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豆?jié){小米粥，你試過嗎？
小米是補(bǔ)中益氣的代表食品之一，常用來熬粥。清水加小米文火煮，在大多數(shù)人眼中，也許小米粥的做法就如此簡(jiǎn)單。其實(shí)，不妨把煮小米粥的清水換成豆?jié){，豆?jié){小米粥更能讓黃豆與小米兩種食物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，不僅利于消化吸收，還有安神助眠的作用。
小米是不可多得的助眠食物。它富含色氨酸，通過代謝，能夠生成抑制中樞神經(jīng)興奮度，使人產(chǎn)生一定困倦感的5-羥色胺。5-羥色胺還可以轉(zhuǎn)化生成具有鎮(zhèn)靜和誘發(fā)睡眠作用的褪黑素。不僅如此，小米中含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米含量卻能達(dá)到 0.12毫克/100克，維生素B1的含量也位居所有糧食之首，同等重量的小米的含鐵量還比大米高一倍，這些都使得小米成為老人和產(chǎn)婦理想的滋補(bǔ)品。
但是，小米的營(yíng)養(yǎng)也有不足，其含有的賴氨酸過低而亮氨酸又過高，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比大米更好，完全以小米為主食容易缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。彌補(bǔ)這些不足，不妨將其與豆?jié){搭配。豆?jié){的主原料黃豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸， 屬于完全蛋白，其中賴氨酸含量較多。
用豆?jié){來煮小米粥，在口感上，小米能中和單純豆?jié){的澀味，讓豆?jié){的口感更加柔軟；而在營(yíng)養(yǎng)上，兩種食品可以達(dá)到非常適合的互補(bǔ)。有些人吃大豆會(huì)有一點(diǎn)脹氣，而喝小米粥會(huì)燒心，如果用豆?jié){煮小米粥，就可以避免這些特殊情況的發(fā)生。尤其是在晚餐時(shí)喝上一碗豆?jié){小米粥，既營(yíng)養(yǎng)豐富又有助睡眠。
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