豆?jié){沖生雞蛋真的營養(yǎng)嗎
養(yǎng)生真的能長壽嗎。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豆?jié){沖生雞蛋真的營養(yǎng)嗎”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鮮豆?jié){，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。豆?jié){的營養(yǎng)價值越來越被世界各國人民所認識，歐洲稱它為植物奶。豆?jié){以其高蛋白（蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊）、高營養(yǎng)、低脂肪而成為我國城鄉(xiāng)居民早餐必備飲品，并從傳統(tǒng)習慣悄然過度到理性時尚。
大豆中含有極豐富的植物性蛋白質（蛋白質食品）（蛋白質產(chǎn)品，蛋白質資訊），而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%，經(jīng)過水泡、碾磨、做成豆?jié){的消化（消化食品）率則可以一下子提高到90%。
豆?jié){含有較高的不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪。豆?jié){不僅不含膽固醇，同時還能夠降低食物中膽固醇的吸收，因此，可以預防高血脂、動脈硬化、高血壓（血壓食品）、腦中風等疾病。豆?jié){及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強大腦功能的重要營養(yǎng)素之一。脂肪肝的形成與人體內(nèi)缺乏卵磷酯有關，因此，食用卵磷酯對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑，在血管中起乳化劑的作用，使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積，有助于治療動脈硬化。體內(nèi)如果缺少卵磷酯，容易導致皮膚（皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊）粗糙、老化、精力衰退等現(xiàn)象。豆?jié){中也有糖質，但其性質與淀粉、葡萄（葡萄食品）糖不同，所以糖尿?。ㄌ悄虿∈称罚ㄌ悄虿‘a(chǎn)品，糖尿病資訊）患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆?jié){中的礦物質如鈣（鈣食品）（補鈣產(chǎn)品，補鈣資訊）、鉀、鎂、鐵（鐵食品）（補鐵產(chǎn)品，補鐵資訊）、鋅（補鋅產(chǎn)品，補鋅資訊）、銅等的含量豐富且均衡，有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼，使之堅固、結實。豆?jié){中還含有豐富的維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊），雖然它們含量微少，但其綜合作用能夠發(fā)揮較高的營養(yǎng)價值，特別是含有豐富的維生素E（維生素E產(chǎn)品，維生素E資訊），能夠延緩機體衰老。有人早上把雞蛋打在豆?jié){里煮，這樣的吃法是不科學的。因為生豆?jié){中含有一些抗營養(yǎng)物質，它們不利于食物中營養(yǎng)素的吸收利用，如蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品，若與未經(jīng)徹底煮沸的豆?jié){同時食用，會使其消化受到不同程度的影響。若豆?jié){未徹底煮沸時還含有少量皂素，可使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆?jié){中所含的兩種有害物質在100℃的高溫下即可被破壞，所以，豆?jié){應徹底煮熟。
也有人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋，認為這是一個一舉兩得的好方法。其實，豆?jié){即使煮得很熟很透，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白，會影響蛋白質的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染，若未經(jīng)徹底加熱吃了這樣的雞蛋，則會引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它能夠與生物素（一種身體必需的營養(yǎng)素）結合，影響生物素的吸收，出現(xiàn)許多生物素缺乏癥狀，如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童（兒童食品）（少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊）和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。雞蛋和豆?jié){中維生素C（維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊）含量很低，所以吃雞蛋喝豆?jié){時最好輔以適量的蔬菜（蔬菜食品）。
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豆?jié){是很多人早餐必備的一種食物，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，含有大量的蛋白質，經(jīng)常食用能讓我們的身體變得更加的健康，很多人在早餐的是hi會用豆?jié){搭配雞蛋或者是豹子等一起食用，來滿足我們身體所需要的營養(yǎng)價值，但是食物是有一定的搭配禁忌的，下面一起了解下雞蛋豆?jié){真的能同吃嗎。
雞蛋豆?jié){真的能同吃嗎
豆?jié){和雞蛋不可以一起吃的說法，是這樣解釋的雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。聽起來是有一點道理，我們不能只知其一，不知其二。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
因此，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。
上面就是對雞蛋豆?jié){真的能同吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道雞蛋不能豆?jié){一起吃與他們的制作方法是有一定的關系的，所以我們在同吃兩種食物的時候一定要掌握好做法，另外我們也要注意飲食營養(yǎng)的均衡，多吃不同的食物。
雞蛋是人們經(jīng)常吃的一種食品，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，除了富含蛋白質之外，雞蛋含有的氨基酸種類非常多，而且雞蛋所含的氨基酸比例非常接近于人體，所以很容易被消化吸收，人們吃雞蛋的方法有很多，比如煮雞蛋或者炒雞蛋來吃，也有的人喜歡吃生雞蛋，那么生雞蛋里面有沒有細菌呢？
生雞蛋真的有細菌嗎？
雞蛋里有細菌。部分細菌是從母雞卵巢直接進入雞蛋；部分細菌是后期經(jīng)蛋殼上的氣孔進入雞蛋。雞蛋里的細菌常見的有染沙門菌，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。所以通常建議人不要吃生雞蛋，就是這個道理。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
處理即會被消滅，因此雞蛋煮熟后食用不會有任何問題。另外，還應注意雞蛋的保鮮期，盡量食用新鮮雞蛋，才不會對身體產(chǎn)生不良影響。
一個朋友特別喜歡吃生雞蛋，他說營養(yǎng)大，其實這種習慣很不好。雞蛋是便宜而且較好的營養(yǎng)品，含蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等。假如生吃，許多營養(yǎng)物質因未經(jīng)過適當?shù)募訜岷妥冃蕴幚?，所以不容易被胃腸吸收和消化，那些營養(yǎng)物質白白地浪費了。生雞蛋在經(jīng)過腸道時易發(fā)酵變質，還可以轉化為亞硝基化合物，而這種物質是一種常見的致癌物質。所以生吃雞蛋是有害無益的。
雞蛋的出發(fā)有很多種，使用開水沖是其中的一種，但是對于一些朋友來說可能會有些奇怪。使用開水沖雞蛋一定要會些許技巧，不然雞蛋不熟容易導致腹瀉出現(xiàn)。使用雞蛋這樣的做法是可以止咳潤肺的。
以去火潤燥為主則用冰糖和芝麻油調(diào)味，對上火引起的嗓子痛有良好的食療效果。
以止咳潤肺主則用蜂蜜和芝麻油調(diào)味，有著非常不錯的潤肺止咳效果，但給孩子止咳時就不能加蜂蜜了。
如果改用鹽和芝麻油調(diào)味，再加點紫菜碎或小蝦米，它就是一款簡單易做又營養(yǎng)豐富的快手湯。
開水沖雞蛋的正確做法
一、先將生雞蛋的外殼清洗干凈，然后帶殼放入開水里燙10分鐘左右。
二、準備用來沖雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。
三、在燙洗雞蛋和容器的時候燒開水，水快要開的時候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開后馬上沖入蛋液即可。
四、為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開水后要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時再調(diào)味。
我們都知道韓國人喜歡吃生雞蛋，石鍋拌飯中就由生雞蛋的存在。令我們感到疑惑的是，是否是生雞蛋具有極高的營養(yǎng)價值，才讓他們選擇這種吃法。其實中國人的傳統(tǒng)吃法還是要講究食物必須是熟的，因為高溫能有效殺除任何可能存在的細菌。那么生雞蛋有營養(yǎng)嗎？
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的. 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。 ? 生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
現(xiàn)在你知道生雞蛋并沒有什么營養(yǎng)價值了吧。因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。小編希望大家在了解科學常識后在進行新的嘗試，避免給身體帶來不必要的疾病。
喝生雞蛋是非常不好的生活習慣，單純從營養(yǎng)的情況來說，生雞蛋是要比熟雞蛋有營養(yǎng)的。沒有經(jīng)過高溫也就沒有造成營養(yǎng)的流失。但是即使這樣也不建議喝生雞蛋，因為生雞蛋沒有經(jīng)過高溫殺菌，很容易導致出現(xiàn)細菌感染出現(xiàn)腹瀉的情況，另外喝生雞蛋也不利于營養(yǎng)吸收，還會出現(xiàn)腸胃功能紊亂的情況。
吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質，有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養(yǎng)的說法是不科學的。
有人喜歡喝生雞蛋，或是把生雞蛋打到啤酒中飲用，這是非常不健康的。一方面容易導致出現(xiàn)腹瀉的情況，同時也不利于人體對雞蛋營養(yǎng)的吸收。如果在禽流感流行的時候甚至會使人感染上禽流感，因此這樣做是非常不科學也不健康的。
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