吃蔬菜 不可忽視硝酸鹽的危害
男性養(yǎng)生應(yīng)該吃哪些蔬菜。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“吃蔬菜 不可忽視硝酸鹽的危害”，相信能對大家有所幫助。
據(jù)了解，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。因此，在吃蔬菜時專家提出如下建議。
慎重選購 消費(fèi)者應(yīng)少購溫室里生長的 反季節(jié)蔬菜。這種蔬菜營養(yǎng)低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用有損健康。應(yīng)注意選購本地生長的蔬菜。一般來講，經(jīng)長途販運(yùn)而來的蔬菜，所含的硝酸鹽往往會成倍增多，要多食根莖和瓜果類蔬菜。
減害處理 對不放心的蔬菜，在食用前應(yīng)作一定的減害處理，如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。
科學(xué)食用 所購蔬菜不宜長時間存放，多吃熟菜，含硝酸鹽量高的蔬菜應(yīng)少作涼拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后應(yīng)盡快吃完，不宜隔夜存放。進(jìn)食時要充分咀嚼，因?yàn)橥僖阂材苁箒喯醢穯适θ梭w細(xì)胞的突變作用。
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亞硝酸鹽主要是作為肉制品的保護(hù)色，肉品中的肌紅蛋白發(fā)硬后生成玫瑰色的亞硝酸肌紅蛋白，同時會讓肉質(zhì)不會腐爛，防治肉毒菌的生長和延長肉制品的保質(zhì)期。
一、危害：
1.嬰兒高鐵血紅蛋白癥(又稱正鐵紅蛋白癥)：過量的硝酸鹽攝入能誘導(dǎo)嬰兒高鐵血紅蛋白癥，由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結(jié)合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結(jié)合，這時人缺氧，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可導(dǎo)致死亡。常發(fā)生于飲用水中硝酸鹽含量較高的地區(qū)，多發(fā)于嬰兒。
2.嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月有內(nèi)的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
3.甲狀腺腫：有研究認(rèn)為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進(jìn)一步考證。
4.癌癥：使用亞硝酸發(fā)色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應(yīng)，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
二、急性中毒原因
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。
2.摻雜、使假。
3.投毒。
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
三、慢性中毒原因
1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。
四、中毒機(jī)理：
亞硝酸鹽在酸性條件下為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。折疊中毒癥狀
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。
2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺)。
3.嚴(yán)重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。折疊檢測方法
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍(lán)紫色。
2.離心沉淀，血漿呈淡黃色，說明藍(lán)紫色是細(xì)胞本身異常所致。
3.搖勻后在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復(fù)為鮮紅 色則表明原藍(lán)紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗(yàn)，基本上可作出初步判
目錄：
第一章：巧妙降低亞硝酸鹽
第二章：皮膚瘙癢切勿燙洗
第三章：揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
生活中很多時候我們會誤食亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們的健康產(chǎn)生很大的影響，它不但能夠造成腸胃功能紊亂，嚴(yán)重著甚至能夠中毒死亡。如何才能避免亞硝酸鹽的危害呢？下面小編就教教大家吧！
巧妙降低亞硝酸鹽
長期過量攝入亞硝酸鹽對健康危害很大，通過以下幾種方法可有效降低蔬菜中亞硝酸鹽含量。
1、清洗蔬菜時，減少蔬菜浸泡時間，一般不超過20分鐘；
2、葉類蔬菜儲存時間越長，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越大，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，買回后盡量放入冰箱儲藏；
3、涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁有助于降低亞硝酸鹽含量；
4、腌制蔬菜時放入蔥、姜、蒜等有利于降低亞硝酸鹽含量；
5、注意補(bǔ)充維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，減輕葉菜潛在危險。
皮膚瘙癢切勿燙洗
皮膚瘙癢原因很多，治療瘙癢應(yīng)該明確瘙癢原因，有針對性地治療。有的人瘙癢難忍，沒有到醫(yī)院治療，而是自己應(yīng)用偏方、土辦法，往往加重病情，常用的偏方、土辦法包括：花椒水搓洗、白酒擦抹、鹽或鹽水搓洗、韭菜葉搗成泥狀涂擦，甚至熱水燙洗所有這些方法有共同特點(diǎn)，應(yīng)用以后可以暫時控制瘙癢，緩解癥狀，但是，瘙癢再次發(fā)作的次數(shù)會增加，瘙癢的嚴(yán)重程度進(jìn)一步加重，形成惡性循環(huán)。
上述土辦法和偏方中應(yīng)用最多，危害最嚴(yán)重的當(dāng)屬熱水燙洗。熱水燙洗之后，皮膚局部由于高溫，皮膚末梢神經(jīng)被麻醉，感覺遲鈍，瘙瘁暫時減輕，但是皮膚表皮被熱水損傷，失走屏障功能，變得干燥、脫屑，局部炎癥刺激感覺神經(jīng)未梢，瘙癢更加加重，再加上不斷的搔抓，皮膚變厚、變硬、肥厚，形成苔蘚樣變，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量。所以說熱水燙洗止癢猶如飲鴆止渴。
揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
手指里也有養(yǎng)生秘訣，沒聽說過吧，以前聽說過江湖術(shù)士靠手相算前途，其實(shí)手相不一定指示命運(yùn)，但肯定預(yù)示你的健康。每個手指都有穴位與器官相連。靈活十指就在眼前，隨時可看，隨地可按
我們的手部和足部一樣，布滿了與人體器官緊密相連的經(jīng)絡(luò)穴位，當(dāng)身體某個部位發(fā)生異常，手掌的相應(yīng)部位也會發(fā)生變化。而且優(yōu)勢在于，手就像一面鏡子可以隨時看。照鏡子觀察手的氣、色、形的變化，可以及時了解器官情況，然后發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，就在你靈活的十指之間。
健康的手指都一樣：指甲粉紅色，有光澤，厚薄適中，軟硬適度，不易折斷，表面光滑，指甲根部半月形（甲半月，又叫健康圈）呈白色。
不健康的手指各有不同：
甲半月顏色
灰色：可能精力弱，容易引起貧血、疲倦、乏力。
粉紅：可能臟腑功能下降，體力消耗過大，容易引起糖尿病、甲亢等病癥。
紫色：容易引起心腦血管血液循環(huán)不良，供血供氧不足，易出現(xiàn)頭暈、頭痛、動脈硬化。
黑色：多見于嚴(yán)重的心臟病、腫瘤或長期服藥者。
甲半月面積
最好：面積占指甲1/5。
小于1/5：表示精力不足，腸胃吸收能力差。如甲半月突然晦暗、縮小、消失，應(yīng)早期預(yù)防一些消耗性的疾病、腫瘤、出血等。熬夜、性過多時，甲半月也會消失，很難再長出來。
大于1/5：多為心肌肥大，易患心腦血管、高血壓、中風(fēng)等疾病。
指甲狀態(tài)
色澤發(fā)暗，有多條豎線分布：這是體內(nèi)水分不足的體現(xiàn)，并且該手指對應(yīng)的體內(nèi)器官和組織功能虛弱。
色澤發(fā)暗，凸凹不平，有多條橫線分布：這是貧血以及營養(yǎng)不良的體現(xiàn)，或者數(shù)月前曾身體不調(diào)。
手部有6條經(jīng)脈循行與全身各臟腑組織、器官溝通。大約有99個穴位（區(qū)）可以反映全身五臟六腑的健康狀況與全身各臟腑組織、器官溝通。
隨時隨地健手健身
運(yùn)用五指健身術(shù)，最大的優(yōu)勢就是隨時隨地：讓冗長的會議時間變得更有意義、電腦前休息的十分鐘有了內(nèi)容、餐前等待上菜不再急躁這一切的前景是，只要我們想，所有雙手空下來的時間，都可以是健身時間。
基本保?。何逯赴茨?/p>
按摩拇指可緩解：心臟疾病、過敏性皮炎、脫發(fā)、喉嚨痛；
按摩食指可緩解：便秘、食欲不振、胃痛、慢性胃炎；
按摩中指可緩解：肝臟疾患、疲勞、食欲旺盛、耳鳴、頭暈；
按摩無名指可緩解：感冒、咽喉疼痛、頭痛、尿頻、汗多、宮寒；
按摩小指可緩解：肩痛、腰痛、月經(jīng)不調(diào)、視疲勞、肥胖、失眠。
按摩方法：
1. 先按摩左手。右手的拇指和食指按壓左手拇指的兩側(cè)，感覺疼時再堅持10 秒鐘。
2. 右手的食指和拇指分別上下夾住左手的拇指，用力按壓，堅持3 秒鐘。
3. 換右手按摩，方法相同。
指尖疼痛
五指的指尖各有經(jīng)穴，分別對應(yīng)不同的內(nèi)臟。從小手指開始，將指甲根部捏住，然后用力壓并轉(zhuǎn)動，如果指尖感到特別疼痛，表示與此經(jīng)穴相關(guān)的臟器可能有問題。
小指痛：可能心臟或小腸有問題?？拷鼰o名指一側(cè)的小指指尖有少沖穴，另一側(cè)有少澤穴。少沖與心臟有密切關(guān)系，心臟病發(fā)作時，用力按壓小指指尖，可以緩解病情；少澤是關(guān)聯(lián)小腸的經(jīng)穴，消化不良時，可用力按壓此部位。
無名指痛：可能是喉痛或頭痛。在無名指上有關(guān)沖穴，感冒發(fā)燒時揉此部位可緩解癥狀。
中指疼痛：可能心血管出現(xiàn)不適。中指上有中沖穴，因疾病不適使心臟受不了時，這里會感到疼痛。
食指疼痛：可能大腸有問題。食指上有商陽穴，便秘時壓這個手指感覺很疼。
拇指疼痛：呼吸系統(tǒng)有問題。拇指上的少商穴，與肺息息相關(guān)。如肺有疾患壓這個部位時，可能會疼得跳起來。
針對個案 拿捏關(guān)節(jié)
對應(yīng)不適問題拿捏相關(guān)的手指，可以緩解病痛。每次操作3 分鐘，每天1 －2 次。
肝?。耗笥沂帜粗傅膬蓚€關(guān)節(jié)。
耳鳴：捏雙手無名指的三個關(guān)節(jié)。
糖尿?。耗笞笫帜粗傅膬蓚€關(guān)節(jié)。
高血壓：按左手小指的根部。
心臟?。耗笞笫中≈溉齻€關(guān)節(jié)的內(nèi)側(cè)。
痛經(jīng)：捏雙手食指的三個關(guān)節(jié)。
眼睛疲勞：捏右手中指的三個關(guān)節(jié)。
升級維護(hù)：靈活健指操
既然身體的健康在手上反映，手的健康也就不容忽視了。我們經(jīng)常敲擊鍵盤、發(fā)手機(jī)短信，鼠標(biāo)手、鍵盤手、短信手可不是手的榮譽(yù)稱號。一些針對手指靈活度、指關(guān)節(jié)韌性的練習(xí)不可不做，下面這些我們可以自由選擇。
甩手：雙手在胸前激烈地甩動手腕約10 秒鐘?？梢源龠M(jìn)手部血液循環(huán)。
拋球：將雙手握拳在胸前，設(shè)想手中有一小球。用力緊握，默數(shù)5聲，張開十指盡力拋開?？梢詮?qiáng)健手掌和手腕，使手指靈活。
彈指：雙手十指模擬彈鋼琴，從大拇指開始一個個彈向掌心。重復(fù)20 次。可以鍛煉手部的控制能力和活動能力。
壓指：將十根手指分開，指腹相對，用力對壓。直到指關(guān)節(jié)酸脹痛為止。重復(fù)10 次?？梢藻憻捴戈P(guān)節(jié)的韌性和靈活性。
推掌：雙手在胸前合掌，左手腕用力推向右邊，保持手掌對合，然后轉(zhuǎn)向左邊?？梢詮?qiáng)健手腕，增強(qiáng)手腕或手掌的靈活度。
揉指：用拇指與食指夾揉按摩手指，從指根到指尖。可以促進(jìn)手指血液循環(huán)。
拉指：右手握住左手拇指轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再用力向外拉直，依次拉每一根手指，換另一只手重復(fù)同樣的動作?？梢詭椭种秆貉h(huán)暢通，強(qiáng)健韌帶。
換指：依次將雙手的手指進(jìn)行交換對指運(yùn)動?？梢藻憻捠种傅撵`活度和大腦反應(yīng)、協(xié)調(diào)能力。
放松：讓懸垂手臂，隨意晃動，再用力搖擺，直到手部徹底輕松為止。
有關(guān)按摩的若干件事
按摩的力道
對多數(shù)穴位和反射區(qū)來說，不痛不會有效果，所以需要刺激強(qiáng)一點(diǎn)，痛感重一點(diǎn)。但用力也不可過重，只要有明顯的痛感就行了。按摩時，用力要先輕后重，逐漸增加力量，到能接受的最大限度為止。
按摩的順序
按摩時男性先左手，后右手；女性相反，先右手，后左手。如沒有足夠的時間，只要按摩一只手上的穴位就可以了。
小心穴位疲勞
按摩多日多次后，病情好轉(zhuǎn)，穴位的壓痛隨之減輕，是疾病好轉(zhuǎn)的跡象。如果病情沒有好轉(zhuǎn)，而壓痛明顯遲鈍，這就是穴位疲勞。左右手穴位相同，可以輪流按摩左右手的穴位。
按摩注意
1 按摩前休息片刻。
2 暴飲、飽餐、洗澡后1 小時內(nèi)及過度疲勞時不宜做手部按摩。
3 初次按揉后局部如果出現(xiàn)酸、微痛、脹等感覺，這是指力過大的緣故，應(yīng)減輕力度。
4 手穴部位比較小，按摩時，有些穴位可用一些器械操作，如以鋼筆、圓珠筆等尾部（必須光滑圓潤）按壓穴位。
5 按摩中切記自然呼吸，不要屏氣。
結(jié)語：現(xiàn)在很多白領(lǐng)都會帶飯到公司去吃。小編要提醒大家的是，隔夜的蔬菜含有的亞硝酸鹽量很大，大家盡量不要帶隔夜菜哦?。ㄎ恼略d于《好主婦》《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2011年第12期，刊號：2012/03，作者：孫占學(xué)，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）。
食品中有過量的亞硝酸鹽是引發(fā)人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學(xué)界的極大關(guān)注。
為防止亞硝酸鹽中毒，在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時，在我國大型的蔬菜批發(fā)市場有快速檢測的程序，所以我們盡量到正規(guī)的菜市場和超市購買蔬菜，可以避免買到硝酸鹽超標(biāo)的蔬菜。
家庭中食用蔬菜也要注意新鮮，如需存放可將蔬菜用塑料袋裝好，扎緊袋口放入冰箱，盡快食用；剩菜在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化。應(yīng)少吃腌制食品，如咸菜、咸魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。
有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯后的效果好。
另外，大多數(shù)的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應(yīng)，日服維生素C900毫克后，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
上面說到的茶多酚對人體有很多益處，茶葉中含有大量的茶多酚。大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶葉，清除作用越好。在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優(yōu)于純品茶多酚，表明綠茶和茶鮮葉作為一個復(fù)合體系，其浸出液除含有茶多酚外，還有維生素C、胡蘿卜素及還原糖等成分的協(xié)同作用。
有項(xiàng)研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除。結(jié)果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加。多數(shù)茶類在高濃度下失去清除作用，因此要少飲濃茶。如習(xí)慣飲濃茶者，最好喝沱茶或?yàn)觚埐琛?/p>
標(biāo)題：什么食物含亞硝酸鹽多呢
亞硝酸鹽這種微量元素對于人體有一些副作用過量食用甚至?xí)a(chǎn)生毒素，而日常生活飲食當(dāng)中就有很多的食物都含有這種元素，腌咸菜就是其中的一種，這種營養(yǎng)元素大多都成微黃色結(jié)晶或者是顆粒粉末裝，沒有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亞硝酸鹽多呢?
第一，什么食物含亞硝酸鹽多呢?亞硝酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末、無臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空氣中可吸收氧而逐漸變?yōu)橄跛徕c。并也是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇藥(在藥物學(xué)中根據(jù)毒性試驗(yàn)結(jié)果，把毒性較強(qiáng)的物質(zhì)稱為劇藥如亞硝酸鈉以及氫氧化鈉等;把毒性更強(qiáng)的稱為毒藥如三氯化二砷等)與過量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可使正常的血紅蛋白(二價鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價鐵)，失去攜氧的功能就會導(dǎo)致組織缺氧。潛伏期僅為0.5～1小時癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無力以及皮膚發(fā)紫，嚴(yán)重者會因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0～0.2mg/kg。
第二，蔬菜中含有較多的硝酸鹽。蔬菜也能夠從土壤中濃集更多的硝酸鹽(如芹菜、韭菜、大白菜、蘿卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸鹽的化肥或土壤缺鉬時就可增加植物的蓄積作用。在溫度、水份、pH以及滲透壓等利于硝酸鹽還原菌繁殖可確進(jìn)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(蔬菜存放在較高的溫度下亞硝酸鹽明顯增高。我國規(guī)定：可用于肉類罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計肉類罐頭不得超過0.05mg/kg與肉制品不得超過0.03mg/kg。此外還規(guī)定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿但應(yīng)控制其殘留量為70ppm。
什么食物含亞硝酸鹽多呢?食鹽濃度5%時，溫度愈高37℃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽愈多與食鹽濃度10%時次之;食鹽濃度15%時不論溫度高低均無明顯變化。腌制蔬菜的頭2-4天亞硝酸鹽有所增加7-8天最高以及9天后趨于下降)。飲用亞硝酸鹽含量高的飲用水也可以引起中毒。亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成當(dāng)胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病、胃酸濃度下降時硝酸鹽還原成亞硝酸鹽大量繁殖如再大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜，使亞硝酸鹽在腸內(nèi)形成過快如機(jī)體不能及時將亞硝酸鹽分解為氨，可以引起中毒(稱腸原性青紫癥)。
因亞硝酸鹽中毒的事件時有發(fā)生，亞硝酸鹽用途廣泛，人們接觸到它的機(jī)會比較高，一般情況下亞硝酸鹽并不會對人體造成危害，只有當(dāng)亞硝酸鹽攝入超過一定量的時候才會造成中毒甚至死亡。在很多食物中都含有亞硝酸鹽，因此在日常飲食中要加以注意。
日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因
1.誤服：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽服用。
2.食入變質(zhì)蔬菜：食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3.藥物：如磺胺類，非那西汀等。
4.飲用苦井水：飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。
七種原因可能導(dǎo)致中毒
一、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
二、剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。
三、當(dāng)用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，再在不干凈的鍋內(nèi)放置過夜后，硝酸鹽在細(xì)菌作用下會還原為亞硝酸鹽。
四、食用蔬菜過多時，腸道內(nèi)的細(xì)菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
五、腌肉制品加入過量的硝酸鹽。
六、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品。
七、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
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