烹調(diào)白肉怎樣才最科學(xué)
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“烹調(diào)白肉怎樣才最科學(xué)”，希望能為您提供更多的參考。
如今越來越多的人認(rèn)識到，科學(xué)健康的飲食應(yīng)少吃紅肉而多吃白肉，因為雞鴨魚這類白肉比豬牛羊這類紅肉中飽和脂肪酸含量更少。
但這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。專家指出：白肉雖好，但吃法不正確或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有二者。
北專家指出，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價值變成負(fù)值。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康也認(rèn)為，不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好，過多就容易被氧化對身體不利。
紅肉中所含飽和脂肪酸較多，但天然的脂肪都是好東西。據(jù)西木介紹，美國哈佛等大學(xué)的研究證實，導(dǎo)致血脂、壞膽固醇升高的元兇，其實并不是天然的脂肪食品，而是對天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氫化以及過度加工的精制面粉和糖。飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調(diào)紅肉不會產(chǎn)生太多的自由基。此外，紅肉富含礦物質(zhì)，尤其是豐富的鐵元素更使紅肉因此而呈現(xiàn)為紅色。西木認(rèn)為，在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養(yǎng)的雞鴨，普遍存在著少運動、少營養(yǎng)、多毒素的特點，而牛羊則多采取放養(yǎng)方式，具有運動多的特點，在品質(zhì)上較白肉略勝一籌。
于康說，紅肉與白肉的營養(yǎng)元素相似，人們可交替食用。但進(jìn)食白肉時，烹飪方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。
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中國人一般不習(xí)慣于生食蔬菜，我們有著豐富的飲食文化和烹調(diào)傳統(tǒng)，有足夠多的辦法把新鮮蔬菜烹調(diào)得豐富多彩。但是這種成就往往是以蔬菜中營養(yǎng)成分的大量損失為代價的。營養(yǎng)學(xué)的研究已經(jīng)證實，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱，或多或少都會損失?？茖W(xué)的吃法應(yīng)該是生食。
美國自然療法醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人，78歲的安·黑格莫博士28年前開始生食植物，奇跡般地治愈了昔日在她身上的7種疾病。安博士認(rèn)為，生吃新鮮的植物可以吸收真正的營養(yǎng)，保持身體健康，有助于治療失眠、神經(jīng)衰弱、記憶力減退和防止冠心病等。
可生食的植物很多，胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麥芽等。小麥芽是用小麥種子培育出來的，麥芽長到第七天時，其營養(yǎng)價值最高，可榨汁飲用，被稱為“紅色的血液”。目前歐美已掀起一股麥芽汁熱，因為小麥芽含有人體所需的20種氨基酸中17種。
俄羅斯人普遍有生吃卷心菜、甜菜的習(xí)慣，經(jīng)研究證實，血液病患者無論生食卷心菜或生食其汁，都有利于造血功能的恢復(fù)。這主要是生菜中的葉酸在起作用。新鮮蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用，丙烯芥子揮發(fā)油能抑制細(xì)菌、真菌和病原蟲的繁殖。人們還用生甜菜汁治療胃潰瘍，以此提高胃腸內(nèi)膜上皮組織的研磨力，使之功能正?；?。
新鮮蔬菜榨汁后，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調(diào)和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，并適應(yīng)消費者不同口味的要求。要調(diào)酸可取檸檬汁、番茄汁，調(diào)甜可加蜂蜜、咍密瓜汁等等。
飲用鮮菜汁避免了傳統(tǒng)烹調(diào)方式對維生素的破壞，人們喝下的實際上是濃縮的營養(yǎng)汁。那么哪些菜汁與哪些菜汁搭配營養(yǎng)價值才更高呢？這主要應(yīng)從蔬菜中維生素C、維生素B2胡蘿卜素、鐵和鈣的含量來考慮，因為蔬菜是這些營養(yǎng)成分的主要來源。富含維生素C的主要有新鮮綠葉菜、各種蘿卜和辣椒。成人每天需要維生素C75毫克。富含維生素B2的也主要在各種綠葉菜中，成人每天需要量為1.5毫克。通常成人每天需要鐵12毫克，鈣600毫克。
? 核桃一直被我們大家認(rèn)為是一個寶，這主要是因為核桃里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。正因為如此，所以很多人都錯誤的認(rèn)為我們應(yīng)該多吃核桃。其實這是非常錯誤的一種想法的。核桃它的營養(yǎng)價值是非常的高，但是在吃核桃這方面還是有許多需要注意的地方。那么應(yīng)該要怎么科學(xué)的吃核桃呢？
? 核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。應(yīng)該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃。
? 同時應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。
? 核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。 它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
? 以上就為大家簡單的介紹了下關(guān)于核桃我們應(yīng)該科學(xué)的吃。其實每一種食物都是不能貪多的，我們要把量控制好，否則都會得到適得其反的結(jié)果。核桃它是非常好的食物，營養(yǎng)價值高，但是我們只有科學(xué)的吃核桃才能發(fā)揮它最大的效果。
白肉就是從豬肉中選出來的比較肥的肉，高脂肪，高蛋白的肉。白肉含有很高的營養(yǎng)價值，雖然許多人都不喜歡吃，尤其是女性，害怕身材變形，認(rèn)為白肉會發(fā)胖。事實上，適量的白肉是不會導(dǎo)致肥胖的，相反白肉可以維持人體一天的基本活動。煮白肉就是一種可以最高限度發(fā)揮白肉的營養(yǎng)價值的烹飪方法。那么煮白肉應(yīng)該怎么煮呢？下面我們就一起來看看吧！
（一）主料：五花肉1條
調(diào)料：食鹽10g，香菜2根
做法：
1.五花肉去毛、洗凈、切塊，焯血水。然后撈出瀝干水分。先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
2.把五花肉放入另一個干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據(jù)自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內(nèi)，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。
5.撈出瀝干湯汗切片即食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
（二）豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
燕麥具有低糖、高營養(yǎng)、高能的特點，是受到現(xiàn)代人歡迎的健康主食之一。但要怎么食用燕麥才能發(fā)揮其最大的保健功效呢？我們不妨來看看：
最適宜當(dāng)早餐
在作為正餐的中、晚兩頓飯里，我們會食用大米或白面作為主食。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這兩種主糧主要的效果是提供足夠的淀粉來作為人體活動所需熱量的來源。而燕麥的獨特之處則在于，它除了附有足夠的淀粉以外，更擁有充分的蛋白質(zhì)及其膳食纖維供應(yīng)：燕麥中水溶性膳食纖維區(qū)別是小麥及其玉米的4.7倍及其7.7倍。
在早餐時食用燕麥作為主糧，既可以提供充足熱量、補充人體所需的蛋白質(zhì)，更能依靠膳食纖維的獨有功效，操縱消化速度的平穩(wěn)，協(xié)助人體保持正常的血糖水平，讓消化系統(tǒng)在其后的一整天里連續(xù)而順暢地為人體提供能量。
清淡爽口是前提
初次嘗試燕麥?zhǔn)称返呐笥?，可能會感到燕麥的口味較淡。有的朋友不適應(yīng)這種清淡口味，會在燕麥粥中加入大量的油鹽姜蔥或葷菜，或者放大量食糖調(diào)味。現(xiàn)在市場上多數(shù)燕麥產(chǎn)品屬于皮燕麥，本身口感就十分清爽，過量的調(diào)味事實上破壞了燕麥調(diào)整人體消化節(jié)奏的固有效果，抵消了燕麥在活化人體心血管、調(diào)整血糖濃度等方面的獨特功效。
比較合理的食用方法是烹制清淡的燕麥粥或燕麥飯，愛好甜味的朋友能夠加入適量牛奶、豆?jié){及少量的白糖，愛好咸味的朋友能夠加一些瘦肉、蔬菜及一點鹽。這樣煮出來的燕麥粥營養(yǎng)更為均衡，也具備了宜人的口感。
怎么食用燕麥才能發(fā)揮其最大的保健功效呢？我們不妨來看看：
最適宜當(dāng)早餐
在作為正餐的中、晚兩頓飯里，我們會食用大米或白面作為主食。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這兩種主糧主要的效果是提供足夠的淀粉來作為人體活動所需熱量的來源。而燕麥的獨特之處則在于，它除了附有足夠的淀粉以外，更擁有充分的蛋白質(zhì)及其膳食纖維供應(yīng)：燕麥中水溶性膳食纖維區(qū)別是小麥及其玉米的4.7倍及其7.7倍。
在早餐時食用燕麥作為主糧，既可以提供充足熱量、補充人體所需的蛋白質(zhì)，更能依靠膳食纖維的獨有功效，操縱消化速度的平穩(wěn)，協(xié)助人體保持正常的血糖水平，讓消化系統(tǒng)在其后的一整天里連續(xù)而順暢地為人體提供能量。
清淡爽口是前提
初次嘗試燕麥?zhǔn)称返呐笥?，可能會感到燕麥的口味較淡。有的朋友不適應(yīng)這種清淡口味，會在燕麥粥中加入大量的油鹽姜蔥或葷菜，或者放大量食糖調(diào)味?，F(xiàn)在市場上多數(shù)燕麥產(chǎn)品屬于皮燕麥，本身口感就十分清爽，過量的調(diào)味事實上破壞了燕麥調(diào)整人體消化節(jié)奏的固有效果，抵消了燕麥在活化人體心血管、調(diào)整血糖濃度等方面的獨特功效。
比較合理的食用方法是烹制清淡的燕麥粥或燕麥飯，愛好甜味的朋友能夠加入適量牛奶、豆?jié){及少量的白糖，愛好咸味的朋友能夠加一些瘦肉、蔬菜及一點鹽。這樣煮出來的燕麥粥營養(yǎng)更為均衡，也具備了宜人的口感。
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