【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生食療養(yǎng)肝補(bǔ)脾】
蝦有蝦道，蟹有蟹道。蝦、魚、蟹，這個(gè)季節(jié)，它們說了算！
龍井蝦仁升級(jí)優(yōu)雅版，可湯可菜。一點(diǎn)變化，才華盡現(xiàn)！
龍井問茶
原料：海明蝦10 只、龍井茶葉5 克。
調(diào)料：雞湯250 毫升、鹽2 克、雞蛋1 個(gè)。
做法：
1. 蝦去頭、尾、殼并挑去蝦線后洗凈，雞蛋敲開取蛋清與鹽調(diào)勻，將蝦泡進(jìn)去腌10 分鐘。
2. 炒鍋上火放油燒至三成熱（即溫?zé)幔?，撈出腌好的蝦，放進(jìn)鍋中滑油盛出，裝入小碗。
3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯，與熱雞湯調(diào)勻，吃時(shí)注入碗中即可。
轟轟烈烈過，才知人生真味。便是蝦，亦通此理。烈火中涅的蝦，果然極盡人生艷麗。
火焰蝦
原料：海明蝦250 克。
調(diào)料：二鍋頭白酒30 毫升、辣椒面10 克、白芝麻2 克、辣鮮露20 克、雞粉5 克、蔥花15 克、姜蓉5 克、蒜蓉5 克。
做法：
1. 明蝦剪去長須，最好挑去蝦線，洗凈用竹簽穿上，入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。
2. 所有調(diào)料（二鍋頭白酒僅取2 毫升，約2 滴）倒入鍋中炒勻。
3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進(jìn)錫箔紙，并淋入炒好的調(diào)料，扎緊口。
4. 剩余白酒倒進(jìn)盤中，將錫箔紙包放盤里，點(diǎn)燃白酒，待燃盡即可趁熱開包食用。
這個(gè)菜讓我們斗爭良久，視覺效果上拍它是忌諱，但想到它令人折服的美味，我們還是選擇了讓本質(zhì)說話。至于面兒上的，相信沖它帶給你舌頭的沖擊，讀者也能情人眼里出西施吧。
魚頭誘惑
原料：胖頭魚頭1250 克。
調(diào)料：泡椒200 克、蒸魚豉油150 克。
做法：
1. 胖頭魚頭去雜洗凈，剖開成兩半，肉面朝下鋪進(jìn)盤里。
2. 泡椒剁碎均勻鋪滿魚頭，淋蒸魚豉油，上鍋蒸25 分鐘即熟。
清蒸鱖魚，是鱖魚的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚、火腿唱和的鱖魚，是鱖魚的奢華版滋味！
至尊燉魚
原料：鱖魚750 克、小毛蟹1只、小鮑魚4 個(gè)、蛤蜊5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。調(diào)料：鹽5 克、海鮮味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗凈?；鹜惹薪z。金針菇洗凈晾干。
2. 鱖魚去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發(fā)黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇，煮開后，放鹽、海鮮味素調(diào)味出鍋即成。
沒吃過醉蟹，相當(dāng)于沒領(lǐng)略過貴妃醉酒。尤其是滿膏的青蟹。那美，有點(diǎn)絕唱的意味。
花雕醉膏蟹
原料：活青蟹1 只（約350 克）。
調(diào)料：花雕酒200 克、美極醬油20 克、生抽30 克、糖50 克、姜蓉10 克。
做法：
1. 活青蟹流水下用牙刷刷凈各處，放進(jìn)冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細(xì)清洗一遍，晾干。
2. 所有調(diào)料入碗調(diào)勻，放入螃蟹浸泡24 小時(shí)后即可切開食用，泡汁可留做蘸食。
小編推薦
秋季，是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時(shí)候。螃蟹肉嫩味美，還有極高的營養(yǎng)價(jià)值，蟹如此營養(yǎng)美味，可是如果“不會(huì)吃”，反而會(huì)給健康造成損害，那么吃蟹都要注意什么呢？
第一，不吃已經(jīng)死了的螃蟹。螃蟹臨死前和死亡后，其體內(nèi)的組氨酸分解會(huì)產(chǎn)生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質(zhì)，而且螃蟹體內(nèi)組胺的積累量會(huì)隨著其死亡時(shí)間的延長而增多，毒性也越大。更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會(huì)被破壞。
第二，生螃蟹不能吃。螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會(huì)使肺吸蟲也進(jìn)入人體內(nèi)；另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會(huì)積累在其腸胃里，如果生吃容易引起中毒。第三，內(nèi)臟沒去除干凈的螃蟹不能吃。清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要將螃蟹刷洗干凈，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物是蟹心。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
正宗蝦蟹煲的做法，蝦的做法其實(shí)非常簡單，它是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物。它是一種節(jié)肢動(dòng)物的甲殼類動(dòng)物。有許多物種，包括南極紅蝦、綠蝦、大蝦、草蝦、龍蝦。蝦具有很高的治療營養(yǎng)價(jià)值，可以采取蒸、炒等做法，并可用于中草藥。不同的蝦可以用不同的方法來制作。
①蝦蟹煲食療價(jià)值
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、
豆苗、枸杞子、 豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、 西紅柿、獼猴桃、 百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有 毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎 壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、
畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的
脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
導(dǎo)讀：秋天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，但是秋補(bǔ)是有講究的，不可亂補(bǔ)、猛補(bǔ)、急補(bǔ)，否則事與愿違。養(yǎng)
秋天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，但是秋補(bǔ)是有講究的，不可亂補(bǔ)、猛補(bǔ)、急補(bǔ)，否則事與愿違。
進(jìn)補(bǔ)前先調(diào)理脾胃
夏天脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即虛不受補(bǔ)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進(jìn)補(bǔ)前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人：
脾虛患者，常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這些人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用中藥調(diào)理。
嚴(yán)禁不分虛實(shí)亂補(bǔ)
中醫(yī)的原則是虛則補(bǔ)之，不是虛證不能補(bǔ)。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進(jìn)補(bǔ)才能有益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當(dāng)益氣，進(jìn)補(bǔ)可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術(shù)、山藥等。
血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血，進(jìn)補(bǔ)可選用十全大補(bǔ)丸、歸脾丸，以及當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
陰虛常見潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰，進(jìn)補(bǔ)可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。
陽虛常見面色白光白、四肢不溫、陽痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽虛當(dāng)壯陽，進(jìn)補(bǔ)可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏，以及鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。
保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的要求，但起碼應(yīng)分清寒熱虛實(shí)，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致火上加火、寒上加寒。
巧選補(bǔ)品代替品
物以稀為貴，那些昂貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚翅之類，其實(shí)并不見得是最好的補(bǔ)品。而十分平常的紅薯、洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對象和適應(yīng)癥，故應(yīng)根據(jù)需要來確定補(bǔ)品。缺什么，補(bǔ)什么，切勿以貴賤來分高低，選擇補(bǔ)品應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為原則。
研究證明，燕窩、魚翅的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏和安神作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，如果喜歡吃肉，換成豬蹄、蹄筋就可以，如果喜歡吃素，換成銀耳就行了，效果也不錯(cuò)；鮑魚的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我們平常所喝的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想補(bǔ)充球蛋白的話，牛奶就足夠了；海參的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，特別是含白蛋白比較高，如果想用海參補(bǔ)充白蛋白質(zhì)，用雞蛋替換就可以；蟲草的主要功效是滋陰潤肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價(jià)格便宜的山藥、核桃也有類似效果，可適當(dāng)替代蟲草。
秋補(bǔ)也要防肥胖
肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦動(dòng)脈硬化等疾病。秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加；再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。此外，為迎接寒冷冬季的到來，人體還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。人們稍不小心，體重就會(huì)增加，這對于本來就肥胖的人來說更是一種威脅。因此，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。首先，應(yīng)注意飲食調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；其次，在秋季還應(yīng)注意提高熱量的消耗，有計(jì)劃地增加活動(dòng)，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉。
潤燥比貼秋膘更重要
秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，這就是秋燥，與秋天特有的天氣有關(guān)。故秋天應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩，有緩急、和中、補(bǔ)益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。除了少數(shù)陽虛體質(zhì)者外，不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。
夏天來臨，瘦身的人們又開始了新一輪美體攻勢，2003年的熱情轉(zhuǎn)移到了番茄身上。這是因?yàn)榉阎械那鸭t素，它可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補(bǔ)充多種維生素，保持身體均衡營養(yǎng)。
其實(shí)番茄瘦身美容的功效早已為許多明星的苗條身影所證實(shí)：身材一直保持得很好的劉嘉玲，其減肥妙方是吃水果餐，在運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，用番茄和其他水果輪換著充當(dāng)每餐的主食。
“番茄瘦身”提倡飯前吃一個(gè)番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時(shí)，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨(dú)特的酸味還可刺激胃液分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以助脂肪燃燒，并幫助番茄中的食物纖維在腸內(nèi)吸附多余的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。
每100克番茄含有16大卡熱量，即使吃一個(gè)中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的熱量，相當(dāng)于一碗飯的五分之一。同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一個(gè)中等大小的番茄為基本做法，也可用180-250cc的無鹽番茄汁來代替。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《秋補(bǔ)食療 蝦蟹當(dāng)?shù)馈芬晃?，本文由我們?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生食療養(yǎng)肝補(bǔ)脾”專題。
