原來豆芽比原豆更有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“原來豆芽比原豆更有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豆類是我們?nèi)粘Ｉ钪械淖罴咽称?。但是，原豆中含有很多能抑制營(yíng)養(yǎng)成分吸收的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)直接影響到人體對(duì)微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而我們普通的烹調(diào)方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆?jié){等并不能破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。這就是平時(shí)我們吃進(jìn)了許多的豆類食品，卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。
由此可見，豆類食品雖好，但吃起來卻有講究，食之不當(dāng)則發(fā)揮不了豆類食品的作用。那么，怎樣吃豆類食品最科學(xué)呢？答案很簡(jiǎn)單吃豆芽。研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中蛋白質(zhì)的含量比原豆多18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)植酸的含量比原豆或豆腐下降了40％。研究證實(shí)，豆芽對(duì)人體具有以下保健作用：
①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機(jī)體免疫力的作用；
②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；
③豆芽能減少人體內(nèi)乳酸的含量，可用來治療神經(jīng)衰弱；
④豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。另外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：五豆能補(bǔ)五臟，即紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟?？煞謩e取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發(fā)芽，然后將這五色豆芽一起烹調(diào)（拌或炒）食用。這是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。
專家告訴我們，日常吃豆芽時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
一、市場(chǎng)上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)最好是自己動(dòng)手制作。在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過長(zhǎng)，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天）。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。
二、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
三、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。
四、在制作豆?jié){時(shí)，也應(yīng)將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，這樣會(huì)減少豆?jié){中的植酸含量。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
生吃可以讓某些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到充分吸收，有助于有助于調(diào)理身體和保持身體細(xì)胞的活性。那么生活中哪些食物生吃更加的營(yíng)養(yǎng)呢？下面小編就為大家介紹幾種吧！
1、豆芽
在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會(huì)先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國(guó)外在做沙拉的時(shí)候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3、蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國(guó)外也很常見，因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過后可以加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會(huì)更加良好。
4、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會(huì)成為常見的下酒菜之一。
蔬菜煮熟后膳食纖維會(huì)軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也就是說，熟吃蔬菜并不是一無是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應(yīng)該采用熟吃的方式。
生吃還是熟吃，大家應(yīng)當(dāng)在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上平衡選擇，才能更好地美味與健康共享！
青翠芳郁的芹菜，是華夏子民喜食的古老佳蔬之一?！对?shī)經(jīng)·小雅》中有“言采其芹”、“芹，楚葵也”的記述。《呂氏春秋》贊譽(yù)：“菜之美者，有云夢(mèng)之芹。” 芹菜原產(chǎn)地中海沿岸和近東的沼澤地帶，屬于傘形科草本。芹菜有水芹、旱芹兩種。水芹生在水邊濕地，又名水英；旱芹生在平地，因香氣濃郁，故別稱香芹，因食療入藥效果較好，亦稱藥芹。
如今，許多人喜歡選擇西芹入肴，特點(diǎn)是含維生素B族較多。選擇西芹時(shí)，注意葉莖齊全、縱筋凹凸不平的是佳品?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)0.7～2.2克，比一般瓜果蔬菜高1～2 倍；鐵1.2～8.5毫克，為番茄的20倍左右。家常做菜人們大都習(xí)慣于吃芹菜莖，而將芹菜葉扔掉，須知芹菜葉比莖更富于營(yíng)養(yǎng)和療補(bǔ)作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)芹菜的葉和莖做了13個(gè)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)比，結(jié)果是葉的10個(gè)項(xiàng)目含量都高于莖，其中包括胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，芹菜含有芹菜甙和揮發(fā)油，對(duì)防治肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、小兒軟骨癥和老年骨質(zhì)疏松的功效極好。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜味甘性涼，有平肝清胃、祛風(fēng)解熱、通脈利血、醒腦潤(rùn)肺的功用。食療可治胃熱呃逆，風(fēng)熱感冒，半身不遂，言語不清，燥熱咳嗽以及肝陽(yáng)上亢引起的眩暈耳鳴、頭目脹痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多夢(mèng)、腰膝酸軟等癥。
民間有許多應(yīng)用芹菜的驗(yàn)方。鮮嫩芹菜榨汁加等量蜂蜜調(diào)勻服用，或芹菜汁加糖少許，每日代茶飲，或芹菜根60克，水煎服，或芹菜500克，黃瓜90克，水煎服，有防治高血壓的作用。經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好的輔助療效。若把芹菜同糯米煮粥，每天早晚食用，對(duì)防治冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。但是，因芹菜性寒，脾胃虛弱、中焦有寒和潰瘍病患者，應(yīng)盡量少吃芹菜。在飯店廚師和家庭主婦的烹調(diào)中，芹菜既可作為一道菜的主料，也能為其它菜充作配料，且涼拌生吃、清炒熟食皆宜。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。
而黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被分解破壞，所以，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹，在發(fā)芽過程中這些物質(zhì)急劇下降乃至全部消失。
黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
同時(shí)黃豆發(fā)芽后除維生素C外，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。
由此可以發(fā)現(xiàn)，黃豆芽比原豆更有營(yíng)養(yǎng)?？梢杂命S豆發(fā)的黃豆芽當(dāng)蔬菜吃，清炒黃豆芽，爽脆又營(yíng)養(yǎng)。
另外，也可以買黃豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白質(zhì)和鈣也高。如果就是愛吃黃豆，如黃豆燉豬蹄，熊苗建議提前把黃豆泡發(fā)4個(gè)小時(shí)后再煮更好。
青翠芳郁的芹菜，是華夏子民喜食的古老佳蔬之一?！对?shī)經(jīng)·小雅》中有“言采其芹”、“芹，楚葵也”的記述。《呂氏春秋》贊譽(yù)：“菜之美者，有云夢(mèng)之芹。” 芹菜原產(chǎn)地中海沿岸和近東的沼澤地帶，屬于傘形科草本。芹菜有水芹、旱芹兩種。水芹生在水邊濕地，又名水英；旱芹生在平地，因香氣濃郁，故別稱香芹，因食療入藥效果較好，亦稱藥芹。
如今，許多人喜歡選擇西芹入肴，特點(diǎn)是含維生素B族較多。選擇西芹時(shí)，注意葉莖齊全、縱筋凹凸不平的是佳品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)0.7～2.2克，比一般瓜果蔬菜高1～2 倍；鐵1.2～8.5毫克，為番茄的20倍左右。
家常做菜人們大都習(xí)慣于吃芹菜莖，而將芹菜葉扔掉，須知芹菜葉比莖更富于營(yíng)養(yǎng)和療補(bǔ)作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)芹菜的葉和莖做了13個(gè)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)比，結(jié)果是葉的10個(gè)項(xiàng)目含量都高于莖，其中包括胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，芹菜含有芹菜甙和揮發(fā)油，對(duì)防治肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、小兒軟骨癥和老年骨質(zhì)疏松的功效極好。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜味甘性涼，有平肝清胃、祛風(fēng)解熱、通脈利血、醒腦潤(rùn)肺的功用。食療可治胃熱呃逆，風(fēng)熱感冒，半身不遂，言語不清，燥熱咳嗽以及肝陽(yáng)上亢引起的眩暈耳鳴、頭目脹痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多夢(mèng)、腰膝酸軟等癥。
民間有許多應(yīng)用芹菜的驗(yàn)方。鮮嫩芹菜榨汁加等量蜂蜜調(diào)勻服用，或芹菜汁加糖少許，每日代茶飲，或芹菜根60克，水煎服，或芹菜500克，黃瓜90克，水煎服，有防治高血壓的作用。經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好的輔助療效。
若把芹菜同糯米煮粥，每天早晚食用，對(duì)防治冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。但是，因芹菜性寒，脾胃虛弱、中焦有寒和潰瘍病患者，應(yīng)盡量少吃芹菜。在飯店廚師和家庭主婦的烹調(diào)中，芹菜既可作為一道菜的主料，也能為其它菜充作配料，且涼拌生吃、清炒熟食皆宜。
早餐可以說是一天當(dāng)中比較重要的一頓，早餐吃好了是能夠保證一天的能量的，如果早餐吃的不好，一整天就會(huì)沒有力氣。現(xiàn)在專家都建議早上吃西紅柿，這樣是會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)的，那么究竟早上吃西紅柿給人的身體帶來哪些營(yíng)養(yǎng)呢?希望通過小編的介紹之后，大家可以嘗試一下早上吃西紅柿，下面我們就一起來看看吧。
早餐吃西紅柿更營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)的早餐是人們一直在追求的，因?yàn)橐惶熘凶钪匾囊活D飯當(dāng)屬早餐了，只有早餐吃得好，吃的有營(yíng)養(yǎng)，一天的工作才會(huì)順利進(jìn)行，那么健康有營(yíng)養(yǎng)的早餐我們?cè)趺闯?
番茄營(yíng)養(yǎng)很豐富。它是一種典型的“功能食品”，其中所含的番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保護(hù)細(xì)胞，使基因免遭破壞，延緩細(xì)胞衰老。
早餐吃西紅柿更營(yíng)養(yǎng)
蔬菜是人體極為重要的各種維生素、礦物質(zhì)的來源。然而，大部分人的早餐，往往忽視了最重要的蔬菜。事實(shí)上，只有每天攝取一定數(shù)量的蔬菜，才能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫功能、提高工作效率。秋天里，皮膚干澀是常見現(xiàn)象，番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，減輕因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。此外，對(duì)于皮膚老化的大敵--紫外線，番茄紅素也有很好的保護(hù)作用。所以，早餐中應(yīng)該補(bǔ)充些番茄。
食用番茄有很多講究，建議不要直接生吃。一方面，因?yàn)樯苑眩梭w很難吸收番茄紅素;另一方面，番茄性微寒，腸胃功能較弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使胃部不適。
不過如果用番茄醬來代替番茄，就方便多了?？梢栽谠绮统悦姘蝠z頭的時(shí)候抹上一層番茄醬。番茄醬不但食用方便，而且能釋放更多番茄紅素，營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。還可以在早餐后飲用一罐番茄汁，不但能補(bǔ)充番茄紅素，而且能抵抗饑餓感，一舉兩得。
早上吃西紅柿給身體帶來哪些營(yíng)養(yǎng)?相信大家讀完上面文章以后對(duì)這些都有所了解了，希望大家學(xué)著一點(diǎn)，早上弄點(diǎn)西紅柿吃吃，堅(jiān)持這么吃是很有營(yíng)養(yǎng)的。不過還有一點(diǎn)需要注意的是早餐不能吃的過于油膩，這樣對(duì)身體是不好的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《原來豆芽比原豆更有營(yíng)養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生五豆都是指哪五豆”專題。
