春天的懷念沙拉
春天的養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《春天的懷念沙拉》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
本文導(dǎo)讀：生菜、番茄、小黃瓜、橄欖、蘆筍、切成圓圈圈的洋蔥，還有粉紅色的千島醬……一盤帶有明顯春天田園氣息的蔬菜，被優(yōu)雅地淋入畫龍點(diǎn)睛的沙拉醬，頓然活色生香，時(shí)蔬的青澀在瞬間蛻變?yōu)闇赝瘛?/p>
凱撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凱撒，名氣響亮且擁戴者甚多。關(guān)于這款沙拉發(fā)明的故事有許多種版本，一說(shuō)它是法國(guó)人發(fā)明的，也有確信意大利才是它的家鄉(xiāng)，最荒謬的是有人說(shuō)這款沙拉是凱撒大帝的最愛(ài)。其實(shí)通通不是， 凱撒 名字的出處來(lái)自于創(chuàng)作這道沙拉的主廚凱撒（誰(shuí)讓人家也取個(gè)名人的名字呢）。
話說(shuō)上世紀(jì)的某年七月四日那天（美國(guó)獨(dú)立日），在美墨邊境的提娃那（Tijuana），餐廳意大利主廚凱撒由于要應(yīng)付眾多觀光客，雖然耗盡了廚房?jī)?nèi)所有的東西，仍未能填飽嗷嗷叫的眾多食客，智在險(xiǎn)中生，天賦異稟的他利用剩余的材料，在桌邊現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制出了沙拉。不料，竟廣受歡迎，凱撒先生便將其商品化，以至于現(xiàn)在菜單上的前菜首位就是這種沙拉。自認(rèn)美食家的老法們?cè)u(píng)價(jià) 凱撒沙拉 為美國(guó)五十年以來(lái)難得上得了臺(tái)面的新食譜，很牛吧，盡管這個(gè)沙拉是從老意主廚手里傳出來(lái)的。意大利主廚加上美國(guó)、墨西哥邊境混合的文化，造成了凱撒沙拉的大受歡迎。簡(jiǎn)單純粹的沙拉是大家都能接受的口味。
沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上
名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐廳發(fā)明的好吃沙拉，后來(lái)輾轉(zhuǎn)流傳到美國(guó)，深受老美青睞，賣凱撒沙拉的餐廳慢慢多了起來(lái)，基本材料、做法大同小異。依照大廚凱撒當(dāng)初的做法，是將羅蔓生菜（Romaine Lettuce）外面的葉子不用，而只取其中心部分的葉梗和嫩葉來(lái)做（頗為浪費(fèi)），而且要求生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽脆，在冰水中泡二十分鐘以上后，一定要把水瀝干再拌醬才標(biāo)準(zhǔn);凱撒沙拉中的培根一定要先煎（也可以用烤）一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油份，烤得夠干夠爽、酥、脆，這兩樣一定馬上做馬上吃才香;鳀魚片切小一點(diǎn)，太大片入口會(huì)咸;沙拉的醬汁也不是先調(diào)配好再淋上去的，而是依照順序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎他們的沙拉哲學(xué)，分次加入不同的佐料所產(chǎn)生的口感，跟把調(diào)配好的沙拉醬汁一下子混合做出來(lái)的，有極大的不同。
醬汁一定要現(xiàn)場(chǎng)制作，服務(wù)生在盤子里面磨碎鳀魚，再用橄欖油、蒜末、萊姆汁、紅酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用兩只湯匙夾住生蛋，叉子打破蛋殼，把蛋白放掉（同樣的浪費(fèi)）只剩下蛋黃，然后加上起司粉，攪拌成濃稠的醬汁，成功的凱撒沙拉醬看起來(lái)會(huì)有點(diǎn)淡淡的土黃色，而且稠稠的，極像情人之間如膠似漆的感覺(jué)。
沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上，小時(shí)候想吃沙拉全是沖著調(diào)醬的好玩，那時(shí)候沙拉可是新鮮玩意，吃一次可不容易，市場(chǎng)上還沒(méi)有現(xiàn)成的沙拉醬賣，全靠自己調(diào)制，把油稍微加熱，徐徐倒入打散的蛋黃中，或順時(shí)針或逆時(shí)針不斷攪動(dòng)，聞著聞著就悠悠飄起了香氣 好懷念吶。
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? ?蔬菜沙拉里面是有很多生菜的，如果全用來(lái)做蔬菜沙拉是會(huì)有點(diǎn)大材小用，而大家可以用生菜制作生菜壽司，蔬菜沙拉的生菜沙拉壽司也有很多人喜歡吃，就連小吃街上也有很多人在賣。甚至用生菜做的生菜壽司味道和過(guò)往的壽司不同，給人一種新鮮感。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蔬菜沙拉的生菜沙拉壽司的制作。
? ?材料：生菜葉、米飯、壽司用紫菜、炒熟白芝麻、壽司醋、沙拉醬
? ?做法：
? ?1、先煮適量的米飯“可稍煮粘一些”，煮熟后，舀起放至溫?zé)帷?/p>
? ?2、調(diào)配壽司醋，白醋、白糖、鹽各適量，攪拌均勻。
? ?3、將調(diào)配好的壽司醋和溫?zé)岷蟮拿罪埌鑴騻溆谩?/p>
? ?4、把生菜的葉子洗干凈，瀝干水份。
? ?5、鋪壽司簾，把紫菜放上，再鋪上飯。
? ?6、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過(guò)去，使飯朝下，紫菜朝上。
? ?7、然后取4片生菜，兩片與兩片對(duì)疊，使菜葉子分開(kāi)兩頭，再用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起。
? ?8、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些。
? ?9、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉。
? ?10、用刀沾水或抹香油，把壽司條切成一塊塊，擠上沙拉醬，生菜沙拉壽司就做成了。
? ?上面就是蔬菜沙拉的生菜沙拉壽司的制作，做法非常簡(jiǎn)單，相信很多人都學(xué)會(huì)了，如果有材料，大家也可以在家制作生菜壽司，這樣不用出門也可以吃到美味的生菜壽司了。但是，生菜壽司千萬(wàn)不要用來(lái)作為主食，主食盡量選擇營(yíng)養(yǎng)的食物好些。希望可以幫助到大家。
每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜，現(xiàn)在是春天，那么春天的時(shí)令蔬菜有哪些呢?很多的人都喜歡吃時(shí)令的蔬菜，吃時(shí)令菜的好處有哪些?春分是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，春分的時(shí)候吃什么時(shí)令蔬菜呢?
春天的時(shí)令菜
韭菜
春天很適合吃一些溫補(bǔ)的食材，韭菜就是一種很好的溫補(bǔ)食物，特別適合春天。春天的時(shí)候吃韭菜對(duì)脾胃有很大的好處，能給太補(bǔ)充陽(yáng)氣，還能有殺菌消炎的作用，還能提高人的抵抗力。韭菜中含有大量的膳食纖維，對(duì)于腸胃的蠕動(dòng)有很大的好處，但是韭菜也是不容易消化的食物，所以胃潰瘍的患者就不適合食用。
春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開(kāi)食用，各具特色。譬如嫩頭可用來(lái)炒食，或作為肉丸、餡心的配料;中部可切為筍片，炒、燒或做配菜;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味。
馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍愈合。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
菠菜
春天是菠菜嫩的季節(jié)，也是吃法美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感。
萵筍
萵筍是春天養(yǎng)生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語(yǔ)用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，有助于促進(jìn)腸道的通順，能適當(dāng)減少心房的壓力，對(duì)一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。買來(lái)萵筍后，很多人都會(huì)把萵筍葉扔掉，其實(shí)，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達(dá)到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養(yǎng)眼又爽口。
豌豆苗
可分為春、秋、冬季節(jié)播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便暢通。豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，只是慢性結(jié)腸炎患者需慎食，因?yàn)橥愣姑缰猩攀忱w維含量豐富，多吃會(huì)加重慢性結(jié)腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀。
豆芽
春天應(yīng)該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長(zhǎng)過(guò)程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為鮮活。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，人的身體也在生長(zhǎng)，尤其需要這種高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。
香椿
香椿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。食用香椿的方法很多，有一點(diǎn)需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。
沙拉醬蔬菜沙拉一般人都是會(huì)在西餐廳里面吃到的，覺(jué)得非常的可口的，很好吃的，特別是在蔬菜上面淋上的一層沙拉醬更加的提高了蔬菜的味道的，可是自己在家里面卻不知道該如何下手的，怎么做才好吃的，所以下面我們就教教大家應(yīng)該要怎么樣去制作沙拉醬蔬菜沙拉這道菜的。
做法一
1.基圍蝦，香腸，胡蘿卜，黃椒，紫甘藍(lán)
2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開(kāi)
3.洗凈瀝干的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻腌制一會(huì)
4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段后切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切后再豎切，底部不要切斷
5.油鍋姜片爆香后，倒入蝦球翻炒到變色后盛出備用
6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用
7.倒入胡蘿卜翻炒
8.繼續(xù)倒入黃椒和紫甘藍(lán)翻炒，并加少許鹽調(diào)味
9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可
做法二
1.這個(gè)可簡(jiǎn)單啦~食材撕撕碎 根據(jù)自己口味拌拌就OK
2.調(diào)制沙拉醬，要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，也就是說(shuō)一斤色拉油放入一個(gè)或不足一個(gè)的蛋黃即可。當(dāng)打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿，或順時(shí)針或逆時(shí)針不斷攪動(dòng)..是個(gè)體力活啊，如果沒(méi)有打蛋器的話
文章我們已經(jīng)了解到沙拉醬蔬菜沙拉的做法到底是什么，其實(shí)蔬菜沙拉根本沒(méi)有大家想象的那么復(fù)雜的，是很簡(jiǎn)單的一件事情的，就是用自己的手將蔬菜撕碎的，然后在拌上沙拉醬即可的。
我們知道水果沙拉最開(kāi)始流行于西方國(guó)家，最近這些年才在我國(guó)比較廣泛的流行起來(lái)。首先這是種非常好的飲食方式，一方面它的營(yíng)養(yǎng)很健康，同是也利于心腦血管等疾病的預(yù)防。當(dāng)然做沙拉的沙拉醬是很多的，目前來(lái)說(shuō)在國(guó)內(nèi)的品種并不是很齊全。下面我們來(lái)介紹一下關(guān)于沙拉醬的品種。
沙拉醬分很多種類的，歐洲的沙拉醬種類超級(jí)多，但是國(guó)內(nèi)還是品種不全,一般分為,做肉類沙拉的,做蔬菜類沙拉的,做水果沙拉的.
做肉類沙拉的一般有 蒜茸沙拉醬。淺胡椒蒜茸沙拉醬，黑胡椒沙拉醬,咖喱沙拉醬，辣椒沙拉醬等等，根據(jù)自己的口味不同可以混合著吃。我喜歡蒜茸和黑胡椒味道的沙拉醬，吃肉正好。
做蔬菜類沙拉的一般有 香醋沙拉醬，蛋黃沙拉醬，海鮮沙拉醬，火腿沙拉醬，玉米沙拉醬，等等。如果想吃清淡的我一般用香醋沙拉醬，營(yíng)養(yǎng)高的用蛋黃沙拉醬。
做水果沙拉的就用甜的奶油沙拉醬或水果沙拉醬就可以了,多西餐店的沙拉醬都是自己調(diào)的，建議你也試驗(yàn)一下，2，3種口味混合一下,還有些正規(guī)的沙拉必須配特定的沙拉醬,比如,豆腐火腿沙拉就用蛋黃沙拉醬,豆沙拉配香醋沙拉醬等等.
通過(guò)以上介紹，我們知道，原來(lái)沙拉醬的品種是這么多，而且每種沙拉醬都是很有針對(duì)性的。我想這與西方國(guó)家多年的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系，在這方面的材料也是非常齊全的，而我國(guó)沙拉步入普通人家也是近些年才發(fā)生的事兒，因此也就不奇怪為什么品種較為單一了。
美味的沙拉醬搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，可以變幻出各種誘人的味道。市面上出售的沙拉醬大量使用食用油，一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。所以要適度食用。對(duì)于喜歡自己動(dòng)手的食客，自制沙拉醬絕對(duì)是最好的選擇，做出來(lái)的沙拉醬不僅隨自己的口味喜好，還是絕對(duì)健康的食品，不含任何添加劑，自制好的沙拉醬淋到洗凈切碎的水果里就是一盤營(yíng)養(yǎng)豐富的水果沙拉了，可以放心的給家人和孩子食用。
沙拉醬水果沙拉的做法:
1.將蛋黃用打蛋器不停的打泡（不停的打到其變黃白色）。
2.將蛋黃放到鍋里快速小火加熱并攪拌，加半小碗的白熱水不停攪拌，變白后盛碗待用。（千萬(wàn)不要煮熟了）
3.將沙拉油燒熱后放涼待用。
4.將蛋黃液倒攪拌機(jī)里，加適量的鹽、糖粉、白醋（10毫升）、檸檬汁、芥末（10克）、煉乳（三茶勺）。用攪拌機(jī)攪拌，使其徹底的溶合
自制的沙拉醬味道好，又能降低膽固醇。做成水果沙拉或是蔬菜沙拉，平時(shí)不愛(ài)吃蔬菜的孩子也會(huì)喜歡上的。關(guān)鍵是非常的安全，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。自制的沙拉醬由于沒(méi)有添加防腐蝕劑，所以保存時(shí)間短，一次做沙拉醬不要太多，以免吃不完，造成浪費(fèi)。
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