好醬油的標(biāo)準(zhǔn)
養(yǎng)生飲食的標(biāo)準(zhǔn)。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何進(jìn)行養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“好醬油的標(biāo)準(zhǔn)”，希望能為您提供更多的參考。
醬油作為一種最常見的調(diào)味品出現(xiàn)在每一個家庭的廚房里面，但是醬油的產(chǎn)地和廠家不一樣，原料和制作工藝不一樣，自然做出來的醬油味道也不一樣，所以，醬油的品質(zhì)有高有低，買醬油一定要會選擇醬油，盡量避免買到劣質(zhì)的醬油，下面來看看好醬油的標(biāo)準(zhǔn)都有什么呢？
國家標(biāo)準(zhǔn)GB，第18186號標(biāo)準(zhǔn)。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。
以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝，以價錢便宜取勝。
這類小廠在目前還會存在一段時間，但隨著市場競爭的加劇，終將被淘汰。醬油市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。
隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的逐步成熟與完善，市場競爭勢必進(jìn)一步激烈，而這種競爭最終都會歸于品牌的競爭，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù)，都將靠品牌來體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢是品牌競爭最終取代價格競爭。
醬油也是一種習(xí)慣性購買行為，消費者一但適應(yīng)了某種品牌口味的醬油，以后就會發(fā)生連續(xù)購買的行為。眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費者的口味也時常發(fā)生變化。
另外各地消費水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客。
yS630.Com相關(guān)推薦
有媒體報道指發(fā)現(xiàn)有售用化學(xué)物配置的化學(xué)醬油，并指出這種化學(xué)醬油中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質(zhì)。
采訪發(fā)現(xiàn)，和醋一樣，國標(biāo)也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的化學(xué)醬油是違規(guī)的。
業(yè)內(nèi)專家指出，如果工藝控制過關(guān)，配制醬油不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱是釀造醬油。
近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有媒體稱發(fā)現(xiàn)市面有售致癌化學(xué)醬油。據(jù)了解，配制陳醋和配制醬油國家都有含量標(biāo)準(zhǔn)限定，但是，如何檢測，本身卻沒有規(guī)范。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產(chǎn)品。
爆料 七種調(diào)味料及化合物制成化學(xué)醬油
有報道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種化學(xué)醬油出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出化學(xué)豉油，不僅味道吸引，更有真豉油的黏口感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。
記者巡城：幾乎所有產(chǎn)品均自稱釀造醬油
報道指，配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。過去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCpD)及1，3二氯丙醇(1，3-DCp)。世界衛(wèi)生組織沒有列出1，3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對人有害，不可被人類攝取;而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。
廣州情況如何呢?昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫著釀造醬油的字眼，竟無一家產(chǎn)品標(biāo)稱是配制醬油。
在一瓶規(guī)格410毫升的X天鮮味生抽包裝上，食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。
據(jù)了解，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。媒體所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，對人體是有害的。
李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其實在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)化學(xué)醬油的說法了，是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學(xué)來的。
她進(jìn)一步介紹，后來這種所謂的化學(xué)醬油被指含有具爭議物質(zhì)1，3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給化學(xué)醬油提供了生存的空間。不過，媒體所稱的化學(xué)醬油與此顯然又有不同。
判斷乳房發(fā)育好的標(biāo)準(zhǔn)
1、判斷乳房發(fā)育好的標(biāo)準(zhǔn)
豐滿、勻稱、柔韌而富有彈性。
乳房位置較高,在第二至第六肋間,乳頭位于第四肋間。
兩乳頭的間隔大于20厘米,乳房基底面直徑為10-12厘米,乳軸(由基底面到乳頭的高度)為5-6厘米。
形狀挺拔,呈半球形。
乳房的健美標(biāo)準(zhǔn)包括乳房形態(tài),乳房皮膚質(zhì)地及乳頭形態(tài)等多方面的因素。
2、乳房的發(fā)育過程
第一期(1~9歲):青春期前,乳房尚未發(fā)育。
第二期(10~11歲):乳房發(fā)育初期,乳頭下的乳房胚芽開始生長,呈明顯的圓丘形隆起。
第三期(12~13歲):乳房變圓,形如成人狀,但仍較小。
第四期(14~15歲):乳房迅速增大,乳頭乳暈向前突出,形如小球。若還與13歲時差不多就要找找原因。
第五期(16~18歲):形成正常成人的乳房,乳頭乳暈的小球與乳房的圓形融成一體。
3、少女乳房發(fā)育大小不一樣怎么辦
耐心等待
在乳房發(fā)育的過程中,出現(xiàn)乳房發(fā)育大小不一樣的情況并不少見,一般來說,等到乳房發(fā)育完全后,兩側(cè)乳房發(fā)育大小也會變得差不多,看起來會比較對稱。
鍛煉胸肌
如果比較在意兩側(cè)乳房大小不一,只要是不怎么明顯的情況,建議鍛煉比較小的乳房,比如提重物、捧重物,可以鍛煉到胸肌,從而起到增大乳房的效果。
按摩乳房
按摩乳房也能起到豐胸的效果。因此,建議按摩形狀較小的那只乳房,并每天堅持,可以起到較好的豐胸效果。常見的按摩方法有直推按摩、側(cè)推按摩、橫向按摩、熱敷按摩等。
如何自檢乳房
1、脫去衣物,面對鏡子,仔細(xì)觀察兩邊是否大小對稱,有無不正常突起,皮膚及乳頭是否有凹陷或濕疹等。
2、雙臂叉腰,再抬起,再一次查看兩邊是否大小對稱,有無不正常突起,皮膚及乳頭是否有凹陷等。
3、涂好沐浴露,然后張開五指,用指腹掂掂乳房,檢查是否有腫塊。
4、并攏除拇指外的其余4指,在乳房上滑動,以劃圈的方式或先從內(nèi)側(cè)滑動到外側(cè)、再從外側(cè)滑動到內(nèi)側(cè)。如果滑動被卡住,則可能有腫塊。
5、仰躺,將一個坐墊墊在一側(cè)胸部的下面,然后移動四指指腹,檢查有無腫塊。
6、把四指放到腋下,檢查有無腫塊。然后稍稍用力抓乳暈,檢查有無溢液。
提醒:自檢乳房的時間最好在月經(jīng)來潮后第9-11天,因為此時雌激素對乳腺的影響最小,乳腺處于相對靜止?fàn)顟B(tài),更容易發(fā)現(xiàn)病變。
保護(hù)乳房過程中的禁忌
1、忌受強(qiáng)力擠壓
乳房受外力擠壓,有兩大弊端:一是乳房內(nèi)部軟組織易受到挫傷,或使內(nèi)部引起增生等。二是受外力擠壓后,較易改變外部形狀,使上聳的雙乳下塌下垂等。
2、忌配戴不合適內(nèi)衣
切忌配戴不合適的內(nèi)衣,或干脆不配戴內(nèi)衣。有些少女常常不配戴內(nèi)衣,認(rèn)為乳房未長成,故不必戴內(nèi)衣。其實想錯了,若長期不配戴內(nèi)衣,不僅乳房易下垂,而且也容易受到外部損傷。只要內(nèi)衣配戴合適,就不會影響乳房的發(fā)育,有利無害。
3、忌用過冷或過熱的浴水刺激乳房
乳房周圍微血管密布,受過熱或過冷的浴水刺激都是極為不利的,如果選擇坐浴或盆浴,更不可在過熱或過冷的浴水中長期浸泡。否則,會使乳房軟組織松弛,也會引起皮膚干燥。
中國調(diào)味品協(xié)會科技處處長左寶起在接受采訪時表示：選醬油主要看“氨基酸態(tài)氮”，這是反映產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標(biāo)。因為不論醬油的名字多么新奇，標(biāo)簽怎么花哨，“氨基酸態(tài)氮”是必須標(biāo)注的一項內(nèi)容。
什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？專家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
“氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級的重要指標(biāo)。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。在超市也發(fā)現(xiàn)，某品牌的老抽醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而特級金標(biāo)生抽則達(dá)≥1.2克／100毫升。
專家提醒，氨基酸態(tài)氮含量特別高的醬油，只需幾滴鮮味就會非常濃，而且也無需再加味精和雞精了。另外，購買醬油時要首選有QS標(biāo)識的商品，再選釀造的；好的釀造醬油搖晃時會出現(xiàn)大小均勻的泡沫。
三大原則選好醋老百姓每天開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。最近總有幾位朋友問我，醋怎么挑選？什么樣的產(chǎn)品更健康更安全？
的確，換到20年前，醋原本沒什么可挑的，可現(xiàn)在挑選難度就越來越大了，一個店里就有幾十個品種，一個牌子里面還有不同的產(chǎn)品系列。我不是釀造專家，只能從消費者的角度簡單說說自己的購買原則。
醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會在發(fā)酵過程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。
關(guān)鍵是，真正的釀造產(chǎn)品才有這些好處，那些化學(xué)水解產(chǎn)品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產(chǎn)品，就沒有這些好處了。
一般來說，釀造工藝生產(chǎn)的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，那么品質(zhì)通常不會令人失望。
如果看遍標(biāo)簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品。有可能其中用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的。
醋的產(chǎn)品當(dāng)中有白醋，它也分為釀造品和配制品。釀造白醋是用酒精發(fā)酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調(diào)配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產(chǎn)品當(dāng)中，還有不同的等級。如果追求生活質(zhì)量，可以考慮購買特級、一級的產(chǎn)品，標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的產(chǎn)品，通常口感和風(fēng)味更為濃郁。
醋也按照人們的需要分成不同類別。有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏制風(fēng)味重，果醋有水果的甜香。
一般來說，涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經(jīng)給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，風(fēng)味宜人，用起來就更簡單了。
如果仔細(xì)看看標(biāo)簽，就會發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標(biāo)注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標(biāo)。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說，兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個0.8%，那么肯定后者更鮮美。
醋的主要定量指標(biāo)是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是純釀造醋，品質(zhì)更好。醬油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因為其中有少量的糖，起到了調(diào)和味道的作用。
最后，說說醋里面的添加劑。
除了增鮮劑之外，按行業(yè)慣例，醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因為，現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來越好，卻因為鹽分和酸度不夠，不能充分抑制霉菌和細(xì)菌。醬油醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，開封之后，在室溫下一放就是一兩個月，很容易孳生微生物。
多年之前，裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，俗稱為“醭”，就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里，還是經(jīng)常會長出這么一層?，F(xiàn)在的消費者都很挑剔，誰會買這種長膜的醬油醋呢？所以，就必須請防腐劑來幫忙了，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。
加入防腐劑是為了保證消費者的健康，按國家許可量添加時不會產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會傷害消費者的健康；若是味道不過咸，又不加添加劑，那么安全性就沒法保證了。
食用油是日常生活必需品。時下各種地方銷售的桶裝食用油品種繁多，消費者該如何選擇呢？專家提醒要“四看”。
好油怎么選？關(guān)鍵看四點專家介紹，選油其實很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗證，最關(guān)鍵的是看有無QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬不要購買。因為無QS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時也獲得中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)、營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證（ISO9000：2000）以及環(huán)境管理認(rèn)證（ISO14000：1996）等認(rèn)證（如魯花花生油），其品質(zhì)便更有保證了，消費者不妨多選擇有此類認(rèn)證的食用油。
食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營養(yǎng)成份保留得，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑（六號輕汽油）浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營養(yǎng)都會發(fā)生改變。
國家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里？轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價錢便宜，但食用后是否安全健康尚無定論，所以專家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價錢比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
食用油中含有多種營養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價值營養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因為采用浸出法生產(chǎn)，精煉過多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長食用油保質(zhì)期，同時考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑（如TBHQ等）。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無需添加抗氧化劑就能有很長的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營養(yǎng)，口味也更好。（本節(jié)內(nèi)容來自，“缺啥補(bǔ)啥”是選擇營養(yǎng)鹽的主要方法，推薦中國人多選低鈉鹽。
血壓高選低鈉鹽。低鈉鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，含有的鈉離子較少，因此適合有高血壓、腎病、心臟病的人食用。健康人士也可以選擇低鈉鹽，預(yù)防高血壓。不過，低鈉鹽也最好控制在每天6克以內(nèi)。
貧血吃點鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽?；既辫F性貧血的女性、兒童可以選擇這類鹽，調(diào)味的同時就可以補(bǔ)鐵。
孩子孕婦吃鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽。范志紅指出，鋅對人體的生長發(fā)育、維持正常的味覺和食欲有重要的作用?！耙话憧烤怙嬍尘涂梢詽M足身體需要，但是身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、素食者可能缺鋅?！?/p>
硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽保護(hù)心血管。硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康等作用。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。
有潰瘍吃點核黃素鹽。核黃素鹽是加入了維生素B2的鹽，患口腔潰瘍的人，吃點核黃素鹽可以改善這一情況。
最后，范志紅提醒，營養(yǎng)鹽一定要缺的時候再補(bǔ)，否則吃多了反而會有害。（本節(jié)內(nèi)容選自）
雞精與味精到底怎么選？如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營養(yǎng)價值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號稱“雞精”，但卻并不含有雞的成分。
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
白糖，潔白似雪，純凈喜人；紅糖，黃哈哈，臟兮兮，土里土氣。因此，人們普遍認(rèn)為，白糖比紅糖好。其實，這是偏見和誤區(qū)。別看紅糖其貌不揚(yáng)，但就營養(yǎng)價值和食療功能而言，紅糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于白糖，二者是不可同日而語的。
我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)認(rèn)定，紅糖性溫味甘，有活血化瘀，補(bǔ)血養(yǎng)肝的功能?！芭硬豢砂偃諢o糖”民諺中的糖，指的就是紅糖。我國廣大農(nóng)村產(chǎn)婦常喝紅糖水，吃紅糖粥的飲食習(xí)慣，至今仍廣為流傳，經(jīng)久不衰。不僅中國為此，東南亞地區(qū)如越南等國，這一習(xí)慣已延續(xù)了2000多年。中外一致情有獨鐘的都是紅糖。
現(xiàn)代科學(xué)揭示了其中的奧秘。對白糖、紅糖所作的化學(xué)分析提示，紅糖的優(yōu)勢集中表現(xiàn)于礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）的豐富上面。這些礦物質(zhì)是廣大人群特別是產(chǎn)婦、乳母普遍缺乏的營養(yǎng)素。（本節(jié)內(nèi)容來自BTV-7）
已經(jīng)有越來越多的人意識到了肥胖對身體帶來的嚴(yán)重危害，因為肥胖會加重患者患上心腦血管疾病，以及關(guān)節(jié)炎等疾病的幾率，所以肥胖患者一定要及時減肥。雖然大家在日常生活中經(jīng)常聽見肥胖這個名詞，可是說起肥胖的標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)人都是一頭霧水。接下來的文章為大家說明關(guān)于肥胖的具體標(biāo)準(zhǔn)。
判斷兒童少年肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和方法
1. 身高標(biāo)準(zhǔn)體重法：
以營養(yǎng)良好兒童為對象，利用同等身高人群的第80百分位數(shù)的體重為代表所制定的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：以此體重標(biāo)準(zhǔn)作為100%，加減百分之十均屬正常范圍。體重超過百分之十屬超重，超過百分之二十為肥胖。這個標(biāo)準(zhǔn)由世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦，可供婦幼衛(wèi)生應(yīng)用的身高標(biāo)準(zhǔn)體重限于為學(xué)齡前兒童使用。我國在1985年全國學(xué)生體質(zhì)與健康研究中應(yīng)用這個方法為學(xué)齡兒童青少年制定了相應(yīng)的身高標(biāo)準(zhǔn)體重。
2. Broca(布諾卡)簡捷計算法
標(biāo)準(zhǔn)體重(Kg)= 身高(cm)- 100(適用于165以下者)
標(biāo)準(zhǔn)體重(Kg)= 身高(cm)- 105(適用于166～ 175者)
標(biāo)準(zhǔn)體重(Kg)= 身高(cm)- 110(適用于176以上者)
女性體重比男性相應(yīng)減去2.5Kg。
這個方法有一定的局限性，但用它來大致估算自己是否超重，算不算肥胖，還是有一定的作用。
3. 身體密度法
體脂成份的測量目前主要使用間接測量方法，最常用的有水下稱重法和皮褶厚度法。兩個方法均是測量出身體的密度，再運用Brozek的體脂率推算公式計算體脂率，從而計算出人體的體重和去脂體重，因此稱之為身體密度法。
(1) 水下測量法：
水下測量法是一種比較準(zhǔn)確的方法，其原理主要根據(jù)阿基米德的浮力原理。脂肪比重較低為0.9g/cm3，比水低，而身體除脂部分的比重為1.2 ~3.0g/cm3，比水高。人體在水下稱重時，去脂體重較多的人在水下體重則重，身體密度則高。根據(jù)此方法，便能通過水下體重、陸地體重和水的密度求出人的體積和人的密度。
計算公式： 人體體積 = (陸地體重 - 水下體重)/ 水的密度
人體密度 = 陸地體重 / 人體體積
體脂百分比= (4.570 / 人體密度- 4.142)* 100%
(2) 皮褶厚度法：
皮褶厚度法是一種既簡單又經(jīng)濟(jì)的測量方法。脂肪組織中約有2/3分布在皮下組織。因此通過測量皮下組織即皮褶厚度，可以推測出人體脂肪組織總含量。皮褶厚度法可以反應(yīng)皮下脂肪的含量，但不能反應(yīng)隱藏在肌肉里的脂肪，所以這種方法有一定的誤差。但在群體測量中不失為一種好方法。
4. BMI體重指數(shù)法或凱特勒系數(shù)法
這是一種近年來國際流行的標(biāo)準(zhǔn)體重測量方法，利用體重指數(shù)來研究人體肥胖度。指數(shù)特點是受身高變化的影響較小。
計算公式如下：
BMI= 實際體重(Kg)/身高(m2)
評定：BMI在20-24 為正常體重;BMI小于20為偏瘦;BMI在24-26.5為偏胖;BMI大于26.5為肥胖。
凱特勒規(guī)定人體標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是"BMI22"，它是從免疫學(xué)角度通過各種數(shù)據(jù)制定出來的,認(rèn)為該指數(shù)為22是比較理想的身高和體重比。
標(biāo)準(zhǔn)體重(Kg)= 身高(m)2 * 22 肥胖度(%)=[實際體重(Kg)/ 標(biāo)準(zhǔn)體重(Kg)-1]*100%
醬油是家家必備的一種調(diào)味品，在做飯時加上幾滴就可以增加菜品的鮮味和色澤。醬油可以用來炒飯，做出美味的醬油炒飯，還能作為紅燒食物中不可缺少的一道食材。就是這種隨處可見的家用必備的一道調(diào)味品，卻很少有人關(guān)注過它的成分。那么醬油的具體成分有哪些呢？
說起醬油的成分，不由得不提的是醬油的最主要的制作原材料，主要有大豆、小麥和食鹽。因此醬油的成分較為復(fù)雜，除了食鹽外，還具有氨基酸、糖類、香料、色素和有機(jī)酸等。
醬油的成分一、食鹽
醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油的成分二、氨基酸
氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能。
醬油的成分三、糖類
淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
醬油的成分四、有機(jī)酸
醬油中所含的機(jī)酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
醬油的成分五、香料和色素
香料和色素不僅能讓醬油的味道更鮮美，還能讓你顏色更誘人。
醬油的成分六、多種微量元素
醬油的成分中還含有多種微量元素，例如有鈣、鐵等。
在所有的美容步驟中，清潔絕對是重中之重。而在清潔步驟中，除了單純的洗之外，卸妝必不可少。究竟怎樣卸妝才標(biāo)準(zhǔn)呢？今天我們就一起來看下。
卸妝油：
優(yōu)點：油溶性的，對于防水彩妝有很好的卸除效果，比較溫和，適合肌膚偏敏感，干燥的皮膚。
缺點：比較油膩，有引起閉合性粉刺的危險，偏油皮膚的尤其要注意這點。
卸妝水：
優(yōu)點：質(zhì)地清爽，對肌膚無負(fù)擔(dān)。適合偏油肌膚使用。
缺點：對大濃妝卸除清潔力不夠，適合淡妝時使用。
注意事項：卸妝水里面添加了大量的界面活性劑，保濕的同時兼顧了卸妝，但是一樣不能忽視清洗的環(huán)節(jié)，二次清潔，一樣很重要。
卸妝霜：
優(yōu)點：保濕能力高超，在卸妝后肌膚感覺潤澤，毫無粘膩感，能充分與彩妝融合，將其卸除干凈。同時配合有豐富的護(hù)膚成分，質(zhì)地柔和，肌膚負(fù)擔(dān)小，對干燥肌膚十分適合。
缺點：乳霜質(zhì)地的卸妝品在溶解彩妝時需要一定時間，所以這點讓急性子的女性敬而遠(yuǎn)之。
卸妝乳：
優(yōu)點：卸妝乳液對肌膚非常柔和，不會奪走肌膚的皮脂和滋潤度，只會將彩妝乳化卸除。因此其洗凈力相對溫和穩(wěn)定，對肌膚柔和無刺激。
缺點：清潔力相對弱一些，對油分較多的彩妝就不容易卸除。在進(jìn)入主題之前，我們先來了解下各種卸妝產(chǎn)品的優(yōu)劣，以便我們能盡快選到適合自己皮膚的產(chǎn)品：
看完以上內(nèi)容，相信大家都知道自己適合哪種卸妝產(chǎn)品了吧！那么，怎么卸妝才標(biāo)準(zhǔn)呢？
第一步、先將睫毛膏徹底地卸干凈
睫毛膏是最難卸的，如果你用的是防水型的睫毛膏，那卸起來就更麻煩了。將化妝棉墊在下眼瞼處，在 棉棒上沾一點卸妝油，輕柔地將睫毛膏卸去。
第二步、將眼影和眼線卸去
在化妝棉上沾上一點卸妝油，輕柔地在眼睛周圍反復(fù)揉搓，眼睛周圍的彩妝一定要卸得非常徹底，否則會形成色素沉淀。
第三步、額頭部位要從下往上
在卸額頭部位的時候，也是在化妝棉上沾一點卸妝油，然后從下往上的反復(fù)揉搓，如果有必要的話可以重復(fù)幾次。
第四步、臉頰和鼻翼兩側(cè)也很重要
臉頰部位在卸妝的時候不可以太用力，因為這個部位的肌膚是十分嬌嫩的，而鼻翼兩側(cè)在卸的時候可以稍微用點力，這個部位是油脂堆積最多的地方。
第五步、下巴和人中的部位要從上往下
下巴和人中這兩個部位是很容易長粉刺的，所以在卸妝的時候要特別注意，你可以用化妝棉從上往下來回揉搓，直到卸干凈為止。
醬油是日常生活中做菜必不可少的調(diào)味品，醬油能夠增強(qiáng)菜的顏色，還能夠增加菜的味道，放了醬油的菜能讓人更有食欲，有許多家庭對于超市里面的醬油不滿意，不喜歡買的醬油的味道，也覺得衛(wèi)生沒有保證，所以就會選擇在家里做醬油吃，下面來給大家介紹一下做醬油有什么原料。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本TAKESAN的生榨醬油 。
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮 。
取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。
