慧眼識肉 讓你的餐桌不再有“瘦肉精”豬肉
讓你養(yǎng)生是為什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《慧眼識肉 讓你的餐桌不再有“瘦肉精”豬肉》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
目錄：
第一章：慧眼識肉 讓你的餐桌不再有瘦肉精豬肉
第二章：肉類等土特產的健康吃法
第三章：臘肉的挑選竅門
現(xiàn)在的肉類安全問題嚴重，一系列的豬肉都被瘦肉精碰過，讓人吃起來惶惶恐恐，那么如何辨別瘦肉精豬肉呢？下面小編教你一些妙招，讓你放心吃肉。
慧眼識肉 讓你的餐桌不再有瘦肉精豬肉
瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精中毒時表現(xiàn)為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心動過速、明顯的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、惡心、血壓升高（部分）等，嚴重的可以導致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時，視進食含有瘦肉精量的多少和豬肉（內臟）的多少而不同。
那么，消費者在購買豬肉的時候應該怎樣挑選，以下教你4招供參考。
1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為12cm，太少就要小心了。
2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。
3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
肉類等土特產的健康吃法
肉類 臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高
肉類食品為了便于攜帶和保存，往往會風干、熏制或者采用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經過處理后的真空包裝食品也是節(jié)前節(jié)后人們常用來饋贈親友的特產。
雖然這些肉類特產口感各異，帶著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，但是從營養(yǎng)和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實并不合適。
北醫(yī)三院營養(yǎng)科主任李百花表示 ，這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。其次，這些肉類在制作的過程中營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人群可能會受到影響。
由于臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望肉興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。
第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
第二，吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
第三，因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
谷類 過量吃粗糧影響消化功能
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科左小霞表示 ，粗糧雖然有很多優(yōu)點，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調節(jié)血脂、血糖及調節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。
其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對于機體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最后，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些，這對于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。
不過，粗糧并不是萬能的靈藥，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能。
由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入，搭配一些富含礦物質的蔬菜一起食用。
粗糧雖好，但是作為一種調節(jié)膳食的營養(yǎng)元素，怎么吃也非常重要。左小霞表示，對于健康人來說，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調節(jié)。血脂、血糖比較高的人群，也可以在醫(yī)生的指導下適當增加攝入量。對于有便秘等癥狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當多吃一些粗糧。
吃粗糧的時候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。
為了使食品中的營養(yǎng)素互補，應該盡量做到粗細搭配，一般來說按照6分粗糧、4分細糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細混吃食物。
干貨類 果干中維生素C、維生素B1等會減少
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示 ，水果干是水果通過各種方法干燥制成的產品。這個干燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。而維生素C、維生素B1等營養(yǎng)素會減少。水果干屬于純天然食品，在制作過程中并沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。在制作果干的過程中，水果中的維生素C往往損失比較大，干棗中的維生素C含量略高，可以達到13mg/100g。水果干中的維生素B1也比較低，不過，很多水果干都含有較為豐富的維生素B6。黃色水果可以保存大部分的胡蘿卜素，比如杏干、柿餅。而紫色黑色的果干里也含有較多的花青素和酚類物質，比如桑葚干、提子干和藍莓干等，胡蘿卜素和花青素都是人體需要的抗氧化物質。
范志紅表示，用自然干燥法制成的水果干營養(yǎng)價值很高，其水分含量通常在15%-32%之間，而冷凍干燥的水果干水分則在8%以下。因為水分含量的降低，其中的物質得到高度濃縮，特別是其中大量糖分有較強的防腐性能，可以在常溫下長期保存而不會腐敗。
水果制成果干后，其中碳水化合物含量比較高，占干重的60%以上。另外果干還保留了水果中的膳食纖維和礦物質，很多果干中鉀元素的含量非常豐富，果干還可以提供鐵，而且因為果干中存在有機酸，所以其中的鐵吸收率也高于谷物和豆類。
需要注意的是，市面上的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，都算是果脯，而不是水果干。在購買果脯的時候需要注意，很多果脯為了保證水果不變色，要用二氧化硫熏蒸，所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題。近幾年由于國家的要求越來越嚴格，所以嚴重超標的情況也比較少見。
貯藏提醒真空包裝食品也會滋生細菌
隨著消毒和保鮮技術的發(fā)展，一些以往比較容易壞的特產也越來越便于攜帶，可以長時間保存，比如真空包裝的肉類等等。不過，雖然真空包裝的肉類與空氣隔絕，但存放時間長了仍會滋生細菌。
專家表示 ，真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環(huán)境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以帶回來的土特產即使是真空包裝的也應該盡快食用，避免食物腐敗。
不過現(xiàn)在為了方便食用，很多干果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護作用，果仁暴露在空氣中，這樣即使是看上去不容易變質的干果也會在潮濕高溫的環(huán)境下變質發(fā)霉。
臘肉的挑選竅門
如何挑選臘肉？優(yōu)質的臘肉，色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅色，脂肪透明，肉身干爽，彈性好，指壓后無明顯的痕跡。
臘肉、臘腸制品在生產過程中或儲運過程中，如溫度、時間控制不當，肉類制品中的油脂被氧化產生酸敗，導致酸價超標。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標。酸價超標就是一種變質，也就是俗語所說的哈喇味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質現(xiàn)象，不能再食用。
五種選購合格腌臘肉的方法：
1.應選擇大型企業(yè)生產的帶有OS（食品生產許可證）的產品。
2.選擇近期生產的產品，肉制品雖有一定的保質期，但產品會逐漸氧化，新生產的產品口味最好。
3.應選擇彈性好的產品，彈性好的產品瘦肉含量多，口感好。
4.檢查產品是否出現(xiàn)皺褶、脹袋，出現(xiàn)此類問題的產品請不要購買。
5.不要選購顏色過于鮮艷的肉制品，這類產品有可能超范圍、超限量地使用了色素。
選購熟肉的竅門
1.只有肉香味。把散裝肉拿起來聞聞，應當只有淡淡的肉香。如果香味太過濃烈，可能是加入了牛肉精、羊肉精等非法添加劑。
2.肉質緊實。合格的熟肉吃起來應有明顯層次感口感緊實，過于鮮嫩的可能是亞硝酸鹽超標，選時最好先嘗一嘗，或用手捏捏。如果軟而略有彈性，不容易碎，就是好的。
3.顏色偏暗的較好。好的醬鹵肉制品，新鮮潤澤，有肉制晶的自然色澤：正常的醬牛肉應為醬黃色;又燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色。另外，顏色偏暗的好，過于鮮艷和有亮澤的可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽。攝入過多亞硝酸鹽會引起食物中毒，甚至產生慢性致癌物。
4.看清生產日期和儲存溫度。真空包裝的熟食較安全，選購時應挑離生產日期近的，看清產品保存條件，要注意無漏氣、脹袋。腸類制品應完好不破損，腸體豐滿、有彈性。
選購醬肉有竅門
醬肉色澤鮮亮，皮下脂肪呈白色。其外形潔凈，完整，有彈性，無污垢、殘毛、腫塊、瘀血及其他不應有的殘留器官（如食道、直腸等）。
選購醬肉時，可用刀插入肉中，再迅速拔出，聞刀上的氣味，若聞不到肉香，甚至有異味，則可能是變質的肉，最好不要購買。
選購驢肉的竅門
驢肉細嫩味美，營養(yǎng)高，素有天上龍肉，地上驢肉的美稱，比豬、牛、羊、馬、雞肉的價格均高。挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。在買驢肉火燒的時候應注意店家的外觀，一定要注意衛(wèi)生。火燒好了以后注意色澤，是否新鮮。
香腸的挑選竅門
質量好的香腸，腸體干燥有皺縮狀，大小長短適度、均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸線結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。
質量差或已變質的香腸，切面發(fā)黏、發(fā)霉，呈灰綠色。腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
劣質香腸的腸體無光澤，肉呈深灰或咖啡色，脂肪發(fā)黃，腸衣發(fā)黏，有裂縫，有軟化現(xiàn)象。聞起來有腐敗氣味，口感差，有時肉餡帶有酸味。
巧選火腿
挑選火腿的時候首先可以看火腿的腿形，質量好的火腿在3~5.5千克的范圍內，地下工廠中加工的火腿有大有小，不成樣子。另外，要看火腿上是不是加蓋了火腿、原產地管委會等字樣，目前許多銷售商還可以出示質量檢驗報告。
例如，有些近似金華火腿的文字，如全年火腿、金年火腿、全華火腿、金畢火腿、余華火腿等等也應注意辨別。
用竹簽鑒定火腿肉質。用專用竹簽在火腿的上、中、下特定部位打簽嗅其氣味。具有火腿特有香味，無異味、臭味。
目測鑒定火腿外形。皮色黃亮，脂肪切面白色或微紅色，瘦肉切面是桃紅色或深玫瑰紅色。皮薄腳細，腳直爪彎，無蟲蛀，腰峰長。油頭和爪越小越好。
購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。
挑選咸鴨蛋的竅門
品質好的成鴨蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的;如果蛋黃顏色全紅且顏色很深，則應謹慎購買。一般來說，淡黃色鴨蛋自然生長的概率較大。
巧選鮮雞蛋
1.一看。鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
2.二搖。用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3.三試。將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。
選購鵝肉的竅門
選購鵝肉最好是選活的鵝當場宰殺，一般健康鮮活的鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛轉動有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等。
劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質。
挑選皮蛋的竅門
選皮蛋最重要的是一看二搖。優(yōu)質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去殼后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
總結：以上盤點的這些關于吃肉選肉技巧，大家都已經有所了解了，那么今后買肉的時候就一定要小心謹慎了哦。（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.04，作者：賀瀟，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容）
ys630.coM延伸閱讀
據(jù)央視新聞頻道《每周質量報告》的315特別節(jié)目《健美豬真相》報道，河南孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品瘦肉精 飼養(yǎng)，有毒豬肉有部分流向河南雙匯集團下屬分公司濟源雙匯食品有限公司。事件曝光后，農業(yè)部昨日已派督查組赴河南督導查處，而雙匯集團則回應稱正就媒體所報道的內容向相關方進行核實。
瘦肉精指一類動物用藥，屬于腎上腺類神經興奮劑。研究表明，食用含有瘦肉精的肉會對人體產生危害，常見惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。若長期食用，有可能導致染色體畸變 ，誘發(fā)惡性腫瘤。近幾年，瘦肉精致人中毒甚至死亡的案例時有發(fā)生。
加工肉制品是人們在日常生活中經常食用的食物，因為方便美味也受到了大家的喜歡。但你知道加工肉制品其實對身體危害很大嗎？
少吃加工肉制品
1、加工肉制品易致腸癌
總部位于英國倫敦的世界癌癥研究基金會提醒人們，每天食用加工肉制品的量不宜超過50克，否則人們患腸癌的風險將增加20%。
據(jù)英國《每日郵報》3月31日報道，專家已有確切證據(jù)證明，食用加工肉制品與患癌有密切聯(lián)系。
他們將加工肉制備界定為經過熏制、腌制和用化學添加劑處理過的肉制品。包括咸豬肉、臘腸、熱狗、香腸以及熟食和午餐肉 。肉制品加工過程會產生幾種致癌物質，其中包括亞硝基化合物。
基金會醫(yī)學顧問馬丁懷斯曼 說：我們現(xiàn)在更加確信，食用加工肉制品會增加人們患腸癌的風險。當人們面對熏肉、火腿或香腸時，最安全的做法就是一點兒也不吃。懷斯曼還說，如果人們實在無法割舍對加工肉制品的喜愛，應該適當減少攝入量。這同樣能降低人們患腸癌的風險。
2、加工肉制品易致心臟病
哈佛大學公共健康學院Renata Micha 教授在調查中發(fā)現(xiàn)：人們一周吃少于兩次熟肉食品就可以降低患病風險。
同時她的調查發(fā)現(xiàn)，加工肉制品的鈉含量是比未加工的4倍，而硝酸鹽含量多出50%。每天吃50克加工肉制品，一兩片熟食或一根熱狗，可以使心臟病患病幾率上升42%，使糖尿病患病幾率增加19%。而吃未加工的紅肉食品并不會增加這兩種病的患病幾率。未加工的紅肉包括：牛肉、豬肉和羊肉，但不包括家禽
食用火腿腸 注意事項
1、如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產品已經發(fā)生變質。
2、火腿腸的表面如果發(fā)粘請勿食用，說明產品發(fā)生變質。
3、如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
4、腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
5、孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。
6、火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
日前，雙匯集團董事長萬隆約見部分核心媒體，并提到瘦肉精事件是上游產業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，濟源雙匯的豬源是在流通環(huán)節(jié)因為把關不嚴流入企業(yè)。但昨日，有業(yè)內人士曝雙匯要求瘦肉率須達70% 。雙匯瘦肉精案件再次被推到風口浪尖上。但其實這個事件被討論得再沸沸揚揚，我們每天的食物中還是會出現(xiàn)肉類，那如何吃得健康吃得營養(yǎng)也是我們生活中值得關注的問題。
瘦肉精事件仍在發(fā)酵，自3月15日以來，瘦肉精一事不但讓雙匯名聲大跌，就連整個養(yǎng)豬行業(yè)都飽受打擊。
俗話說，吃一塹，長一智。麻煩纏身的雙匯應該自我反省、檢點自己的行為才對。但從當前的報道來看，在瘦肉精事件上，雙匯雖然做出了道歉，卻在責任上為自己有開脫的嫌疑。日前，雙匯集團董事長萬隆聲稱，瘦肉精事件是上游產業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，濟源雙匯對豬源把關不嚴流入企業(yè)。
但昨日，一家大型肉企聯(lián)系人對萬隆的言論表示不滿。雙匯是按照豬的瘦肉率來收肉的，它不可能完全置身事外。這名人士引述其在雙匯惠州工廠的經歷稱，豬農面對了雙匯瘦肉率的要求，合同約定不到70%的瘦肉率將不收肉，而一般的豬瘦肉率是30%-40%。其指出，肉企完全應該對瘦肉精風險加以控制，以我們?yōu)槔?，豬種由我們提供，每一欄都要抽檢（約10頭抽檢1頭），并明確規(guī)定如果喂養(yǎng)瘦肉精就不收豬。這名人士說，豬農是現(xiàn)實的，是符合肉企收豬要求他們才會去養(yǎng)的。
肉是我們在日常營養(yǎng)中獲得蛋白質和能量的重要來源，每天我們的餐桌上都會有肉類食品，如今瘦肉精事件弄得大家人心惶惶，走進市場買肉都小心萬分。那你知道在平日里我們應該怎樣吃肉吃得健康又營養(yǎng)嗎？
怎樣吃肉最營養(yǎng)
1、炒：旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。
2、煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質凝固，其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內，肉味就比較鮮美。
3.、熏烤亦有害
很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨特的風味。但肉、魚等原料經熏烤后可產生對人體有害的物質，所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。
4、吃肉與吃蔬菜要合理搭配
吃肉時一定也要吃蔬菜，肉與蔬菜之比以二八開為好。
肉與蔬菜的合理搭配有利于體內的酸堿平衡，因為肉、蛋等食品均屬于酸性食品，蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品，人們多吃蔬菜可以防止神經痛、高血壓、動脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質和肉類中的蛋白質不但能起到互補作用，還可以提高肉類蛋白質的營養(yǎng)價值。蔬菜能提供人體所需的微量元素和維生素，特別是胡蘿卜素和維生素C，補充膳食的纖維素，促進胃腸蠕動，有利于排泄。
什么人不宜吃肉
人們之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質蛋白質。但是蛋白質卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。
人們如果患感冒，不宜吃雞肉，否則會久治不愈，因為感冒后大多有發(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這一癥狀。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。
飲食中蛋白質含量過高會降低女性懷孕的成功率。如果飲食中的蛋白質含量超過25%，就會干擾胚胎發(fā)育初期的正?；颍绊懪咛ブ埠吞喊l(fā)育。準備懷孕的女性不宜過多地吃肉食。
中老年婦女宜少吃肉。如果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利于骨骼健康。美國研究人員提出忠告，如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多，有導致骨質流失甚至骨折的危險;相反，將蔬菜作為攝取蛋白質的主要來源，則可有效地改善骨質。
本文導讀： 雙匯本是中國肉食行業(yè)的“排頭兵”、“大哥大”，在食品安全日漸高漲的呼聲中，卻做了一個人人喊打的反面教材。在這個食品不勝安全的時代，對于本來只能信任“名牌”的普通老百姓來說，這一事件無疑使得本來就精精顫顫的小心肝，更是透心涼。
距離 瘦肉精 事件后，雙匯停產已經78天了。昨天，濟源雙匯食品有限公司（濟源雙匯）在得到了職能部門的同意后，終于高調復工。但是這意味著 瘦肉精 事件完美結束，還是新的開端卻還值得消費者們觀望。
雙匯本是中國肉食行業(yè)的 排頭兵 、 大哥大 ，在食品安全日漸高漲的呼聲中，卻做了一個人人喊打的反面教材。在這個食品不勝安全的時代，對于本來只能信任 名牌 的普通老百姓來說，這一事件無疑使得本來就精精顫顫的小心肝，更是透心涼。
所以，雙匯欲重振昔日風采，想重新贏得民眾的信任，這條路任重而道遠。但是我們還是應該相信，在吃了這一大塹之后的雙匯，應該會給我們交出一份滿意的答復。
令人欣喜的是，濟源雙匯這次重出 江湖 ，是得到了當?shù)卣陀嘘P職能部門的同意后才做出的決定。與此同時，雙匯管理層也進行了 大換血 ，并嚴格了一些管理制度。公司方面還表示：濟源雙匯公司已經劃定了不再收生豬區(qū)域，豬都是從其它 較為健康的區(qū)域 收取的，屬于 頭頭檢驗 。應當說，這是雙匯復產的一個好開端。
行文至此，小編也是矛盾至極，應該相信我們的國產名牌，可 瘦肉精 事件帶來的傷痛教訓卻不是那么容易愈合的。希望雙匯深刻明白 水能載舟，亦能覆舟 道理，復產后做的比說的更好 不看廣告，看療效 ，給消費者一盤放心肉。
這些年來，媒體上屢屢曝出瘦肉精這個名詞。瘦肉精是一種化學物質，有些不法飼養(yǎng)家畜的人會喂家畜一些瘦肉精。如果人吃了這樣的肉，對身體會造成一定的危害，比如說容易導致急性中毒，容易誘發(fā)冠心病和高血壓，導致心律失常等，另外還容易引起一定的耐受性。
1．急性中毒
急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，，口干，嘔吐、腹痛，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
2．誘發(fā)高血壓、冠心病
原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。
3．心律失常
與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。
4．產生耐受性
反復使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。[雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。
火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。既然能叫做“火腿腸”，這必然同火腿有很大關系，或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢？其實是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。
火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調味后直接灌裝，然后經風干或熏干而成，必須經煮熟后食用。
而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品，由于加工方式的不同，其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉，也會添加淀粉等，所以其蛋白質含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風干，因此其營養(yǎng)密度有所增加，蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。
由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因為同樣會影響質感。
火腿腸的保質期通?？梢缘?個月到1年，而肉類保質是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。
如此說來，我們選購火腿腸應十分注意產品說明，營養(yǎng)成分中蛋白質應達標，而碳水化合物不要過量，否則添加淀粉就太多了。
而火腿腸由于含有的鹽分較高，對于老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用。而食物添加劑的使用問題，嬰幼兒最好不用。
現(xiàn)在許多的男性也開始關注飲食健康，意識到了食物的重要性，那么男性健康飲食究竟有哪些需要注意的呢?男性飲食保健平時都應該怎么做呢，看看你們平時都做到哪些了呢!
1. 遠離生猛海鮮
不要因過于追求味道的鮮美，而致烹調不夠充分，造成病從口入。
2. 多吃胡蘿卜
長期做文字工作或經常操作電腦的人容易視力下降，每星期至少吃3根胡蘿卜，可保持體內維生素A的正常含量。
3. 適量飲水
人體任何一個細胞都不能缺乏水分，成年人身體的60%-65%是水分，肝、大腦、皮膚含70%的水，骨骼含水45%，血液中80%的是水分。如果男士要想保持健美的肌肉，就必須飲用足夠的水分，因為肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男人每天須飲用8杯水，而運動量大的男士對水的需求量則更大。
4. 飲酒有利有弊
每天飲用20～30毫升紅葡萄酒，可以將心臟病的發(fā)病率降低75%。而飲啤酒過量會加速心肌衰老。
5. 鈣有利于安定情緒
脾氣暴躁者應該借助牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及魚干、骨頭湯等含鈣食物以平和心態(tài)。
6. 少吃肉多吃菜
疲勞的時候不宜將雞、魚、肉、蛋等大吃一通。因為疲勞時人體內酸性物質積聚，而肉類食物屬于酸性，會加重疲勞感;相反，新鮮蔬菜、水產制品等堿性食物能使身體迅速恢復。
7. 補充海魚雞肝
日曬的機會少，缺乏維生素D易患骨質疏松癥，需多吃海魚、雞肝等含維生素D較豐富的食物。
秋冬之際，不少人的手腳溫度似乎也和天氣一樣冷了起來，據(jù)統(tǒng)計，有54%的女性都有發(fā)冷的現(xiàn)象。這是激素變化通過影響神經系統(tǒng)導致皮下血管收縮和血液流量減少，從而引發(fā)寒癥。中醫(yī)認為這種手腳冰涼大多與季節(jié)轉涼、人體內陽氣不足有關，算不上大毛病，只要做好保暖，適當運動，注意飲食調養(yǎng)，再學一些按摩等調理的方法就會有很大改善。
手腳冰涼四大原因
一、循環(huán)障礙
1、心臟衰弱，無法使血液供應到身體末梢部位。
2、貧血：循環(huán)血量不足或血紅素和紅血球偏低。
3、人體血管收縮、血液回流能力就會減弱，使得手腳特別是指尖部分血液循環(huán)不暢，也就是人們常說的末梢循環(huán)不良。
二、陽氣不足
中醫(yī)認為，手腳冰涼是一種閉癥，所謂閉即是不通，受到天氣轉涼或身體受涼等因素的影響，致使肝脈受寒，肝臟的造血功能受到影響，導致腎臟陽氣不足，肢體冷涼，手腳發(fā)紅或發(fā)白，甚至出現(xiàn)疼痛的感覺。
三、月經和生育引起的激素變化
在有手腳發(fā)涼癥狀的人群中，女性占絕大多數(shù)。這是激素變化通過影響神經系統(tǒng)導致皮下血管收縮和血液流量減少，從而引發(fā)寒癥。
四、疾病因素
有雷諾病和雷諾現(xiàn)象、多發(fā)性大動脈炎，多發(fā)生于青年女性。血栓閉塞性脈管炎則多發(fā)生于中年男性。
此外，精神壓力過大、心理過分敏感、平時過度操心、時常心神不安的人也是手足寒癥的高發(fā)人群。
手腳冰涼的危害
手腳冰涼會導致女性月經少、月經不調，甚至不孕；女性在經期、孕期和產期等特殊生理時期，由于體虛，更容易引起手腳冰涼。如果不及時加以預防，會導致精神不佳、身體畏寒。長期手腳冰涼在冬季還可能導致手腳凍傷。另外與風濕病、胃病等疾病有關。
防治手腳冰涼七絕招
如果是疾病原因引起的，自然需要先治療疾病。對于非疾病原因的手腳冰涼，要從日常生活各方面來著手，快快開始運動、食療、吃藥膳、泡澡、按摩自然會四肢溫暖、面色紅潤。
1、保暖
要特別注意腿、腳的保暖，如果下肢保暖做得好，全身都會覺得暖和。不要穿太緊的衣服，因為衣服過緊會阻礙血液循環(huán)。晚上睡覺前，記得泡腳，腳熱了更容易入睡。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
今天，我們就借這個機會來聊一聊關于豬肉營養(yǎng)價值方面的話題，但愿能帶給大家一些生活上或工作上的幫助。
一、營養(yǎng)分析
1、蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。
豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。
雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。
肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。
浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
什么才是真正極致的完美?勾勒出令所有男人為之驚艷的眼輪?兩片性感無敵恰到好處的紅唇?一身無可挑剔的時尚裝扮?還是光亮烏黑的長發(fā)?錯了，都錯了——最誘人視覺的是女人完美健康的肌膚本色。但是，有些人身體膚色不一致，或頸部黑糙而臂膀光潤，或面部黑黃而胸部白嫩，或腰腹黑厚而腿部玉潔等等，若要恢復完美健康的肌膚本色，飲食方面應予以調理。
面部厚黑的食療
健康狀況、飲食營養(yǎng)、生活方式與洗臉化妝都會影響皮膚的俊美。常在陽光下曝曬，皮膚會變黑;若濫用面膜化妝品，臉皮會增厚。祖國醫(yī)學認為：面色發(fā)黑多為腎虛精血不足所致，可內服六味地黃丸等補腎藥物。食療中的紫河車粥方，具有益氣補腎，益精養(yǎng)血之功效;酸棗仁桂圓粥方，適用于心脾氣血不足所致的面膚變厚;人參山藥粥方，適用于氣衰引起的臉色黯黃;蜜源花粉可消除面部黑斑，使容貌嫩白;桃花食品最適于肝氣不舒，行血不暢所致的面容灰黯無華者;作為“水珍佳肴”的龍虱，可煎可炸可炒，具有補腎及修補皮下組織之功效，能除面上黝黑曬褐之氣。
頸部糙黑的食療
中醫(yī)學認為：心虧血少，前頸部蒼黃暗淡;肝氣郁結，后頸部皮膚黑青;脾虛血滯，頸部肌膚黑粗。因為頸部的皮膚與臉部相比，缺乏較厚的脂肪層，再加上血液循環(huán)較差，很容易造成頸膚糙黑松弛，產生皺紋。不過，采用有效的食療，可以使糙黑的頸部變?yōu)槊匀说挠耦i。核酸是首選的營養(yǎng)食品，日本科學家發(fā)現(xiàn)，女性每日服用核酸800毫克，一月之后，頸部皮膚會變得白嫩誘人。富含核酸的食物有：魚、蝦、酵母、肝、蘑菇、木耳、花粉等。米粥是美頸的傳統(tǒng)膳食，紅棗、粟米具益氣養(yǎng)血，潤膚豐肌的功效，適用于脾虛血弱所致者。
腰腹部黑的食療
抽煙、嗜酒、勞累及疾病等許多原因會導致腰腹部出現(xiàn)一圈粗黑的衰痕。特別是習慣緊勒腰帶的人，由于長年壓迫影響血液循環(huán)，其腰腹部肌膚常出現(xiàn)黑圈。中醫(yī)臟氣學認為：脾虧腎虛時，五臟運化精氣的功能失調，使流向腰椎與關節(jié)盤的氣血減少，腰腹部便形成一道粗糙松弛的黑膚圈。防治的措施是：堅持吃谷物、蔬菜、水果，它們中所含的鈣、鉀、鈉、鎂等多種礦物質是美肌膚最理想的食物。維生素C是構成皮膚細胞間質的必需成分，維持腰部血管的通透性和色素代謝的平衡都離不開它。傳統(tǒng)膳食中的首烏粳米粥方，具有補氣血、悅膚色、益肝腎之功效，適用于腰腹酸軟、衰痕發(fā)黑者。另外，常吃蠶蛾、幼蟬等昆蟲也有佳效，因為這類食品中含有20多種游離氨基酸，是理想的肌膚健美物質。
臀部紫黑的食療
臀部紫黑多見于久坐工作者，或見于患有肝病、坐骨神經癥、內分泌疾病以及月經失調者。其臀部粗黑皺紫，甚至臀尖生癤等皮膚病。研究表明，體內維生素C缺乏會使久受壓磨的臀部皮膚出現(xiàn)血點、瘀斑及局部血腫或硬節(jié)。維生素E可促進代謝、增加毛細血管的抵抗力，維持毛孔的正常通透性，改善臀部血液循環(huán)，平展硬皺，延緩皮膚衰老。故應補充維生素C、E。富含維生素E的食物有乳類、蛋類、芝麻、蜂蜜等。同時應少食辛辣刺激性食物和酸性食物，并注意日常生活中的坐行交替，保持情緒穩(wěn)定。
膝部糙黑的食療
膝部是腿部最干燥的部位，皮膚也較粗糙。膝部燥黑者可用市售的漂白保養(yǎng)品，或用鹽加檸檬汁涂抹，效果都很不錯。但飲食調理更是固本之策。維生素A攝入不足時膝部極易出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙、角化和灰暗。富含維生素A的食品有胡蘿卜、香蕉、牛奶等。飲食中缺鐵雙膝易感覺冰冷，膝關節(jié)還會因輕微運動即感到疲勞。飲食中缺乏鋅、錳會引起膝部韌帶松弛，以致膝蓋肌膚易受傷。常飲蘆薈汁可以補充皮膚水分，恢復膠原蛋白功能，從而防止或延緩膝部皮膚的干皺、生斑，使之保持彈性和嫩白。
眼圈黑的食療
如果你經常工作到深夜二三點，早晨8點又要趕去上班，那么，黑眼圈就會呈現(xiàn)出來。有什么便捷的秘方去除黑眼圈呢?你不妨就地取材，用食物來試一試。洗凈馬蹄與蓮藕，切碎后放入榨汁機，再加兩杯水攪拌。將水隔渣，然后敷眼10分鐘。蓮藕及馬蹄富含粉質、鐵質及蛋白質，有散血去瘀作用。臨睡前敷效果最好，可以降低黑眼圈的機會。或用蜂花粉一茶匙+蜂皇漿一茶匙，混和后在黑眼圈位置薄薄地敷上一層。一小時后以清水洗去。蜂皇漿含氨基酸，有漂白作用，且有促進新陳代謝之功效。
乳暈黑的食療
乳房是一個讓男女入迷的話題，乳暈更是女人的性征，這是別人看不到的部分，對于親密的愛人更具有獨特的意義，很多女性擔心自己的乳暈過黑，為將來的幸福籠上陰影。男人是視覺型的動物，粉紅嬌嫩的乳暈，更讓他情欲沉迷。隨著女性的成長成熟，以及個人體質、吸吮、懷孕、年齡(細胞)老化、雌性荷爾蒙分泌、過度刺激乳頭等關系的影響，都會漸漸變成黑褐色。乳部暈黑的食療最佳時期是排卵期前一周?？蓮脑陆泚頃r算起的第11、12、13天為最佳時期，因為這是雌性激素分泌的高峰期;而月經后到下次月經前是次佳時期，這也是激發(fā)乳暈變色的最佳時機。青春期的女性可以多吃一些富含維生素E、維生素B、蛋白質以及能促進性激素分泌的食物，從而達到乳房健美的目的?？捎萌馍惾?、杭菊、松子仁各10克，鴨蛋2只，共煮;待蛋熟敲開一頭再煮，棄渣食蛋。每日服一次。成年女性則宜用人參5克、蓮子20克、冰糖10克，燉1～2小時，隔日1次。也可用胡桃仁120克，搗膏，補骨脂、杜仲各120克，杵勻入前膏，如梧桐子大。服法：空腹溫酒鹽湯吞服50丸。能益血補髓，明目悅心，潤膚美白。
妊娠紋黑的食療
妊娠紋醫(yī)學上名為腺狀萎縮癥.是因為懷孕而導致皮膚組織中的膠原蛋白纖維松弛甚至斷裂，但無自我感覺。且時間愈久，凹陷部位色澤愈深，呈現(xiàn)黃褐色或暗黑色。多發(fā)生于全身柔軟的皮膚組織中，如下腰、下腹兩側，乳房、大腿內側等。為避免或減少妊娠紋的出現(xiàn)，婦女從懷孕第一天起，每日早晚應進行按摩并重視營養(yǎng)調配，補充維生素E，常食牡蠣等以活化組織細胞，刺激真皮恢復生機;多食豬皮、魚翅、礦膠、豬蹄、牛排等易被人體吸收的富含大分子膠原蛋白纖維的食物，對消除妊娠紋黑的效果極佳。
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