龜裂紋的鑒定
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的中醫(yī)養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“龜裂紋的鑒定”，僅供您在養(yǎng)生參考。
龜裂紋指老樹皮外部的死亡組織缺乏彈力不能增大，隨著樹干的加粗，受內(nèi)部壓力而開裂產(chǎn)生縱橫較深的裂紋，形似烏龜背殼上的紋理，勻稱龜裂或龜裂紋。
樹皮(bark)，廣義的概念指莖(老樹干)維管形成層以外的所有組織，是樹干外圍的保護(hù)結(jié)構(gòu)，即木材采伐或加工生產(chǎn)時能從樹干上剝下來的樹皮。由內(nèi)到外包括韌皮部、皮層和多次形成累積的周皮以及木栓層以外的一切死組織。
木本植物形成層以外的所有組織。內(nèi)層較柔弱，由形成層細(xì)胞向外分裂所產(chǎn)生，該層包括輸導(dǎo)營養(yǎng)物質(zhì)的韌皮部。外層主要為死組織，由木栓形成層產(chǎn)生。形成層持續(xù)活動，樹皮外層的老舊部分也就不斷地脫落，這一層被稱為落皮層。樹皮通常較莖部的木質(zhì)部薄。樹皮和木質(zhì)部均由形成層產(chǎn)生。
樹皮的作用除了能防寒防暑防止病蟲害之外，主要是為了運送養(yǎng)料。在植物的皮里有一層叫做韌皮部的組織，韌皮部里排列著一條的管道，葉子通過光合作用制造的養(yǎng)料，就是通過它運送到根部和其他器官中去的。
有些樹木中間已經(jīng)空心，可是仍有勃勃生機(jī)，就是因為邊緣的韌皮部存在，能夠輸送養(yǎng)料的緣故。
如果韌皮部受損，樹皮被大面積剝掉，新的韌皮部來不及長出，樹根就會由于得不到有機(jī)養(yǎng)分而死亡。俗話說：人怕傷心，樹怕剝皮，道理就在這里。
樹皮不僅可以吸附環(huán)境中的許多有毒物質(zhì)，而且還是一員優(yōu)良的監(jiān)測大氣的尖兵，可以從歷年來樹皮吸附的有毒物質(zhì)多少來監(jiān)測大氣環(huán)境的污染情況。不久前，人們在英國倫敦商業(yè)區(qū)為一座辦公大樓施工時，發(fā)現(xiàn)了一具保存完好的裸尸。這裸尸既沒有衣履痕跡，也沒有任何陪葬品，其獨特之處是尸體用兩大片樹皮裹著的，而過去從未見過用樹皮裹尸的埋葬方法。
另外，由于各種樹木的樹皮形態(tài)、厚度、顏色、花紋、質(zhì)地、剝落情況、氣味、滋味等不盡相同，因此樹皮還是現(xiàn)場識別樹種的依據(jù)之一。
如麻櫟樹皮特別厚、質(zhì)脆、外表深縱裂，柿樹樹皮方塊狀開裂，馬尾松樹皮上部鱗片狀開裂、下部深縱裂，櫻桃木樹皮橫向開裂，懸鈴木外皮則呈不規(guī)則脫落狀，黃連木外皮呈鱗片狀反卷狀;栓皮櫟、云南油杉、銀杏等的外皮木栓層特別發(fā)達(dá)、質(zhì)地柔韌，刺桐、木棉、刺楸的樹皮上有刺，響葉楊的樹皮具菱形皮孔。
從樹皮斷面看，厚皮香的樹皮紅色，紫荊、黃柏的樹皮黃色，荷木的樹皮含針狀結(jié)晶體刺人癢痛，杜仲的樹皮含大量樹膠，樸樹的樹皮含黑色石細(xì)胞。如系新伐材，有些樹木的樹皮折斷或砍傷后還會流淌出顏色各異的樹液，如桑樹、榕樹、構(gòu)樹的樹液為乳白色，黃連木、柘樹、鹽膚木、漆樹的樹液為黃色，秋楓的樹液為紅色。
有些樹木的樹皮還具有特殊氣味，如香樟樹皮有樟腦味，黃杞樹皮有碘酒味，樺木、燈臺樹的樹皮有清涼油味，殼斗科樹木的樹皮有酸餿味。樹皮的這些特征，對于現(xiàn)場識別樹木種類極有幫助。不過需要注意，樹皮的某些特征會隨著生長條件、樹齡、樹干部位的不同而變異，因此，宜盡量結(jié)合樹木的花、果、葉等重要特征以作便出準(zhǔn)確判斷。
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甲殼指穿山甲剝下后剔凈肉渣，用片竹撐開曬干后帶鱗甲的整個甲皮，稱甲殼。
穿山甲(英文名：Malayan pangolin) 為鱗甲目，鱗鯉科，地棲性哺乳動物。穿山甲體形狹長，全身有鱗甲，四肢粗短。多生活在山麓地帶的草叢中或較潮濕的丘陵雜灌叢。
挖洞居住，多筑洞于泥土地帶。白晝常匿居洞中，并用泥土堵塞。晚間多出外覓食，晝伏夜出，遇敵時則蜷縮成球狀。其鱗片可做藥用，用于活血散結(jié)，通經(jīng)下乳，消癰潰堅。主血瘀經(jīng)閉，癥瘕，風(fēng)濕痹痛，乳汁不下，癰腫，瘰疬等癥。穿山甲是國家二級重點保護(hù)動物。
根據(jù)陶弘景著《本草經(jīng)集注》的記載，穿山甲是一種食蟻動物，它能陸能水，日中出岸，張開鱗甲如死狀，誘蟻入甲，即閉而入水，開甲蟻皆浮出，圍接而食之。
穿山甲的生活習(xí)性果真是這樣嗎?為了弄清這個問題，李時珍跟隨獵人進(jìn)入深山老林，進(jìn)行穿山甲解剖，發(fā)現(xiàn)該動物的胃里確實裝滿了未消化的螞蟻，證明了本草書的記載是正確的。
但李時珍發(fā)現(xiàn)穿山甲不是由鱗片誘蟻的，而是常吐舌誘蟻食之。他修訂了本草書上關(guān)于這一點的錯誤記載。同時他又在民間收集了穿山甲的藥用價值，記載了一段穿山甲、王不留，婦人食了乳長流的順口溜。
過橋又稱過江枝。指黃連根莖的節(jié)間呈細(xì)長光滑圓柱狀;兩端節(jié)部略膨大，其細(xì)長部分稱過橋或過橋桿，橋桿又稱跳稈。
黃連，多年生草本植物，屬毛茛科黃連屬。葉基徨，堅紙質(zhì)，卵狀三角形，三全裂，中央裂片卵狀菱形，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂;葉柄長5-12cm。野生或栽培于海拔1000-1900m的山谷涼濕蔭蔽密林中。黃連也是一種常用中藥，最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有記載，因其根莖呈連珠狀而色黃，所以稱之為黃連。
為毛茛科植物黃連、三角葉黃連和云連的干燥根莖，分別習(xí)稱味連、雅連、云連。有清熱燥濕，瀉火解毒之功效。其味入口極苦，有俗語云啞巴吃黃連，有苦說不出，即道出了其中滋味。
黃連屬多年生草本。根莖黃色，常分枝，密生多數(shù)須根。葉全部基生;葉柄長5-12(-16)cm;葉片堅紙質(zhì)，卵狀三角形，寬達(dá)10cm，3全裂;中央裂片有細(xì)柄，卵狀菱形，長3-8cm，寬2-4cm，頂端急尖，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂，表面沿脈被短柔毛。
花葶l-2，高12-25cm，二歧或多歧聚傘花序，有花3-朵;總苞片通常3，披針形，羽狀深裂，小苞片圓形，稍小;萼片5，黃綠色，窄卵形，長9-12.5mm;花瓣線形或線狀披針形，長5-7mm，中央有蜜槽;雄蕊多數(shù)，外輪雄蕊比花瓣略短或近等長;心皮8-12，離生，有短柄。蓇葖果6-12，長6-8mm，具細(xì)柄。種子7-8粒，長橢圓形，長約2mm，寬約0.8mm，褐色?；ㄆ?-4月，果期3-6月。
指海馬頭部與體軸略呈直角，管狀長嘴如馬頭外伸，上有冠狀突起似馬纓，故稱馬頭。
海馬，魚綱，海龍目，海馬屬動物的總稱，屬于硬骨魚。頭部像馬，尾巴像猴，眼睛像變色龍，還有一條鼻子，身體像有棱有角的木雕，這就是海馬的外形。
海馬因其頭部酷似馬頭而得名，但有趣的是它卻是一種奇特而珍貴的近陸淺海小型魚類，隸屬海龍目海龍科海馬屬頭側(cè)扁，頭每側(cè)有2個鼻孔，頭與軀干成直角形，胸腹部凸出，由10～12個骨頭環(huán)組成，一般體長10cm左右，尾部細(xì)長，具四棱，常呈卷曲狀，全身完全由膜骨片包裹，有一無刺的背鰭，無腹鰭和尾鰭。
雄性海馬腹面有一個育兒囊，卵產(chǎn)于其內(nèi)進(jìn)行孵化，一年可繁殖2～3代。目前人工養(yǎng)殖海馬已獲得成功。
海馬是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的名貴中藥，具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效。
海馬除了主要用于制造各種合成藥品外，還可以直接服用健體治病。
說到了關(guān)于舌頭的疾病，相信很多人都覺得并沒有什么了不起，一般都會選擇性的忽略。尤其是有的人偶爾在照鏡子的時候，發(fā)現(xiàn)了舌頭上有大大小小地裂紋，很多人都不會很重視，都會以為自己是上火導(dǎo)致的癥狀。其實舌頭上有裂紋，是屬于一種叫做裂紋舌的疾病。那么到底裂紋舌的表現(xiàn)包括了哪些呢?
很多人都認(rèn)為舌頭上有裂紋是很正常的現(xiàn)象，其實專家告訴我們說裂紋舌是一種疾病，主要表現(xiàn)為舌頭出現(xiàn)溝裂，并且無舌苔覆蓋等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下舌頭上有裂紋的表現(xiàn)和癥狀。
舌頭上有裂紋
一些人偶爾對鏡子發(fā)現(xiàn)自己的舌頭上有裂紋，有重視的，有不重視的。對此專家說：舌頭上有裂紋當(dāng)心裂紋舌，裂紋舌這種病在生活中很常見，主要表現(xiàn)為舌面見多少不等，深淺不一，形狀各異的裂紋，俗稱裂紋舌。裂紋舌：舌面上出現(xiàn)橫向裂紋，見于Down病(先天愚型)與核黃素缺乏，后者有舌痛，縱向裂紋見于梅毒性舌炎。
簡介
在健康人群中大約有0.5%的人舌頭有先天性的裂紋，稱先天性舌裂，其特征是裂紋中有舌苔覆蓋，且無不適癥狀。這種先天性的裂紋舌不同于患病者的裂紋舌，屬于不正常舌象。患病者的裂紋舌舌面有明顯的溝裂，而溝裂中并無舌苔覆蓋。此舌象一般由于精血虧虛，或陰津耗損，舌體失養(yǎng)，舌面萎縮所致。裂紋舌：舌面見多少不等，深淺不一，形狀各異的裂紋，稱裂紋舌。
此病多為陰虛熱盛之證。裂紋舌主病表現(xiàn)為：
(1)熱盛傷陰，多為紅絳舌有裂紋;
(2)血虛不潤，多為淡白舌有裂紋，
(3)脾虛濕浸，多舌質(zhì)淡白胖嫩，邊有齒痕，又有裂紋。治宜滋補(bǔ)陰精，益氣生津;補(bǔ)脾滲濕;補(bǔ)陰瀉火;清熱潤燥。
另外，裂紋舌指舌質(zhì)之裂紋，也指舌苔之裂紋;在辯證時，應(yīng)從苔的干潤來辨，若因干而裂，為外感疾病熱灼津傷，燥熱嚴(yán)重。若苔上有津而裂，多為氣虛所致。
現(xiàn)代研究認(rèn)為舌上淺裂紋主要是由于舌粘膜萎縮，使舌的縱紋或橫紋透出表面而形成，舌的深裂紋則為較嚴(yán)重的舌萎縮性病變，使舌上皮層失去正常結(jié)構(gòu)，部分乳頭變扁平而融合，部分則萎縮斷裂形成裂紋，在其下可見到有增厚的疤痕收縮現(xiàn)象。
《辨舌指南·辨舌之質(zhì)本》認(rèn)為平人之舌無紋，有紋為血衰，裂紋多少深淺，反映血衰之甚微。
舌生橫裂紋為素體陰虧，如冰片紋，多為老年陰虛;舌絳無苔或有橫直紋而短小者，為陰虛液涸;舌見裂、斷紋如人字，川字，屬胃燥液枯而實熱內(nèi)逼。舌紅見人字紋，乃邪初入心.或陰證誤用涼藥;舌紅而裂，大渴引飲者為上消;紅赤苔膩厚而裂紋，為臟腑實熱;苔無點而赤裂，為陰虛火炎;舌絳干燥裂紋，為邪熱入肝或陰液大傷;但裂不光，為胃陰不足，痰熱凝結(jié);若舌絳而邊尖破碎，又有血痕而痛，為陰液大虧，心火上熾;舌黃有虎斑紋者。為氣血兩播;舌紅潤而有黑紋，為厥陽之寒證;下后反見人字紋者，為腎氣凌心;中有襲紋者，多屬胃氣中虛;淡白舌有發(fā)紋滿布者，為脾虛濕侯，舌紅露黑紋數(shù)條而苔滑者，為水乘火位之寒證;舌現(xiàn)藍(lán)紋，在傷寒為胃氣衰微，在雜病為寒積滯宮中;裂紋而出血，血液灼枯，舌尖出血，為心經(jīng)邪熱塑盛。由于裂紋舌兼證較多，在臨床疾病的病種中較少見，具體可參考各兼證。
有此類舌象的病人一般病情較復(fù)雜，治療宜按辨證施藥。
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于舌頭上有裂紋的癥狀和表現(xiàn)，相信大家已經(jīng)大致有所認(rèn)識和了解了。舌頭上有裂紋是一種疾病，專家告訴我們說主要是因為脾虛，血虛等。因此如果大家發(fā)現(xiàn)自己的舌頭有裂紋，最好及時到醫(yī)院咨詢醫(yī)生，否則容易導(dǎo)致衍生其他的疾病。
空泡指藥材加工時用火烘烤過快而形成的中心空隙，稱空泡。
藥材規(guī)格分類
根據(jù)藥材的加工等級、加工方法、產(chǎn)地、顏色、包裝、質(zhì)量，可以分為以下規(guī)格：
按加工等級：初加工分級方面有統(tǒng)貨、選貨、大選、小選、特選、一級、二級、三級、四五混級、級外投料，其中統(tǒng)貨就是大小貨混在一起的一種規(guī)格。分級常見的品種有白芍、生地、天麻，另外像三七、人參、川芎、西洋參也有類似分級。如如三七分60頭、40頭、20頭、120頭、80頭、無數(shù)頭、等等級;紅參有64支、30支、20支、參須之分。
生曬參有25支、40支、60支之分;西洋參有長支、短支之別等等。還有按加工凈度和方法劃分。如山藥帶有表皮者稱毛山藥，除去表皮并搓圓加工成商品的稱光山藥。其它的如毛香附與光香附;個茯苓與茯苓塊;生曬參與紅參;毛殼麝香與麝香仁等。
按加工方法：有清水、鹽水、生統(tǒng)、熟統(tǒng)、凈貨、水洗等，如全蝎有清水和鹽水之分，地黃有生地熟地之別(其實生地和熟地為兩種藥，但出自一種藥材原料)，王不留行、草決明、蘆巴子有凈貨、含雜之分，菟絲子、車前子等小籽粒藥材有水洗和凈貨之分。
按產(chǎn)地：就是以產(chǎn)地名來區(qū)別同一種藥材，如白術(shù)有亳統(tǒng)和浙統(tǒng)，甘草有新統(tǒng)和內(nèi)蒙統(tǒng)，防風(fēng)有關(guān)統(tǒng)、西統(tǒng)和祁統(tǒng)等。
按照采收時間和生長期：三七因采收季節(jié)不同常分為春七和冬七二種規(guī)格。前者選生三年以下，在開花前打挖的，質(zhì)地飽滿、品質(zhì)優(yōu);后者為秋冬季結(jié)籽后采收，體大質(zhì)松品質(zhì)次。連翹根據(jù)采摘早、晚不同時間的果實，將色黃老者稱老翹，色青嫩者稱青翹
按顏色：連翹有青黃、丹皮分黑丹(沒去外皮)和白丹(也稱刮丹，就是刮去外皮)，常見顏色規(guī)格有黃統(tǒng)、青統(tǒng)、黑統(tǒng)、白統(tǒng)、紅統(tǒng)等。
按包裝：以外在包裝有機(jī)包、編織袋、散把、柳條把等。如袋裝半枝蓮和機(jī)器捆半枝蓮，散把黨參、柳條把當(dāng)歸等。
砂眼指藥材表面凹陷的須根痕，因較細(xì)小而習(xí)稱砂眼，如銀柴胡。
銀柴胡為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產(chǎn)于西北部、內(nèi)蒙古等地。
原植物生長于干燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質(zhì)土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經(jīng)。功效退虛熱、清干熱。臨床用名銀柴胡。
別名：銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花，山螞蚱，錐花絲石竹，線形瞿麥，圓葉絲石竹，蠅子草，鶴草，旱麥瓶草，黃柴胡，鐵柴胡。
銀胡(《本草求真》)、山菜根、山馬踏菜根(《山東中藥》)、牛肚根、沙參兒、白根子、土參(《中藥志》)。同屬植物藥材：①絲石竹(又名：霞草、歐石頭花、山螞蚱)②錐花絲石竹(又名：線形瞿麥、圓葉絲石竹)③蠅子草(又名：鶴草)④旱麥瓶草：商品又稱黃柴胡、鐵柴胡。
釘頭指三七藥材根頭部鈍圓瘤狀隆起的支根呈釘狀，習(xí)稱釘頭，或指礦物藥材赭石的一面有圓形乳頭狀突起。
三七又名田七，明代著名的藥學(xué)家李時珍稱其為金不換。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者。
揚名中外的中成藥云南白藥和片仔黃，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個葉柄， 每個葉柄生七個葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。其中最馳名田七產(chǎn)品是產(chǎn)自廣西梧州的田七牙膏，田七牙膏也是國內(nèi)著名的牙膏品牌。
三七，多年生草本，高達(dá)30-80cm。根莖短，具有老莖殘留痕跡;根粗壯肉質(zhì)，倒圓錐形或短圓柱形，長約2-5cm，直徑約1-3cm，有數(shù)條支 根，外皮黃綠色至棕黃色。莖直立，近于圓柱形;光滑無毛，綠色或帶多數(shù)紫色細(xì)縱條紋。掌伏復(fù)葉，3-4枚輪生于莖端;葉柄細(xì)長，表面無毛;小葉3-7枚;小葉片橢圓形至長圓狀倒卵形，長約5-14cm，寬2-5cm，中央數(shù)片較大，最下2片最小，先端長尖，基部近圓形或兩側(cè)不相稱，邊緣有細(xì)鋸齒，齒端偶具小刺毛，表面沿脈有細(xì)刺毛，有時兩面均近于無毛;具小葉柄。
總花梗從莖端葉柄中央抽出，直立，長20-30cm;傘形花序單獨頂生，直徑約3cm;花多數(shù)，兩性，有時單性花和兩性花共存;小花梗細(xì)短，基部具有鱗片狀苞片;花萼綠色，先端通常5齒裂;花瓣5，長圓狀卵形，先端尖，黃綠色;雄蕊5，花藥橢圓形，藥背著生，內(nèi)向縱裂，花絲線形;雌蕊1，子房下位，2室，花住2枚，基部合生，花盤平坦或微凹。
核果漿果狀，近于腎形，長約6-9mm;嫩時綠色。熟時紅色，種子1-3顆，球形，種皮白色?；ㄆ?-8月。果期8-10月 。
珠貝指浙貝母的完整鱗莖，外層鱗葉二瓣，互相抱合，中央有芽。因呈算盤珠狀而習(xí)稱珠貝。
浙貝母多年生草本。鱗莖半球形，直徑1.5～6厘米，有2～3片肉質(zhì)的鱗片。莖單一，直立，圓柱形，高50～80厘米。葉無柄;莖下部的葉對生，罕互生，狹披針形至線形，長6～17厘米，寬6～15毫米;中上部的葉常3～5片輪生，罕互生，葉片較短，先端卷須狀。
浙貝母為百合科多年生草本植物。地下鱗莖球形或扁形，白色，上下微凹入，常由兩、三枚肥厚的鱗片對合而成，直徑2～6厘米;一般一個鱗莖有兩個心芽;鱗片和心芽著生在鱗莖盤上。
莖單生，直立，圓柱形，高30～80厘米，光滑無毛，有蠟質(zhì)。單葉，無柄;下面葉較寬，上面葉較窄，被針形至線狀被針形，長6-15厘米，寬0.5～1.5厘米，全緣;下部葉對生或近對生;上部葉互生，頂端呈卷須狀。花單生于莖項或上部葉腋間，有短梗。
一般植株有3～9朵花，總狀排列，開放時下垂，鐘狀;花被6片，淡黃綠色，排成兩輪，長倒卵形或卵圓形，長2.5厘米左右，寬1.5厘米左右，內(nèi)散布紫色斑點，互相交織成網(wǎng)狀;雄蕊6枚;雌蕊1枚。蒴果，具6等寬的縱翼，成熟時室背開裂，每果有種子50～100粒。種子扁平，近半圓形。邊緣具翼，淡棕色，一般長0.6厘米，寬0.5厘米，厚約0.1厘米，千粒重約3克。
羊角指玄參藥材彎曲，中部略粗，或上粗下細(xì)彎曲似羊角狀，稱羊角或角參。
中藥名，主治：溫?zé)岵『蜖I血、身熱、煩渴、舌絳、發(fā)斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛、瘰疬痰核、癰疽瘡毒。
多年生草本。根長圓柱形或紡錘形。莖具四棱，有溝紋。下部葉對生，上部葉有的互生，卵形至披針形，長10～15cm，邊緣具細(xì)鋸齒，齒緣反卷，骨質(zhì)，并有突尖。聚傘圓錐花序大而疏散，軸上有腺毛;花萼5裂，裂片邊緣膜片;花冠褐紫色，上唇長于下唇;退化雄蕊近圓形。蒴果卵形?；ㄆ?～8月，果期8～9月。
生于溪邊、山坡林下及草叢中。
主產(chǎn)浙江、重慶南川。
根類圓柱形，中間略粗或上粗下細(xì)，有的微彎曲，長6～20cm，直徑1～3cm。表面灰黃色或灰褐色，有不規(guī)則的縱溝、橫向皮孔及稀疏的橫裂紋和須根痕。質(zhì)堅實，不易折斷，斷面黑色，微有光澤。氣特異似焦糖，味甘、微苦、咸。
角質(zhì)泛指淀粉糊化后形成的一種角狀質(zhì)地。也指葉片或其他器官表面被有的一層蠟質(zhì)物質(zhì)。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是(C6H12O6 )。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉可分為直鏈淀粉(糖淀粉)和支鏈淀粉(膠淀粉)。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為-1,6-糖苷鍵。
直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，而是產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。
