四大家魚(yú)之一 青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)
中醫(yī)養(yǎng)生的四大要素。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《四大家魚(yú)之一 青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
青魚(yú)別名黑鯇、青鯇、螺螄青。淡水魚(yú)，體長(zhǎng)可達(dá)1米多，頭尖，背青黑色，腹部銀白色，棲息在水底。
營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效：養(yǎng)肝明日、益氣化濕、養(yǎng)胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
食用價(jià)值
青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。
青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)
青魚(yú)中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、智商（I.Q）（衡量智力的一種指數(shù)）減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
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民以食為天。中國(guó)自古以來(lái)對(duì)于吃就有很大的關(guān)注。一方面過(guò)去中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，農(nóng)業(yè)關(guān)系到全國(guó)人民的吃飯問(wèn)題，因此對(duì)于吃，那是很關(guān)注。另一方面，中國(guó)人喜歡研究吃食，做一些創(chuàng)意的吃食。例如我國(guó)就有八大菜系，四大名菜，那這四大名菜是那幾個(gè)呢?
中國(guó)四大名菜在各地廣為流傳，不僅作為美味菜肴，還有美妙的故事，中國(guó)四大名菜是指哪四大?
1中國(guó)四大名菜之一西施舌
西施故里有一種叫做“西施舌”的點(diǎn)心，糕點(diǎn)師慣用吊漿技法，把事先備好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉為載體，然后在包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。
這種點(diǎn)心特色是顏色潔白如月，香甜不膩，像這種菜，還有一種與其同名，是以一道以海鮮貝類(lèi)牙蛤或沙蛤制成的湯類(lèi)，據(jù)史料記載，唐玄宗東游嶗山時(shí)，品嘗到了這湯，大力贊賞其美味，由此可見(jiàn)此湯的極高的評(píng)價(jià)，這道湯菜，口感爽滑，鮮爽無(wú)比，有著“天下第一鮮”的美譽(yù)。
2.中國(guó)四大名菜之一貴妃雞
其實(shí)是一道川菜肴，它是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的，它是采用優(yōu)質(zhì)的母雞作為主料，用好的葡萄酒作調(diào)料，經(jīng)上海名廚的烹飪技巧，做成后既有酒香又有雞味的鮮美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“貴妃雞”。
它是一種餃子，卻是用雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡，既有餃子原有的美味，又夾雜著雞肉的鮮味。“貴妃雞”的原材料雞，其肉質(zhì)相當(dāng)鮮美，取其禽類(lèi)的精華，有著土雞的香滑，有野雞的結(jié)實(shí)，有飛禽的鮮美，是一種居家旅行必備營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，更有美食界贊譽(yù)是“禽中極品”。
3.中國(guó)四大名菜之一貂蟬豆腐
又名“泥鰍鉆豆腐”，這個(gè)菜還有一個(gè)有趣的比喻，以泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。恰似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)有異曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有點(diǎn)微微辣，湯鮮而不膩，民間小吃中還有一種叫“貂蟬湯圓”。
傳說(shuō)王允命人在普通的湯圓中，加了生姜和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，大為失意，被呂布?xì)⒘恕?/p>
4.中國(guó)四大名菜之一昭君鴨
相傳出生在楚地的王昭君出塞后，飲食不習(xí)慣當(dāng)?shù)氐拿媸常髲N師想到用粉條和面筋泡合在一起，之后鴨湯煮，昭君吃了很開(kāi)心。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，之后稱(chēng)為“昭君鴨”，一直沿用至今。
還有一種以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地區(qū)一直很流行，就是當(dāng)?shù)厝嗽谙娜粘３缘尼勂ぷ?。常?jiàn)的做法是將面粉用特殊手法，分離成淀粉和面筋，把淀粉制成面條，面筋切成薄片，用麻辣作調(diào)料，互相搭配。嘗起來(lái)爽口無(wú)比，鮮辣異常。
豆腐是日常餐桌上最常見(jiàn)的食物。但是你知道嗎，正確的搭配會(huì)讓豆腐營(yíng)養(yǎng)翻倍哦。一起來(lái)看看豆腐的營(yíng)養(yǎng)搭配。會(huì)讓您食用的更加的健康！
1. 配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。
因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3.加海帶、紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂苷卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
4.放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下，再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
豆腐吃多了有害嗎
美味不可多貪，好東西也要適可而止。長(zhǎng)期大量吃豆腐可能產(chǎn)生如下問(wèn)題：
第一，促使動(dòng)脈硬化。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
第二，促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
第三，導(dǎo)致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
第五，增加腎臟負(fù)擔(dān)。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
哪種豆腐最營(yíng)養(yǎng)？
不同豆腐，營(yíng)養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類(lèi)。
北豆腐。又稱(chēng)老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱(chēng)嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類(lèi)物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)椋粊?lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味；二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。
“假豆腐”?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)椋@些“豆腐食品”的原料中壓根沒(méi)有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
本文導(dǎo)讀：豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
大豆有 植物肉 的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到 蛋白質(zhì)互補(bǔ) 的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成 紅白豆腐 也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，豆腐不可一次食用過(guò)多，因?yàn)槎垢泻袠O為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
中國(guó)是一個(gè)非常強(qiáng)大的國(guó)家，之所以可以屹立在世界民族之林，不僅因?yàn)樗膶?shí)力強(qiáng)勁，還有一部分原因是吸引著眾多的海外朋友。尤其在飲食方面，更加的突出。中國(guó)各地都有自己的特色菜，都有獨(dú)特之處，中國(guó)的四大名菜深受廣大群眾喜愛(ài)，下面就給大家介紹一下四大名菜。
一、中國(guó)四大菜系之一，也稱(chēng)山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系 ，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理
魯菜：八仙過(guò)海鬧羅漢
論和烹飪技法框架 ，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承，是歷史最悠久、最見(jiàn)功力的菜系 。
其風(fēng)格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準(zhǔn)高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來(lái)號(hào)召 。
山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個(gè)類(lèi)別的入菜頻率都在15%～18%之間
二、川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。
起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
三、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜(也稱(chēng)廣府菜)、潮州菜(也稱(chēng)潮汕菜)、東江菜(也稱(chēng)客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。
四、淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù)，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來(lái)其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱(chēng)道?；磽P(yáng)菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和，格調(diào)高雅。
豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
目錄：
第一章：治療春季鼻衄四大營(yíng)養(yǎng)粥
第二章：鼻衄的外治法
第三章：鼻衄復(fù)發(fā) 教你快速處理方法
第四章：寶寶鼻出血該如何處理
第五章：預(yù)防調(diào)護(hù)鼻衄方法
春季到了，我們的身體很容易出現(xiàn)一些狀況，其中鼻衄是最為常見(jiàn)的春季病，也就是我們俗稱(chēng)的鼻出血。那么鼻衄怎么辦呢？如何治療鼻衄？鼻出血怎么處理？下面小編一一解答，給大家推薦一些食療方法。
治療春季鼻衄四大營(yíng)養(yǎng)粥
生地粥。
用鮮生地50g，粳米60g，白糖l5g；將鮮生地洗凈切細(xì)，加清水燒沸，煎熬半小時(shí)，潷取藥汁，再把粳米淘?xún)?，加藥汁煮成粥，放入白糖攪勻即成，用法是作早餐；此款的功效是滋陰益胃，涼血止血，適應(yīng)于胃肝熱所致之鼻衄、口渴，面赤、舌紅等。
銀耳藕粥。
用銀耳10g，鮮藕30g，粳米60g，冰糖15g；將銀耳溫水泡4小時(shí)，去蒂頭雜質(zhì)。鮮藕洗凈切成薄片。粳米淘?xún)?，同入鍋?nèi)，加水適量，武火燒沸，文火熬成粥，加冰糖攪勻即成；用法是作早餐。此數(shù)的功效是清熱養(yǎng)陰、涼血止血，適應(yīng)于肺胃肝熱所致之鼻衄，口渴，心煩，咽燥，舌紅少津等。
參棗弼。
用人參3g，大棗15個(gè)，粳米60g，冰糖l5g，將人參切薄片，粳米淘?xún)?，大棗洗凈，冰糖打碎共入鍋中，加水適量，武火燒沸，文火熬成粥。用法是作早餐，此款的功效是補(bǔ)氣攝血，健脾益胃；適應(yīng)于鼻衄屬氣不攝血，癥見(jiàn)神疲乏力，頭暈?zāi)垦?，心悸氣短，面色蒼白，舌淡，脈弱。
芪棗粥。
用黃芪20g，大棗50g，粳米60g，冰糖適量；先將黃芪洗凈切片，加水適量，煎熬50分鐘取汁。再把梗米淘?xún)?，與大棗同入鍋內(nèi)，將藥汁加入，武火燒沸，文火熬成粥。然后將冰糖加入粥中，攪勻即可；用法是早晚服用。此款的功效是補(bǔ)氣攝血，適應(yīng)于氣不攝血之鼻衄，氣短懶言，自汗等癥。
鼻衄的外治法
對(duì)鼻出血病人，治療上要遵照急則治其標(biāo)之原則，使用各種止血方法，使鼻衄停止。常用的外用止血法如下：
1．冷敷法以冷水浸濕的毛巾或冰袋敷于患者的前額或頸部。
2．壓迫法用手指揉按患者入前發(fā)際正中線1-2寸處，或緊捏一側(cè)或兩側(cè)鼻翼，以達(dá)止血目的。
3．導(dǎo)引法令病人雙足浸于溫水中，或以大蒜搗爛，敷于足底涌泉穴上，有引熱下行，協(xié)助止血的功效。
4．滴鼻法用香墨研濃汁，滴人鼻中，也可用滴鼻靈或1%～3%麻黃素液等滴鼻。
5．吹鼻法用血余炭、馬勃、百草霜、三七末、云南白藥等藥末吹人鼻腔，也可將上述藥物放在棉片上，貼于出血處，或填塞鼻腔。
6．鼻腔填塞法用上述方法而未能止血者，可用明膠海綿或凡士林紗條填塞患側(cè)鼻腔；若仍未達(dá)止血目的，可行后鼻孔填塞法。
鼻衄復(fù)發(fā) 教你快速處理方法
1、在止流之前應(yīng)先將血塊擤出，以免因傷口無(wú)法閉合而無(wú)法止血。
2、以去充血?jiǎng)┗虮乔粐娨簩⒚藁ㄕ礉瘢氡强卓蓭椭寡?，白醋也行?/p>
3、用手指捏住部分的鼻肉，持續(xù)壓緊五至七分鐘，可幫助止血。
4、坐直，以免血液流到喉嚨。
5、冰敷可促使血管收縮，減少流血。
6、血液凝結(jié)后，將形成血塊結(jié)痂，此時(shí)最好不要挖鼻孔，以免剝落結(jié)痂，造成鼻血復(fù)發(fā)。
7、涂抹抗生素或類(lèi)固醇軟膏，可止癢也可防止黏液干硬。
8、左（右）鼻孔流血，舉起右（左）手臂，數(shù)分鐘后即可止血。
9、將流血一側(cè)的鼻翼推向鼻梁，并保持5～10分鐘，使其中的血液凝固，即可止血。如兩側(cè)均出血，則捏住兩側(cè)鼻翼。鼻血止住后，鼻孔中多有凝血塊，不要急于將它弄出，盡量避免用力打噴嚏和用力揉，防止再出血。
10、患者左（右）鼻孔流血時(shí)，另一人用中指勾住患者的右（左）手中指根并用力彎曲，一般幾十秒鐘即可止血；或用布條扎住患者中指根，左（右）鼻孔流血扎右（左）手中指，鼻血止住后，解開(kāi)布條。
11、取大蒜適量，去皮搗成蒜泥，敷在腳心上，用紗布包扎好，可較快止血。
12、讓患者坐在椅子上，將雙腳浸泡在熱水中，可止鼻血。
13、如經(jīng)常流鼻血，需去醫(yī)院進(jìn)一步診治。
寶寶鼻出血該如何處理
鼻出血是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，特別是在氣候干燥的冬季，鼻出血的現(xiàn)象更多。寶寶鼻出血時(shí)，家長(zhǎng)往往感覺(jué)很緊張，不知該如何處理。
寶寶鼻出血的原因
*寶寶患感冒、扁桃體炎、肺炎或腮腺炎等疾病時(shí)，會(huì)出現(xiàn)高熱的癥狀，此時(shí)，鼻黏膜的血管會(huì)充血腫脹，甚至造成毛細(xì)血管破裂而出現(xiàn)鼻出血。
*有些血液病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、白血病等，鼻出血常常是最早出現(xiàn)的癥狀。如果寶寶常常不明原因地鼻出血，家長(zhǎng)應(yīng)格外注意，并及早帶寶寶就醫(yī)。
*輕微的外傷或?qū)殞氂昧ν诒?，?huì)損傷鼻中隔的黏膜，導(dǎo)致鼻出血。
*鼻腔局部的炎癥，如急慢性鼻炎、鼻竇炎，可使鼻黏膜血管擴(kuò)張或潰爛，導(dǎo)致鼻出血。
*秋冬季，氣候比較干燥，鼻黏膜也容易干燥結(jié)痂，導(dǎo)致出血。
*如果孩子有挑食、偏食的習(xí)慣，由于維生素的缺乏也可導(dǎo)致鼻出血。
家長(zhǎng)應(yīng)該如何處理
出血量少時(shí)的處理：
讓寶寶先坐下，用拇指和食指緊緊壓住寶寶兩側(cè)的鼻翼，壓向鼻中隔部，一般壓迫5～10分鐘左右，出血即可止住。
愛(ài)心提醒：父母用這種方法止血時(shí)，應(yīng)耐心安慰寶寶不要哭鬧，并張大嘴呼吸，頭不要過(guò)分后仰，以免血液流入喉嚨中，引起不適。
出血量較多時(shí)的處理：
如果出血量較多，或用上面的方法不能止住出血，可用脫脂棉或干凈的紙充填孩子的鼻腔。但注意不要松松填壓，因?yàn)檫@樣達(dá)不到止血的目的。同時(shí)，在鼻梁或頸部?jī)蓚?cè)大血管處放上冷水浸濕的毛巾做冷敷，也可以止血或減少鼻出血。
愛(ài)心提醒：寶寶鼻出血時(shí)，家長(zhǎng)首先要鎮(zhèn)靜，否則，會(huì)讓寶寶更加緊張，從而加重鼻出血的癥狀。無(wú)論是什么原因引起的鼻出血，即便出血被止住了，也應(yīng)該帶寶寶去看醫(yī)生，查明原因，防止再次出現(xiàn)鼻出血。
如何預(yù)防鼻出血
*如果寶寶患鼻炎、鼻竇炎，應(yīng)及早治療。
*寶寶發(fā)燒、咳嗽時(shí)，應(yīng)給予正確的降溫、止咳等處理。
*幫助孩子改掉摳鼻子的壞習(xí)慣。
*教育孩子不要偏食，并給他多吃蔬菜和水果。
*讓孩子多喝水，如果室內(nèi)空氣干燥，可以使用加濕器來(lái)保持房間的濕度，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗使房間通風(fēng)，并注意不要讓室溫過(guò)高。
預(yù)防調(diào)護(hù)鼻衄方法
（1）、積極治療可以引起鼻衄的各種疾病，是預(yù)防鼻衄的關(guān)鍵。
（2）、鼻衄病人情緒多較緊張，恐懼不安，因此安定病人的情緒，使病人能夠與醫(yī)生密切配合，以使迅速制止出血，是很重要的。止血操作時(shí)動(dòng)作要輕巧，防止粗暴，以免加重?fù)p傷。
（3）、一般采取坐位或半坐臥位（疑有休克時(shí)，可取平臥低頭位）。囑病人將流入口中之血液盡量吐出，以免咽下刺激胃部，引起嘔吐。
（4）、禁忌飲食辛燥刺激食物，以免資助火熱，加重病情。
（5）、要注意鍛煉身體，預(yù)防感邪，天氣干燥時(shí)，應(yīng)飲服清涼飲料。在情志調(diào)節(jié)方面，尤忌暴怒。且要戒除挖鼻習(xí)慣，避免損傷鼻部。
總結(jié)：以上盤(pán)點(diǎn)的這些治療鼻衄的食療方法以及其他方法效果都是很好的，大家不妨照著做一做，試一試吧。（文章原載于《東方藥膳》，刊號(hào)：2012.03，作者：徐文文，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
魚(yú)是很常見(jiàn)的，魚(yú)的種類(lèi)比較多，在對(duì)魚(yú)選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)魚(yú)進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康才不會(huì)有任何損害，魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸比較多，長(zhǎng)期吃魚(yú)對(duì)補(bǔ)鈣效果也是非常不錯(cuò)，所以在對(duì)魚(yú)選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那青魚(yú)是什么魚(yú)呢?
青魚(yú)是我們很常見(jiàn)到的魚(yú)，但是對(duì)這樣的魚(yú)是很多人不太了解的，尤其在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，很多人都不知道該如何吃，那青魚(yú)是什么魚(yú)呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
青魚(yú)是什么魚(yú)：
青魚(yú)是一種顏色青的魚(yú)，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。
此外，東北地區(qū)常見(jiàn)的“青魚(yú)”不是青魚(yú)，而是鯡魚(yú)，是一種深海魚(yú)類(lèi)。
青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yú)中的上品。適宜幼小孩子食用。
青魚(yú)中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。
魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
通過(guò)以上介紹，對(duì)青魚(yú)是什么魚(yú)呢，都是有著很好的了解，因此在對(duì)這樣魚(yú)選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)魚(yú)吃的時(shí)候，要適量選擇，雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是過(guò)多的吃，也是會(huì)造成人體危害，這個(gè)是要注意的。
在生活中，米飯類(lèi)食物所占有的選擇比重其實(shí)是很高的，而不同種類(lèi)的米飯，其在人們食用后對(duì)人體所產(chǎn)生的作用也是不同的，而糙米作為其中的一種，其所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是其它米類(lèi)所不能比擬的。
糙米，在日本被稱(chēng)為玄米，屬于谷類(lèi)食物，由大米加工而來(lái)，不含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比大米高得多，比如糙米的鈣元素含量是大米的1.7倍，維生素E的含量是大米的10倍，纖維素含量是大米的14倍，而且糙米不含淀粉，大米的淀粉含量比較高，因此也有許多人把糙米代替大米當(dāng)做主食來(lái)食用。糙米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，膳食纖維，礦物質(zhì)等等，具有豐富的功效如促進(jìn)腸胃消化，促進(jìn)排便排毒，促進(jìn)內(nèi)分泌平衡，抗癌降血脂等等，因此特別適合患有肥胖癥者，高血脂者食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達(dá)14倍。
糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。
胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見(jiàn)胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
糙米含大量鋅
鋅在過(guò)去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類(lèi)飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
米精蛋白
與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
微量元素
因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米中鋅，鉻，錳釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助，研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹度，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
糙米含有的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，膳食纖維，無(wú)機(jī)鹽等等。據(jù)測(cè)定，糙米含有的氨基酸種類(lèi)多達(dá)8種，吃糙米，可以補(bǔ)充氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)大腦發(fā)育，保護(hù)肝臟等等。
另外，據(jù)測(cè)定，每100克糙米就含有110毫克磷，吃糙米，補(bǔ)充磷，可以促進(jìn)神經(jīng)肌肉的興奮，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可促進(jìn)人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，維持細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)細(xì)胞機(jī)能的發(fā)揮。
糙米的功效也很多，糙米可以促進(jìn)排便排毒，降低血糖，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，促進(jìn)血液循環(huán)等等。
1、促進(jìn)排便排毒。糙米富含膳食纖維和氨基酸，吃糙米可以補(bǔ)充膳食纖維和氨基酸，促進(jìn)腎臟排毒，促進(jìn)腸胃消化，利于排便排尿。
2、降低血糖。糙米富含粗纖維，人體的消化速度比較慢，有利于控制血糖上升速度，而且糙米的含糖量比大米少很多，所以高血糖患者適宜吃糙米，以降低血糖。
3、促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育。糙米富含磷和鈣質(zhì)，吃糙米，補(bǔ)充磷和鈣質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康。
4、促進(jìn)血液循環(huán)。糙米富含維生素E，吃糙米，補(bǔ)充維生素E，可以促進(jìn)血液循環(huán)。
以上便是對(duì)大家所介紹的糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，在日常生活中，大家如果有降低血糖和促進(jìn)骨骼牙齒發(fā)育的打算的話，便可以在日常就餐的時(shí)候，多多做上幾道用糙米制作的食物來(lái)進(jìn)行食用。
中國(guó)人愛(ài)吃魚(yú)是世界周知的，而且中國(guó)的地域遼闊，物產(chǎn)豐富，魚(yú)的種類(lèi)多種多樣。其中青魚(yú)是比較受歡迎的一種魚(yú)，吃法也有很多，而且價(jià)格比較親民，老百姓都很喜歡吃。那青魚(yú)是什么魚(yú)?有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?大家并不是十分清楚。
青魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)之一。青魚(yú)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚(yú)食來(lái)源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚(yú)四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。
青魚(yú)略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無(wú)棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長(zhǎng)于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yú)中的上品。
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚(yú)個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類(lèi)、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚(yú)中的上品。
鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
核酸
魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
微量元素
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
EpA與DHA
青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EpA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EpA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
賴(lài)氨酸
青魚(yú)富含賴(lài)氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈?lài)氨酸，因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
多元不飽和脂肪酸
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚(yú)中含量豐富，所以多吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。
各種氨基酸
青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。
硒、碘
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
膠東四大溫拌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
膠東四大溫拌的主要食材:海螺4只,青、紅椒,香菜,蔥,鹽,糖,生抽,香油,魚(yú)露,米醋,熱油。海螺、紅椒、香菜、蔥、鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、海螺
海螺屬軟體動(dòng)物腹足類(lèi)。貝類(lèi)主要分為五大綱,全世界有7萬(wàn)多種,海生的種類(lèi)可通稱(chēng)為海螺。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅(jiān)厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級(jí)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
2、紅椒
紅椒是菜椒的培育變種,色澤亮麗,營(yíng)養(yǎng)豐富,含維生素A、維生素C等,辛香味,具御寒、殺菌等功效。紅辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥紅椒味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外,一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A,可滿(mǎn)足成年人的每天需求量,此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基,有益于人體健康。
3、香菜
香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開(kāi)胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
4、蔥
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
5、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
膠東四大溫拌的熱量
膠東四大溫拌的熱量:163 大卡(100克可食部分)有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,能量較高,減肥期間適量食用。
膠東四大溫拌的宜忌人群
1、什么人能吃膠東四大溫拌?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能膠東四大溫拌?
一般人群均可食用。
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