吃羊肉可以貼秋膘嗎
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于四季養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供吃羊肉可以貼秋膘嗎，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
吃羊肉可以貼秋膘嗎?
羊肉是秋2020冬季進(jìn)食的佳品之一,有豐富的營(yíng)養(yǎng),能做成各式菜肴,還是很適合“貼秋膘”的,不過(guò)不少市民想吃羊肉卻又受不了羊肉的膻味,很是煩惱,其實(shí)做菜時(shí)有不少竅門,是可以去掉羊肉膻味的。
一般人都可以食用羊肉,對(duì)體虛胃寒者尤其有滋補(bǔ)作用,但羊肉屬于熱性,發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀者不宜食用,患有肝病、高血壓、急性腸炎的患者也不宜食用。其實(shí)羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,如果做羊肉之前除掉的話,就可以減輕羊肉膻味,比如煮羊肉時(shí)放幾個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒時(shí)放蔥、姜等佐料。
我還收集了一些去掉羊肉膻味的好辦法:一是把白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉一起煮,煮開之后把羊肉撈出來(lái)再單獨(dú)煮就可以;二是將羊肉切塊放入水中加點(diǎn)米醋,煮沸后撈出羊肉再繼續(xù)煮也可以;三是煮羊肉時(shí)放入少許綠豆,也可以減輕羊肉膻味;四是燒羊肉時(shí)加入適量咖喱粉,煮熟后就成了沒(méi)有膻味的咖喱羊肉了;五是煮羊肉時(shí)用紗布包好丁香、紫蘇等一起煮,不但可以去膻味,還能使羊肉具有獨(dú)特風(fēng)味;六是燉羊肉時(shí)在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮一段時(shí)間后撈出來(lái)再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)煮;七是把核桃打碎放到鍋里和羊肉一起煮,也能去膻味;八是用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果更好。這8個(gè)去除羊肉膻味的小妙招,喜歡吃羊肉卻又怕膻味的市民不妨一試。
2020秋季進(jìn)補(bǔ)吃羊肉最合適
羊肉古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果,最適宜于2020冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實(shí),一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,從口感上說(shuō),綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過(guò),從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
羊肉在我國(guó)北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見的食品,每年大約7個(gè)月的時(shí)間人們經(jīng)常食用。
俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力,在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ),比如2020冬季老年人比較怕冷,適時(shí)的吃些羊肉就會(huì)感到暖和,在南方廣大地區(qū),不論是2020冬季、2020夏季,人們適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,是有百利無(wú)一害的。
1、吃羊肉可防癌
瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì),這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。
瑞士一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過(guò)多年研究,發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。通過(guò)對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn),科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),在CLA的作用下,癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少,這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出,CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中,反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗(yàn)還證明,在草原上放養(yǎng)的動(dòng)物體內(nèi)CLA含量更高。
2、合理搭配防上火
羊肉性溫?zé)?常吃容易上火。因此,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會(huì)被身體吸收,不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質(zhì),提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用,所以現(xiàn)在人們常說(shuō):“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
3、不宜與醋、茶及南瓜同食
羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食,易導(dǎo)致黃疸和腳氣病 。
羊肉好吃但應(yīng)適可而止,羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,肝臟有病者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病;經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。
2020秋季吃羊肉有禁忌
1、醋
羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點(diǎn)啥都愛(ài)加點(diǎn)醋,喝羊肉湯的時(shí)候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來(lái)才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來(lái)吃很不適宜。
2、西瓜
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
3、紅豆
羊肉和紅豆相克,如果同食,會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。
4、乳酪
羊肉不共生魚、酪食之,害人。“乳酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,容易消化。其成分因種類不同而異,一般來(lái)說(shuō),乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無(wú)機(jī)鹽。乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉為大熱之品,兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶,遇到羊肉中的營(yíng)養(yǎng)素之后,可產(chǎn)生不良反應(yīng),既影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又影響健康。
5、生魚片
羊肉與生魚片共食有4不宜:羊肉大熱,而生魚片配以姜、蒜、醋皆辛熱之晶,益助其熱,此一不宜;羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素,而魚片肉生,其酶未推動(dòng)活性,二者同食變化復(fù)雜,易發(fā)生不良反應(yīng),此二不宜;羊肉氣膻,生魚片味腥,腥膻雜進(jìn),亦非佳味,此三不宜;生魚肉中易感染寄生蟲,此四不宜。
相關(guān)知識(shí)
“貼秋膘”是民俗說(shuō)法，祖國(guó)南方和北方都有此習(xí)俗。其實(shí)也就是盡力了漫長(zhǎng)的夏季之后，要在適合生活舒爽的季節(jié)里把之前對(duì)身體的虧空想辦法補(bǔ)回來(lái)。以此來(lái)抵御即將到來(lái)的寒冷深秋和冬季。過(guò)去，貼秋膘都是吃肉，肉是最好的滋補(bǔ)食物。現(xiàn)在生活條件大大提高，很多人都已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，乃至肥胖。因此，貼秋膘要有，用有營(yíng)養(yǎng)的粗糧代替肉類，一樣可以起到滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用。
綠菜為主，補(bǔ)維生素。夏季飲食，人們大多以瓜果類為主，其中類胡蘿卜素和B族維生素含量不高。所以立秋后可選擇應(yīng)季綠葉菜，如菠菜、芥藍(lán)、萵筍等，來(lái)補(bǔ)充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏，以防止視力下降、眼睛干澀、皮膚粗糙、呼吸道易感染等。正常情況下，每天所攝入的綠葉菜的量應(yīng)為三兩到半斤。
發(fā)酵食物，幫助消化。夏天人們食欲不振，又多吃寒涼，胃腸消化功能較弱。專家建議，秋天不妨多吃些發(fā)酵食物，如饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在發(fā)酵過(guò)程中，既消除了食物本身的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，又利于消化吸收，還會(huì)產(chǎn)生維生素B12，這種物質(zhì)在體內(nèi)以輔酶的形式存在，能促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，防止毒素產(chǎn)生。
薯類為先，預(yù)防肥胖。薯類食物屬于粗糧，富含B族維生素，鉀、鎂等礦物質(zhì)含量也豐富，另外它還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及由此引發(fā)的多種慢性病，如肥胖、糖尿病等。秋季是薯類出產(chǎn)旺季，有事沒(méi)事吃些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，很有益處。
吃粗糧同樣可以起到貼秋膘的進(jìn)補(bǔ)作用。粗糧的膳食纖維勝過(guò)肉類食材很多倍，能夠補(bǔ)充人體所需要的各種微量元素和維生素。在現(xiàn)在這樣肥胖人群越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的社會(huì)，粗糧反而更好的勝任了滋補(bǔ)和貼秋膘的作用。
3、痛風(fēng)
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂,血尿酸增高,造成尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)及皮下組織而導(dǎo)致的疾病?！百N秋膘”時(shí)難免會(huì)攝入不少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物,加之活動(dòng)少、肥胖等因素,就容易引發(fā)痛風(fēng)。2020秋季痛風(fēng)發(fā)病率本就很高,痛風(fēng)患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明,但高脂飲食和大量酒精攝入是公認(rèn)最主要誘因之一。這會(huì)導(dǎo)致胰腺分泌過(guò)度旺盛,還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等,繼而出現(xiàn)胰液排泄障礙。
胰腺及其周圍組織被胰液自身消化,引起嚴(yán)重的化學(xué)性炎癥,主要表現(xiàn)為急性劇烈腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等。
三、如何“貼秋膘”才健康
很多人一聽立秋立刻想到“貼秋膘”。貼秋膘的說(shuō)法來(lái)自生活水平較低的時(shí)代。那時(shí),人們食物不足,本來(lái)就難得長(zhǎng)肉,皮下脂肪太少,到了炎熱的2020夏季,沒(méi)有空調(diào),沒(méi)有電扇,熱得汗流浹背,食欲不振,把那點(diǎn)兒皮下脂肪又削去一層,連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時(shí),暑熱減退,食欲恢復(fù),就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節(jié),各種食物供應(yīng)豐富,有足夠的營(yíng)養(yǎng)資源可以享用;二是立秋之后天氣日益轉(zhuǎn)涼,為了應(yīng)付寒冷的冬天,身上一定要開始充實(shí)肌肉,儲(chǔ)備脂肪,保暖御寒。
傳統(tǒng)的貼秋膘方法就是吃動(dòng)物性食品和各種面食,燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包,反正各種好吃的無(wú)不是貼秋膘的上好選擇。
貼秋膘要與時(shí)俱進(jìn)地貼,與其像過(guò)去那樣,讓自己多吃大魚大肉,多吃各種加了油的面食,還不如考慮一下,夏天到底缺了些什么營(yíng)養(yǎng),然后按需求補(bǔ)足即可。
1、脾虛患者
脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃,這類朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物,以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù),如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥,因此,若用上述食物煮粥食用,療效更佳。
2、胃火旺盛者
平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友,日久易化熱生火,積熱于腸胃,表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
3、老年人及兒童
由于消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此,在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃,不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。
四、適合的秋膘飲食
1、蓮子百合湯
做法及功效:蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個(gè)、白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在砂鍋內(nèi),加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用?？裳a(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺,寧心安神。
2、雪梨銀耳湯
做法及功效:雪梨1只,水發(fā)銀耳30克,貝母5克,白糖適量。將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30-40分鐘,取出,即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。
3、芝麻木耳湯
做法及功效:把10克左右的黑芝麻炒熟,與用溫水發(fā)泡好的木耳一起放在鍋里,加水煎煮,煎煮好可加一點(diǎn)白糖,分幾次食用。芝麻具有良好的潤(rùn)燥作用,尤適用于大便干燥者。
1、腸胃疾病
夏天溫度高、濕度大,易引起腸胃不適,因此有“暑濕困脾”之說(shuō)。一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),再加上油膩食物本就不好消化,易致消化功能紊亂,出現(xiàn)腹瀉、胃脹等癥狀。
另外,秋天也是消化道疾病的高發(fā)期,頻繁吃肥甘厚味之物會(huì)讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。這時(shí)最該做的是給腸胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期,盡量少吃高油高脂食物。
2、心腦血管疾病
對(duì)于有高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等基礎(chǔ)疾病的人來(lái)說(shuō),短時(shí)間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險(xiǎn),容易引發(fā)心腦血管疾病。
心腦血管疾病人飲食還應(yīng)堅(jiān)持以清淡為主,盡量別吃辛辣、高鹽食物,避免三餐過(guò)飽,及時(shí)補(bǔ)充水分。
3、痛風(fēng)
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂,血尿酸增高,造成尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)及皮下組織而導(dǎo)致的疾病。“貼秋膘”時(shí)難免會(huì)攝入不少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物,加之活動(dòng)少、肥胖等因素,就容易引發(fā)痛風(fēng)。2020秋季痛風(fēng)發(fā)病率本就很高,痛風(fēng)患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明,但高脂飲食和大量酒精攝入是公認(rèn)最主要誘因之一。這會(huì)導(dǎo)致胰腺分泌過(guò)度旺盛,還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等,繼而出現(xiàn)胰液排泄障礙。
胰腺及其周圍組織被胰液自身消化,引起嚴(yán)重的化學(xué)性炎癥,主要表現(xiàn)為急性劇烈腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等。
蘋果減肥先要“貼秋膘”，“秋膘”指的是樹體貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是俗話所說(shuō)貯藏在樹體“老本”里的養(yǎng)分。其包括碳水化合物和氨基酸等含氮物質(zhì)兩大類，主要分布在根系、樹干和多年生枝條中。
“秋膘”貯藏營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于蘋果來(lái)說(shuō)非常重要，它既是連接2個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)的紐帶和橋梁，也是果樹第二年2020春季各器官生長(zhǎng)發(fā)育建造的物質(zhì)基礎(chǔ)，決定著第二年樹體前期的生長(zhǎng)和分化。加拿大果樹研究所研究表明，從萌芽到萌芽后60天內(nèi)，葉片、新梢、開花等所需的氮素營(yíng)養(yǎng)，超過(guò)80%都由貯藏營(yíng)養(yǎng)提供。也就是說(shuō)，從萌芽到新梢旺長(zhǎng)期前，這段時(shí)間消耗的主要是上年積累的貯藏養(yǎng)分。貯藏營(yíng)養(yǎng)高，2020春季枝條生長(zhǎng)快，葉片展開整齊迅速。反之，貯藏營(yíng)養(yǎng)不足，則新梢短小而纖細(xì)，葉片薄，光合作用能力差。貯藏營(yíng)養(yǎng)還會(huì)影響花粉粒的發(fā)育和花粉管的萌發(fā)，貯藏營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)導(dǎo)致后期花粉粒發(fā)育不良，生活力降低，以及花粉管伸長(zhǎng)緩慢或中途破裂，最終導(dǎo)致授粉受精質(zhì)量差，坐果率低。貯藏營(yíng)養(yǎng)的多少還會(huì)影響果實(shí)的大小，因?yàn)楣麄€(gè)大小取決于果實(shí)細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞大小，而細(xì)胞數(shù)量的多少取決于坐果后的細(xì)胞分裂，這一時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)則主要由貯藏營(yíng)養(yǎng)提供。
