什么蔬菜可以生吃
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有很多朋友可能覺(jué)得食物都要煮熟了之后吃，其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中有相當(dāng)一部分蔬菜，當(dāng)烹飪的時(shí)候溫度超過(guò)了55℃，蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)丟失，這個(gè)時(shí)候吃這種蔬菜往往起不到補(bǔ)充身體的作用，為了最大限度地保證蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)，有些蔬菜生吃效果會(huì)更好。尤其是有些具有防癌作用的蔬菜，生吃效果更好，下面就來(lái)介紹一下哪些蔬菜可以生吃。
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時(shí)候放點(diǎn)兒紫包菜，其效果相當(dāng)好，也可以起到清口的作用的。柿子椒也可以生吃，其生吃的時(shí)候，沒(méi)有強(qiáng)烈辣味，而且是可以自然補(bǔ)充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。 適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜這類(lèi)蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。
雖然說(shuō)蔬菜可以生吃，但是生存的時(shí)候也要注意，比如說(shuō)有的蔬菜生吃的時(shí)候味道有點(diǎn)苦澀，這個(gè)時(shí)候不妨加入調(diào)料，吃起來(lái)口感會(huì)更好，在生吃蔬菜的時(shí)候，尤其是制作生蔬菜的時(shí)候，一定要將蔬菜清洗干凈，避免因?yàn)槭澄锴鍧嵭l(wèi)生沒(méi)說(shuō)到位，而導(dǎo)致拉肚子。
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蔬菜中含有的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，比如說(shuō)維生素c以及維生素b等。但是，在蔬菜里面含有的維生素在高溫加熱的時(shí)候容易被破壞，從而我們身體吸收的部分非常少。為了避免這種現(xiàn)象，吃蔬菜的時(shí)候可以生吃。當(dāng)然，并不是所有的蔬菜都可以生吃，常見(jiàn)的白菜、萵筍等蔬菜可以生吃。下面就來(lái)介紹一下蔬菜到底可以不可以生吃。
生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，因?yàn)槭卟酥写蠖己幸环N免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來(lái)發(fā)酸。 生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開(kāi)放；蔬菜、肉類(lèi)要分開(kāi)清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
通過(guò)上面的介紹朋友們對(duì)于蔬菜是否可以生吃有了一定的了解。其實(shí)有相當(dāng)一部分蔬菜生吃是更有營(yíng)養(yǎng)的，比如說(shuō)西紅柿、生菜、胡蘿卜等都是可以生吃的。但是，生吃之前一定要洗干凈，否則可能殘留的農(nóng)藥以及其他有害物質(zhì)會(huì)緩慢的聚集在我們的身體里面，對(duì)健康有危害。
很多人都覺(jué)得生吃蔬菜接受不了。其實(shí)現(xiàn)在生吃蔬菜已經(jīng)成為了一種比較流行的趨勢(shì)了。因?yàn)橛行┦卟顺词斓臅r(shí)候已經(jīng)失去了它本身的一些營(yíng)養(yǎng)的元素，而且炒菜也比較麻煩。那么我們現(xiàn)在就來(lái)了解一下看看可以生吃的蔬菜有哪些。秋冬可以生吃的蔬菜有哪些你知道嗎？生吃蔬菜能夠幫助瘦身還能養(yǎng)顏呢。
下面是最適適宜生吃的蔬菜有：
（1)黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。
(2)西紅柿。西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃?xún)扇齻€(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
(3)芹菜。芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B：等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I＼、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽凇Ｇ鄄诉m宜夏天吃，可以幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無(wú)力和口腔潰瘍。
因?yàn)樯允卟说暮锰幨呛芏嗟模瑖?guó)外生吃蔬菜的人更多。可以生吃的除了生吃黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜等等。由于生活習(xí)慣的不同，我國(guó)人民吃生菜的人不多，但是建議可以偶爾吃一下。因?yàn)樯愿佑欣覀兊纳眢w健康。
蔬菜是人們?cè)谌粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊活?lèi)食物，多吃蔬菜，對(duì)于人體也是有著很多好處的。而蔬菜的種類(lèi)也有很多，有些蔬菜是不能生吃的，有些蔬菜卻是可以生吃且生吃營(yíng)養(yǎng)更高、口感更好的，比如說(shuō)黃瓜、西紅柿、柿子椒或尖椒、白蘿卜、大白菜以及紫包菜，皆為可以生吃的蔬菜。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱(chēng)為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿卜
冬吃蘿卜，所以，冬天的時(shí)候，建議你堅(jiān)持生吃白蘿卜，因?yàn)槠浜慷?，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿?/p>
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用來(lái)生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達(dá)到排除身體余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時(shí)候放點(diǎn)兒紫包菜，其效果相當(dāng)好，也可以起到清口的作用的。
蔬菜的種類(lèi)有很多種，同時(shí)在日常飲食當(dāng)中我們也提倡大家多吃蔬菜，因?yàn)檫@樣對(duì)補(bǔ)充維生素c以及身體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)元素，都可以達(dá)到很好的效果，同時(shí)有一些蔬菜如果能夠正確地選擇和食用的話(huà)，那么也可以幫助自己達(dá)到減肥的功效，下面我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)這些可以吃了減肥的蔬菜。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱(chēng)為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
事實(shí)上這些蔬菜在日常生活當(dāng)中，我們都可以吃的到，所以說(shuō)想要減肥的朋友們也應(yīng)該多去認(rèn)識(shí)和了解這些蔬菜，這樣就可以讓自己，既享受到食物的美味，同時(shí)又能夠更好的幫助自己減肥瘦身，擁有更加完美的身材。
（1）黃瓜。
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。可以當(dāng)水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
（2）白菜。
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
（3）蘿卜。
生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無(wú)防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當(dāng)水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
（4）葛芭。
葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能補(bǔ)脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
（5）番茄。
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時(shí)配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個(gè)番茄，對(duì)健康很有裨益。但應(yīng)拒食青番茄。
（6）芹菜。
是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護(hù)血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來(lái)吃。
（7）大蒜。
生吃具有很強(qiáng)的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
（8）辣椒。
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個(gè)人一天生吃100 克辣椒，就能滿(mǎn)足身體對(duì)維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強(qiáng)，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
有一些蔬菜通過(guò)生吃可以保留蔬菜里面更多的營(yíng)養(yǎng)，這樣對(duì)我們身體更有利。生吃蔬菜的時(shí)候一定要注意蔬菜的干凈衛(wèi)生，比如有的蔬菜需要?jiǎng)兤さ模欢ㄒ哑兏蓛簦械氖卟吮砻鏁?huì)有泥土，要清洗干凈。還有的蔬菜生吃起來(lái)口感不是特別好，甚至還有比較重的苦味，所以生吃的時(shí)候適當(dāng)加一點(diǎn)調(diào)料味道更好。
胡蘿卜完全可以生吃，不過(guò)，選擇要選擇非轉(zhuǎn)基因的來(lái)吃。胡蘿卜生吃，不僅可以生津，而且能清潔口腔衛(wèi)生，效果好。冬吃蘿卜，所以，冬天的時(shí)候，建議你堅(jiān)持生吃白蘿卜，因?yàn)槠浜慷啵幸欢ǖ奶欠?，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。西紅柿可以生吃，其達(dá)到的效果，就是可以美容，對(duì)抗氧化，但不能空腹吃，男性吃西紅柿是強(qiáng)保護(hù)前列腺的東西。
大白菜的芯，也是可以用來(lái)生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達(dá)到排除身體余毒的作用。蘿卜，不管是哪一種，都是好東西，其不同種類(lèi)的可以達(dá)到不同的效果，養(yǎng)生時(shí)，多吃水蘿卜，能讓你潤(rùn)肺通氣，助于排便。柿子椒也可以生吃，其生吃的時(shí)候，沒(méi)有強(qiáng)烈辣味，而且是可以自然補(bǔ)充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。
有關(guān)可以生吃的蔬菜就介紹到這里了，應(yīng)該注意的是，在很多蔬菜里面都含有豐富的維生素，然而維生素在高溫的環(huán)境下往往結(jié)構(gòu)容易受到破壞，所以說(shuō)，為了能夠更好地通過(guò)吃蔬菜補(bǔ)充維生素，盡量能夠生吃的蔬菜就生吃，即便是要烹飪，那么煮的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。
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