蓮藕變黑還能吃嗎？
冬季蓮藕養(yǎng)生湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蓮藕變黑還能吃嗎？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
本文導(dǎo)讀：蓮藕變黑，蓮藕為什么會變黑呢？蓮藕變黑的原因是什么呢？蓮藕變黑之后還能吃嗎？下面就來了解一下。
你可能有過這樣的經(jīng)歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房里放了一天就成了包公臉。都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢?
網(wǎng)絡(luò)上流傳著多種解釋，看上去最 科學(xué) 的如 蓮藕經(jīng)過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深。 如果按照這種說法，一加熱就氧化，那么用砂鍋烹煮蓮藕應(yīng)該也會變黑，但事實并非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠(yuǎn)沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進(jìn)了鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一 沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化為被稱為 醌 的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
那些買回來的鮮藕，短時間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
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口蘑也是一種真菌發(fā)展出來的蘑菇，主要生長在我國的內(nèi)蒙古高原，是一種極具營養(yǎng)價值的野生蘑菇，其味道鮮美，用來炒和燉湯都是不錯的選擇。但是說出來大家可能不相信，口蘑是大多數(shù)都生長在羊糞周圍的，但仍舊很受歡迎因為數(shù)量稀少價格也比較昂貴。但是有些人買回家發(fā)現(xiàn)口蘑會變黑，那么變黑后的口蘑還能食用嗎？
一、口蘑變黑還能吃嗎
1.菌蓋變黑可以吃
如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養(yǎng)價值會有所降低。
2.菌褶發(fā)黑可以吃
口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開傘，菌膜脫落等現(xiàn)象。口蘑菌褶發(fā)黑是因為存放時間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養(yǎng)價值會下降。
3.菌內(nèi)變黑不能吃
口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養(yǎng)價值，還存在安全隱患。
二、口蘑為什么變黑了
1.被氧化
放置時間久了，細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。
2.腐敗變質(zhì)
口蘑存放不當(dāng)機(jī)會容易放生霉變，就會變黑。
三、防止口蘑變黑的方法
1.淋酸
口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)；
2.隔氧
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會加速腐爛；
3.冷藏
口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。
四、如何挑選新鮮口蘑
1.看外觀
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
2.看顏色
好的口蘑蓋呈白色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3.看成熟度
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
4.用手摸
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
我們都知道，很多食物都是有保質(zhì)期的，一旦過了保質(zhì)期，就意味著它不能再吃了，否則會有食物中毒的風(fēng)險。可是在生活當(dāng)中，大部分人都在吃著過期變質(zhì)的食物，可能是因為自身的抵抗力很強(qiáng)大吧，就算吃了這樣的食物除了拉肚子之外，并不會患上嚴(yán)重的疾病。那么，菜花變黑還能吃嗎?
花菜黑了還能吃嗎
花菜有黑點是感染了霉菌后形成的菌斑，在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關(guān)系，用刀子削掉即可食用。當(dāng)然，蔬菜還是買了之后，盡快吃完，一次不要買太多。
花菜的營養(yǎng)價值
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好;
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險;
豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花;
解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生;
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。
芒果是我們比較常見的一種水果，芒果不僅味道非常好，而且其中的營養(yǎng)價值覅IE你敷，經(jīng)常食用可以有效補(bǔ)充身體所需要的微量元素，同時也可以補(bǔ)充身體所需要的酚類，而芒果核出現(xiàn)發(fā)黑也是比較常見的，這可能是芒果受到擠壓所導(dǎo)致的，或者是長期久放導(dǎo)致變質(zhì)的情況，不宜食用。
芒果有黑斑還能吃嗎
1、可以吃的情況
芒果是一種營養(yǎng)豐富的水果，在運(yùn)輸過程中如果受到了擠壓、碰撞會造成芒果內(nèi)部的細(xì)胞破損，芒果細(xì)胞內(nèi)的酚類物質(zhì)被氧化為褐色的醌類物質(zhì)釋放出來，在外皮上就會出現(xiàn)黑色的斑點，這種情況被稱作芒果褐變，有少量褐變黑斑是可以食用的。
2、不能吃的情況
芒果放久了會發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，變質(zhì)的芒果也會產(chǎn)生黑斑，而且還有異味，這樣的芒果不能食用。
芒果一部分黑了能吃嗎
建議不要食用。
正常情況下，芒果是不會出現(xiàn)部分變黑的情況，芒果出現(xiàn)一部分變黑的情況一般是腐敗變質(zhì)導(dǎo)致的，變質(zhì)的芒果中已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后容易產(chǎn)生身體不適，腸胃不佳的人群會出現(xiàn)肚子不舒服的情況。
芒果核變黑了能吃嗎
建議不要食用。
新鮮的芒果核應(yīng)該是黃色或者青色的，沒熟透的芒果果核應(yīng)當(dāng)是白色的，無論是怎樣的情況都不應(yīng)該是黑色的，芒果核出現(xiàn)變黑的情況應(yīng)該是保存不當(dāng)引起的，建議不要食用，以免造成身體不適。
芒果黑的切掉還能吃嗎
芒果黑的切掉不能吃。
很多人覺得芒果這塊壞掉了，那我切掉這一塊就好了，其實這種思想是錯誤的，芒果壞掉在肉眼上只能看到有明顯變質(zhì)的部分，有些看起來沒有異樣，但是內(nèi)部早已經(jīng)受到了細(xì)菌的侵襲，發(fā)生了變質(zhì)反應(yīng)，只是時間還不夠而已，這樣的芒果是不能食用的，食用后容易引起肚子不舒服。
吃了發(fā)黑的芒果怎么辦
1、多喝水
吃了發(fā)黑的芒果沒有產(chǎn)生不適可以多喝水，喝水可以促進(jìn)身體新陳代謝、加速身體中毒素的排出，吃了發(fā)黑的芒果后可以喝一些水，加速食物的分解和有害物質(zhì)的排出。
2、立即就診
吃了發(fā)黑的芒果產(chǎn)生了不適，例如：腹痛、惡心、頭暈等癥狀后要立即前往醫(yī)院進(jìn)行就診，在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。
香蕉的味道大家都知道是非常不錯的，甚至有的時候它還能夠幫助我們擺脫疾病的困擾，特別對于便秘的患者來說，香蕉就好比一劑良藥，盡管不能直接治愈，也能夠發(fā)揮出輔助治療的功效。平時生活中我們看到很多香蕉其實外皮都是黑色的，里面的肉也可能是黑色的，那么香蕉內(nèi)部變黑能吃嗎?
香蕉心發(fā)黑能吃嗎?
如果撥開香蕉發(fā)現(xiàn)中間的果肉心發(fā)黑的話最好不要食用，發(fā)黑的部位主要是存放的時間過長導(dǎo)致局部霉變或細(xì)菌感染引起的，吃了以后容易引起急性胃腸炎。
如果是只有一條很細(xì)小的黑心是可以正常食用的，這是正?，F(xiàn)象，世界上最早的香蕉不僅有種子，而且又多又大，果肉反而很少(野生香蕉的籽很大、很硬，人們吃它的時候很不方便)。香蕉雖然在我國一般當(dāng)水果吃，但在中南美洲和非洲等國家香蕉的吃法多種多樣，甚至是他們的糧食和蔬菜。所以人們就注意對香蕉品種的培植。在長期人工培育中，淘汰了果實少、種子多的香蕉，留下種子少、果實多的。
再經(jīng)過進(jìn)一步的改良和培育，便成了現(xiàn)在的香蕉：果肉變多，種子退化，越發(fā)甘甜清香。結(jié)出的香蕉沒有了種子，而僅有的一點就退化成一排排褐色的小點，附在果肉中心，形成香蕉肉中那一條黑芯。
另外未熟透的香蕉也不建議食用，因為生香蕉中含有大量的鞣酸，鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。
很多朋友把土豆切條后沒吃完，發(fā)現(xiàn)土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質(zhì)，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，我們可以肯定的是切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。下面小編就為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完后，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發(fā)生反應(yīng)，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水里就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮后變黑原理：
1.土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之后用保鮮膜包住放進(jìn)冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.將削完皮之后的土豆，放進(jìn)水里，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑并且延長土豆保存時間。
5.將土豆削皮后，放進(jìn)水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。
土豆切開后容易氧化變黑,屬于正?，F(xiàn)象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。
現(xiàn)在大家知道土豆變黑不影響食用了吧，但是小編在這里要格外提醒大家，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆是不能吃。感謝大家的閱讀。
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