品嘗春季時(shí)令菜 美味竹筍紅燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“品嘗春季時(shí)令菜 美味竹筍紅燒肉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
本文導(dǎo)讀：春天到啦，竹筍開始大量上市了，又到了吃竹筍的季節(jié)，現(xiàn)在剛上市的竹筍又嫩又有鮮甜味，和五花肉一起紅燒，肉汁全部融入到鮮嫩的竹筍中，是很美味的哦！那么要怎么做呢？
1、筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。
3、最后加水時(shí)，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會(huì)更彈牙。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，如果是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者要慎服；肥胖、血脂較高者則不宜多食。
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2.竹筍洗凈焯水備用。
3.配料準(zhǔn)備好。
4.炒鍋燒熱，放油，燒熱后下五花肉爆炒。
5.待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6.再放配料炒香。
7.放老抽炒勻。
8.加水沒過五花肉約1-2厘米，小火燜煮1小時(shí)左右。
9.至湯汁快變濃稠時(shí)，下小竹筍，炒勻。
10.繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠大火收汁，出鍋前可根據(jù)自己的口味加鹽和雞精調(diào)味，其實(shí)不調(diào)味已經(jīng)很好吃了哈。
常年吃外賣的你，如今掌握了小竹筍紅燒肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
干竹筍紅燒肉也是很多人比較喜歡吃的一道菜，里面的紅燒肉放入干竹筍，味道會(huì)更好，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，做法跟普通的紅燒肉做法差不多，我們知道竹筍是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，它有著很好的健胃消食的作用。還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效，所以說平時(shí)可以多吃一點(diǎn)竹筍。
干竹筍紅燒肉的做法
材料
五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個(gè)
做法
1、將五花肉洗凈，切大塊。
2、筍干提前3小時(shí)用溫水浸泡。
3、五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
5、筍干泡發(fā)后從中間剪開，切成大小合適的小段。
6、五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊。
11、此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時(shí)。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時(shí)以上。
12、放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。收汁時(shí)不要翻炒，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可。
竹筍的功效與作用
1、健脾開胃
竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，因而構(gòu)成了竹筍特有的清香，和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，從而使菜肴更具美味更誘人，有利于食品的攝入，開胃、促消化，對(duì)人體起到特殊營養(yǎng)的作用。
2、美容養(yǎng)顏
竹筍中富含人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對(duì)維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養(yǎng)，保持面部皮膚的細(xì)嫩也十分有益。而且，竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強(qiáng)人面部肌肉功能，能使微循環(huán)血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。
3、減肥瘦身
竹筍熱量低，100克竹筍熱量為27卡路里，適合減肥者食用。另外，竹筍富含纖維成分，食物中的油脂會(huì)不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和蓄積，能幫助抑制饑餓感。因此，吃竹筍是可以減肥的。
4、排除毒素
竹筍中富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。
5、潤腸通便
竹筍性寒通利，含有的植物纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預(yù)防結(jié)腸癌。
紅燒肉有各種做法，與竹筍相結(jié)另有一番美味。很多人喜歡吃紅燒肉，也有很多人喜歡吃竹筍。將這兩種東西結(jié)合在一起省掉很多時(shí)間也可一次品嘗。生活好了可把各種美食調(diào)和在一起，這是人類的指揮。紅燒肉炒竹筍需要技術(shù)，剛剛學(xué)習(xí)的新手難免顏色調(diào)和的不均勻，甚至羨慕那些拿起勺子混動(dòng)自如調(diào)料一揮手便恰到好處的人
? 制作方法
?1、將買回的竹筍剝了殼（有些直接賣的就是把皮剝了，還用水煮過的，拿回家就可以直接做來吃的），沒剝殼的竹筍更新鮮，在開水里煮10來分鐘，再放在盆里泡半小時(shí)即可澀味了。再將竹筍用刀斜著切成小薄片。
2、將買回的五花肉（一定是半肥半精的噢，這樣的肉做出來咬上去既不肥也不瘦）切成小片，用熱去清洗干凈，放一點(diǎn)料酒和醋，料酒可以去腥味，醋可以將肉軟化，吃起來口感更好。
3、燒肉有一點(diǎn)很關(guān)鍵，就是樓上所說的炒糖色（也就是要讓端上桌的肉看上去有顏色感，而不是白白的肉）炒糖可以用白糖或是紅糖，但是這個(gè)需要掌握火候，如果火候把握不好糖炒不出顏色或是炒糊了。我的做法很簡單，不用糖。將肉用旺火炒上五分鐘，然后放上醬油再炒10 分鐘（這種炒出來的顏色沒有用糖炒出來的顏色好看）
4、肉炒得看上去變成金黃色了，把竹筍倒入鍋內(nèi)與肉一起翻炒5分鐘左右，就開始放調(diào)料了，如鹽、雞精（少放一點(diǎn)，起鍋里再放足）花椒、八角等等。炒兩分鐘，放上水就開始燜。直到肉爛熟就可以起鍋了。
? 注意事項(xiàng) ：
?一、料酒可多放一些。
二、加開水時(shí)份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會(huì)影響成菜的口感。
廚房是女人的天堂，而今很多男人也是上得廳堂下得廚房。這道竹筍燒肉簡單易學(xué)，不油不膩適合中老年吃。若食用后覺得油膩亦可搭配一些話梅醬，這樣吃起來口感更佳。筍有很多種做法搭配不同的食物，吃出不一樣的營養(yǎng)。
竹筍紅燒肉是一道廣受大家歡迎的菜肴，因?yàn)橹窆S紅燒肉的做法簡單，而且還是因?yàn)樗兜栗r美，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人體的健康有很大的幫助。竹筍含有大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，是減肥者喜好的一道食物，而五花肉能夠給人體提供營養(yǎng)和熱量，兩者組合在一起，竹筍中和了五花肉的脂肪，這樣既能吃肉又不會(huì)肥胖。
食材：
五花肉400g，冬筍400g，油10ml，鹽適量，冰糖適量，大蔥50g，姜10g，八角2g，桂皮2g。
步驟
1、準(zhǔn)備五花肉和竹筍。
2、調(diào)料：蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。
3、竹筍切塊后焯水。
4、五花肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，稍煮片刻。
5、五花肉撈出晾干備用。
6、鍋中加少許油（均勻沾滿鍋底即可，煸炒五花肉也會(huì)出油），將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜。
7、炒出香味后，加入冰糖。
8、待冰糖溶化后，加入熱水，沒過肉即可。
9、加入老抽，待水燒開后，將火轉(zhuǎn)小，燉1個(gè)小時(shí)。
10、加入焯過水的竹筍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉。
11、湯汁剩少許時(shí)，大火收汁。
12、湯汁收干即可（喜歡稍微多點(diǎn)兒湯汁的可以省去收汁這步）。
小貼士
1.竹筍要先焯水，否則會(huì)很澀。（這是從我一個(gè)同事的教訓(xùn)得出的）
2.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
以上就是竹筍紅燒肉的做法，看著上面的步驟是不是覺得很簡單實(shí)用啊，其實(shí)竹筍除了和豬肉搭配，還可以與鴨肉、雞蛋搭配，不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。竹筍開胃健脾，通便還可以增強(qiáng)免疫力，對(duì)于小朋友和愛美的女士來說都是非常好的食物，所以在竹筍多的季節(jié)可以多做一些哦。
竹筍紅燒肉的做法上面可以分成不同的步驟，首先需要準(zhǔn)備的就是竹筍一根和五花肉一斤，不過具體的分量還是要根據(jù)每個(gè)人家里面的人數(shù)來判斷一下的，如果喜歡吃肉的可以多放一些，但是竹筍同樣也需要加料，做紅燒肉的時(shí)候最好用冰糖，這樣會(huì)更加甜蜜些。
材料
竹筍1根，五花肉一斤，鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒
做法
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
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