【www.cndadi.net - 養(yǎng)生膏方制作方法】
養(yǎng)生導(dǎo)讀：雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，否則會(huì)破壞奶質(zhì)結(jié)構(gòu)，致使不易結(jié)皮，蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來(lái)的碗中，使原來(lái)的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來(lái)；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
制作方法
雙皮奶的做法也是很簡(jiǎn)單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗里，過不久鮮牛奶表層就會(huì)結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來(lái)的碗里，原來(lái)的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結(jié)出一層皮來(lái)，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為雙皮奶。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的牛奶，做出的雙皮奶才夠香、滑、濃。
秘訣：
1、用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2、牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會(huì)破，熱牛奶要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)。
3、要用小火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個(gè)縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會(huì)起疙瘩。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。
做法
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難。
原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右，按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺。
1) 先把牛奶倒到鍋中，剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn)）。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個(gè)小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來(lái)，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來(lái)，最多可以吸四五個(gè)左右。要用時(shí)再一個(gè)一個(gè)倒出來(lái)就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)。
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名雙皮奶，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
