜裂等問題，而面霜中比較常見的成分就會有甘油硬脂酸酯，它是很好的化學制品原料，所以對肌膚是有很大的幫助的。
作用
聚甘油酯一般為固體，半固體或稠油狀液。它在耐熱性、粘度等方面較多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很強的乳化性能，不僅可配制油包水型( W/O )(一般 HLB ≤ 6 )，也可配制成水包油型( O/W )(一般 HLB ≥ 7 )及 W/O/W 或 O/W/O 型乳化劑，具特殊的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定性和降粘性很強，聚甘油酯的 HLB 值廣泛，能降低水的表面張力，形成膠束，具有去污、乳化、分散、洗滌、濕潤、滲透、擴散、起泡、抗氧、粘度調(diào)節(jié)、殺菌、防止老化、抗靜電、防止晶析等多功能，本身安全、無毒、對人體無毒。它自乳化性能好，能單獨使用也能和其它乳化劑復配使用。
用途
用于制作面色、點心、人造奶油、冰淇淋等食品，作為人造乳制品的乳化穩(wěn)定劑，食品保鮮劑和減肥添加劑等。在日本， 80% 的聚甘油酯用于食品添加劑。作為人造奶油中的乳化穩(wěn)定劑和晶體改良劑，它還能改善奶油的涂抹性、流動性和塑性;用于冰淇淋，無論在外觀光滑性、干濕度、口感細膩光滑、膨脹性、耐熱性和保形性等方面均優(yōu)于單甘酯。用于面包等烘烤食品，能使體積膨大 1/4 ，內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)細密均勻，口感彈性增加，柔軟度好，用于制作蛋糕，體積能增大 30% ，制成的蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。在飲料、糖果中它的乳化、分散性優(yōu)于其它乳化劑，用于巧克力，能起到降粘及屈服點的作用，使制品更易加工。
貯存
應密封貯存于陰涼、干燥庫房中，注意防潮、防熱。包裝采用牛皮紙與聚丙烯復合袋，內(nèi)襯薄膜袋，每袋凈重 25kg 。
合成工藝
原料
硬脂酸，高純油酸，其它試劑為市售分析純或化學純。
主要儀器
表面張力儀;ROSS泡沫儀;氣相色譜儀;黏度計;比重計、熔點儀。
合成方法
1 聚甘油的合成
在裝有脫水器、溫度計、攪拌器的三口燒瓶中加入甘油400 g和粉狀NaOH，通N2慢慢升溫至250~260℃。根據(jù)出水量，分別合成平均聚合度n=2、3、5、7、8、10和15的聚甘油。每次反應結(jié)束后, 在250~260℃，1.33 kpa下抽真空0.5h，降溫至90~100℃，加入醋酸中和催化劑，使產(chǎn)品pH=6~7。
2 聚甘油酯的合成
在酯化反應器中，加入聚甘油和催化劑慢慢升溫至240℃，高級脂肪酸分批加入到反應器中，脂肪酸和聚甘油的摩爾比為1:1，脂肪酸在1.5~2h內(nèi)加完。反應過程中通氮氣去除生成的水，并不斷取樣分析酸值，當酸值小于10時結(jié)束反應。在240~250℃，1.33kpa下抽真空0.5h降溫出料得到聚甘油酯。
測試方法
平均聚合度：參照聚甘油的折光率和聚合度;酸值 (AV) ：ISO4314-1977;皂化值：GB/T 2564-1981;羥值：GB/T 7383-1997;HLB值：皂化值法;乳化力 (Ep)：參照合成洗滌劑工業(yè)分析;發(fā)泡性 (Fp)：Ross-Miles法測定，參照GB1317316-91;表面張力 (C)：液膜拉起法測定，參照GB5549-85。
許多藥物上的名稱大多數(shù)人是不清楚的，脂肪酸，油脂，甘油等常見名詞倒還能說出個一二，但這些常見名詞一合起來我們可能就不知道是什么東西，我們往往都知道一些東西的俗名，但一換成專用名詞，我們就可能不清楚。單脂肪酸甘油酯是什么東西呢？我們一起來了解一下吧。
單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構(gòu)型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。
4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。
5. 用于面包，能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
甘油三脂是人體中比較重要的部分，也就是我們所說的脂肪，它對我們來說能夠很好的保存能量，對身體的健康具有很好的作用。但是一旦甘油三脂過高，就會給身體帶來傷害，容易引起高血壓、糖尿病、肥胖癥等，所以要主要身體的健康狀況。
指標
甘油三脂是血脂檢查中比較重要的一項指標。
他的指標直接衡量一個人的健康狀況，血清的甘油三脂是0.45-1.70mmol/L。根據(jù)2004年的衛(wèi)生部統(tǒng)計結(jié)果：國人的血脂異常比例為18.6%(《內(nèi)科學》第7版)，也就是說我國現(xiàn)有2.
膽固醇和甘油三脂是血漿中主要血脂成分
膽固醇和甘油三脂是血漿中主要血脂成分
3億人有血脂異常，主要源于近10年來飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的顯著改變。血脂異常已經(jīng)成為國人最大的一項健康隱患，而且，國人的血脂異常不同于歐美人(低密度脂蛋白LDL增高為主)，是以甘油三酯增高(TG)為最常見的臨床表現(xiàn)。
低密度脂蛋白和膽固醇結(jié)合而成的低密度脂蛋白膽固醇，是導致動脈硬化的重要因素，它的水平越高，動脈硬化的可能性越大，低密度脂蛋白膽固醇常被稱為“壞”膽固醇。正常值：2.07-3.12mmol/L。
高密度脂蛋白和膽固醇結(jié)合形成高密度脂蛋白膽固醇，它如同血管內(nèi)的清道夫，將膽固醇從組織轉(zhuǎn)移到肝臟中去，具有防治動脈粥樣硬化的作用，也稱為“好”膽固醇。正常值為0.94-2.0mmol/L。
血脂是血液中各種脂類物質(zhì)的總稱。其中最重要的是膽固醇和甘油三脂。
甘油三脂即脂肪。它們不溶于水，與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，在血液中循環(huán)運轉(zhuǎn)。
輕度甘油三脂增高，可能由于糖類食物攝入過多、吸煙、肥胖等因素引起。
重度的高甘油三脂，多與糖尿病、肝病、慢性腎炎等有關(guān),一般為繼發(fā)性疾病。
作用
脂肪對人體的作用主要有四個方面：
供給人體熱量作用。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。 構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
甘油三脂的分解
調(diào)節(jié)生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。
溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。
