甲魚怎么做好吃 五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎
【www.cndadi.net - 五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃】
秋天是需要進補的季節(jié)，大家不妨選擇吃甲魚，甲魚的營養(yǎng)價值非常豐富，而且味道鮮美。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的做法有哪些嗎？今天小編推薦大家五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎，一起來了解一下吧！
1、紅燒甲魚
【制作過程】
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。YS630.Com
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對于白頭發(fā)有治療的作用。
甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。
據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。
《日用本草》認為，甲魚血外敷能治面神經(jīng)，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
1、甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足;
2、食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
3、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
4、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
吃甲魚應注意兩點
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：甲魚大則老，小則腥，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎了嗎？你知道甲魚怎么做好吃了嗎？你知道甲魚的做法有哪些了嗎？大家不妨嘗試一下吧，既美味又營養(yǎng)！
yS630.Com相關推薦
甲魚是生活中很常見到的，但是對它的選擇，很多人都不知道該如何制作，那甲魚怎么做好吃呢，也是有著一些不錯的制作方法，對這樣食物在制作上，都是不能隨意的進行，否則對自身健康，也是有著很大損害，具體該怎么做呢，都是有著一些不錯的方法，做之前也是可以進行咨詢。
對甲魚怎么做好吃呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，有著很好的了解，而且在做的時候，也都是可以放心的吃，在對自身健康上，也是沒有太多損害。
甲魚怎么做好吃：
清蒸甲魚的做法：
甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
制作流程：
①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
甲魚燒冬瓜：
特點：甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
原料：冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。
制作過程：
1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊;姜用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成。
通過以上介紹，對甲魚怎么做好吃呢，也是有著一些了解，因此對制作的時候，都是可以選擇以上的制作方法，但是要注意的是，這樣的食物是不能隨意選擇的，而且輕易不要吃，它對身體營養(yǎng)補充效果不錯，但是補過頭就不利于身體健康發(fā)展。
甲魚是我們?nèi)粘Ｉ铒嬍忱锩姹容^常見的一種食物了，甲魚含有的營養(yǎng)成分特別豐富，經(jīng)常食用對我們的身體健康大有好處。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的飲食禁忌嗎？今天小編就來推薦你8款甲魚的美味做法，一起來學習一下吧。
1、紅燒甲魚
做法
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
做法
1.首先把甲魚宰殺，然后洗干凈放在開水燙里面泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成適量大小的塊。
2.放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
3.火腿切成4大塊。
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。
5.旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。
6.再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
做法
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
4、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。
做法
1.將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用。
2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
5、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
做法
1.首先把甲魚去頭，然后用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖，剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。
6、甲魚燉燒鵝
主料：甲魚、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片、鹽、雞精、胡椒粉。
做法
1.甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
2.將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
3.用小火燉至甲魚酥爛時，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。
7、懷杞甲魚湯
主料：甲魚，懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。鹽、姜、酒。
做法：甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。
8、甲魚火鍋
特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。
調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上臺即可。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚，因為肝炎患者是因為胃黏膜水腫，小腸絨毛會變粗變短，膽汁分泌失調(diào)，因此消化吸收機會大大減弱。
而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食，以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
甲魚食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
也不宜吃死甲魚，因為甲魚含有較多組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)。如果食用不衛(wèi)生的變質(zhì)甲魚，很容易引起食物中毒。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道甲魚怎么做好吃了嗎？你知道小編推薦的有哪8款甲魚得到美味食譜了嗎？甲魚的營養(yǎng)價值高，所以大家不妨試試這些美味的做法，不僅味道一流，而且又健康營養(yǎng)！
我們知道，甲魚湯是一道適宜四季飲用的美味靚湯。而清蒸甲魚也是很好吃的一道菜肴的了甲魚也是大家比較熟悉的鱉和團魚。南方一些地方很流行吃甲魚湯的了。這時候的話，如果在家里面可以親手做一道清蒸甲魚的話，那么其實也是一件很有成就感的事情的了。甲魚清蒸怎么做？
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值
【原料】 甲魚７５０克，雞翅３０克 清湯５００克 精鹽５克，味精２克，胡椒粉１克，蔥、姜各１５克
【制作過程】
甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用
1. 好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚；
需格外注意的是，買甲魚的時候，那么需要認認真真去買活的，為了身體的健康的話，千萬不能圖便宜的話，就隨隨便便買死甲魚，和螃蟹一樣，一旦甲魚死后，那么其實體內(nèi)會非常快的去分解大量毒物，吃死的甲魚的話容易引起食物中毒。
甲魚蛋就是雌性甲魚產(chǎn)的卵，雌性甲魚下的蛋，分為受精蛋和沒受精的，甲魚蛋中所含的蛋白質(zhì)是雞蛋的2倍，核黃素含量是雞蛋的2倍，鈣的含量是雞蛋的4倍，膽固醇是雞蛋的1/9，脂肪是雞蛋的一半。甲魚是一種高蛋白、高鈣、低膽固醇、低脂肪、低糖的保健食品。
甲魚蛋怎么吃好吃呢?現(xiàn)在就來給大家介紹幾種烹飪甲魚蛋的方法。首先介紹一下五香甲魚蛋的做法，準備半斤甲魚蛋，蔥、姜、蒜各適量，花椒、大料、小茴香各適量，鹽少許。先將甲魚蛋洗干凈放在一旁備用，然后準備花椒、大料、小茴香，將蔥切成小段，姜切絲，蒜拍成蒜泥。
將甲魚蛋倒入鍋中，加入剛準備好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、小茴香，再加入適量的水和鹽。將水燒開后煮大概5分鐘左右。浸泡一段時間就可以吃了。加各種調(diào)料是為去除甲魚蛋的腥味，這里要說明一點：由于甲魚蛋含膽固醇低，所以煮熟后不像雞蛋那樣，只是半固態(tài)。
下面再介紹一款冰糖燉甲魚蛋，需要準備好十個甲魚蛋以及適量的冰糖、黃酒和桂花，將甲魚蛋清洗干凈，然后去掉殼放到碗中，這里要注意一定不要將甲魚蛋打散，因為甲魚蛋的蛋白部分是不會凝固的，然后加入事先準備好的冰糖、桂花、黃酒。然后在蒸鍋中加入適量的水。
一定要在蒸鍋里放上蒸屜，然后將裝有甲魚蛋的碗放在蒸屜上，蓋好蒸鍋的蓋子，開大火蒸烏龜?shù)?，大約蒸15分鐘就可以蒸熟了，然后關火等碗冷卻下來，就可以出鍋了?，F(xiàn)在是炎炎夏日正是食用甲魚蛋進補的大好時節(jié)，是老少皆宜的，但是要注意的是，孕婦盡量少吃。
甲魚的營養(yǎng)價值非常的高，一般身體虛弱的人，想要補充營養(yǎng)的話，甲魚是非常好的一個選項，而且甲魚的味道鮮美，也可以算的上是一道美味佳肴，夏天吃甲魚的話，還能夠起到清熱解毒的效果，對于男性朋友來說，甲魚更有補腎的功效，特別是野生的甲魚，營養(yǎng)價值就更高了，那么，野生甲魚怎么做好吃呢?
甲魚是我們生活當中很常見的魚類，雖然他長得很像烏龜，但是其實真正的叫法是鱉，甲魚是一種我們很多朋友喜歡吃的食物。而且我們大多數(shù)人都知道，吃這個對我們身體是有好處的。甲魚也是一種非常好吃的營養(yǎng)魚類，尤其是夏天多吃絕對有好處的，它可以清熱解毒。對于我們男性朋友來說，吃甲魚還可以補腎。所以吃甲魚的好處是多多的。但是我們很多朋友都不知道甲魚是不能跟一些東西一起吃的。
步驟/方法：
1 雖然是高養(yǎng)分的食物，可是吃王八也有忌諱。腹?jié)M厭食、糞便溏泄、脾胃虛寒的人不宜吃王八;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不該吃王八。雖然王八大補，也不要多吃、久吃，要避免"滋膩礙脾"，影響正常的消化功能。
2 還有吃王八的時分，必定不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等一同吃，否則的話對身體無益，還有即是吃王八必定要宰食活的，不能吃死的，由于王八體內(nèi)含較多的組胺酸，死后很簡單糜爛變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會致使中毒。
3 最終即是咱們在吃王八的時分，最佳是不要跟桃子一同吃，否則的話，很簡單致使咱們的身體呈現(xiàn)拉肚子，呈現(xiàn)拉肚子的主要原因是由于王八為高養(yǎng)分的滋補品，正本就不簡單消化，那么桃子又簡單致使脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
注意事項：
王八雖然是一種極好，很有養(yǎng)分的食物，可是咱們在吃的時分也要留意不能跟一些食物一同吃，并且在吃的時分也應當留意，不能吃得太多，由于吃的太多對咱們的健康也欠好。看王八的巨細，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
目錄：
第一章：10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
第二章：食用甲魚的一些注意事項
冬季滋陰補腎吃什么好呢？這是一個值得深思的問題。冬季大家都愛吃一些美食養(yǎng)生，但是往往都會盲目的去吃一些食物去補腎滋陰，這樣可能會導致身體不但沒補好，還增加了疾病危害身體的幾率，所以要科學的補。接下來小編為大家推薦的這10款甲魚滋補食譜，很營養(yǎng)很美味又很健康的哦，大家趕快來學一學，做一做吧。
10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
在霜降期間，推薦您來一份紅燒甲魚嘗嘗，甲魚肉味平和，入肝脾經(jīng)，滋陰降燥，具有養(yǎng)陰涼血、清熱散結(jié)、補腎益腎的作用。紅燒的做法又會中和甲魚食性偏涼的弊端，再配以香菇、冬筍等輔料，咸鮮的味道，肥美的肉質(zhì)，讓人嘗過難忘。
甲魚的營養(yǎng)價值：
甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；甲魚卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積；甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。提醒：甲魚雖好不可多吃，要防止滋膩厚脾。
1、紅燒甲魚
制作過程：
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
醫(yī)評：單純性糖尿病患者宜適量食用。
營養(yǎng)成份：熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1）將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）;
2）放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3）火腿切成4大塊;
4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5）旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6）再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
注意：大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。
風味特點：每年四五月間，菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲于之稱。此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點，是上海傳統(tǒng)的火功名菜。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
6、椒鹽甲魚
主料：甲魚
調(diào)料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉，椒鹽粉、干淀粉。
制法：甲魚初加工洗凈剁塊，用料酒、蔥姜、鹽腌制后抓少許干淀粉，炒鍋放油、燒五成熟下甲魚，浸熟撈出，待油溫回升至七成熟時，再下入甲魚炸至外脆里嫩，鍋內(nèi)留油，下干椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲魚拌勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
特點：香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只（約500克），冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
操作程序：
1.甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。
8、甲魚燉燒鵝
主料：甲魚
配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉
制作：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。
注意事項：
（1）燉的時間要根據(jù)甲魚的老嫩來控制。
（2）要用小火將原料的香味徹底地燉出來。
9、懷杞甲魚湯
主料：甲魚
配料：懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。
調(diào)料：鹽、姜、酒。
甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。
醫(yī)評：一般老年性的骨質(zhì)疏松癥的治療相對困難些，只是單純的補充維生素D效果不是很明顯，因此需要中醫(yī)治療，輔助食療的方法，補其所虛，調(diào)節(jié)骨質(zhì)的代謝問題。懷杞甲魚湯適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。
10、甲魚火鍋
特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。
調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法：
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上臺即可。
食用甲魚的一些注意事項
甲魚適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚。
據(jù)研究，肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥；嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食 以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
食物相克
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥
此外，吃鱉還應注意兩點：
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：甲魚大則老，小則腥，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
總結(jié)：通過上文的介紹，大家都知道了甲魚是很有營養(yǎng)的食物，尤其是冬季這樣使人煩躁，體質(zhì)下降的季節(jié)，多吃甲魚可達到補腎益腎滋陰降燥等功效，所以注重養(yǎng)生的朋友們，趕快動手做一做這些甲魚美食吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甲魚怎么做好吃 五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/wuguyangshengzhouzenmezuohaochi/">五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
