生吃蔬菜會妨礙消化
春季養(yǎng)生吃什么蔬菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《生吃蔬菜會妨礙消化》，希望能為您提供更多的參考。
對于生吃和熟吃的問題，很多人都感覺困惑。按照西方舶來的說法，蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。不吃生食則容易消化不良。但是，按照中國傳統(tǒng)說法呢？忠告正好相反：吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差的確，中國人習(xí)慣于喝熱水，很多地方都有吃熱食的習(xí)慣，甚至還要配熱湯來幫助消化。到底誰說得對呢？
蔬菜必須生才能正常消化嗎？
先說說這個酶的事情。生蔬菜的酶真的對我們那么重要，必須生吃才能正常消化么？
首先，蔬菜和水果中的酶種類繁多，可不僅僅是幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)炕钪?，也未必就非常理想?/p>
其次，酶的特性之一，就是要求嚴格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的酸堿度在2~3.5之間，這個條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因為一般蔬菜的酸堿度都在pH4-6之間。
所以說，對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類在pH3以下活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如說，萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高達5以上，這時候蔬果中的酶仍能保持活性。
真正幫助消化的食物是什么？
真正有效幫助消化的食物，與其說是生的蔬菜水果，不如說是發(fā)酵食品。比如沒有經(jīng)過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。這是因為，在發(fā)酵過程中，微生物中的酶已經(jīng)幫人體做了預(yù)消化的工作，蛋白質(zhì)切成小段，淀粉也部分水解了。
那么，對于消化能力差的人來說，發(fā)酵食品的確可能有比較大的幫助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐熱、耐酸能力強，活性又大，比蔬菜水果中的酶效果更好。
所以說，生吃蔬菜，可能會減少其中維生素和抗癌成分的損失，還能通過充分的咀嚼來提高飽腹感，但除了少數(shù)某種酶活性特別高的蔬菜品種之外，未必能夠?qū)Υ龠M消化起到很大作用。
蔬菜熱著吃更好嗎？
另一方面，再說說人體是否一定需要熱吃食物。
吃生蔬菜，如果是少量，對于消化吸收未必會帶來明顯的影響。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一樣了。這是因為，人體的消化酶在體溫37℃時活性最高。如果吃進去大量冷的蔬菜水果，這些食物又不能及時被人體暖熱到體溫，那么由于胃中溫度明顯下降，胃部血液循環(huán)減少，蠕動減慢，消化酶的活性也會有所降低。也就是說，可能會妨礙消化吸收功能。在某種意義上，這可能就是傳統(tǒng)養(yǎng)生忠告的道理所在。
不過，這個忠告，也一樣是因人而異的。如果身體強壯，血液循環(huán)好，產(chǎn)熱能力強，可以通過加快胃部血液循環(huán)來提高酶的活性；如果本來身體虛弱怕冷，血液循環(huán)不好，產(chǎn)熱能力差，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。產(chǎn)婦不能吃生冷食物，正是這個道理。
哪些人適合生吃蔬菜？
生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)當避免食用大量生蔬菜。
所以說，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做個一刀切的結(jié)論。大家不妨量力而行，一切以身體自己的感覺為準。
如果生吃后清爽暢快，就不妨多多生吃；如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。其實，很多營養(yǎng)方面的說法都是如此。
生吃茄子是保健還是有毒？
去油？所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學(xué)上來說不是非常準確。因為茄子烹調(diào)時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油--而我們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的180℃。
控制血壓？茄子里面的確有點幫助控制血壓和抑制癌癥的東西，主要是其中的茄堿，也就是龍葵堿。這種毒素能夠入藥，能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點，大概用發(fā)青發(fā)芽的土豆更好。不過，請注意，這是毒素，不能隨便亂吃。
有人問：把茄子加熱蒸熟了，其中的茄堿還在么？會不會影響它的效果？其實不用擔(dān)心。茄堿的提取就是用加熱回流的方法，說明它對100℃的加熱是相當穩(wěn)定的。
其實是否生吃并不是關(guān)鍵所在，關(guān)鍵是烹調(diào)時少放油，少用油炸高溫。100℃的蒸煮對于抗氧化物質(zhì)來說，破壞并不太多，甚至還有研究證明，108℃的壓力烹調(diào)可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜溫度都達到160℃以上，很多家庭大冒油煙的烹調(diào)溫度可高達200℃以上。日本曾有研究證實，過高溫度烹調(diào)的蔬菜，不僅失去了預(yù)防癌癥的性質(zhì)，甚至?xí)龠M致癌物質(zhì)的作用。
雞蛋半熟吃做好
吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失。
主張熟吃的原因主要是怕污染，考慮到沙門氏菌污染本來就并不嚴重，現(xiàn)在大部分人在打雞蛋之前都會洗一洗，而很多超市的雞蛋已經(jīng)經(jīng)過表面殺菌處理，解決了沙門氏菌的污染問題，雞蛋的安全性是不用擔(dān)心的。如果還是害怕沙門氏菌和禽流感病毒，則建議把雞蛋烹調(diào)到85℃以上，蛋黃徹底凝固時，便可以放心了。
總之，雞蛋熟吃無害，營養(yǎng)損失也不大。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他原料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。
水果熟吃好不好？
有人會說：蘋果煮熟吃，不是損失營養(yǎng)嗎？吃蘋果還有什么意義呢？這話聽來有理，其實不然。蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，所含維生素C很低，維生素B族更少。怕熱的營養(yǎng)素?zé)o非這些，胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100度加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下，大部分也能保留下來。至于潤燥、通便、促進消化之類保健作用，熟吃不會有任何妨礙。
如果煮沸真的會讓植物中的成分完全失效，就沒法解釋為什么中藥要用煮沸的方法來煎湯藥了。
維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果，都可以考慮熟吃。
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四季豆致命毒素：
皂素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
菠菜致命毒素：
硝酸鹽致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
木耳致命毒素：
葉啉類光感物質(zhì)致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白致命毒素：
草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
木薯致命毒素：
亞麻仁苦苷致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
黃花菜致命毒素：
秋水仙堿致命機理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
馬齒莧致命毒素：
塵土和小蟲致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。
有很多朋友可能覺得食物都要煮熟了之后吃，其實在現(xiàn)實生活中有相當一部分蔬菜，當烹飪的時候溫度超過了55℃，蔬菜里面的營養(yǎng)物質(zhì)就會丟失，這個時候吃這種蔬菜往往起不到補充身體的作用，為了最大限度地保證蔬菜里面的營養(yǎng)，有些蔬菜生吃效果會更好。尤其是有些具有防癌作用的蔬菜，生吃效果更好，下面就來介紹一下哪些蔬菜可以生吃。
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。柿子椒也可以生吃，其生吃的時候，沒有強烈辣味，而且是可以自然補充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。 適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。
雖然說蔬菜可以生吃，但是生存的時候也要注意，比如說有的蔬菜生吃的時候味道有點苦澀，這個時候不妨加入調(diào)料，吃起來口感會更好，在生吃蔬菜的時候，尤其是制作生蔬菜的時候，一定要將蔬菜清洗干凈，避免因為食物清潔衛(wèi)生沒說到位，而導(dǎo)致拉肚子。
蔬菜中含有的營養(yǎng)是很豐富的，比如說維生素c以及維生素b等。但是，在蔬菜里面含有的維生素在高溫加熱的時候容易被破壞，從而我們身體吸收的部分非常少。為了避免這種現(xiàn)象，吃蔬菜的時候可以生吃。當然，并不是所有的蔬菜都可以生吃，常見的白菜、萵筍等蔬菜可以生吃。下面就來介紹一下蔬菜到底可以不可以生吃。
生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。 生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
通過上面的介紹朋友們對于蔬菜是否可以生吃有了一定的了解。其實有相當一部分蔬菜生吃是更有營養(yǎng)的，比如說西紅柿、生菜、胡蘿卜等都是可以生吃的。但是，生吃之前一定要洗干凈，否則可能殘留的農(nóng)藥以及其他有害物質(zhì)會緩慢的聚集在我們的身體里面，對健康有危害。
很多人都覺得生吃蔬菜接受不了。其實現(xiàn)在生吃蔬菜已經(jīng)成為了一種比較流行的趨勢了。因為有些蔬菜炒熟的時候已經(jīng)失去了它本身的一些營養(yǎng)的元素，而且炒菜也比較麻煩。那么我們現(xiàn)在就來了解一下看看可以生吃的蔬菜有哪些。秋冬可以生吃的蔬菜有哪些你知道嗎？生吃蔬菜能夠幫助瘦身還能養(yǎng)顏呢。
下面是最適適宜生吃的蔬菜有：
（1)黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，黃瓜皮營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。
(2)西紅柿。西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。由于維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
(3)芹菜。芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I＼、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補充可以預(yù)防疲勞無力和口腔潰瘍。
因為生吃蔬菜的好處是很多的，國外生吃蔬菜的人更多?？梢陨缘某松渣S瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜等等。由于生活習(xí)慣的不同，我國人民吃生菜的人不多，但是建議可以偶爾吃一下。因為生吃更加有利我們的身體健康。
有一些蔬菜通過生吃可以保留蔬菜里面更多的營養(yǎng)，這樣對我們身體更有利。生吃蔬菜的時候一定要注意蔬菜的干凈衛(wèi)生，比如有的蔬菜需要剝皮的，一定要把皮剝干凈，有的蔬菜表面會有泥土，要清洗干凈。還有的蔬菜生吃起來口感不是特別好，甚至還有比較重的苦味，所以生吃的時候適當加一點調(diào)料味道更好。
胡蘿卜完全可以生吃，不過，選擇要選擇非轉(zhuǎn)基因的來吃。胡蘿卜生吃，不僅可以生津，而且能清潔口腔衛(wèi)生，效果好。冬吃蘿卜，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿卜，因為其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。西紅柿可以生吃，其達到的效果，就是可以美容，對抗氧化，但不能空腹吃，男性吃西紅柿是強保護前列腺的東西。
大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達到排除身體余毒的作用。蘿卜，不管是哪一種，都是好東西，其不同種類的可以達到不同的效果，養(yǎng)生時，多吃水蘿卜，能讓你潤肺通氣，助于排便。柿子椒也可以生吃，其生吃的時候，沒有強烈辣味，而且是可以自然補充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。
有關(guān)可以生吃的蔬菜就介紹到這里了，應(yīng)該注意的是，在很多蔬菜里面都含有豐富的維生素，然而維生素在高溫的環(huán)境下往往結(jié)構(gòu)容易受到破壞，所以說，為了能夠更好地通過吃蔬菜補充維生素，盡量能夠生吃的蔬菜就生吃，即便是要烹飪，那么煮的時間也不能過長。
有的人腸胃不好，腸胃不好的人日常要注意日常的飲食，平時吃一些容易消化的食物，不吃辣椒，不吃咸，不吃冰涼等刺激的食物。人體每天需要吃蔬菜供人體各種營養(yǎng)，蔬菜的種類有很多，腸胃不好的人可以吃一些容易消化的蔬菜，好消化的蔬菜有哪些？接下來我們來看看吧。
一.胡蘿卜
在氣候多變，霧霾頻發(fā)的春季，胡蘿卜不失為一種既符合時令又符合健康流行趨勢的食材。胡蘿卜營養(yǎng)價值也很高，它含有的β-胡蘿卜素能夠預(yù)防心腦血管病，調(diào)節(jié)血脂血壓，清除自由基。而且β-胡蘿卜素在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)化為維生素A，能夠維護視網(wǎng)膜以及上皮組織的功能，對眼睛很有好處，是非常健康的食品。
胡蘿卜素是胡蘿卜里含量最多的元素，吃胡蘿卜時最好是用油類熏蒸吃最好，那樣它的營養(yǎng)價值可以最大化，或是是與生活中常見的肉類一起食用，吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。
二.萵筍
萵筍是春天養(yǎng)生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養(yǎng)成分比較高，有助于促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益;其中還含有少量的其他元素，對人體的其他方面的養(yǎng)生也起著很大的作用。因此，經(jīng)常食用萵筍有助于消除緊張，幫助人們很好的入睡。
雖然春季吃萵筍對人體有許多好處，但不是人人都適宜食用。萵筍性質(zhì)偏寒，本身有脾胃虛寒問題，常常出現(xiàn)大便稀爛的人不宜多吃萵筍，否則會加重消化不良，并引起腹瀉。同時，有眼部疾病，特別是夜盲癥的人也不宜多吃。若這類人群在進食萵筍后視物模糊，就要立刻停止食用。一般在停止食用數(shù)天后，視力可自行恢復(fù)。
萵筍具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱及清熱利尿的功效。
三.豆芽
春季萬物復(fù)蘇，所以，要多吃生發(fā)陽氣的食物。而芽菜主生發(fā)，所以，春季經(jīng)常吃些豆芽，利于身體陽氣的生發(fā)。春季風(fēng)大、干燥、代謝旺盛，容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關(guān)。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預(yù)防和治療口腔潰瘍很好的食物。綠豆芽吃法很多，可以涼拌、清炒。如果平時四肢寒涼的，可以炒吃，如果屬于實熱體質(zhì)，容易上火的，可以涼拌。
但吃綠豆芽，以長度在3-5厘米之間的營養(yǎng)價值最高，如果發(fā)制過長，營養(yǎng)價值會下降。但現(xiàn)在菜市場發(fā)制的綠豆芽使用化肥較多，所以，最好自己發(fā)，這樣即營養(yǎng)又健康。
四.黃瓜
《本草綱目》中記載，黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。
黃瓜偏寒，內(nèi)臟不好者和經(jīng)常生病的人要少吃，吃太多對自己的身體沒啥好處。日常生活中大家最常見的就是涼拌黃瓜，好吃省事。
五.薺菜
芥菜是春天時令的蔬菜，這種蔬菜不僅富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養(yǎng)非常豐富，而且味道甘美。在中醫(yī)上薺菜還有防治春季常見病的作用。因此，春季的早上或者晚上喝一點芥菜粥，實在是一種口味的享受也是健康的選擇。
吃薺菜要注意以下幾點：首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
（1）黃瓜。
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。可以當水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
（2）白菜。
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
（3）蘿卜。
生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
（4）葛芭。
葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
（5）番茄。
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。但應(yīng)拒食青番茄。
（6）芹菜。
是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
（7）大蒜。
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
（8）辣椒。
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
關(guān)于含維生素C和B族的蔬菜，加工及烹飪后維生素容易被破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。所以最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜生吃。無土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。
1生吃蔬菜前，必須進行消毒處理
生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經(jīng)水沖洗干凈后，再用加（少量鹽或醋）的水中浸泡10~20分鐘。然后瀝干入盤。加進有殺菌作用的調(diào)料：蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等。
洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡籮卜、白蘿卜、大白菜心、生菜、黃瓜、西紅柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡）
應(yīng)焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣，干預(yù)人體對鈣的吸收。西蘭花和菜花焯過后，其所含豐富的纖維素更容易消化。
新鮮野菜越來越受人們的喜愛，馬齒筧、蒲公英、薺薺菜等更應(yīng)該焯一下再食用，這樣即徹底去除塵土中的小蟲子又可以防止一些人過敏。
有些蔬菜必須煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山藥、芋頭等必須熟吃。含淀粉的土豆、山藥、芋頭必熟吃，否則人體很難消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物質(zhì)，不熟透人容易中毒。豆芽也要熟吃，即使涼拌也要煮熟再涼拌。
對一些腸胃虛弱者，生吃蔬菜不要過多，容易消化不良、容易導(dǎo)致腹瀉和腹脹。孰吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱的人有益處。
注意事項
蔬菜生吃孰吃都要根據(jù)自己的狀況調(diào)節(jié)。
生吃熟吃蔬菜首先要從安全性、營養(yǎng)性考慮，其次再考慮美味。
蔬菜是人們在日常飲食中必不可少的一類食物，多吃蔬菜，對于人體也是有著很多好處的。而蔬菜的種類也有很多，有些蔬菜是不能生吃的，有些蔬菜卻是可以生吃且生吃營養(yǎng)更高、口感更好的，比如說黃瓜、西紅柿、柿子椒或尖椒、白蘿卜、大白菜以及紫包菜，皆為可以生吃的蔬菜。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿卜
冬吃蘿卜，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿卜，因為其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達到排除身體余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。
在日常生活當中，很多的女性朋友們，大家都希望能夠擁有完美的身材，不過由于長時間的不注意活動都可能會造成自己的身體肥肉增加，那么這個時候呢我們就需要減肥了，減肥固然是好的，可是我們一定要選擇正確的方法來進行減肥，下面的文章小編的介紹一下，減肥蔬菜生吃好嗎？
? ?減肥的方式有很多鐘，但很多人對節(jié)食甚至絕食情有獨鐘，這種方式效果雖然還不錯，但是對身體的健康也有一定的影響，下面為大家介紹一下生吃蔬菜同樣也能減肥：
6種蔬菜生吃能減肥ZD.jpg
1.西紅柿
? ? ?西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
2.柿子椒或尖椒
? ? ?辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
3.黃瓜
? ? ?黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
4.芹菜
? ? ?芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
相對來說減肥的方式有很多種，我們可以通過各種各樣的方式來進行減肥，多吃一些芹菜，西紅柿，黃瓜，都是對于減肥瘦身有著非常不錯的效果，大家可以來嘗試一下對于很多愛美的女性來說去掉身上的肥肉。
生活中有些蔬菜是可以生吃的，比如我們經(jīng)常吃的生菜、胡蘿卜還有其他的蔬菜，生吃蔬菜有很多的好處，但是生吃蔬菜一定要記得清洗干凈，不過有些蔬菜一定不能生吃，下面小編就給大家介紹。
生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠遠超過熟食， 而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等， 被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
由于生食具有奇特的好處， 故國外生吃的風(fēng)氣越來越烈， 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外， 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮， 統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習(xí)慣的不同， 我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外， 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調(diào)味品， 有利于身體健康。
現(xiàn)在正值夏秋交替的季節(jié)，什么蔬菜適合生吃呢？
1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養(yǎng)顏有利。
2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當水果吃，甜脆清香可口。
3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護及其肌膚保護很有好處。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美。因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
不宜生吃的蔬菜有哪些？哪些需要注意的？
1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
生吃的蔬菜有哪些
番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。但應(yīng)拒食青番茄。
芹菜
是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
大蒜
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
辣椒
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
黃瓜
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆?？梢援斔?，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
白菜
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
蘿卜
生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
葛芭
葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
專家提醒：生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是農(nóng)藥，二是霉菌。可以生吃的蔬菜有：香菜、卷心菜、生菜、西紅柿、青蒜、柿子椒、雪里紅、香椿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、菜筍、黃瓜等；還有些蔬菜可以榨汁，例如：西紅柿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、百合等。
以上介紹的蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制腫瘤細胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防腫瘤、抗腫瘤的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑等。
本文導(dǎo)讀：夏季氣溫高，人們愛生吃新鮮蔬菜，生吃不僅口感倍好，而且總讓人覺得沒有經(jīng)過高溫煮燙過，維生素沒有被破壞，所以更營養(yǎng)，但是并不是所有的蔬菜都可以生吃哦！
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的 -胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含 -胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂， -胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
3、含淀粉較多的蔬菜
如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
4、扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，夏季如果要生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時，加點蒜末；或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。
本文導(dǎo)讀：近年來，喜歡生吃蔬菜的人越來越多，的確有些蔬菜生吃最有營養(yǎng)，但是有些蔬菜生吃是有毒的，所以大家要生吃蔬菜要慎重。
中國人蔬菜喜歡熟吃，而西方人蔬菜喜歡生吃。有些蔬菜經(jīng)過高溫后，一些活性酶和不耐熱維生素就會失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜經(jīng)過高溫后，可以排除蔬菜里的有害物質(zhì)，如硝酸鹽等。
哪些蔬菜生吃有營養(yǎng)？
1.豆芽
在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般認為，花椰菜都是要焯燙過后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過后可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4.秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。
5.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
6.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為 雪漫火焰山 的加糖涼拌西紅柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養(yǎng)素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
10.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。
2.含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3.野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
4.淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經(jīng)常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。）
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然，如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：蔬菜生吃還是熟吃取決于蔬菜的性質(zhì)，所以大家要在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上平衡選擇，才能更好地美味與健康共享。
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