海鮮魚類大全
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“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“海鮮魚類大全”，相信能對大家有所幫助。
海鮮魚類是人們經(jīng)常吃的食物。海鮮魚類的味道鮮美，制作方法有很多種。而且經(jīng)常會受大家的喜歡，只是海鮮魚類的種類是非常多的，如果是了解每種魚的制作方法有一些復雜。所以簡單了解海鮮魚類大全，那么有的魚是我們在生活中很少見的，但是魚肉的作用卻非常大，海鮮魚類大全是什么呢？
花英斑
花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名?？诟斜容^鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。
鮟鱇魚
此魚又稱結(jié)巴魚、蛤蟆魚、琵琶魚等，在全世界各地廣泛分布。鮟鱇魚長相雖丑，但肉味卻十分鮮美，肉質(zhì)緊實，彈性十足。
黃蓋鰈
比目魚的一種，味道比較清淡，但口感較為嫩滑，肉質(zhì)甘甜。
米魚
米魚,一作鮸魚(音 miǎn),形似鱸魚,體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。大米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，也是經(jīng)濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名;全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞;魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用;魚鱗可制鱗膠;內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油;耳石有清熱去瘀、利尿的作用。
春子魚
中文學名黃姑魚，春子魚有一個特點就是具有發(fā)聲能力，特別是生殖盛期。其味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。常被誤認為黃魚，故有「假黃魚」之稱，是受歡迎的食用魚。
東海野生大黃魚
大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃瓜魚。其身體顏色為金黃色，肉質(zhì)雪白細嫩，鮮美無比，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴。近幾年來，東海野生大黃魚資源越來越少，產(chǎn)量也隨之減少，現(xiàn)在幾乎可以說的上是有市無價，2公斤以上的“大”黃魚都是通過拍賣的方式競價成交。我們現(xiàn)在在市面上見到的大黃魚，大多是人工養(yǎng)殖的。
帶魚
帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。肉厚刺少，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，沒有泥腥味，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。
黃鯛魚
此魚出品造型極其養(yǎng)顏，肉質(zhì)脆爽，口感微甜。
紅歌里
越南的一種魚。很大，一般用于制作魚干。
石頭魚
形容比較奇特，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發(fā)覺。刺少肉厚，富含膠質(zhì)，清蒸后口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。
石頭魚還有一個名字叫做玫瑰毒鮋，肉質(zhì)極其細嫩鮮美，日本人當然不會放過用它做刺身啦!
沙巴龍躉魚
沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。
蘇眉
蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍色并長出突出的嘴唇。
油追
又名蛇婆，由于身上油脂豐富，故名“油追”。
龍躉
為大型名貴食用魚類，也被稱為“斑王”。
赤點石斑魚
俗稱紅斑，是我國東南沿海逢年過節(jié)宴請賓客的一道必備大菜。赤點石斑魚的肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。
雉羽太是石斑魚的一種，中文名為赤點石斑魚，從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分布，是一種高級食材。
東星斑
身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。
云紋石斑
云紋石斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質(zhì)較好，目前大量出口到國外，是我國出口創(chuàng)匯的重要魚類之一。云紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。
老虎斑
學名褐點石斑魚或者棕點石斑魚，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，全身布滿密集的細小褐色斑點。
芝麻斑
芝麻斑又稱為布氏石斑、密點石斑，在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。芝麻斑肉質(zhì)雪白嫩滑，在潮菜中常用作生炊，味道十分鮮美。
黃金斑
此魚長得非常漂亮，體色淡黃，活鮮以清蒸為主，由于其外表美觀、名字吉祥，而成為大多數(shù)客人喜愛的魚類品種。
池魚王
日本料理的一種高級魚。是離水即死的嬌貴物，用作刺身質(zhì)感稔滑，口感爽脆，毫無腥味。
飛魚
飛魚的胸鰭特別發(fā)達，如機翼一般又大又長。這一點在做姿造時發(fā)揮了重要作用，使整個造型顯得特別霸氣。如果少了這兩扇胸鰭，也許效果就會大打折扣了。
紅帶魚
在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產(chǎn)出?？汕逭簟?/p>
日本鰹魚
鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，也是一種赤身魚。鰹魚肉質(zhì)較為松散，一般會微烤外層，再作為刺身食用。
多寶魚
多寶魚原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。它的身體扁平，近似圓形，兩眼均位于頭部左側(cè)。在水中游動時魚鰭微微擺動，體態(tài)非常優(yōu)美，猶如蝴蝶在翩遷飛舞，所以又有“蝴蝶魚”之稱。盡管多寶魚形態(tài)非常奇特，但魚肉雪白豐厚，刺少無腥，肉味鮮嫩，歐洲人對它的美味大加贊賞，稱它為“海中雉雞”。
黑魴魚
黑魴魚肉質(zhì)雪白，不易散，適合多種做法，口感相當好。
雞籠鯧
別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適于清蒸、香煎、紅燒等。
沙梭魚
鮮度好的沙梭魚肉質(zhì)雪白有透明感，肉質(zhì)細膩，清爽鮮美。
喜知次
身體為鮮艷的朱紅色，眼睛明亮，肉質(zhì)柔軟，油脂豐厚，據(jù)說是蔡瀾先生最愛的魚類之一，被他戲稱為“流油魚”。
阿古鯛
又名赤魚鯛、阿候鯛，中文名松原氏平鲉。在選擇赤魚鯛時，應選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚，說明比較新鮮。阿古鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由于一直生活在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由于水壓的變化導致其雙眼突出。
血鯛
血鯛的尾鰭后緣呈黑色，而鰓膜的邊緣則呈血紅色，“血鯛”正是因此而得名。
石鯛
天生自帶黑白條紋的魚，很難捕獲，因此價格高昂，一條魚常常賣到數(shù)千元。
糸縒鯛
所謂糸縒鯛，其實就是金線魚，背部顏色為鮮明的桃粉色，腹部顏色較淡，體側(cè)有6-8條明顯的“金線”，整條魚非常美麗。糸縒鯛作為高雅的白身魚，在日本很受歡迎，特別是在關西一帶，作為節(jié)日祝賀所用的魚而受到珍重。
糸縒鯛體型優(yōu)美、色澤明麗，椀物、霜皮造或者刺身、壽司的料理方式都很美味，但由于身體中所含水分稍多，用鹽稍微腌制一下再烹調(diào)會更好。
秋刀魚
之所以叫秋刀魚，大概是其體型脩長如刀，同時生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。周杰倫在《七里香》中曾唱道:“秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解?！?/p>
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。在我國，秋刀魚一般都是鹽烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑戰(zhàn)秋刀魚刺身。想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,在廚師的巧手料理下，秋刀魚被切成一寸多長的魚片，那是極誘人的，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，入口三分軟潤、三分香甜，別有一番滋味。
金目鯛
金目鯛又稱紅金眼鯛、大眼鯛，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。
縞鲹
又稱大竹莢魚、島鰺，屬魚類中最佳魚種，夏末秋初是縞鲹最美味的時節(jié)。其魚肉乳白而略帶淺琥珀色，脂肪結(jié)實，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮甜順滑。
縞鲹屬鲹類魚，因為兩側(cè)都有一條鮮黃顏色的帶子而得名。雖然樣子和鰤魚Buri很像，但是一嘗味道，就絕對不會混淆?？c鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會吃這種魚的是日本人。每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)，此時的它脂肪結(jié)實，肉質(zhì)肥嫩，日本人將之制成生魚片，質(zhì)地纖細、口感順滑，非常鮮甜，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生魚片中的極品。
有句話說，要吃生魚片，夏天就吃縞鲹，冬天則要吃寒螄，是非常有道理的。還可以將縞鲹去骨后拿來燒烤，涂上醬汁，也是非常美味的。
可惜的是，縞鲹產(chǎn)量本來就稀少，近年來更是幾乎已成為夢幻級別的珍稀高級魚類。市面銷售的縞鲹，幾乎全是人工養(yǎng)殖的。
新西蘭星鯊
新西蘭星鯊主要分布于新西蘭，背面和側(cè)面灰褐色，沿側(cè)線及側(cè)線以上散布著許多不規(guī)則白色斑點，腹面白色，各鰭褐色，邊緣較淡。星鯊在新西蘭主要作為一種食用魚，它的肉質(zhì)非常細嫩，無論是生炒還是煙熏都別有風味。
南極犬牙魚(銀鱈魚)
銀鱈魚在國外實際上不叫銀鱈魚，它的真實名字其實是叫南極犬牙魚!是南極海域魚類中的頂級捕食者之一。棲息深度從300~2200m不等。目前關于南極犬牙魚的信息很少，魚卵或孵化出的幼魚從未被發(fā)現(xiàn)過，根據(jù)推測南極犬牙魚可能會進行洄游產(chǎn)卵。表皮是一種自然的帶有黑褐色斑點的銀灰色。一般來說，大多數(shù)南極魚類體長很少會大于60cm，而羅斯海的犬牙魚卻可以達到兩米長、150公斤以上。在羅斯海，雖然大多數(shù)魚都通過魚鰾來控制浮力，犬牙魚靠的卻是油脂或者脂肪。
作為頂級掠食者，這些犬牙魚以各種魚類和魷魚、烏賊等為食，但是對于威德爾海豹、抹香鯨、大王酸漿魷魚(一種巨大的魷魚)以及特定類型的虎鯨來說，它們也是被捕食的重要對象。
真正的銀鱈魚很好辨認!肉質(zhì)雪白，鱗很細，用手摸上去沒有粗糙的感覺。身體圓圓滾滾，切出來的片是圓的。在南極冰冷的海域，雖然大多數(shù)魚都通過魚鰾來控制浮力，但是銀鱈魚靠的卻是油脂或者脂肪。所有，即使是真正的銀鱈魚，它的魚肉所含的油脂要比其他魚類高。對于消化功能偏弱的人來說，每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要遠比龍鱈魚少。這是我們必須要認識的一點。
在中國市場上的銀鱈魚主要有來自以下幾個國家：澳大利亞，新西蘭，法國，英國，智利這5個國家。這些國家的銀鱈魚的來源全部來自南極海域。換句話說，這些國家的銀鱈魚其實都是一種魚，叫做南極南極犬牙魚。只不過，這些國家在南極海域都有漁船進行捕撈作業(yè)的資格。但是，他們在捕撈后對魚的處理方法和加工方法各不相同。
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? ?湯粉是生活中最普通的食材，非常常見。在大街小巷的餐館中都可以看到。不少人都喜歡在家做湯粉吃，湯粉的做法十分簡單，但是如果把湯粉變得不僅美味可口，而且又有營養(yǎng)，不是更好嗎。魚對人體非常有營養(yǎng)，魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，鮮魚湯粉讓普通的湯粉變得有營養(yǎng)。下面就給大家說說鮮魚湯粉的做法大全。
? ?食材
? ?鯽魚2條米粉300克
? ?海米30克生姜10克小蔥3根精鹽5克料酒10毫升胡椒粉3克
? ?方法/步驟
? ?01準備好制作材料：生姜切片；斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮除干凈，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽、胡椒粉，料酒，腌制10分鐘左右備用；將海米及干貝稍加淘洗后浸泡備用。
? ?02煎鍋加熱注油，下部分生姜片煸香撈出丟掉，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香。
? ?03將煎制過的魚放入大鍋中，注入適量清水，生姜片入鍋，將浸泡后的海米及干貝也放入鍋中，大火煮滾，用勺將鍋內(nèi)泛起的浮沫撇掉。
? ?04蘿卜洗凈，滾刀切塊下鍋。
? ?05再次開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色奶白稠濃時熄火，將鍋中的魚完整的取出（另做他用），鍋中湯汁過濾后倒入小奶鍋中。
? ?06準備好米粉，如有粘連的粉條要將其撕開，小蔥洗凈切末備用。
? ?07將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋，下鹽及胡椒粉調(diào)味，將粉條入鍋。再次煮開鍋后撒上蔥末，滴2滴香麻油即可上桌食用。
? ?注意事項
? ?鯽魚小刺多，所以在魚湯熬好過程中，注意不要將鍋中的魚過多翻動以免破皮魚刺散落湯中，魚湯熬好后首先將魚完整的取出，而后再將魚湯用濾網(wǎng)過濾，提取湯汁。
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錫紙烤魚是比較常見的一種燒烤的方式，通過錫紙烤魚，不但能夠盡量的保持魚的鮮美，也能夠避免烤魚烤糊，比較常見的有錫紙烤羅非魚，錫紙烤草魚，錫紙烤三文魚等等，吃起來不但美味，而且也有比較高的營養(yǎng)價值，只要家中有烤箱，就能做出美味的錫紙烤魚。
錫紙烤羅非魚
材料
羅非魚1條，紅蔥頭適量，大蔥適量，蒜頭適量，姜適量，黑椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量，燒烤汁適量，油適量
做法
1.將魚去肚洗凈備用，準備好配料。
2.將魚和其它調(diào)料一起用錫紙包好。
3.將包好的魚放在烤盤上，入烤箱200度烤10分鐘，然后翻面再烤10分鐘。
4.出爐了，味道還是不錯滴。
錫紙烤草魚
材料
魚，料酒，鹽，蔥，蒜，姜，西紅柿，青菜，蒸魚豉油，培根
做法
1.魚先用鹽，料酒喂了一會兒，
2.魚很長，烤箱放不進去，沒辦法切開了，魚肚子里放了蔥姜蒜等調(diào)料，還有西紅柿，青菜，尤其放了特意買的蒸魚豉油，
3.烤魚里放了培根進烤箱!
錫紙烤三文魚
材料：三文魚1塊、橄欖油適量、現(xiàn)磨黑胡椒粉適量、鹽適量、番茄1個、洋蔥1/4個、檸檬汁10克、干牛至葉1克、干百里香葉1克
做法
1、烤箱230℃預熱，三文魚洗凈用廚房紙巾擦干。
2、三文魚表面刷一層橄欖油，撒上適量胡椒粉和鹽。
3、番茄和洋蔥切碎放到小碗中，加入5克橄欖油、檸檬汁、干牛至葉、干迷迭香、適量鹽和胡椒粉，混合均勻。
4、將三文魚放到一張錫紙上，涂油的面朝上。
5、將錫紙的兩頭擰成螺旋型。
6、用勺子將番茄混合物蓋在三文魚上。
7、把錫紙扣緊包住三文魚，放入烤箱中層烤大約25分鐘即可。
現(xiàn)在有很多人都非常喜歡吃魚頭湯，因為魚頭湯既有營養(yǎng)而且還非常鮮美，所以大部分人出門吃飯都會點這一道菜，其實想要只魚頭湯的話也沒必要出去吃，你可以自己在家里面做，下面小編就來教大家做一道海鮮魚頭湯，學會之后只要去買一些食材回來就可以做了，這樣也會比較省錢。
食材：
主料折疊
510g魚頭
200g海鮮菇
制作步驟折疊
1食材:海鮮菇和魚頭。
2將適量的姜片放入煮鍋中，一次性加足適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮滾。
3油鍋，放入洗凈的魚頭，煎至雙面微黃。
4倒入滾燙的水，旺火煮5分鐘。
5將魚頭和湯汁倒入煮鍋，蓋鍋蓋，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
6將海鮮菇用清水浸泡15分鐘，洗凈。
7放入煮鍋中，蓋鍋蓋，大火，煮10分鐘。
8揭蓋，加入適量的雞粉調(diào)味。
9即可關火。
10盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
但實際上，多吃魚頭對身體無益，因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現(xiàn)象，如汞超標。
但是實際上這是網(wǎng)上帖子單一地截取論文的數(shù)據(jù)，而沒有全面反映實驗的結(jié)論，有誤導之嫌。網(wǎng)上截取某段內(nèi)容炒作之后，容易給人造成魚頭汞超標的嫌疑，但實際上并沒有超標，是可以放心食用的。
以上就是關于海鮮魚頭湯的一些做法，平時你可以試著學一學，會做魚頭湯也對你的廚藝非常有幫助，而且你也可以經(jīng)常做給你身邊的人吃，相信他們也會比較驚喜，而且這樣吃會對身體有好處，因為市場上賣的魚頭湯可能會有食材不新鮮的情況。
說起海鮮燒烤，很多人都不陌生，場景就是和三五個好友一起喝喝小酒，吃吃海鮮燒烤，聊聊家常是非常愜意的生活，海鮮燒烤的制作方法是非常多的，海鮮燒烤可以直接烤著吃，保持原汁原味，也可以蘸著調(diào)料吃，其實海鮮燒烤的菜單也是非常多樣化的，下面介紹海鮮燒烤的小技能。
1.不同海鮮燒烤食材，不同烤法
貝肉及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也簡單貯存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
2.海鮮燒烤前清潔烤架
在燒烤海鮮前，先將烤架上刷一層油，避免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，堅持烤架清潔，才不會影響到海鮮的風味。
3.海鮮燒烤時當令翻面
海鮮一上烤架，不停地翻來翻去不只會延伸烤熟的時刻，還會損壞蛋白質(zhì)，構(gòu)成肉質(zhì)硬，像河蟹千萬不要烤的時刻過長，否則根本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時，海鮮有必要受熱到必定程度才簡單翻面。如果翻面后，部分海鮮粘在了網(wǎng)架上，闡明蛋白質(zhì)還沒有徹底受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會構(gòu)成脫皮現(xiàn)象。
4.海鮮燒烤時木炭的運用
燃料最好的挑選仍是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特別風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因而，選
擇好木炭是享用甘旨的根底。質(zhì)量好的炭火一般焚燒時刻長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要運用整塊莖，否則不易點著。在點火的時分，以速燃煤為主，木炭要等燒到透明紅熱的時分，再把它攤平來烤海鮮燒烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣簡單把海鮮弄臟，弄黑。
5.海鮮燒烤時彌補水分
海鮮在燒烤過程中，時刻越長，水分和油脂的丟失越大，口感越干澀。因而在燒烤過程中應堅持海鮮濕潤度。刷點油或是燒烤醬等一些能夠堅持食物的水分。可是必定要注意用量否則會影響食物的滋味。
6.海鮮燒烤必須要保證時長
海鮮的做法許多，不得不說海鮮燒烤時一種能將海鮮發(fā)出誘人香味的一種吃法，所以海鮮燒烤受到了許多人的喜歡。可是實際上，吃海鮮最安全的辦法應該是蒸煮，如果真的要吃海鮮燒烤的話，那么海鮮有必要烤久些。碳烤魷魚、烤扇貝是現(xiàn)在最盛行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的當?shù)鼐褪呛ｕr“外熟里生”。海鮮只要在高溫的情況下，才能夠殺死其自身自帶的細菌，所以如果是吃海鮮燒烤的話，請必須烤久些烤熟后再食用。
在古代交通不發(fā)達的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū)，人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子，因為海貨味道非常的鮮美，漸漸的人們對海貨統(tǒng)稱海鮮。每到春秋季節(jié)海鮮豐收的時候家家戶戶都會做一些海鮮食用，尤其是喜愛海鮮的人們吃的更多。下面給大家介紹下海鮮拼盤做法大全。
海鮮拼盤是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下?lián)瞥?碼放在鮮花周圍。
湯勺內(nèi)放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
一、制作過程
①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下?lián)瞥?碼放在鮮花周圍;
②湯勺內(nèi)放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
特 點：在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
二、方法/步驟
1、用竹簽踢去蝦背部的腸腺，放在滾水里燙一下，剝?nèi)ノr殼，剖半。
2、干貝去掉外邊緣的膜，清洗干凈。橫著切片，切成圓形，放在 滾水里燙一下。
3、鮑魚清洗干凈外殼，將湯勺插入殼內(nèi)，盡量完整的挖出鮑魚肉。放入滾水里燙一下，切片，可切的大一點。
4、墨魚去掉骨頭，剝掉外殼，橫線、直線劃上幾刀，0.5厘米間隔，在滾水中躺下，切成較小的一片片。
5、蒜拍碎，加入醋、糖、鹽、水，放置半天，讓蒜充分入味，再放入蜂蜜、醬油。
6、冷藏后的上述海鮮放在一個盤子里，可以擺的好看些，在把5步做成的醬汁淋在上面。
海鮮對于我們很多沿海的朋友來說，可以算的上是一種日常主食了，海鮮的種類多種多樣，我們?nèi)粘τ诤ｕr的做法也是多種多樣，每個地方對于海鮮的做法也是不同，各有特色。我們今天將為大家介紹一種海鮮的做法大全，那就是清蒸海蟹，想必大家應該已經(jīng)迫不及待了，下面一起來看一下吧。
海蟹一般有紅燒海蟹，清蒸海蟹，麻辣海蟹等等，但一般比較受歡迎的還是清蒸海蟹這道菜，這樣的做法，有利于保持海蟹的美味，使海蟹的鮮味不至于流失，清蒸海蟹的做法具體有下面這些。
清蒸螃蟹的做法：
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪小技巧：
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購。
2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。
二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當然這一步也是可以省略的。
飲食禁忌：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。 2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。 4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。 營養(yǎng)功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
海鮮的做法有多種多樣，相對于我們介紹的海鮮來說，清蒸海蟹這一種做法算得上比較好吃的，不但不破壞海蟹自身的營養(yǎng)，還保持有海蟹的鮮美，對于這樣簡單的做法造就的美食，各位喜愛美食的朋友還能忍住么，趕緊記住上面的介紹，自己動手做做這一美食吧。
關于海鮮類產(chǎn)品，想必大家都不會感到陌生，因為海鮮的種類有很多，而且每一種海鮮中所散發(fā)的鮮美味道是令人難以忘懷的。而貝類產(chǎn)品海鮮是一種價格相對比較便宜的海鮮產(chǎn)品，是在貝類產(chǎn)品中也含有一股濃重的腥味，因此在處理貝類產(chǎn)品的時候要注意去腥。所以自己在家里制作貝類海鮮的話，有哪些做法呢?
一，姜蔥炒花蛤
材料：花蛤，姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，糖料，酒，生粉。
做法：
1、鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用。
2、炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3、倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4、最后加入醬油，糖，料酒，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
二，花蛤蒸蛋
材料：雞蛋2-3枚，花蛤少許，白開水，香油，生抽，鹽。
做法：
1、花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。
2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水，取出花蛤肉。
3、雞蛋磕開加入少許鹽打散，過篩去掉蛋液泡沫，加入雞蛋液兩倍的白開水。
4、放入花蛤肉攪勻。
5、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
三、水煮扇貝
1.香菜切成碎末。
2.蔥切成蔥花。
3.容器中加入青芥辣，生抽，鹽，醋，耗油，攪拌均勻，加入生菜及蔥花拌勻成料汁備用。
4.買來的扇貝清洗干凈后，放入沸水中煮熟。
5.撈出煮熟的扇貝，放入盤中，蘸料汁食用。
四、水煮海螺做法
1買回來的海螺用鹽水浸泡一會，跑凈泥沙
2 鍋內(nèi)加水，放入海螺加鹽
3 中小火煮開，開鍋后煮幾分鐘
4 取少許的辣根，加入少許的味極鮮，用筷子慢慢攪拌均勻
5 再加入適量的味極鮮調(diào)和均勻
6 海螺用筷子插入海螺，把海螺肉挑出來，蘸辣根汁食用
海鮮是一種味道鮮美且營養(yǎng)豐富的食物，也是很多人都喜歡吃的一道美味。海鮮的種類有很多種，當然，在吃法方面也是多種多樣的。不少人都喜歡用海鮮煲湯，因為這不僅能鎖住海鮮的鮮美滋味，還能夠最大程度的保留海鮮的營養(yǎng)。下面，就為大家介紹幾種比較常見的海鮮煲湯食譜!
一、家常鮑魚湯的做法步驟
1、用鹽水浸泡鮑魚，浸泡30分鐘以上，將鮑魚撈出后用刷子刷干凈，鮑魚肉上用刀切十字花。
2、排骨切塊后放入鍋中，倒入清水至覆蓋排骨，大火燒至沸騰后將排骨焯熟，炒熟的排骨撈出放入砂鍋中。
3、生姜切片，連同枸杞、蓮子和鮑魚一同放入砂鍋中，加入半鍋清水，連同排骨一同燉，大火加熱至沸騰后加料酒食鹽，小火燉2小時后即可出鍋。
二、燜燉海參湯的做法步驟
1、將海參浸泡片刻后切成小塊備用，在鍋中倒入油，倒入泡發(fā)過的香菇，中火煸炒出香味，滴加少許的醬油翻炒均勻盛出來備用。
2、蝦仁放置在碗中，放入白酒，食鹽以及切好的姜絲，腌制大約15分鐘。再將其和香菇、干貝放入蒸鍋中，加入少許的油和清水。
3、調(diào)制大火，蓋上鍋蓋，等到煮開后，再轉(zhuǎn)中小火，放入姜片，蔥以及胡椒粉，繼續(xù)燜煮大約10分鐘，湯汁粘稠即可。
三、海參花膠湯的做法步驟
1、將海參、花膠事先浸泡在水中直至泡發(fā)為止，泡好之后撈出來用水清洗干凈，金華火腿備好。
2、鍋內(nèi)燒開水，把金華火腿、泡發(fā)的海參、花膠放進鍋內(nèi)焯一遍撈出來再次用水清洗干凈。
3、接著另起鍋，將洗凈備好的海參、花膠、金華火腿一起放進鍋中，在鍋內(nèi)加入適量的清水蓋上鍋蓋，開大火煮開鍋。
4、開鍋之后關火開蓋，把鍋內(nèi)的食材全部倒入電燉鍋中，蓋上鍋蓋，通上電開大火燉2小時即可。
5、等到時間一到，就可以斷電打開鍋蓋，用勺子攪拌一下湯汁后就可以出鍋裝碗食用海參花膠湯了。
在日常生活中海鮮丸子是屬于一種比較常見的美食，海鮮丸子的味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛，而海鮮丸子的做法繁多，每一種做法都十分的簡單美味，可以制作成烤串，或者是油炸海鮮丸子都非常美味，而且做法簡單，自己在家就可以輕松制作，還可以添加一些其他配料味道更好。
海鮮丸子的做法大全
海鮮丸子湯
材料
魚丸，海螺丸，蝦丸，唐菜，干豆腐，鹽，雞精
做法
1、爆鍋后，先炒唐菜、干豆腐;
2、然后加開水、海鮮丸子;
3、丸子浮起來之后，加鹽、雞精調(diào)味就好了。
酥炸海鮮丸
材料
立基香蒜奶油面包1條，花枝丸3個，魚丸3個，雞蛋1個，面粉50公克，油炸油600公克
做法
(1)將香蒜奶油面包放置室溫解凍30分鐘后，切成小丁狀備用。
(2)雞蛋和面粉一起拌勻成煳狀。
(3)將每一個花枝丸、魚丸分別沾上作法2的面煳，外面再沾上作法1的面包丁。
(4)將炸油加熱至170℃，再將花枝丸、魚丸一一放入，炸至金黃色即可撈起盛盤，吃的時候沾上蕃茄醬即可。
海鮮大雜湯
材料
魚頭半邊約500克，沙白500克，蝦250克，豆腐2塊，鮮菇200克，姜3片，蔥2條，胡椒顆粒(要壓碎，胡椒粉也可以)10克，料酒1湯匙，食用鹽適量，花奶2湯匙
做法
1、沙鍋中放入一半的水，煮開，放入沙白、豆腐煮10分鐘。
2、下油鍋，放入姜片、魚頭煎2分鐘。
3、放入料酒，把煎好的魚頭放到砂鍋中一起煮3分鐘左右。
4、放入蝦、鮮菇、胡椒，猛火煮2-3分鐘。
5、加入適量鹽，放入花奶、蔥粒就可以吃了。
很多人喜歡吃海鮮涼菜，不論是海菜類還是貝殼類的海鮮都可以用來制作涼菜，味道也十分的鮮美，海鮮涼菜菜譜大全_爽口海鮮拌涼菜的做法并不復雜。由于海鮮是涼性的屬性，所以最好在做涼菜時加入一些姜汁。海鮮涼菜的做法有多種，可以做酸辣口味，也可以做成原汁原味的，總之根據(jù)自己的喜好選擇。
一、泰式海鮮沙拉：
材料：蝦5只、鮮魷魚1只、鮮貝10粒、香芹1棵、蕃茄1個，蔥或洋蔥、辣椒適量。魚露2湯匙、檸檬汁2湯匙、砂糖1湯匙、雞精少許。
做法：
1、蝦洗凈，開邊;鮮貝水發(fā)開;鮮魷魚洗凈去內(nèi)臟切花刀，魷魚身剖開成大片，分兩半后切十字花刀。
2、蔥、芹菜切段;洋蔥切絲，蕃茄切角塊
3、蒜肉、辣椒切碎，加入魚露、青檸汁、砂糖、雞精混勻
4、水鍋燒開，放入蝦、鮮魷魚、鮮貝汆熟，撈出涼水浸泡片刻瀝干，加入蔥、芹菜、洋蔥、蕃茄和調(diào)料拌勻即可
二、小蝦裙帶菜
原料：干裙帶菜，蝦，黃瓜，日式和風沙拉汁 配料：蔥，姜，料酒
步驟：
1、干的裙帶菜用冷水浸泡約20分鐘，或至裙帶菜泡軟，用清水將裙帶菜洗干凈。
2、將裙帶菜放在笊籬上。燒一鍋開水，沸騰后，即把開水倒在裙帶菜上，把裙帶菜燙一下，也算消毒。然后將裙帶菜瀝水。
3、鍋中倒入少許酒，放入姜片、蔥段，將水大火燒開。
4、水沸騰后，放入蝦仁燙變色后即撈出，沖一下涼水。
5，將裙帶菜攥攥水分，把蝦仁放入，倒入日式和風沙拉汁，當然也可以是你喜歡的任何調(diào)味汁拌勻，放入冰箱腌入味約2小時。
6、黃瓜切片，用少許鹽略微腌15分鐘，這樣的黃瓜片會更加脆。
7、裙帶菜腌入味后，將黃瓜片加入裙帶中，拌均勻即可。
三、五彩海帶絲
材料：海帶250克、胡蘿卜1只、蔥白一段、香菜若干、配適量干辣椒、蒜末
干海帶在高壓鍋中蒸4分鐘;洗干凈后水發(fā)，勤換水;取泡發(fā)好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝干水分;
胡蘿卜、蔥白切絲。加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻;另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱后迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。
海鮮是一種很受歡迎的食物，尤其是在沿海很多地區(qū)，更是以海鮮為主要的食物。海鮮的種類有很多種功能，比如說扇貝、蝦、小龍蝦、花蛤等，都是比較平價而又比較受歡迎的海鮮。當然，不同類型的海鮮，在烹飪方法上面也是存在著很多的區(qū)別的。下面就為大家介紹幾種比較常見的、以海鮮為主食材的家常菜的做法。
一、扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
二、油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
三、麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒
5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可
四、辣炒花蛤
食材：花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個人口味可以放一點點的糖
6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然后關火炒勻即可出鍋
我們生活中很多人都喜歡吃海鮮，主要的吃法是把海鮮做成主菜來使用，利用蒸煮的方法來制作海鮮，但是海鮮除了這樣使用以外，還有一種比較常見的就是做成海鮮面條，海鮮面因為口感鮮美和營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受大眾的喜愛，這兒有海鮮面的正宗做法教學，希望可以幫助到大家制作鮮美可口的海鮮面條。
首先自作面條，準備550克普通面粉和5個雞蛋。將雞蛋全部打到面粉里，用力揉捏成面團。和面講究感覺，一邊和一邊看面團的干稀程度。面團揉得干一點，這樣面的口感會更加勁道。把揉好的面團再撕碎成許多小面團塊，這樣壓出來的面比較有韌勁。
這里需要準備一臺壓面機，把它調(diào)成一檔，將碎面團壓制成面片，不斷疊加在這些面片，反復的壓制。直到面片變平滑。接著把壓面機調(diào)到四檔，把面片壓得更加薄。之后出面，可以根據(jù)自己喜歡的面條粗細，來調(diào)整檔數(shù)。
下鍋開始煮面。準備一個深口的鍋，淋一點橄欖油和少許鹽，沸水開始下面，等水再次沸騰之后后，撈出面條，濾干，備用。
準備好自己喜歡的海鮮，洗干凈備用。
先把做醬汁要用的番茄，先去掉蒂部，再全部捏碎。取洋蔥切碎，少許蒜剁成蒜泥。
取一炒鍋，加少許橄欖油翻炒切碎的洋蔥，等到洋蔥在鍋里微微焦黃，下蒜泥開始煸炒。然后倒入番茄小火燉煮，用鏟子不停地煸壓番茄，直至熬成濃稠的醬汁，燉煮二十分鐘左右。
7.然后倒入洗凈的海鮮、少許白葡萄酒，最后撒上適量的海鹽和黑胡椒調(diào)味，等海鮮全部炒熟后，在放入煮好的面條，使之兩者充分融合。
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