豬腦怎么吃 豬腦的食用方法及食用禁忌
如何食用生姜養(yǎng)生。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟?!别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題,很多人生活的不幸,源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豬腦怎么吃 豬腦的食用方法及食用禁忌》,但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
隨著飲食要求的不斷的提高,大家在日常的生活中對于肉類的需求也是越來越多。對于豬腦大家應該是不陌生的,大家應該知道豬腦對于人體的營養(yǎng)補充是很有效的,同時對于人體大腦的補充也是很有利的。
目錄
1、豬腦的介紹 2、豬腦的功效
3、豬腦的食療價值 4、豬腦的營養(yǎng)元素
5、豬腦怎么吃及食用禁忌 6、豬腦的選購方法
7、豬腦的食用方法 8、豬腦的做法
豬腦的介紹
隨著生活水平的不斷的提高,越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上,對于豬腦大家應該已經(jīng)不陌生了,大家應該知道豬腦具有很高的膽固醇,所以大家在日常的生活中食用豬腦時一定要適量,不能進食過多。
豬腦不僅肉質(zhì)細膩,鮮嫩可口,而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。
科屬分類
豬科。
主治
頭痛;眩暈;失眠;手足皸裂;癰腫;凍瘡。
采收和儲藏
宰殺后,除去毛及內(nèi)臟,剖開頭顱,取出腦髓部分,鮮用或冷藏備用。
豬腦適合人群
一般人群都可少量食用。
1.適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用; 適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。
2.高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
豬腦的功效
性味甘、寒,有毒。
《本草從新》記載
損男子陽道。
《禮記》
食豚去腦,孫真人食忌云:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒后尤不可食。
《延壽書》云
今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也。
《本草綱目》有這樣的記載
豬腦甘,寒,有毒。
吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒后更是不可食。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多,但膽固醇含量極高,100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。
豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
食療價值
中醫(yī)典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。
性味甘、溫。
《千金方》記載
羊腦、豬腦,男子食之損精氣,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳。
《本草綱目》記載
諸腦損陽滑精。
本品含膽固醇較多,故血脂過高,動脈硬化等病人更不宜食用。
食療偏方編輯原料
豬腦1個,天麻10克。
制法
豬腦、天麻入鍋加水適量,以小火煮燉1小時,成稠厚羹湯,撈去藥渣即可。
用法
飲湯食腦。
功效
平肝熄風、定驚止痛,可用于偏頭痛之輔助治療。
豬腦的營養(yǎng)元素
每100克所含營養(yǎng)元素
熱量131(千卡),硫胺素0.11(毫克)。
鈣30(毫克),蛋白質(zhì)10.8(克)。
核黃素0.19(毫克),鎂10(毫克)。
脂肪9.8 (克),煙酸2.8(毫克)。
鐵1.9(毫克),碳水化合物0(克)。
維生素C0(毫克),錳0.03(毫克)。
膳食纖維0(克),維生素E0.96(毫克)。
鋅0.99(毫克),維生素A0(微克)。
膽固醇2571(毫克),銅0.32(毫克)。
胡羅卜素1.6(微克),鉀259(毫克)。
磷294(毫克),視黃醇當量78(微克)。
鈉130.7(毫克),硒12.65(微克)。
豬腦怎么吃
豬腦在烹調(diào)中稱為銀花,豬腦在做菜前一般要經(jīng)過三道初加工的工序。
1、漂洗凈血污。
2、用細竹簽挑去腦上的細血管。
3、放入盤中加姜、蔥、料酒,隔水蒸制。
經(jīng)過上述方法加工后的豬腦不腥,易成形。
豬腦食法也比較多,如做湯,銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯,油渣散子銀花湯等;如燉制,銀花氣水肉等,還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的,也用于火鍋原料,總之各種吃法相當多的。豬腦生時如嫩豆腐,熟后也十分軟嫩,易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯,做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高,有益腦的功用,但膽固醇也相當高,也不宜多吃。
豬腦的食用禁忌
適宜心虛多汗,自汗,驚悸恍惚,怔忡,失眠多夢之人食用;適宜精神分裂癥,癲痛,癔病者食用。高膽固醇血癥者忌食。
豬腦做法指導
豬腦含有豐富的礦物質(zhì),食用后對人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實在可惜,其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
方法
將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時,只要手抓幾下,即可將血筋抓去。
食用豬腦時,蒸、燉均可,也十分美味。
豬腦的選購
1.望
主要是看豬腦的外觀,正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流,腦膜上的血管脈絡清晰,無出血點或出血斑,顏色為肉紅色。
2.聞
也就是問其是否有豬腦的特有腥味,不能有腐臭味。
3.問
就是問豬腦的來源,路程的遠近,如何儲存和運輸?shù)摹?/p>
4.摸
也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變,不能太硬,同時也不能太軟或者發(fā)稀。
豬腦的存儲
味甘,性平。
補益腦髓;疏風;潤澤生肌。
用于腎虛,髓海(腦)不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛;眩暈;失眠;手足皸裂;癰腫;凍瘡。
豬腦的食用方法
豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
方法
將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時,只要手抓幾下,即可將血筋抓去。
食用豬腦時,蒸、燉均可,也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍,以增強補肝腎、益精髓的作用。
亦可單用煮湯或紅燒食。
Ys630.com相關知識
黑枸杞味道略甜,屬于中性食物,富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和各種有機酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分,與紅枸杞相比,黑枸杞的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量更為豐富,尤其是黑枸杞還含有能清除自由基、具有抗氧化功能的天然花色甙素,藥用、保健價值遠遠高于普通的紅枸杞,被譽為軟黃金。
黑枸杞的食用方法:
1、直接嚼食:會有淡淡的香甜感,像平時吃的葡萄干。
2、泡水:用冷水或溫水(溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素,建議60度以下水溫)沖泡,等待5分鐘左右即可飲用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉(當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后,部分果實會呈略透明的白色)。依個人口感喜好,還可加入蜂蜜哦。
3、泡酒:可以即泡即飲,也可儲藏后再飲用,一般半個月到一個月為宜。
4、入藥:按照醫(yī)生的處方酌情入藥。
哪些人不宜吃黑枸杞?
黑枸杞雖然有很好的滋補和治療作用,但也不是所有人都適合服用。體質(zhì)虛弱、抵抗力差的人平時應該多吃點黑枸杞,但黑枸杞溫熱身體的效果相當強,因此,正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。
任何滋補品都不要過量食用,黑枸杞也不例外。一般來說,健康的成年人每天吃5克左右的黑枸杞比較合適?,F(xiàn)在,很多關于黑枸杞毒性的動物實驗證明,黑枸杞是非常安全的食物,里面不含任何毒素,可以長期食用。
如何選購好的黑枸杞?
1、野生黑枸杞的果實成扁圓型 ,也就是軸向短 ,徑向長; 其干透后用手一捏就成了粉末。
2、黑枸杞的顏色很濃 ,泡在自來水(酸性水質(zhì))中顯藍色 ,在礦泉水(堿性水質(zhì))中顯紫色。
3、黑枸杞的水溶性特別好 ,一旦潑在白布上 ,用水可洗凈 ,而酒精溶解性不好 ,顏色成淡紫色。
4、黑枸杞的籽和紅枸杞的一樣 ,一粒果實中有7~8粒 ,籽如腎形。如果黑枸杞內(nèi) ,大多只有一顆籽 ,可以初步確定是假的。
枸杞是很常見,它對人體的幫助很大,而且枸杞的使用方法也是比較多,它可以泡酒,也可以在制作佳肴的時候,放置一些,這樣對人體體質(zhì)調(diào)理也是有著很好效果,那它不僅是食用很好選擇,同時在治療疾病上,它也是有著很好的幫助作用,所以枸杞作用及食用方法都有什么呢?
枸杞作用及食用方法都有什么呢,枸杞在作用也是有著很多方面,在選擇之前,也是要對它的作用進行很好的了解,使得選擇的時候,也是能夠放心的使用,利于身體健康。
枸杞作用及食用方法:
枸杞的功效與作用
1、 補腎益精,養(yǎng)肝明目,補血安神,生津止渴,潤肺止咳。
2、 治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。
3、 可用于治療中老年人的高血壓、糖尿病、白內(nèi)障、肺結(jié)核、慢性肝炎、陽痿、遺精等疾病。
4、 用于補虛延年,則適用于體虛腰酸、老年人的眼花、神經(jīng)衰弱、虛煩失眠等癥狀。
5、 可調(diào)節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的功效,并應用于臨床。研究證實,枸杞能提高人體免疫力,在抗腫瘤治療中能減輕環(huán)磷酰胺的毒副作用,促進造血功能恢復,升高周圍血的白細胞數(shù),對機體產(chǎn)生保護作用。
枸杞的食用方法
枸杞粥
原料:銀耳、大米、菊花、無核金絲棗、枸杞、蜂蜜。
做法:
1、銀耳加清水泡發(fā),摘去根部,撕成小朵。
2、砂鍋水開后放入大米、銀耳大火煮開,小火繼續(xù)煮半個小時。
3、放入菊花、無核金絲棗、枸杞,繼續(xù)煮半個小時。
4、將煮好的粥放涼至六十度以下,放入蜂蜜調(diào)勻即可。
功效:菊花能很好地幫人體補氣、補力、除燥、解毒。枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效,枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓。大棗性味甘平,入脾胃有補氣益血之功效,是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。
枸杞枇杷膏
原料:枸杞子、枇杷果、黑芝麻、桃仁各50克,蜂蜜適量。
做法:
1、 將枇杷果、桃仁切碎,枸杞子、黑芝麻洗凈加水浸泡放入鍋內(nèi)。
2、 大火燒沸,小火熬煮20分鐘,取煎汁1次,加水再煮共取液3次,合并煎液,用小火濃縮至膏,加蜜1倍即成,冷卻裝瓶待用。
功效:益肺腎補虛,平喘咳潤燥,用于治療老年人晚期肺癌虛弱,體質(zhì)軟弱患者。
菊花枸杞雪梨糕
原料:雪梨、枸杞、菊花、果凍粉。
做法:
1、菊花、枸杞洗凈沖入90度左右的水,待涼備用。
2、待1涼后,將雪梨切碎粒。
3、在菊花枸杞水加適當比例的果凍粉倒入鍋內(nèi),加入雪梨。
4、水沸后倒入準備好的玻璃杯,待凝固即可食用。
通過以上介紹,對枸杞作用及食用方法也是有著很好忍耐是,因此對它使用的時候,都是可以按照以上的方法進行,但是要注意的是,對它使用的過程中,在食物搭配上,不能隨意進行,可以按照以上方法選擇,使得利于身體健康。
魷魚屬軟體動物,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學上,魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的功效
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
食用注意:
1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2. 魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調(diào)。
識別優(yōu)質(zhì)魷魚:優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫槍烏賊,一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是柔魚,小的柔魚俗名叫小管仔。
營養(yǎng)成分:
熱量,84,千卡;蛋白質(zhì),17.4,克;脂肪,1.6,克;膽固醇,268,毫克;維生素A,35,微克;硫胺素,0.02,毫克;核黃素,0.06,毫克;尼克酸,1.6,毫克;維生素E,1.68,毫克;鈣,44,毫克;磷,19,毫克;鉀,290,毫克;鈉,110,毫克;鎂,42,毫克;鐵,0.9,毫克;鋅,2.38,毫克;硒,38.18,微克;銅,0.45,毫克;錳,0.08,毫克;
忌食魷魚的人:
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以,魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
健康飲食提示:吃海鮮時不要喝啤酒
海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
邊吃海鮮邊喝啤酒,造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起,發(fā)生化學作用,會導致人體血液中的尿酸含量增加,破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外,以鈉鹽的形式沉淀下來,容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風。嚴重時,滿身紅疙瘩,痛癢不止,無法行走。真是貪得一時口福,吞下難忍苦果。
每到過年的時候,很多人家都喜歡準備上一些臘味,而臘肉則是最受歡迎的一種臘味,那么臘肉應該是怎么吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
1、臘肉的基本介紹 2、臘肉營養(yǎng)價值
3、臘肉怎么吃 4、坐月子能不能吃臘肉
5、孕婦能吃臘肉嗎 6、感冒能吃臘肉嗎
7、臘肉能直接吃嗎 8、臘肉的食用禁忌
臘肉的基本介紹
臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀l,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有一家煮肉百家香的贊語。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。
此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。
臘肉營養(yǎng)價值
1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
眾多臘味中,最大眾口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口,味蕾大開之際,且別急著大快朵頤,先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的。
咸鮮
其實就是高鹽。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味,鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因為高鹽是傳統(tǒng)的抑菌、防腐、保鮮的有效手段,臘肉中的鹽濃度一向不低。有報道指出,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣,但要 調(diào)出咸鮮味,鹽肯定沒少加。
甘香
其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦,瘦則吃起來太柴、口感差,所以一般都選有相當多肥肉的豬肉,脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉,每100克脂肪含量高的甚至可達50%!當您大啖其肉滿口甘潤生香時,可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據(jù)專家介紹,除了高鹽高脂,臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少,大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。
此外,還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的致癌物雖然不見得會有多少,但總比新鮮的肉中要多,因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。
所以,不管是原生態(tài)的臘肉,還是精挑細做變成了傳統(tǒng)美食的臘肉,都是不健康食品。
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們?nèi)梭w是有好處的,而臘肉中的脂肪,因為它是動物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。
豬肉制成臘肉后,營養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零??梢哉f臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對人體非常不利,可以說是有百害而無一利。
但是,也不是說一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。
臘肉怎么吃
家制臘肉
口味:咸鮮味。
工藝:風干。
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料:鹽75克,花椒13克。
特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。
家制臘肉做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;穑庋宵S色,其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
注意事項
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
四川臘肉做法
歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚45厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水34公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法
(l)干脆
切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸。
(2)濕腌
將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次。
(3)混合臆
將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,34小時后逐步降低到5056℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過34個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。
2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
風味特點
臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認真;制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜。
特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系:江西名菜。
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。
主料:臘肉(肥三瘦七)300 克。
配料:藜蒿根200克。
調(diào)料:熟豬油50克,精鹽1克,干紅椒15克。
制作
1.將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1 分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
荸薺是很多人非常喜歡的一種零食,同時也能夠給我們的身體帶來很多的好處哦!但是荸薺的吃法可不僅僅只有生食這一種,那么你知道荸薺應該怎么吃嗎?荸薺怎么給寶寶吃才好呢?荸薺的食用禁忌是什么嗎?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
1、荸薺的基本介紹 2、荸薺怎么吃
3、荸薺怎么吃止咳 4、荸薺怎么吃去火
5、荸薺怎么吃治咽炎 6、荸薺怎么給寶寶吃
7、孕婦能吃荸薺嗎 8、哺乳期能吃荸薺嗎
9、荸薺的食用禁忌
荸薺的基本介紹
荸薺(英文名:water chestnut ,學名:Eleocharis dulcis),又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物,扁圓形,上面尖,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以又有地栗之稱。
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,有地下雪梨之美譽,北方人稱之為江南人參,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的營養(yǎng)豐富, 據(jù)分析: 每100g新鮮球莖中含蛋白質(zhì)0.8~ 1.5g, 碳水化合物12.9~ 21.8g, 脂肪0.3g, 粗纖維0.3g, 灰分0.8g, 鈣4mg, 磷45mg, 鐵0.8mg, 以及少量的胡蘿卜素和維生素C。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
1.促進生長發(fā)育
荸薺的這一功效,很多人應該都不是很了解,但是事實上,荸薺確實能夠起到幫助促進發(fā)育的作用。荸薺中含有豐富的營養(yǎng)元素,對于促進生長發(fā)育以及促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝都有著很大的幫助,也因此兒童可以多吃荸薺哦!
2.降血壓
對降低血壓有一定效果,還對癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進大腸蠕動,所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
4.消熱解毒
荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
5.降壓防病
英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。
荸薺怎么吃
荸薺粥
原料:荸薺250克,糯米100克,白糖100克。
制作:荸薺去皮,切丁,糯米淘洗干凈,將兩種一起放入鍋中,加水適量,煮成粥。待熟時加入白糖,稍燉即成。早晚餐服食,連吃幾天。
功效:緩解便秘。
荸薺炒雞片
原料:雞肉150克,雞蛋2個,荸薺15克,花生油15克,鹽5克,白糖2克,番茄汁30克,濕淀粉適量。
制作方法
1、雞肉清洗干凈直接切成小塊;雞蛋在碗中打散;荸薺去皮切成薄片。
2、鍋內(nèi)放入少許的植物油,加熱直7分熟,依次加入雞片、荸薺迅速翻炒。
3、調(diào)入番茄汁、鹽、白糖,以小火炒至入味收汁,用濕淀粉勾芡,入碟盛起來即可。
小提示
這款食譜非常適合產(chǎn)婦食用,因此家中有產(chǎn)婦的人不妨為自己準備一下哦!這是因為荸薺含有豐富的營養(yǎng)元素,對于補充孕婦能量,有著很好的幫助作用。另外,荸薺屬于寒性的食物,對于產(chǎn)婦來說,恰恰能夠起到對癥下藥的作用。
荸薺荷蘭豆炒木耳
荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香,營養(yǎng)價值很高,能夠起到產(chǎn)婦催乳的作用。
用料:荸薺300克、荷蘭豆50克、木耳(水發(fā))、紅椒30克、水淀粉適量、精鹽適量、元貞糖1克、蒸魚豉油10毫升、麻油適量。
做法
1、荸薺去皮切片,用開水焯燙一下過涼備用。木耳用清水發(fā)好備用。
2、把荷蘭豆去老筋洗凈也焯燙一下,過涼備用。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入荸薺翻炒片刻。
4、在加入木耳繼續(xù)翻炒,加入糖和鹽,加入蒸魚豉油。
5、倒入荷蘭豆和紅椒繼續(xù)翻炒,淋入水淀粉和香油翻炒均勻關火。
小貼士
1、荷蘭豆可以提高機體免疫力,提高機體的抗病能力和康復能力。
2、荷蘭豆適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用,同時可以幫助補血。
功效:荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香,營養(yǎng)價值很高,經(jīng)常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
萵筍荸薺炒蝦
這道菜的食材都很好熟,下了鍋基本三分鐘即可,十分便捷。
用料:萵筍100克、荸薺四個、木耳七八朵、洋蔥50克、蝦仁50克、 鹽適量、生抽適量。
做法
1、荸薺切片,萵筍切小滾刀塊,洋蔥菱形片,木耳切寬片。蝦仁去蝦線后用淀粉、料酒、鹽腌漬備用。
2、鍋里油熱后放入所有蔬菜,放生抽、鹽和一點兒清水,翻炒兩分鐘,放入蝦仁,蝦仁熟即可出鍋。
小貼士
有蝦味道就比較鮮,再加上給兒童做菜味道盡量清淡,所以使用佐料很少。
功效:荸薺不僅可以促進人體代謝,還具有一定的抑菌功效。
荸薺炒肉
荸薺有止渴、消食、解熱功能。
用料:荸薺150克、肉絲50克、辣椒適量、蒜適量。
做法
1、荸薺切片,用清水泡上待用,蒜切末。
2、肉切絲,用老抽生抽鹽腌制一會。
3、腌好的肉拌上淀粉。
4、下鍋炒肉,變色后盛出。
5、爆香蒜末辣椒,倒入荸薺翻炒,斷生后放入肉翻炒,放入鹽翻炒后出鍋。
小貼士
1、每100克營養(yǎng)成分:能量59千卡,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物14.2克。
2、荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。
功效:荸薺具有預防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹的功效。
蓮藕銀耳荸薺甜湯
銀耳的營養(yǎng)成分相當豐富,在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì),宜多吃。
用料:蓮藕100克、荸薺100克、銀耳1朵、紅棗適量、冰糖適量。
做法
1、所有食材洗凈切好放入鍋中,加入適量冰糖。
2、大火燉開,小火燉,關火悶。
3、出鍋。
4、粘糊糊的,冰糖和銀耳的效果。
功效:荸薺具有開胃消食,除熱生津的作用。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。
椰漿馬蹄西米露
材料:椰漿200毫升、玉米粒60克(或鮮玉米半個)、荸薺200克、冰糖50克、枸杞20粒、西米50克、清水1000毫升。
做法
1)將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁,枸杞泡入清水中浸泡10分鐘,洗凈后瀝干備用。玉米粒如用冷凍的,需要提前拿出放室溫內(nèi)解凍(用新鮮玉米的話,要先將玉米洗凈,再用刀將玉米粒切下來)。
2)把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米,大火煮沸后改小火,整個煮制的過程,一定要用并用勺子不停的攪拌,防止西米黏鍋底或相互粘連,大約煮8-10鐘至西米膨脹2倍變成透明色即可關火。
3)將西米用網(wǎng)篩漏出,并立即倒入涼水中備用。
4)將椰漿和剩余的500ml清水混合倒入鍋中,加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞,大火煮沸后改小火煮8分鐘。
5)加入冰糖和西米,攪拌至冰糖融化即可關火。
馬蹄糕
材料:馬蹄粉250克(我這個是500克裝的) 、白糖5兩、水4碗(一碗約160毫升) 。
制作方法
1.先將馬蹄粉用兩碗水開成粉漿,拌均勻不要起粉團感覺細膩的就可以了。
2.然后用另外兩碗水和白糖混合煮成糖水。
3.將糖水慢慢倒入之前開好的粉漿中,一邊倒一邊不停的攪拌讓其變成半生熟的粉漿。
4.之后找個大點的容器(我用的是家里那種大的鋁盤),在盤子里抹層油(方便倒模不會粘盤),之后就可以開始放鍋上蒸了。當水煮開的時候就可以把粉漿倒入盤子中,如果嫌麻煩的話可以一次性全部倒入,大概蒸30-40分鐘左右就OK了,變晶瑩透亮的就代表熟了。
想視覺效果好點的話就一層一層的蒸,一層大概蒸3-5分鐘,同樣變透明的就可以了。
如果蒸出來看到有疙瘩(小粉團)的話,就說明你沒把粉漿拌好,所以想要馬蹄糕蒸好,前提必須要把粉漿開好哦。如果不是的話,蒸出來的馬蹄糕就不好看咯。吃起來也會影響口感。
帖心提示
剛出鍋的馬蹄糕是會有點粘,不好切的所以一定好放涼等它凝固一下。如果不是的話切出來就不好看咯。其實想出來的效果更好的話??梢园颜艉梅艣龅鸟R蹄糕放入冰箱凍一下。過兩三個小時后拿出來切的話。就不會粘刀看起來的就更好看了。
切好的馬蹄糕可以翻叮(蒸)熱一下就可以吃咯。喜歡吃香口點的話還可以稍煎一下,兩面變金黃就可以。那就變成一道"香煎馬蹄糕"了。
荸薺汁
8顆荸薺榨成汁,稍稍加熱后每日服食。
具有滋陰清熱、防治癌腫的作用,對食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤有一定的防治作用。
滋陰六味飲
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、菊花汁一起稱為滋陰六味飲,同樣也具有有生津消熱止渴作用。
適應于腫瘤放療中或放療后出現(xiàn)面紅目赤、咽干喉痛、出血、心煩的陰虛火旺者飲用。
當歸荸薺薏米粥
當歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克煲成粥飲用。
具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適于出現(xiàn)咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結(jié)的腫瘤患者。
荸薺丸子
按潮汕人荸薺湯圓的做法,將荸薺洗凈,絞碎,過濾,曬干,磨成丸子。
食用時,開水煮開放入少量荸薺丸子,不斷攪拌,加入冰糖或雞蛋,即可食用。具有滋陰開胃、抗癌消腫的作用。
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