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我相信不管是窮人家還是富人家，餐桌上絕對(duì)離不開豆腐吧，它營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜還能治療各種疾病，是每個(gè)家庭的首選食材，今天我們就來看看豆腐都有哪些好吃又能治病的食療方吧。
吃豆腐的好處
1、治口腔潰瘍
豆腐100克，枇杷葉10克，冬瓜100克，水煎。吃菜喝湯，每日1～2次。
2、治療感冒
豆腐50克，蔥白5根，淡豆豉10～15克，共煮熟，趁熱食用并蓋被發(fā)汗。
3、治支氣管哮喘
1)需要豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服;
2)用豆腐120克，麻黃30克，杏仁15克，將后兩味藥用布包裹好后再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
4、治痰喘
豆腐500克，在中間挖1個(gè)窩，內(nèi)裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內(nèi)燉25分鐘，一次吃完，連服2～4天。
5、治脾胃虛寒
羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生姜15克，加鹽調(diào)味食之即可。
6、治瘧疾
豆腐3塊，炒熱;加鵝不食草10克，于瘧疾發(fā)作的前3小時(shí)服用為宜。
7、治產(chǎn)后乳汁不足
豆腐150克，米酒50毫升，紅糖50克。將豆腐、紅糖加適量水煮，待紅糖溶解后加入米酒，吃豆腐喝湯，一次吃完，每日1次，連食5天。
8、治婦女白帶
白果(去心、去皮)10粒，打碎，沖入一碗豆腐漿內(nèi)，燉熱內(nèi)服，每日一次，連服3～5天。
9、治療小兒發(fā)燒不退
豆腐500克，黃瓜250克，煎湯代茶飲。
10、治療尿血便血
將豆腐渣炒焦、研末，每次3～6克，每日2次，用紅糖水送服。
豆腐的做法大全
一、家常豆腐
原料：豆腐
配料：豬肉，蔥，姜，蒜，彩椒
調(diào)料：郫縣豆瓣，白糖，鹽，淀粉
做法
1、豆腐切成三角形的厚片，0.5cm左右。
2、鍋內(nèi)放油，將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色。
3、鍋內(nèi)留底油，把五花肉炒至變色，依次放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香。
4、炒香后放少許白糖、鹽、清湯或水。
5、水開后放入炸好的豆腐，小火燜煮使豆腐入味。
6、燜煮的差不多時(shí)放入彩椒翻炒幾下，調(diào)入水淀粉。
7、最后灑入雞精出鍋即可。
二、魚香豆腐
材料
豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法
1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)
2)木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
三、糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法
1、豆腐切成厚約半厘米的片。
2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。拿一小碗，加一湯匙番茄醬。加一小勺白砂糖。加少許醬油和少許香醋。
4、加適量食鹽。加一小勺白胡椒粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。加入煎好的豆腐。
6、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!
四、生菜包豆腐煎肉
材料
五花肉(瘦一點(diǎn))500克，生菜250克，豆腐1塊，獨(dú)蒜3個(gè)，辣椒面，五香粉，小蔥花，老抽，料酒，酒糟汁1勺，味精，花椒面，鹽
做法
1、五花肉洗凈把皮割了不用，切成片。用五香粉、少許鹽、少許老抽、料酒、酒糟汁碼味30分鐘。
2、把生菜洗凈瀝干水份待用。豆腐切成方塊，蒜切成片。
4、用平底鍋，加油把肉片煎熟，就像烤肉一樣.用一個(gè)盤子，把一張生菜墊在底部，再把肉片鏟到盤子里。
5、再把豆腐兩面煎黃也擺放在盤子邊。
6、用一個(gè)小碟子把辣椒面、花椒面、鹽、味精混合調(diào)好，撒在豆腐上，再撒上蔥花。肉的周圍擺上蒜片。
7、吃的時(shí)候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯(cuò)，就像吃韓國(guó)燒烤一樣。
總結(jié)：豆腐可說是我們生活中最常見的食材了，它一年四季都有先不說，關(guān)鍵是物美價(jià)廉啊，不知道大家都會(huì)做什么樣的豆腐，文中給大家介紹了幾款營(yíng)養(yǎng)又美味的食譜，喜歡吃豆腐的親們趕快試試吧。
小編推薦
生活中相信很多人都喜歡吃豆腐，那種嫩滑的口感真的是令人回味無窮，想要做美女就要學(xué)會(huì)吃豆腐,這句話一點(diǎn)也不假。常吃豆腐、愛吃豆腐的人,他們的皮膚一般都會(huì)光滑緊致,整個(gè)人看起來也是靚麗有神。除了可能的部分天生麗質(zhì)之外,很大部分功勞應(yīng)該歸功于豆腐,這里面的道理,女人吃豆腐的好處有哪些？請(qǐng)聽醫(yī)學(xué)家們?cè)敿?xì)為你講述豆腐里的營(yíng)養(yǎng)密碼。
據(jù)說,當(dāng)年慈禧太后駐顏有術(shù)的秘方,就是每天都要吃“豆腐”,而御廚房里的49口鍋里,全都放有鑲著珍珠的豆腐,49口鍋輪番蒸,好讓慈禧太后可以天天嘗到一味潤(rùn)膚養(yǎng)顏的珍珠豆腐呢!
豆腐主要由黃豆加水制成,內(nèi)含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上,兩小塊豆腐,即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì),且完全不含膽固醇,近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐對(duì)人體非常有益,它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出,令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤,其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇,不僅降低心血管疾病的發(fā)生,對(duì)腎臟也具保護(hù)作用,有助于減少肥胖的機(jī)會(huì),同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素,作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐,因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐,其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵,它能阻礙黑色素的形成,令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此,常吃豆腐等黃豆類的食物,對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說,是相當(dāng)健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
平日吃了太多煎、炸、烤食品,腸胃總是覺得過于飽和,臉上的痘痘層出不窮,俗話說:“魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”,可見想吃清淡又營(yíng)養(yǎng)的食物非豆腐莫屬,本期介紹風(fēng)靡日本的豆腐美膚餐,不僅能助你排毒清腸,還有良好的美容功效,經(jīng)常食用還可令皮膚又白又滑。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等,分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品,有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等,這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。
豆腐性味:甘咸、寒平、無毒。歸經(jīng):入肺、大腸。功效:清熱利尿,益氣寬中,消脹散血。
主治:大便下血,白濁,白帶,乳少;外用燒燙傷,下肢潰瘍。
豆腐的食療作用
豆制品的種類較多,豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣,腐醬鍋粑等均可作藥用。現(xiàn)代科學(xué)分析證明,豆腐的營(yíng)養(yǎng)和牛奶差不多,豆腐味道鮮美,不僅可以佐餐食
用,且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成,含鐵、鈣和鎂鹽較多,于小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊意義;而鎂鹽對(duì)心肌有保護(hù)作用,故適合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據(jù)報(bào)道,日本婦女以吃豆腐來代替吃飯,進(jìn)行減肥健美。另外,豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好,含糖也較少,最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說,豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,不宜吃豆腐。
豆腐與健康
1、混煮豆腐營(yíng)養(yǎng)更豐富
豆腐易消化,如能混合一些食品烹調(diào),營(yíng)養(yǎng)更豐富,很適合老年人食用。
豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸,如單獨(dú)食用,蛋白質(zhì)利用率低,如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃,就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡,人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì),從而提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。
豆腐鮮魚除可補(bǔ)充其蛋氨酸不足外,由于鮮魚中含維生素D豐富,豆腐中含鈣豐富,兩者混吃,其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。
豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動(dòng)脈硬化,但皂角苷易使人體缺碘,海帶含碘量最高可補(bǔ)豆腐之缺。
2、吃對(duì)豆腐
老豆腐:表面光潤(rùn)、四角平整、厚薄一致,有彈性,無雜質(zhì),水分少,較薄,適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。
嫩豆腐:水分多,較厚,幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐,蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦,是豆腐里的百變王。
大豆腐:嫩豆腐里的貴族,濃度更高、更香,價(jià)錢更貴,品質(zhì)更優(yōu),不會(huì)有中空或不均勻的部分,用來鑲?cè)饣蚋鞣N切割都能得到最好的效果。
凍豆腐:屬粗纖維食品,非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美,適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。
水豆腐:常見為盒裝,制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同,比嫩豆腐更嫩滑,但是豆香味不濃,適合涼拌。
日本豆腐:屬于Q版豆腐,一般呈圓柱形,表面光潤(rùn),非常有彈性,本身就是熟食,營(yíng)養(yǎng)豐富,又好做造型。
1、日式豆腐餐
以豆腐為主的低脂養(yǎng)顏食品,由于缺少了脂肪的美味,如果不以其他方式彌補(bǔ),這種飲食方式是不可能長(zhǎng)久持續(xù)下去的。值得慶幸的是,日本料理是美味的寶庫,有醬油、味噌、清酒、魚醬等調(diào)味,還有木魚花、牛蒡等助陣,豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。
2、和風(fēng)豆腐色拉
營(yíng)養(yǎng)分析:不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素,能清除腸道垃圾及有害物質(zhì),促進(jìn)腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐,是美白肌膚的最佳食品。
材料:
豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末
做法:
1、新鮮細(xì)切牛蒡絲混合調(diào)味香料及面漿高溫油炸3分鐘。
2、將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。
3、最后撒上白芝麻即可。
TIpS:
1、豆腐切塊狀,刀功不好很容易碎,但如果在豆腐烹制之前用加過一茶匙鹽的開水煮一下,不僅能去除豆腥味,還能防止豆腐散碎。
2、生菜放冰水泡浸10分鐘,口感更佳。
豆制品的食物一直以來都被人們稱之為養(yǎng)生保健的營(yíng)養(yǎng)食品，無論是豆?jié){還是豆腐，這些食品頗受歡迎，特別是如今大城市的人更注重日常保健的人們，更是喜歡早上喝豆?jié){。但是你知道豆類吃多了會(huì)對(duì)身體不好嗎？
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這不能給予否認(rèn)，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。但是豆腐多吃反而不利身體健康。
問題1:促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
問題2:引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題3:促使動(dòng)脈硬化形成
美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
問題4:導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
問題5:促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐吃多了的四個(gè)后果
豆腐及其制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，含有人體必需的八種氨基酸，且其比例接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高?？啥垢m好，多吃也有弊。過多食用豆腐，會(huì)引發(fā)四個(gè)健康問題。
1.過多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
2.過多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
3.過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4.過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
男人別亂吃豆腐
男人吃豆腐有什么好？有什么不好？比如會(huì)促使動(dòng)脈硬化、促使痛風(fēng)發(fā)作、導(dǎo)致碘缺乏等。
第一，促使動(dòng)脈硬化。
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
第二，促使痛風(fēng)發(fā)作。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
第三，導(dǎo)致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
第四，增加腎臟負(fù)擔(dān)。
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
第五，對(duì)精子有害。
英國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害。據(jù)路透社報(bào)道，英國(guó)研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害，影響男性的生育能力。
令精子失去生育能力倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院教授琳恩弗雷澤的研究顯示，能模仿雌激素作用的染料木素影響小鼠的精子。弗雷澤在一次生育會(huì)議上說：人類精子對(duì)染料木素的敏感性超過小鼠精子。
在試驗(yàn)中，弗雷澤發(fā)現(xiàn)，少量的這種化學(xué)物質(zhì)就可以破壞男性精子，在精子游向卵子時(shí)令精子消耗殆盡,失去生育能力。在實(shí)驗(yàn)室中發(fā)現(xiàn)的對(duì)精子的影響也可能與現(xiàn)實(shí)生活沒有直接的聯(lián)系。但英格蘭謝菲爾德大學(xué)的艾倫佩西博士說，令人擔(dān)心的是，這些化學(xué)物質(zhì)是否會(huì)影響成熟的精子。
豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
豆腐富含蛋白質(zhì)，對(duì)于人體有很好的保健作用，但是你知道豆腐的哪種烹調(diào)方法最有利于健康嗎？
豆腐是我國(guó)的國(guó)菜,不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最能發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)呢？我們來給常見的豆腐做法排個(gè)序吧。
第一名，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。
第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小，且不會(huì)引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。
第三名，燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法，此過程中，豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽，從而對(duì)健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好搭檔.比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素。
第四名，煎、炸豆腐，如千頁豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過高，豆腐的營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式，若實(shí)在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。
除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因?yàn)槎垢l(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì)提高。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患，建議選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
豆腐搭配魚 蛋白質(zhì)吸收加倍
豆腐魚湯，這道傳統(tǒng)的菜肴，雖然不了解其確切的起源，但是乳白的湯色，誘人的香味已足以讓其流傳千年！在我國(guó)的江南和沿海一帶，都喜歡豆腐煲魚湯。
豆腐搭配魚，從形式上來說是葷素結(jié)合，豆腐屬于植物性食物，而魚則是標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物性食物。從制作特點(diǎn)來看，香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時(shí)，豆腐也會(huì)吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。
豆腐搭配魚，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，首先是可以提供相當(dāng)高的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物，可達(dá)35%左右，制成豆腐后，蛋白質(zhì)含量約為8%,魚的蛋白質(zhì)含量也高，約為18%,品質(zhì)好易于消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優(yōu)質(zhì)，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量。其次，豆制品中含有的鐵吸收率極低，當(dāng)同動(dòng)物性食物搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。同樣豆腐中的鈣吸收率也有所增加。第三，豆制品中的植物膽固醇可以降低魚所含膽固醇的吸收。
但是，也需注意豆腐搭配魚，二者都是以提供蛋白質(zhì)為主，這對(duì)于現(xiàn)今不缺少肉類食物的我們來說，可能會(huì)有蛋白質(zhì)過多的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然要避免此情況也很容易，少吃些其它肉類就好。其實(shí)最要注意的是魚湯中的脂肪。我們知道蛋白質(zhì)即使溶出到湯里，其顏色也不會(huì)是白色的。湯的乳白色的主要功勞是來自脂肪，脂肪微粒在反復(fù)加熱煮滾后與水融合，呈現(xiàn)出乳白色。其中的原理大家可以從一個(gè)事實(shí)看到，煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白，因?yàn)轸~本身脂肪含量不高，煎魚時(shí)可增加脂肪總量。
至于魚湯中使用的芫荽，因?yàn)橛昧坎欢啵ǔ５哪康氖侨∑湎阄锻苄鹊淖饔茫瑢?duì)于營(yíng)養(yǎng)的作用相對(duì)是不重要的。
豆腐是豆制品，豆制品當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，豆腐對(duì)女性身體特別有好處。女性可以多吃豆腐，因?yàn)槎垢梢詾榕耘哦攫B(yǎng)顏，加速身體新陳代謝，保養(yǎng)皮膚?？梢允古該碛辛己玫陌尊钠つw，而且女性經(jīng)常吃豆腐，還可以防止便秘發(fā)生。據(jù)了解，女性吃豆腐還有很多其他好處，還可以塑形，能夠減肥減脂，效果非常好。女性吃豆腐的好處有哪些呢?
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強(qiáng)食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)。
女人吃豆腐的好處 豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆腐的功效和作用
5、補(bǔ)鈣
豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國(guó)人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
6、平衡雌激素
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性，其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素。
7、有益于大腦
豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
8、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必須的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴、解硫磺、燒酒毒等?？啥垢m好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康，導(dǎo)致如下疾病。
促使腎功能衰退。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排除體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
促使動(dòng)脈硬化形成。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
導(dǎo)致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
常見的眼科疾病有近視、老花眼、青光眼等，不同的眼科疾病，其治療方法不同，則食療方也不同。以下主要針對(duì)上述三種眼科疾病提供食療方，供大家參考：
一、近視食療方
1、羊肝排叉
原料：羊肝120克，花生油500克(約耗30克)，豆腐皮1張(約60克)，面粉180克，精鹽2克，花椒2克。
做法：(1)將花椒、精鹽用炒勺炒焦后，搟成花椒鹽(2)羊肝切成片。(3)面粉調(diào)成稠糊。(4)豆腐皮一張切成兩半，把面糊的一半攤在豆腐皮上，把切好的羊肝片平鋪在上面，再在羊肝之上攤上剩下的面糊，再把另一半的豆腐皮蓋在羊肝上，將它壓實(shí)。再將這豆腐皮切成長(zhǎng)方形，每塊豆腐皮再順著它的長(zhǎng)邊，在它的中間劃開3刀，取羊肝的1頭從中間的劃口處插進(jìn)去，即成為排叉形。(5)將油倒在鍋中，燒到油熱時(shí)，將羊肝放進(jìn)鍋里去炸，待豆腐皮呈金黃色時(shí)即成。(6)蘸著椒鹽吃。
禁忌急性、熱性目疾不宜食用。
2、銀杞明目湯
原料：銀耳20克，枸杞子10克，雞肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁、精鹽、味精各適量。
做法：將雞肝洗凈切成薄片，放入碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、精鹽拌勻備用;水發(fā)銀耳洗凈切成小片，用清水浸泡備用;茉莉花擇去花蒂洗凈，放入盤中備用。將鍋置中火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞煮沸，撇去浮沫，待雞肝煮熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即可。早晚佐餐食用。
二、防老花眼的藥粥
1、枸杞粥
取枸杞子50克，粳米200克，冰糖少許(根據(jù)自身狀況也可不用冰糖)。先將粳米加清水煮至六成熟時(shí)，放入枸杞子、糖，拌勻后繼續(xù)煮至米爛粥成，每天早晚食用。
2、黑豆粥
取黑豆100克，浮小麥50克，粳米100克。先將浮小麥用紗布包好與黑豆一起加水適量煎煮，待黑豆煮開花后，去掉浮小麥渣，再加入粳米煮成粥，每天早晚食用。
3、何首烏粥
何首烏60克，粳米200克，大棗10枚(去核)。先將何首烏加適量清水煎煮半小時(shí)，然后去渣留汁，再將粳米、大棗一起加入何首烏汁中煎煮成粥，每天早晚食用。
4、胡蘿卜粥
取胡蘿卜100克，粳米200克。先將胡蘿卜洗凈切成小碎粒，再與粳米一起加水適量煮成稀粥，每天早晚食用。此粥若能經(jīng)常食用，持之以恒，還可防治高血壓，增強(qiáng)老年人體質(zhì)。
三、青光眼食療方
1、二子明目粥
決明子、車前子各15克，大米100克。前2味水煎取汁，去渣放入大米，稍加水常法煮粥，早晚服。具有清肝明目，潤(rùn)腸通便功能，適用于眼壓高大便干者。
2、菊花腦粥
菊花腦100克，大米50克。加水常法煮粥，早晚各1次。此方有清肝明目的作用，適用于因肝火上擾而致眼壓升高者。
3、雞肝明目湯
水發(fā)銀耳15克，雞肝100克，枸杞子10克，茉莉花10克。雞肝洗凈切片，湯勺置火上，放入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨下銀耳、雞肝及枸杞子煮沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，倒入碗內(nèi)，撒人茉莉花即可，每日3次佐餐服用。本方具有補(bǔ)益肝腎的功效，適用于青光眼后期，肝腎虧損，視神經(jīng)萎縮者。
4、枸杞豬肝片
枸杞子100克，鮮豬肝250克，青菜葉少許。將炒鍋置武火燒熱，加入植物油，至油七八成熱時(shí)，放入拌好的豬肝片炸透，倒入漏勺瀝去油，放入蒜、姜略煸后，下入肝片，同時(shí)將青菜葉、枸杞子下入鍋內(nèi)翻炒幾下，然后倒入調(diào)料炒勻，起鍋即成，佐餐食用。功能滋補(bǔ)肝腎明目，適用于肝腎陰虛之青光眼。
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