饅頭太松軟或含‘膨松劑’食用影響健康
冬季養(yǎng)生饅頭。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“饅頭太松軟或含‘膨松劑’食用影響健康”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的膨松劑導(dǎo)致。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波對生命時報記者分析說。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生接受記者采訪時也表示，食品中鋁超標除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因為添加了非法膨松劑硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。而這類非法添加劑只要加一點，就會造成鋁含量超標。
為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國對記者說，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經(jīng)，導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
如何避免買到鋁超標的饅頭呢？專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。
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饅頭是一種營養(yǎng)非常全面的面食，饅頭里面含有酵母，酵母的本質(zhì)是一種單細胞的微生物，但這種微生物是可以吃的，而且其營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)以及碳水化合物，除此之外，饅頭里面的酵母還含有維生素和酶類，所以吃饅頭有很多好處，如果想要蒸出好吃松軟的饅頭，一定要學(xué)會下列這些方法。
如何蒸饅頭松軟好吃？
酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面
面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
? ?饅頭作為我們每天的必備食物，大家一定非常熟悉。每個家庭主婦也一定都會做饅頭，但是做出的饅頭好吃不好吃就又當別論。松松軟軟的白饅頭讓人一看就能引起人的食欲，而僵硬發(fā)黃的饅頭則讓人看起來都不想入口。所以做饅頭也是一門學(xué)問。怎樣才能做出松軟饅頭呢？
? ?食材用料：低筋面粉500克 ?38度溫水250克 ?酵母5克（安琪酵母） ?白砂糖8克
? ?做法步驟：
? ?1.將酵母溶于溫水。
? ?2.面粉加入酵母溶液。
? ?3.將面粉先攪拌成面絮。
? ?4.然后將混合好的面絮用手揉成光滑面團。
? ?5.發(fā)酵40分鐘。如果室溫不高的話，可以將蒸鍋的水燒熱45度，然后把發(fā)面盆用保鮮膜蓋好后放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷，這樣發(fā)酵40分即可。
? ?6.把面團分割，然后耐心的用手揉面團，把面團表面揉至光滑即可。
? ?7.蒸鍋的水燒熱40度，把饅頭放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制20-30分鐘即可，關(guān)火悶5分鐘取出。
? ?溫馨提示：如果蒸鍋蓋不嚴的話，蒸饅頭的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。如果想讓饅頭的口感更好些的話，可以在和面的時候加入少量的糖進行提味。
? ?我們可以從上邊的步驟可以看出松軟饅頭的做法一點都不難。所以如果你做不出松軟饅頭，還在為蒸饅頭糾結(jié)的話，可以按照上邊的辦法一步一步來進行嘗試，保準你能夠自己在家做出又松又軟的饅頭的。不信的話，你就試一試吧。
平時很多人喜歡吃饅頭，每天下班之后都會去超市買一些剛剛出鍋的饅頭，而大部分人總是認為越松軟的饅頭越好。這樣的觀點在健康飲食專家看來，還是有一些錯誤的。因為饅頭過于松軟，很可能是鋁超標。
近期，河南南陽唐河的一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調(diào)查，原因是他們都在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸鋁鉀。食用超標鋁食品，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、影響智力。消息一出，人們紛紛表示擔(dān)心，自己吃的饅頭到底含不含鋁?
按照我國相關(guān)規(guī)定，2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
太過松軟的饅頭確實有“鋁”超標的風(fēng)險。鋁元素不是人體所需的微量元素，如果長期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、骨骼等組織當中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒副作用，如引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅等多種元素的吸收。
為了減少鋁的攝入量，要少吃油條、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不要買太“松軟”的饅頭、包子、發(fā)糕。
通過上述介紹之后，相信各位網(wǎng)友都知道了今后再去買饅頭的時候，都需要注意什么了吧?當然，有一些饅頭比較松軟可能是與制作手法有關(guān)，如果賣家有著比較好的口碑，從來沒出現(xiàn)過任何問題，那么這家制作的饅頭還是可以購買食用的。
饅頭是中國最具有特色的主食之一，雖然看起來其結(jié)構(gòu)非常簡單，做法比較單一，但是不同的饅頭也有不同的味道，更關(guān)鍵的在于饅頭在戒除饑餓感的同時也能夠給人們提供足夠的能量與營養(yǎng)。日常生活中，饅頭的做法還是很多的，南方與北方也有著非常大的差別，那么怎么發(fā)饅頭才松軟好吃?
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實對各種細節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細節(jié)，都需要更加的注重，而這些細節(jié)也會影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面
面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
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